Jak nakládat červené zelí: je to možné a jaké jsou recepty na rychlou a chutnou přípravu tohoto jídla doma?

Nekvasil bych to, ale nakládal. Recept: hlávku zelí nakrájejte na osm kusů, pokud je vidlička velká, můžete ji nakrájet na více. Syrovou mrkev a červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Připravte 1 litr marinády. voda půl sklenice slunečnicového oleje, půl sklenice octa, sklenice cukru, 22 polévkových lžic. l. sůl, 5-8 stroužků česneku. Marinádu přiveďte k varu. Veškerou zeleninu zcela naplňte solným roztokem. Obecně platí, že takové zelí bude připraveno velmi rychle. Můžete si ho tedy vařit podle potřeby. Snědli jsme to a uvařili.

Jiné odpovědi

Červené zelí se od bílého liší nejen modrofialovou barvou, ale také chemickým složením. Obsahuje více vitamínu C a bílkovin a je lépe konzervováno po dlouhou dobu, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti. Červené zelí se také používá k léčebným účelům, zejména k prevenci žaludečních onemocnění. Dělá se z něj salát, peče se i kyne.

Květák se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů B1, B2, B3, PP a C, dále minerálních solí a bílkovin. Tělo ho snadno vstřebává, protože má jemnou buněčnou strukturu, proto je často doporučován pro dietní výživu. Před přípravou květákových pokrmů se květenství musí uchovávat v osolené vodě, aby se odstranily larvy a hmyz, který leze do zelí při pěstování. Zelí bude mnohem chutnější, když ho uvaříte v mléce. Zelné vývary obsahují živiny, proto je vhodné je používat při přípravě omáček a polévek. Volná květáková květenství se nejlépe hodí do polévek, hutných – na hlavní chody a zavařování. Chcete-li dát pokrmu atraktivnější vzhled, květenství vařeného zelí lze tónovat šťávou z červené řepy a odvarem. Čerstvé zelí musí být skladováno na tmavém místě, protože na světle tmavne a získává hořkou, nepříjemnou chuť.

Plodem kedlubny je ztluštělá, dužnatá nať, tzv. stopkový plod. Jádrem plodu je bílá dužnina příjemné chuti. Název kedlubny pochází ze slova „kaulorapa“, což znamená „kmenový tuřín“. Co se týče obsahu vitaminu C, kedlubna není o nic horší než bílé zelí. Kromě toho je bohatá na vápník, cukr a bílkoviny. Čerstvá kedlubnová šťáva má cenné léčivé vlastnosti. Kedlubny jsou smažené, dušené, pečené, plněné. V syrové formě se používá k výrobě salátů. Bohužel milovníků kedlubny není mnoho, protože si lidé dostatečně neuvědomují hodnotu této zeleniny a možnosti jejího využití. Kedlubny pěstují především amatérští pěstitelé zeleniny.

Na kysané zelí se používají pozdní odrůdy zelí, vyzrálé, s hustou hlávkou, nejlépe velkou, s malým množstvím krycích zelených listů nevhodných k nakládání.

Pro nakládání se zelí připravuje takto: zbavené zelených listů, omyté studenou tekoucí vodou, nakrájené na několik částí pro snadné sekání a nakrájené na dřevěné prkénko ostrým nožem s dlouhou čepelí, čímž se získají hranolky až 5 mm široký, ponechává stopku. Pro skartaci můžete použít speciální zařízení – skartovačku.

V městských podmínkách je nejvhodnější vyrábět kysané zelí ve smaltovaných nádobách: velkých kbelících a hrncích, stejně jako ve skleněných nádobách o objemu pět a tři litry. Je přísně zakázáno nakládat zelí v hliníkovém nádobí. Kyselina mléčná naleptává hliník a do pokrmu se dostávají látky krajně nežádoucí pro tělo.

Při kvašení se nakrájené zelí spojí s mrkví, nastrouhá na hrubém struhadle nebo nakrájí na tenká kolečka. V prvním případě mrkev vydá více šťávy a následně zelí zrůžoví. Ve druhém si zelí zachová barvu.

Zelí se osolí (rozptýlí) a lehce se otře rukama a spojí se s mrkví. Na 10 kg krouhaného zelí vezměte přibližně 250 g soli a 300 g mrkve. Kromě mrkve, pro vůni a chuť, přidejte kmín, pokud je to žádoucí – 2 polévkové lžíce. lžíce na desetilitrový kbelík zelí. Často se při kvašení zelí přidávají brusinky nebo brusinky – 200 g na stejné množství zelí.

Připravené zelí se po částech vkládá do nádoby, drtí šťouchadlem nebo ručně – a tak dále vrstva po vrstvě. Pokud se uvolní příliš mnoho solanky, vypustí se. V kvasné nádobě by mělo být takové množství zelí, abyste na ni mohli položit kus čisté bílé látky a na ni dřevěný kruh po průměru nádoby a přitlačit. V tomto případě by solný roztok měl pokrýt kruh. Místo hrnku můžete použít velký plochý kameninový talíř. Žulové dlažební kostky, dobře umyté a opařené vařící vodou, se používají jako tlak při kysaném zelí. V žádném případě by neměly být: pískovcový kámen, výrobky z litiny, mědi a jiných kovů. Konce látky by měly být zastrčené uvnitř nádoby. Zakryjte nádobu v umyvadle něčím, aby se zabránilo prachu, a umístěte ji do blízkosti radiátoru parního topení.

Za nejlepší teplotu pro fermentaci se považuje 15 až 22 °C. Proces fermentace je nutné sledovat. Po chvíli (v závislosti na teplotě) začne solanka bublat, tvořit pěnu a má tendenci vytékat. Je nutné 2x denně odstranit zátěž, kruh a látku, odstranit přebytečnou pěnu a propíchnout špicí dřevěnou čistou tyčí nebo nožem s dlouhou čepelí na několika místech až ke dnu, aby se odstranily plyny.

Po ukončení procesu kvašení se zelí usadí a získá osvěžující kyselo-slanou chuť. Hotové kysané zelí se přenese na chladné místo a nadále se udržuje pod tlakem. Nejlepší podmínky pro skladování jsou vytvořeny při teplotě 0-2 ° C. Při nižších teplotách při dlouhodobém skladování kysané zelí změkne a získá béžovou barvu, i když neztrácí vitamín C, který je v nálevu hojný.

V městských podmínkách je i přes balkony a lodžie obtížné udržet kysané zelí až do jara v původní podobě. Pasterizace s tím může pomoci.

Kysané zelí a domácí recepty:

Nakrájím, přidám mrkev a semínka kopru. Sklenice naplním pevně, naplním studenou osolenou vodou (na 3litrovou sklenici jedna sklenice vody + 1,5 lžíce soli). Uchovávejte den v teple, přikryjte gázou. pak to uzavřu plastem. víka a do sklepa. Nemůžete to udržet na světle – barva se mění velmi neatraktivní. ps Nedrhněte rukama, naplňte sklenice těsněji. Ukázalo se, že není kyselé, křupavé.

“LILA MLHA”. Červené zelí nakrájejte nadrobno a přidejte sůl rychlostí 2 lžičky. sůl na 1 kg zelí. Po 2 hodinách, pevně slisujte, vložte do litrových sklenic, do každé vložte 3-4 hrášky černého pepře, poupě hřebíčku, kousky bobkových listů a skořici (lze použít mletou skořici). Zelí zalijeme horkou marinádou připravenou z 200 ml 9% octa, 400 ml vody, 2 polévkové lžíce. l. cukr, sůl podle chuti. Sklenice sterilizujte 30 minut a srolujte.