Jak se v Polsku říká palačinkám?

Tradiční polská kuchyně je skutečnou kalorickou bombou, ale jakmile polská jídla vyzkoušíte, neodoláte pokušení. Je bohatá na různé druhy masa, proslulá výborným chlebem, naložená lahodnými klobásami, . výčet by mohl pokračovat, ale pokud by se polská kuchyně měla popsat jedním slovem, „oduševnělý“ by byl asi tou nejvhodnější volbou. . Zde je 20 jídel, která reprezentují potravinářskou scénu země na nejvyšší úrovni.

Polské pokrmy

1. Perogie.

V Polsku nedojdete daleko, aniž byste narazili na nějaké perogi (knedlíky), a věřte mi, že vám to nebude vadit. Tence vyválené těsto se buď plní různými náplněmi, slanými či sladkými, nebo se s nimi líně mísí. Nejoblíbenějšími náplněmi jsou maso, špenát, čočka, kysané zelí s houbami, brambory s smaženou cibulkou, sladký tvaroh s rozinkami a sezónním ovocem (borůvky, jahody a třešně).

2. Bigos.

Klasický bigos se překládá jako lovecký guláš a zahrnuje dušené maso (jakékoli) s krouhaným kysaným zelím. Recept se ale obvykle dům od domu liší a Poláci si do něj mohou dát vlastně, co mají rádi, od různých druhů hub po klobásy nebo vůbec žádné maso se zeleninou navíc. Jedná se o velmi vydatné jídlo, které je někdy popisováno jako polská verze chilli con carne.

3. Lubelský cebulage.

Lubelsky cebulage je kulatý koláč o tloušťce asi 1,5 centimetru. Vyrobeno z vysoce kvalitního moučného těsta, které obsahuje dvojnásobné množství cukru a margarínu nebo másla ve srovnání s běžným pšeničným těstem. Chleba se posype na kostičky nakrájenou cibulí, solí a mákem a peče se, dokud nezíská zlatavou barvu a vůni charakteristickou pro čerstvě osmaženou cibulku. Tento unikátní produkt by měl být spotřebován do 48 hodin od upečení.

co zkusit v Polsku

4. Krakov obwarzhanek.

Jedná se o tradiční kruhové pečivo vyráběné v regionech Krakow a Wielicz. Obvarzhanek jsou větší než standardní bagely a jsou vyrobeny ze dvou pramenů těsta místo jednoho. Před pečením se provaří a navíc posype mákem nebo sezamem, bylinkami, kořením, sýrem, solí nebo cibulí. Obvarzhanek má nasládlou chuť a hustou žvýkací texturu. Je tak populární, že se prodává na každém rohu Krakova a je neoficiálním symbolem města.

Polská národní jídla

5. Zalevaika.

Zalewajka je rustikální polská polévka z Lodže, která pochází z 19. století. Pokrm se připravuje z česneku, brambor, bílé klobásy, slaniny, cibule, majoránky, bobkového listu, sušených hub, másla, mouky a zakysané smetany. V minulosti byla zalevaya tradičně krmena farmářům pracujícím na polích, ale dnes se toto vydatné a výživné jídlo připravuje po celý rok.

6. Svatomartinský rožek.

Svatomartinský bagel, známý také jako svatomartinský rohlík nebo svatomartinský rohlík, je plněné pečivo potažené polevou a posypané sekanými ořechy. Již 150 let se peče v Poznani a tradičně se jí v den památky Martina z Tours, odtud jeho název. Bagel má status CHZO a je jedinečným a originálním produktem, který nikde jinde na světě nenajdete.

