Jak opravit horkou omáčku?
Pokud to náhodou s pepřem přeženete, nespěchejte s vyhazováním jídla do koše. Možná lze pokrm ještě zachránit přidáním jedné z těchto přísad.
Ksenia Ilčenko
Diskutujte o tématu
Co pomůže, když je v pokrmu příliš pálivé papriky?
Více je lepší
Nejjednodušší způsob, jak snížit koncentraci pepře v pokrmu, je zvětšit jeho objem. Pokud připravujete polévku nebo omáčku, zalijte více tekutinou – ne však vodou, ale masovým vývarem, nejlépe vydatným.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Kapsaicin (horká sloučenina nacházející se v paprikách) je ve vodě rozpustná látka. Přidání čisté vody do pokrmu nesníží jeho pikantnost. Zvyšte objem zeleniny a obilovin – pomohou vyvážit chuť pokrmu a učiní to méně pikantní. Pokud je to možné, přidejte do jídla hrst luštěnin – vařené fazole, čočku nebo cizrnu.
Mlékárna
Mléko a mléčné výrobky dodají pokrmům příjemnou smetanovou chuť a poněkud zjemní pikantnost. Pokud to recept umožňuje, přidejte do jídla zakysanou smetanu, smetanu, neslazený jogurt, matsoni nebo pár lžic měkkého sýra. Mléčný protein (kasein) zabraňuje pálivé složce pepře dostat se k receptorům bolesti v ústech.
Pokud se pokoušíte vařit asijská jídla, nařeďte ingredience kokosovým mlékem. Tento bylinný produkt se hodí téměř ke všem ostrým kořením a kořením hojně používaným v asijské kuchyni a jeho nasládlá chuť doplňuje horkost pepře.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Kyselé přísady
Zkuste „ukrojit“ pikantní chuť pepře přidáním čerstvého rajčatového protlaku, octa, limetky nebo citronové šťávy do jídla. Kyseliny částečně neutralizují účinek kapsaicinu – chuť pokrmu se stane komplexnější, ale ne tak pikantní.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Cukr
Stejně jako kyseliny, cukr, med a další sladidla také pomáhají snížit úroveň pikantnosti – a dodávají masovým a zeleninovým pokrmům pikantnost. Ale jednejte opatrně: s cukrem, stejně jako s pepřem, je snadné udělat chybu – a pak bude jídlo určitě zničeno.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Ozdobte
Pokud dáváte pepř do masa nebo ryb, podávejte k těstovinám, bramborám nebo rýži. Spolu s nevýraznou škrobovou přílohou bude hlavní jídlo působit méně pikantně. Před podáváním posypte pikantní pokrm čerstvým koriandrem, petrželkou nebo koprem. Svěžest zeleného nastartuje pikantnost a částečně zakryje nepříliš povedenou chuť jídla.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Porézní zelenina
Vložte celou syrovou mrkev nebo brambory do kořeněné misky. Zelenina částečně „vytáhne“ přebytečný pepř a sůl z omáčky nebo polévky.
Začněte znovu
Pokud se pokrm z masa ukáže jako příliš pikantní, můžete se pokusit maso zachránit obětováním jiných ingrediencí. Oddělte kousky od zbytku misky. Znovu připravte omáčku nebo omáčku (tentokrát bez přehánění s kořením a kořením) a spojte ji s masem.
Foto: Getty obrázky
Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.