Jak sledovat teplotní podmínky chladicího zařízení?

V podnicích je každé chladicí zařízení vybaveno teploměrem, který měří teplotu, ale ne rtuť. To je nezbytné pro udržení určitých teplotních hodnot nezbytných pro skladování léků, vakcín a potravin. Odečty se zaznamenávají do zvláštního dokumentu.

1. Top 5 průmyslových chladniček
2. Co je teplotní protokol chladničky?
3. Kde se používá záznam teploty?
4. Existují chladničky, které podporují plány regulace teploty?
5. Dokumenty upravující skladování léků a výrobků
6. Vlastnosti dokumentace v lékárnách, léčebnách, vzorkové plnění
7. Důsledky nedodržení podmínek uchovávání léků nebo chybějící dokumentace
8. Hodnocení průmyslových chladniček
9. Biryusa 290 bílá
10. Liebherr CT 2931
11. Pozis HFD-280/TS bílá
12. Pozis HF-140
13. Pozis Sviyaga-513-6 bílá

Top 5 průmyslových chladniček

Místo	model
1.	Biryusa 290 bílá	Ceny	Recenze
2.	Liebherr CT 2931	Ceny	Recenze
3.	Pozis HFD-280/TS bílá	Ceny	Recenze
4.	Pozis HF-140	Ceny	Recenze
5.	Pozis Sviyaga-513-6 bílá	Ceny	Recenze

Co je teplotní protokol chladničky?

Tento režim se týká přípustných limitů, ve kterých musí být teplota. Pro sledování hodnot je vytvořen speciální účetní doklad. Kontrola se provádí každý den po dobu 12 měsíců. Protokol vyplňuje oprávněná osoba.

Na titulní straně uveďte:

• informace o podniku;
• číslo zařízení;
• datum, měsíc, rok zahájení a ukončení údržby.

Ten je orazítkován a podepsán šéfem. Stránky musí být svázány a očíslovány.

Kde se používá záznam teploty?

Tento dokument musí udržovat organizace, které používají různé chladicí jednotky.

Mělo by to být v:

• školky a školy;
• nemocnice a lékárny;
• obchody s květinami a potravinami;
• všechna stravovací zařízení – restaurace, jídelny a kavárny.

Uchovávejte si protokol o teplotě chladničky na příští rok.

Existují chladničky, které podporují plány regulace teploty?

Podmínky skladování je nutné upravit v závislosti na typu ovládání zařízení. K dispozici je mechanické ovládání, při kterém se pomocí speciálního ručního regulátoru měří teplota uvnitř komor. U elektronických modelů se požadovaná úroveň uložení nastavuje na displeji. To lze provést pro celé zařízení nebo samostatnou zónu. Displej je umístěn na vnější straně dveří. Úroveň teploty lze změnit. Chcete-li to provést, jednoduše stiskněte tlačítko nebo se dotkněte obrazovky. Neexistuje žádný model chladicího zařízení s vestavěným teplotním grafem. Musíte to provést sami.

Dokumenty upravující skladování léků a výrobků

Pokud nejsou správně udržovány, léky ztrácejí své původní vlastnosti. Ministerstvo zdravotnictví vydalo vyhlášku #706 roku 23.08.2010, která předepisuje pravidla pro jejich uchovávání. Potřebné parametry pro určité léky lze organizovat pouze v chladničce a naměřené hodnoty lze zaznamenat do protokolu kontroly teploty chladničky. Zaznamenává odchylky v obsahu, díky tomu se můžete vyhnout použití zkaženého léku.

Ve velkoobchodních skladech je několik jednotek, protože je zakázáno uchovávat pohromadě obecné terapeutické a imunobiologické látky, přestože jejich skladovací teplota je stejná. Pokud jde o příklad vyplňování deníku teploty lednice u biologických léků, liší se od dokumentace pro sledování terapeutické skupiny.

Chlazení vzniká v chladicích zařízeních od +2°С do -8°С a od +8°С do -15°С. Lékárna vede pro každý přístroj vlastní knihu jízd. Teplota v komoře by měla být sledována 2x denně. Dokument také uvádí data a časy, kdy bylo zařízení vypnuto kvůli čištění.

