Jak se jmenují malé feferonky?
Víte, jaká je nejpálivější paprika na světě? Pravděpodobně si o ní myslíte, že je ve skutečnosti docela neškodná ve srovnání se skutečně pálivými odrůdami. Podívejte se na verzi stupnice nejpálivějších paprik pro rok 2020.
Pikantní jídlo, pokud je konzumováno s mírou, je velmi dobré pro zdraví. Pepř by proto rozhodně měl být zařazován do jídelníčku alespoň periodicky. Látka kapsaicin, která je zodpovědná za štiplavost, pomáhá urychlit metabolismus, působí analgeticky a dokonce bojuje proti rakovinným buňkám. Ale to vše pouze s mírným dávkováním. Papriky, o kterých si nyní povíme, lze jen stěží nazvat středně pálivými – jsou nejpálivější z těch, které na světě existují. Stupeň pálivosti je uveden ve speciální Scovilleho stupnici pálivosti pro papriky.
Jak se měří pikantnost pepře?
Stupnice úrovně pikantnosti byla vyvinuta chemikem Wilburem Scovillem v roce 1912. Na jeho počest byly pojmenovány jednotky měření – Scovilleovy jednotky (SSU). Dnes se měření provádějí chemickými metodami (metoda chromatografie – separace a rozbor směsi látek), ale vědec prostě vzal různé druhy rostlin, napustil je alkoholem a pozval skutečné nadšence extrémních sportů, aby výsledek ochutnali. Po každém doušku se nálev ředil vodou, dokud ti, co to zkusili, nezačali tvrdit, že štiplavost pominula.
Pravda, Scoville měřil pouze obsah kapsaicinu, a proto byly do jeho hodnocení zahrnuty červené papriky. Například černá barva tuto látku neobsahuje, „světlo“ jí dodává piperin. Proto není zahrnuta v tabulce a gradace ve skutečnosti není univerzální. Ale to neznamená, že je seznam méně úžasný. Papriky, které jsou na vrcholu žebříčku, jsou velmi nebezpečné. Nedoporučuje se je pěstovat sami, ale sbírejte je v ochranném oděvu a brýlích.
Stupnice zahrnuje nejen názvy odrůd, ale také pepřové spreje a čistý kapsaicin.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
Stupnice navrhuje rozdělit všechny odrůdy do skupin:
- Neutrální – 0 – 100 ESH (bulharština je jednou z nich)
- Měkký – 100 – 500 ESH.
- Teplé – 500 – 1000 ESH.
- Nadprůměrně – 1 – 1,5 tisíce ECU.
- Horké – 1,5 – 2 tisíce ECU.
- Silný – 2,5 – 5 tisíc ECU.
- Pálení – 5 – 15 tisíc ECU.
- Šumivé – 15 – 30 tisíc ECU.
- Pečená – 30 – 50 tisíc ECU (zde se nachází kajenský pepř, který je mnohým známý)
- Sopky – 50 – 100 tisíc ECU.
- Výbušné – od 100 tisíc ECU.
Feferonkový stůl
| Stupeň závažnosti (ESH) | Jméno |
| 5 – 16 000 000 | Nordihydrocapsaicin, čistý kapsaicin |
| 2 – 5 000 000 | Devil’s Breath, Británie, Mike Smith, pepřový sprej |
| 1 – 2 000 000 | Carolina Reaper, Kalifornie USA, Ed Curry |
| 500 000 — 1 000 000 | Dorset Naga, Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Butch T |
| 100 – 500 000 | Jamajská pálivá, skotská čepice, Habanero, Habanero Chile, Red Savina, Habanero |
| 50 – 100 000 | Thajština, Chiltepin |
| 15 – 50 000 | Serrano, Cayenne, Ají pepř |
| 5 – 15 000 | Tabasco omáčka Habanero, vosk |
| 2,5 – 5 000 | Jalapeňo, Tabasco |
| 500 – 2 000 | Anaheim, Poblano, Rocotillo |
| 100 – 500 | Pimenta, Pepperoncini |
| 0 – 100 | Sladké, bulharské |
Top 10 nejpálivějších papriček na světě
1. Ďáblův dech
Ostrost – 2 400 000 ECU.