7. Karty.

Tyto velké bramborové knedlíky oválného tvaru se tradičně plní směsí smažené cibule a mletého masa, v některých verzích se používají houby, kysané zelí nebo sýr. Obecně jsou spojovány se severovýchodními oblastmi a předpokládá se, že jsou ovlivněny podobným litevským pokrmem zvaným zeppeliny. Karty se obvykle podávají s opečenou cibulkou a křupavými kousky slaniny a používají se jako hlavní jídlo.

tradiční polské pokrmy

8. Průhledný červený pruh.

Když se východní Slované usadili, upravili svůj národní boršč – přidali, odečetli, přejmenovali – a zahrnuli ho do svých kuchyní. Poláci mu říkali baršč. Nejběžnější polská verze barszcz je hustý pokrm z červené řepy a různé kořenové zeleniny, ale existuje i jedinečná verze, která je čirý, přecezený vývar. Toto jídlo je známé jako jasný červený barshch a jeho základem je fermentovaná řepná šťáva, známá také jako kvas, nebo vývar, který obsahuje šťávu z řepy spolu s citronovou šťávou nebo octem. Barshch se filtruje a podává studený nebo teplý, v miskách nebo hrncích.

9. Krokety.

Krokety vynalezli Francouzi, ale rychle si získaly celosvětovou oblibu a rozšířily se do různých zemí, z nichž každá je začala připravovat po svém. Polská variace se skládá z tenkých palačinek plněných různými ingrediencemi, které se pečlivě skládají do válečku, obalují ve strouhance a rychle smaží dozlatova a křupava. Základem náplní je obvykle dušené maso, zelenina nebo kombinace obojího. Dvě krokety se tradičně podávají jako hlavní chod, ale často si je lze vychutnat i jako přílohu k vydatným a hustým polským polévkám.

10. Vuzetka.

Wuzetka je tradiční polský dort pocházející z Varšavy, což je čokoládový piškotový dort plněný šlehačkou a přelitý čokoládovou polevou. Vyrábí se z mouky, vajec, cukru, másla, kakaového prášku, šlehačky, rumu, želatiny a povidel. Ačkoli původ názvu je stále nejasný, má se za to, že dort byl pojmenován po trase východ-západ.

11. Gzik.

Základní verzi této tradiční polské pomazánky tvoří čerstvý tvaroh, jogurt, mléko a česnek, ale některé druhy přidávají ředkvičky, cibuli nebo vejce natvrdo. Koření a texturu Gziku lze snadno upravit podle chuti a preferencí, a i když se dá použít jako omáčka nebo pomazánka na sendviče, tradičně se podává spolu s vařenými bramborami.

12. Kašánka.

Ačkoli existuje mnoho regionálních variací této slavné polské klobásy, obvykle se skládá z vedlejších produktů z vepřového masa, zvířecí krve, ječmene nebo pohanky a různých koření a čerstvých bylinek. Kashanka pravděpodobně vznikla pod vlivem německých a dánských kulinářských tradic a užívali si ji především šlechtici. Později se objevila moderní verze kaszanky a dnes je to jedna z nejkonzumovanějších polských klobás.

co zkusit v Polsku

13. Favorki.

Polské oblíbené jsou smažené pečivo, které chutná a vypadá velmi podobně jako ratolesti. Vyrábějí se z hustého a elastického těsta sestávajícího ze žloutků, mouky, smetany a různých dochucovadel. Favorki jsou stočeny do tenkých obdélníkových tvarů, připomínajících ozdobné mašle. Při smažení se těsto promění v křupavou, lehkou a vzdušnou pochoutku, která se obvykle bohatě posype moučkovým cukrem.

Polská národní jídla

14. Brambora.

Tato tradiční polská bramborová polévka je neuvěřitelně všestranná a kromě brambor může obsahovat různé kořenové zeleniny, houby nebo uzené maso. Výběr ingrediencí lze snadno přizpůsobit osobním preferencím, ale všechny odrůdy se vaří ve voňavém masovém nebo zeleninovém vývaru a poté se zahustí smetanou. Tato vydatná polská polévka je ozdobená nasekanou petrželkou nebo koprem a podává se vždy horká a můžete si ji vychutnat jako výživný předkrm.

15. Toruňský perník.

Tyto perníky se v Toruni rodily více než 700 let, o čemž svědčí dochované perníkové desky s erbem Toruně a pečou se tam dodnes. Patří mezi ně pšeničná nebo žitná mouka, med a směs koření, jako je skořice, muškátový oříšek, pepř a hřebíček. Moderní perníčky se vyrábí v různých provedeních – často se glazují čokoládou nebo cukrem a plní ovocnou marmeládou, čokoládou nebo marcipánem. Jedná se o tradiční vánoční pohoštění a ceněný polský suvenýr.

16. Rakuchi.

Rakuchi je autentický polský dezert, který je křížencem klasických amerických palačinek a tenkých palačinek. Tradičně se vyrábějí s jablky, ale velmi oblíbené jsou i jednoduché verze. Základní husté těsto tvoří vejce, mléko nebo podmáslí, cukr, droždí nebo prášek do pečiva. Rakuchi se může pohybovat od tlustých po docela tenké formy, ale vždy jsou menší než palačinky.

tradiční polské pokrmy

17. Baňky.

Flaki je hustá dršťková polévka, která se v Polsku ochutnává již od 14. století a byla oblíbeným pokrmem krále Władysława Jagellonského. V průběhu let se receptura polévky modernizovala a měnila a dnes se podává v různých příchutích. Můžete najít baňky se slaninou, rajčatovým protlakem nebo vůbec bez dresinku. Bez ohledu na to, jaké doplňkové ingredience však kuchař zvolí, tento pokrm se vyznačuje poměrně dlouhým procesem vaření dršťek, díky kterému maso nakonec změkne a koření (zázvor nebo muškátový oříšek) je klíčem k jeho lahodné chuti.

18. Zrazy.

V Polsku se pod pojmem zrazy označují jak mleté ​​kotlety, tak různé druhy sekaných zvaných zrazy zavidzane. Všechny druhy zraz se vždy dodávají s náplní a jsou obvykle vyrobeny z hovězího masa, ale někdy se používá i vepřové nebo zvěřina. Mezi tradiční polevy patří cibule, sušené nebo restované houby, slanina a nakrájená okurka, ale běžné jsou i brambory nebo nakrájená vejce natvrdo. Zrazy se podávají s doprovodnou omáčkou z aromatického vývaru, ve kterém se maso dusilo, často s přídavkem smetany nebo rajčat, cibule a různého koření.

19. Senkach.

Tento dort ve tvaru stromu je důležitou součástí tradiční polské a litevské kuchyně. V Polsku je známá jako senkacs a v Litvě jako šakotis, ale pro obě země je zdrojem hrdosti. Husté, krémové vaječné těsto se opakovaně nalévá na rotující vodorovný rožeň a peče se v troubě nebo, což je archaičtější, na otevřeném ohni. Během vaření těsto pomalu stéká po stranách a vytváří rozpoznatelný tvar této sladké dobroty. Předpokládá se, že senkac a shakotis jsou stejný koláč, ale jsou odděleny některými rozdíly. První je obvykle popisována jako měkčí a jemnější varianta.

20. Misérie.

Osvěžující a snadno se připravuje, miseria je jedním z nejznámějších polských salátů. Skládá se z na tenké plátky nakrájených okurek smíchaných se zakysanou smetanou nebo jogurtem a dochucených solí a pepřem. Nedílnou součástí mizerie je hrst čerstvě mletého kopru, jedné z oblíbených bylinek používaných v polské kuchyni. Volitelné přísady mohou zahrnovat citronovou šťávu, cibuli, petržel, mátu a dokonce i trochu cukru. Obvykle se konzumuje v létě, ale lze ho najít i mimo sezónu.

Polská kuchyně měla a má po staletí regionální charakter. Za povšimnutí stojí vliv zahraničních kuchyní na ni.

Strava byla pestrá: živočišná, rostlinná, zvěřina, divoké byliny, lesní produkty, mořské a sladkovodní ryby, pšeničný chléb, obiloviny a mnoho koření. Tuky jsou také rozmanité: máslo, sádlo, škvarky (smažené sádlo), rostlinné oleje.

Fermentace, sušení a solení byly široce používány v domácí kuchyni. Po nástupu nových technologií ve 20. století zůstaly výše uvedené postupy v polské kuchyni dodnes, především pro zachování tradiční chuti.