Od roku 2017 je to nejpálivější paprika na světě. Název mluví sám za sebe. Vychoval ho britský farmář Mike Smith. Experiment byl oceněn cenou „Rostlina roku“, protože papriky rostou i na metrovém stromě.
Ochutnávání této odrůdy je extrémně nebezpečné – může způsobit anafylaktický šok (a to je nejhorší důsledek potravinové alergie, která může být smrtelná).
2. Caroline Reaper
2 200 000 ECU.
Američan Ed Kerry dokázal jeden vypěstovat v Jižní Karolíně (odtud ten název). V roce 2013 byl uveden na prvním místě v hodnocení „horké“.
3. Trinidad Moruga Scorpio
2 009 231 ECU.
Po několik let byl tento konkrétní druh nejžhavější z těch, které se v přírodě vyskytují. Jeho domovinou je oblast Moruga Trininad. Každá středně velká paprika obsahuje 25 ml kapsaicinu – téměř hotový malý pepřový sprej.
4. Trinidad Scorpio Butch T
1 463 700 ECU.
Kuchaři, kteří tento produkt používali, říkají, že jim znecitliví ruce a tento pocit přetrvává několik dní. Proto je nutné s ním pracovat v kompletním ochranném oděvu. Tento druh byl zkřížený ze dvou dalších horkých bratrů.
5. Naga Viper
1 382 118 ECU.
Křížením až tří extrémních druhů (Scorpio Trinidad, Bhut Jolokia, Naga Morih) ve Velké Británii získali tento. Zajímavé je, že odrůda je velmi nestabilní a její keře mohou postupně ztrácet své hořlavé vlastnosti.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
6. Infinity Chile
1 176 182 ECU.
Také uměle získané britskými vědci. V přírodě neroste. Na prvním místě žebříčku se udržela pouhé 2 týdny.
7. Gibralta (španělská Naga)
1 086 844 ECU.
Byl vynalezen ve stejné Velké Británii, ale pěstuje se ve Španělsku a za extrémně extrémních podmínek (velmi vysoké teploty, vlhkost a v extrémně uzavřených prostorách), zejména proto, aby měl tak ostrou chuť.
8. 7 Pot Chilli
Od 1 000 000 ESH.
Původně z Trinidadu. Na Jamajce se tomu říká „7 hrnců“, což znamená, že jeden lusk může přidat chuť až 7 hrncům jídla. Tam ho také jedí, protože roste všude.
9. 7 Gorškov Douglas
1 000 000 ECU.
Další „hrnce“. Tento druh se také nazývá čokoláda a fanoušci (takové jsou) jsou si jisti, že se jedná o jednu z nejaromatičtějších a nejšťavnatějších chilli. Ale nelichotte si – tato odrůda z Trinidadu může dosáhnout až 2 milionů ECU, pokud jde o štiplavost.
10. Bhut Jolokia
800 000 ECU.
V roce 2011 se zapsal do Guinessovy knihy rekordů jako nejžhavější na světě. Od té doby ho samozřejmě mnozí předběhli. Jedna z mála odrůd, která nebyla vytvořena uměle, vyrostla sama v Indii. V závislosti na území a klimatu se její stupeň závažnosti liší. Ten nejžhavější roste na severovýchodě země. Místní obyvatelé ji používají jako ochranu před divokými slony tím, že si ji namazávají na ploty.
Tato odrůda má také druh s neobvyklým názvem – čokoláda. Byl dán pro svou sladkou chuť a hnědý odstín. Ale nenechte se zmást, má velmi silnou štiplavost.
Pro většinu lidí jsou feferonky méně potravinou a více kořením. A to je jen krásná rostlina s jasnými plody různých tvarů.
Pěstuji feferonky z různých důvodů: výhody, krása, odolnost vůči chorobám, rozmanitost! Pálivé papriky jsou vždy produktivní, možná samozřejmě proto, že jich nesníte mnoho.
Po vyzkoušení mnoha různých odrůd, ale prozatím pro opakování a ne na každé roční období, jsem vybral rovnou 2 odrůdy, které na konci vyjmenuji. A letos jsou zase nové a jen jeden z loňska.
Pálivé papriky jsem zasadil přes sazenice. Protože tyto odrůdy mají dobu zrání více než 100 dní a některé až 180, začal jsem je klíčit začátkem února kroucením. První výhonky se objevily 12. února. Po čekání na kotyledony jsem je zasadil do 200 ml šálků úrodné půdy. Semena klíčila nerovnoměrně: pokud první vyklíčilo 12. února, pak poslední začátkem března.
Některé papriky kvůli dlouhému jaru úplně zvládly malou skleničku a musely se přendat do větší nádoby. Překládky si nevšimli a začali intenzivně budovat kořenový systém. Když nadešel čas zasadit sazenice do skleníku, papriky nejen kvetly, ale některé už měly plody.
15. května bylo v polykarbonátovém skleníku vysazeno sedm rostlin feferonky. Tři týdny po výsadbě jsem ji přikrmoval nálevem z fermentované trávy a po týdnu znovu, pak jednou za dva týdny přidal do zálivky humát draselný a již začátkem srpna jsem přikrmoval monofosforečnanem draselným.
Rostliny se vyvíjely dobře, bez problémů a až na konci sezóny se vlivem dešťů objevili slimáci, kteří však paprikám příliš neublížili.
Naga Smoky Rainbow
Nejproduktivnější (ne hmotnostně, ale počtem lusků). Jedna z nejkrásnějších odrůd, již v sazenicích se od ostatních odlišovala barvou listů a kmínků. Ve skleníku rostla asi metr vysoko, vysoce rozvětvená, kmen a větve jsou tmavé barvy, květy fialové, lusky 5-6 cm, v technické zralosti fialové a lesklé, mění barvu během zrání do žluté , oranžová, červená. Působí velmi dekorativně. Ostrost 70 tisíc Scoville.
Zasadil jsem dvě rostliny této odrůdy a keře jsou zcela totožné, ale plody jsou odlišné
Žlutá – z druhého keře
Paprikové lusky použiji na sušení, poté je rozdrtím, aby vzniklo koření „pálivá paprika“. Jeho stěny jsou tenké a rychle schne. Je pro mě velmi pikantní, jen jsem se ho dotkl a hned to pálilo.
Jalastar
Různé jalapeno. Silnou stěnu lusku – až 7 cm – uvádí prodejce, rostlina vyrostla asi 80 cm, štiplavost je až 15 tisíc Scoville, je produktivní.
Z této odrůdy jsem vyrobil pepřový cukrář
Ostrost je mírná, tloušťka stěny nedosáhla normální úrovně, ukázalo se, že je asi 4-5 mm.
Fuszer Csipos
Z této odrůdy lze vyrobit papriku. Rostlina je vysoká, až metr, s protáhlými lusky asi 10 cm, v technické zralosti zelená, poté dozrává do sytě červené barvy. Ostrost 8-10 tisíc Scovilleů.
Zkusím udělat papriku
Zkoušel jsem to i žvýkat, závažnost byla snesitelná
Cukrový spěch pruhovaný
Odrůda měla mít panašované lusky. Výška rostliny je asi 150 cm, dobře se větví, lusky mají nejprve světle zelenou barvu, pak žlutou a nakonec jasně oranžovou, olistění je světle zelené a zdá se být trochu vrásčité. Samotný keř je křehký. Pikantní až 15 tisíc Scovilleů, méně produktivní než ostatní.