Za vlády Augusta III. (koncem 18. století) se v Polsku začaly pěstovat brambory a kuchyně získala další příchutě.

Z alkoholických nápojů je nejoblíbenější vodka, méně oblíbené je pivo a ještě méně oblíbené víno. Kromě toho byl oblíbený chlebový kvas a kompoty.

Oblíbeným nápojem je čaj, do kterého se často přidává cukr a plátek citronu. Čaj byl přivezen z Anglie, ale jeho rozšíření v 50. století je připisováno Rusům v období rozdělení Polsko-litevského společenství. V té době se v polských domácnostech objevily i samovary z Ruska, kam se čaj dostal jako dar na královský dvůr z Číny (stalo se tak asi XNUMX let před rozšířením čaje v Holandsku).

V 18. století se káva objevila a rozšířila mezi bohaté rolníky a řemeslníky a po vídeňském tažení se v Polsku objevila turecká káva, která byla dražší a hůře dostupná.

V moderní polské kuchyni se místo kaše staly základem výživy brambory a pokrmy ze zvěřiny ustoupily vepřovému a drůbeži. Oblíbená jsou rajčata a papriky. Zvýšilo se množství dostupného a denně zkonzumovaného masa a snížila se spotřeba vnitřností. Z řepy se začal vyrábět levný cukr.

Polská kuchyně je velmi bohatá a pestrá. Pojďme se podívat na některá její jídla, některá z nich určitě alespoň jednou ochutnejte. Při čtení názvů polských jídel byste měli mít na paměti, že přízvuk v polském jazyce je pevný, vždy padá na předposlední slabiku.

Zhurek

Jedná se o hustou a bohatou polévku, jedno z nejchutnějších a nejstarších jídel, které Poláci radí návštěvníkům vyzkoušet. Klíčovou složkou je zhur, kvásek vyrobený z žitné mouky.

Kyselý předkrm smícháme s masovým vývarem, bramborami a kousky klobásy. Každý kraj má však na tuto polévku svůj recept. Pouze způsob podávání zůstává nezměněn – zurek se podává v chlebovém talíři s půlkou vejce. Díky jednoduchosti receptury byla tato polévka považována za jídlo chudých v moderním světě se stala tradiční velikonoční pochoutkou. Navíc je součástí nabídky každé kavárny.

Polský zurek najdeme také v kulinářských tradicích sousedních zemí.

Bigos

Tradiční polský pokrm z kysaného zelí a masa. Existuje mnoho regionálních variací tohoto receptu, který se v průběhu staletí měnil. Moderní verze k nám přišla z 18. století a byla považována za levnou.

Na přípravu bigosu se na jedné velké pánvi smíchalo kysané zelí, maso (nebo mleté ​​maso) a koření. Mimochodem, odtud pochází název „bigos“ – vše je ve velkém kastrolu. Příprava trvala několik hodin, někdy i dní. Dokonalý bigos se vaří tři dny. Nyní je považován za „zimní“ pokrm, který dobře zahřeje za každého špatného počasí.

Baňky

Dršťková (žaludeční) polévka, kterou lze ochutnat téměř v každé národní restauraci v centru Varšavy, Krakova, Wroclawi a dalších měst. Husté, mastné, uspokojující, s jedinečnou výraznou chutí. Obsahuje hovězí dršťky, kořenovou zeleninu, aromatické koření. Příprava pokrmu trvá minimálně 5 hodin, takže i Poláci ho raději jedí v restauracích nebo si ho kupují připravený. V Polsku se tato polévka nejčastěji podává s černým chlebem a sklenkou bizona.

Kachna s jablky

Kachna se nachází v mnoha polských receptech. Nejzajímavější varianta je s jablky. Kachna k tomuto pokrmu se marinuje v medovině a poté se peče. Obvykle se podává s brusinkovou omáčkou, někdy s bramborem nebo knedlíkem. Kachní pokrmy lze ochutnat téměř v každé národní restauraci v Polsku.