Žádné pestrobarevnosti jsem neviděl, škoda jen jedné rostliny
Chuť je opravdu bohatá a ovocná a bude chutnat každému, kdo může jíst feferonky syrové
Pasilla Bagio
Slavná odrůda feferonky z Mexika. Vyrostl o více než metr, je velmi produktivní, délka lusku je až 22 cm, v technické zralosti má tmavě zelenou barvu a poté má barvu hořké čokolády. Výrobce slibuje kouřovou nótu v chuti. Ostrost až 1000 Scoville.
To je odrůda, kterou jsem hledal na sušení a zároveň jsem si objednal další. Je opravdu velmi jemně štiplavý, sladký, produktivní, lusky jsou větší než 20 cm, ale zdálo se, že několik lusků na špičkách vyschlo, buď je to apikální hniloba, nebo něco jiného
Oklamal tě
Různé jalapeno. Tato odrůda má stejnou chuť jako běžné jalapeño, ale je méně pikantní. Výška keře je 70 cm, výnos je vysoký. Mírně ostré. Délka lusku je cca 5 cm.
Většinou ho marinuji do zelena a červený jde do omáčky.
Takže ty dvě odrůdy, které budu přesazovat. První je Jalapeño, libovolná. Má silné stěny a je vhodný pro marinování, omáčky a adjika. Druhou odrůdou je Ancho Mulato. Tato odrůda je více podobná sladké paprice, a to jak tvarem plodů, velikostí keře, tak chutí. Jedná se o vysokou rostlinu až 1,5 metru. Plody v technické zralosti jsou tmavě zelené barvy, pak se stávají čokoládovými. Chuť má velmi jemnou štiplavost; kdybych nevěděl, že je pikantní, myslel bych si, že je to druh sladké papriky. Vůně při sušení je mimořádná. Velmi produktivní.
Jedna z mých oblíbených feferonek! Ancho Mulato
Už jsem dělal různé přípravky, ale feferonky dozrávají a dozrávají!
Příští rok si pravděpodobně objednám další odrůdu feferonky, je to tak vzrušující!
To může být užitečné:
- Pálivé papriky v zimě
- Listy feferonky jsou skvrnité. Jaký prvek chybí?
- Hnědé skvrny na listech feferonky. Co by to mohlo být?
11 komentářů 23 díky za záložku 2140 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor příspěvku:
Ermakova Galina Kaluga 1. září 2023, 09:15
Poděkovat! Poděkoval jsi 1741
Komentáře ( 11 )
4. září 2023, 06:56
Opravdu miluji feferonky. Líbí se mi jejich rozmanitost jak vzhledu, tak chuti. Letos se nám podařilo vypěstovat jen polovinu, polovina uhynula vlivem počasí. Ale je to také skvělé.
Jaké kroužky feferonky máte v malé skleničce? jak vaříte? Prosím, řekněte mi.
Harakiri (semena Gavrish Professional)
Padrón, Hvězdice, Jalapeno černá
4. září 2023, 09:03
Dobrý den, děkujeme za váš komentář!
Zasadil jsem papričky hvězdice (Braziliano Starfish) a černé jalapenos. Hvězdice je mimochodem velmi krásná produktivní odrůda, ale nenašel jsem pro ni využití.
Co se týče kroužků v dóze, jedná se o klasický recept na nakládané jalapenos, vhodné na pizzu i na chlebíčky a někdo ho rád jedí jen tak.
Na 1 kg papričky jalapeňo (zelené), 1 litr vody, ocet 9% 200 ml, cukr 40 g, sůl 50 g.
Papriku nakrájíme na kolečka o tloušťce 3-5 mm, přivedeme vodu k varu, zalijeme octem, přidáme sůl, cukr, pepř. Když se vaří, vypněte a nechte 10 minut. Papriku vložíme do sterilizovaných sklenic, lák znovu přivedeme k varu, zalijeme jí a uzavřeme sterilizovanými víčky.