Hovězí roláda (zrazy)

Neobvyklé a velmi chutné jídlo. V klasické verzi se kotlety dělají z hovězího masa, srolují se do rolády naplněné sádlem, nakládanými okurkami, cibulí nebo červenou paprikou a poté se pečou. Podáváme s horkou omáčkou.

Moderní zrazy v Polsku se připravují s náplní z hub, brambor, pohanky a čehokoli jiného.

Kašánka

Klobása z mletého masa, vepřových jater, plic, s přídavkem krve, tuku, pohanky a kroupy a koření. O původu tohoto pokrmu se stále vedou spory. V polské kuchyni se objevil v 17. století (pocházel pravděpodobně z Německa nebo Dánska).

Kašanka se podávala jen v bohatých domech, toto jídlo si mohli dovolit jen o velkých svátcích. Kashanka se obvykle podává s kysaným zelím, chlebem nebo bramborami a v létě se griluje.

Tvarohový koláč

Něco mezi tvarohovým kastrolem a tvarohovým koláčem. Spodní dort je z jemného křehkého těsta, sladké vzdušné vrstvy tvarohu s moučkovým cukrem a trochou citronové šťávy. Syrniki lze v Polsku koupit téměř v každé pekárně nebo cukrárně. Některé supermarkety mají malé cukrářské oddělení, kde vždy najdete tvarohové koláče ve formě koláčů prodávaných na váhu.

gril Oscypek

Jedná se o uzený sýr z ovčího mléka. Velmi populární v Polsku. K výrobě sýra je potřeba speciální certifikát EU, který má v současnosti 10 polských farmářů. Sýr se vyrábí ve formě vřetena a zdobí se vzory. Jíst hotové nebo grilované a podávané s brusinkovou omáčkou.

Sýr se nakrájí na malé placky a položí na gril. Některé kousky jsou zabalené ve slanině. Přidejte bobulovou omáčku, která dává nezapomenutelnou chuť.

Knedlíky (koláče)

Turisty z některých zemí (Rusko, Bělorusko, Ukrajina) knedlíky nepřekvapí. Ale přesto stojí za to toto jídlo v Polsku vyzkoušet. Zde se knedlíky připravují zvláštním způsobem.

Těsto na knedlíky bývá nekynuté nebo nasládlé. Existuje velké množství různých náplní: brambory, houby, zelí, sýr, džem. Sladké verze podáváme se zakysanou smetanou, vydatnější jsou posypané osmaženou cibulkou. Poláci milují hlavně knedlíky s bramborem a tvarohem. V létě náplň obsahuje jablka, třešně, třešně, meruňky, jahody a borůvky.

Knedlíky se vaří v osolené vodě, smaží se nebo pečou. Můžete je jíst studené i teplé.

V Polsku můžete knedlíky vyzkoušet nejen v kavárnách. Prodávají se téměř v každém supermarketu (v oddělení hotových jídel nebo polotovarů).

Mazurek

Národní koláč, který se vždy peče na Velikonoce. Můžete to zkusit jindy. Velikonoční mazurek se připravuje ve formě dortu o jedné nebo dvou vrstvách s kandovaným ovocem, ořechy, fondánem nebo marmeládou.

V kavárnách nebo snack barech se tento dezert prodává ve formě 1-2vrstvých sušenek z křehkého těsta. Nahoře se posype pískovou drtí a jako vrstva se použije marmeláda.

Makovets

Na této makové rolce, oblíbené v Polsku, si pochutná každý mlsoun. V Polsku to vaří velmi chutně. Měkké těsto, hodně náplně (mák s ořechy, někdy s rozinkami).

Makovets má obvykle každá cukrárna. Často se podává teplý s kopečkem zmrzliny.

Mezi národními alkoholickými nápoji Polska (v klasických i originálních recepturách) najdou gurmáni poznámky, které budou vyhovovat jejich chuti a vkusu. Zubrovka a ovocné a bobulovité likéry jsou klíčové národní možnosti, které nemají nikde obdoby.

Vodka

Každý Polák bude tvrdit, že vodka je národním nápojem Polska. Totéž řekne obyvatel jakékoli jiné země. Dnes však nezáleží na tom, kdo tento nápoj vynalezl. Kvalita se stává mnohem důležitější. Poláci ovládli umění výroby vodky a to je těžké vyvrátit.

Jednou z nejznámějších polských značek je Zubrowka. Svůj název získal díky voňavé bizoní trávě, na jejímž základě je nápoj vyroben. Rostlina se nachází ve starověké přírodní rezervaci Belovezhskaya Pushcha. Každá láhev obsahuje čerstvou nať rostliny, která dává nápoji jedinečnou chuť a vůni.

V Polsku je tento alkohol považován za léčivý, ale musí se konzumovat v malých dávkách.

Ovocné a bobulovité likéry

Tradiční likéry a tinktury na bázi šťáv z ovoce a bobulovin jsou mezi Poláky jedním z oblíbených druhů alkoholu. Obzvláště žádaná je klasická „třešeň“ (do 10°), stejně jako její silnější odrůdy:

• Barmanská (21°);
• Lubelska (32°);
• Soplica (36°).

Lípa

Kromě toho je oblíbená aromatická lipová tinktura Kornitsa na bázi čerstvě natrhaných lipových květů a květového medu, která se na východě země, ve Staré Kornici, vyrábí již více než století.

Dalším znakem přípravy tohoto nápoje je, že se musí připravovat za jasného a slunečného počasí, aby se na květenstvích zachovalo maximum pylu. Jeho přítomnost dává alkoholu jedinečnou chuť, i když s hořkými tóny.

hruška

Pro ty, kteří mají rádi něco silnějšího – hruškový likér, obdobu slavné brandy Poire Williams. Zvláštnost přípravku spočívá v technice: hruška se vloží do láhve v rané fázi tvorby plodů. Ovoce zůstává na stromě, ale roste přímo v láhvi, která funguje jako jakýsi skleník. Jakmile je hruška zcela zralá, vyjme se spolu s lahví, naplní vodkou a louhuje asi dva měsíce.

Rom

Polské alkoholické nápoje si nelze představit bez rumu. V Polsku jsou klasické rumy od známých značek jako Captain Morgan nebo Bacardi, ale i značky vlastní výroby v různých cenových kategoriích:

• karibský rum;
• Zlatý rum;
• Galeon;
• Seniorita.

Poslední jmenovaný je nejoblíbenější mezi Poláky a je místní obdobou lehkého Bacardi. Navíc cena polského rumu je přibližně poloviční oproti rumu dováženému.

Jablečný cider

Polsko je bohaté na jablka, a tak se zde vyrábí cider pro domácí i zahraniční trh. Nápoj není národní alkohol, ale místní obyvatelstvo ho miluje stejně jako pivo. V Polsku se vyrábí téměř 50 různých značek cideru, z nichž každá se liší odrůdou jablek, ze kterých je vyrobena, nebo speciální technologií výroby.

Cider se pije vychlazený i horký. Gurmáni do něj přidávají voňavé koření a koření a získávají tak druh svařeného vína.

Pivo

V Polsku je pivo milováno a vyrábí se ve velkém množství – od rozpočtových možností až po VIP.

Mezi tuctem různých značek jsou nejoblíbenější:

V chladném období se pivo pije i horké s trochou hřebíčku, skořice nebo medu.

Pití medu

Právě tento druh alkoholu se stal symbolem jedinečné chuti a kouzla Polska. Čistý med se dá přirovnat ke svařenému vínu – stejně horký a hřejivý, ale mnohem chutnější a o něco silnější. Dá se pít i za studena.

Nápoj má hlubokou, bohatou chuť, které je dosaženo kontaktem medu s otevřeným vzduchem. Některé druhy se připravují s přídavkem jablečné nebo hroznové šťávy, která dodává další ušlechtilou notu.

Toto je malá kapka v širém moři jídel a nápojů národní polské kuchyně. Ať vyzkoušíte cokoli, bude to chutné, originální, nezapomenutelné. Dobrou chuť!