4. září 2023, 11:10
7. září 2023, 21:36
Ach jo, taky jsem příznivcem experimentování s feferonkami, rok co rok sázím „nové“, stále se snažím vybírat odrůdy podle jednotlivých „přání“ :)
Zaujali mě Jalasta, Fuszer Csipos a Pasilla Bajio. Připravujete si vlastní semínka? Jemný tip na výměnu
Letos jsem zkusil Big Daddy a koupil si ho kvůli názvu. Myslel jsem, že paprika bude „výjimečná velikostí“, alespoň velikostí odrůdy „Sloní chobot“. Ale bohužel.
No, chuť nás nezklamala, žádná pikantnost vás nesrazí. Nasbíral jsem dobrou úrodu ze dvou keřů (objem misky je 7 litrů), teď přemýšlím o přípravách. Líbil se mi recept „v kroužcích“, je tak snadné ovládat konečnou horkost – odstranění semen nebude příliš obtížné. Ale pokud to není těžké, podělte se o další osvědčené recepty
8. září 2023, 08:21
Dobrý den Taťáno, ráda se podělím o semena papriček Jalasta, Fuszer Csipos, ale Pasilla Bajio ještě neznám, dozrává velmi dlouho a nejsem si jistý, zda semínka vyklíčí I jen nevím jak to poslat.
Co se týče receptu, mám ráda feferonkovou marmeládu: feferonka (nejlépe se silnými stěnami) 1 kg, cukr 1 kg, ocet 9% 1l. Papriky oloupané ze semínek a zkroucené v mlýnku na maso vložte do vroucího sirupu z octa a cukru, povařte asi hodinu na mírném ohni.
Je vynikající na sendviči se sýrem a klobásou, přidávám ho také do majonézy a dělám takovou omáčku, s touto omáčkou je chutné jíst smažená křídla, samozřejmě, že je to škodlivé, ale. chutné
8. září 2023, 08:29
Feferonková marmeláda je píseň
Udělal jsem to, bylo to velmi chutné
Pikantní chilli marmeláda
8. září 2023, 18:07
Galino, co ocet a cukrový sirup? O vodě se nezmínili.
2. října 2023, 19:11
Galino, díky za osvědčené recepty, udělala jsem kolečka nakládané feferonky a udělala džem! Vše se kupodivu povedlo napoprvé, bez zdržení a nepříjemných překvapení
Jalapenos nebyly, všechny Big Daddy papričky jsem vybrala v technické zralosti + přidala červené na váhu a různobarevný obsah sklenic vypadá zajímavěji Nemel jsem to, schválně jsem to nakrájel na tlusté kroužky. Škoda, nestihl jsem to vyzkoušet, vše šlo do 5 sklenic bez zanechání stopy. Ale vůně během vaření byla velmi chutná. Asi záleží na paprice samotné. Tentokrát jsme dostali povedený hybrid, středně pálivý, s příjemnou dochutí
Neměl jsem ani dost tepla v džemu, ještě jsem musel nechat některá semínka. I když se chuť časem mění, stává se pikantnější. Bezprostředně po uvaření jsem necítila žádnou pikantnost, dokonce jsem se dokázala rozčílit Ale po vychladnutí vše zapadlo, příjemná pálivost papriky „chytla“
Barva feferonkového džemu je samozřejmě úchvatná, na slunci se třpytí. Stejně jako nás chuť nezklamala (po uvaření zbylo malé množství, na farmě nebyla sklenice takové velikosti). Chuť feferonky se mistrovsky proměnila v červený rybíz
2. října 2023, 19:19
Taťáno, jsem rád, že se ti vše povedlo, barva džemu je úžasná a pikantnost lze upravit přidáním pálivější papriky.