Vlastnosti dokumentace v lékárnách, léčebnách, vzorkové plnění

Před zakoupením léků zůstávají po dlouhou dobu v lékárnách, kde jsou vytvořeny zvláštní podmínky pro jejich údržbu.

Vyžadují je následující skupiny léků:

• na bázi oleje a tuku;
• glykosidické;
• hormonální;
• tavitelný;
• imunobiologické.

Lékárny používají domácí jedno- a dvoukomorové chladicí jednotky a mrazničky. Za nejvhodnější se považuje použití formuláře teplotního deníku, do kterého na jeden pracovní list můžete zaznamenat kontrolu všech bodů po dobu jednoho měsíce.

Léčebny mají různé směry. Léky, které obsahují, se spotřebují v krátkém časovém období, proto jsou tam instalovány ledničky pro běžné léky, které se uchovávají při teplotách od +2°С až +8°С a od +8°С do +15°С. Jsou umístěny na různých policích. Teploměr se instaluje do středu a pomocí něj se vyplňuje teplotní deník chladničky. Hodnoty jsou zaznamenány na spodní a horní části na samostatných paměťových médiích.

V místnostech, kde se pracuje s plazmou a krví, jsou provozní parametry chladicích zařízení odlišné. Tam odečty se provádějí 3x denně. Zásobník má jiný tvar. Především ve velkých krevních bankách se kontrola provádí elektronicky.

Formuláře pro teplotní listy chladničky můžete vytisknout v tiskárně nebo zadat objednávku online. Forma dokumentu není zákonem upravena. Můžete si nakreslit kontrolní list a zapsat tam přijatá data.

Je důležité udržovat záznam teploty chladničky v ošetřovací místnosti po předepsanou dobu nedotčený.

Důsledky nedodržení podmínek uchovávání léků nebo chybějící dokumentace

Při porušení podmínek při skladování a přepravě léků mohou léky představovat nebezpečí.

Protokol, kde je zaznamenán teplotní režim, by neměl obsahovat:

• prázdná data;
• stínovaný graf;
• výmazy, vynechání a opravy.

Musí uvádět čas, kdy došlo k plánovaným periodickým odstávkám nebo nouzovým odstávkám. Přítomnost tohoto druhu časopisu napomáhá ke zvýšení odpovědnosti pracujícího personálu, od kterého se vyžaduje, aby věděl, jaké následky nastanou v případě porušení podmínek kontejnmentu. Například, pokud je oxolínová mast uchovávána v chladu, zmrzne a stane se zcela neúčinnou, i když i jednou zahřátá na vysokou teplotu také ztrácí své léčivé vlastnosti. Takové časopisy musí vést určité organizace. Při nedodržení stanovených pravidel bude uložena správní pokuta.

Hodnocení průmyslových chladniček

Biryusa 290 bílá

mechanické ovládání;

celkový objem – 290 l;

užitečný objem – 250 l;

teplotní rozsah – 10°C…16°C;

klimatická třída – N;

hmotnost – 48 kg;

délka – 620 mm;

šířka – 580 mm;

výška – 1450 mm.

Liebherr CT 2931

elektromechanické ovládání;

celkový objem – 270 l;

klimatická třída – N;

hmotnost – 51 kg;

délka – 630 mm;

šířka – 550 mm;

výška – 1571 mm.

Pozis HFD-280/TS bílá

celkový objem – 280 l;

teplotní rozsah – 2°C…15°C;

hmotnost – 84.5 kg;

délka – 650 mm;

šířka – 600 mm;

výška – 1683 mm.

Pozis HF-140

celkový objem – 140 l;

teplotní rozsah – 2°C…15°C;

hmotnost – 40 kg;

délka – 600 mm;

šířka – 610 mm;

výška – 900 mm.

Pozis Sviyaga-513-6 bílá

celkový objem – 250 l;

teplotní rozsah – 10°C…16°C;

hmotnost – 55 kg;

délka – 615 mm;

šířka – 602 mm;

výška – 1300 mm.

SanPiN 1/2021-2.3 „Hygienické a epidemiologické požadavky na organizaci veřejného stravování“, které vstoupilo v platnost 2.4.3590. ledna 20, upravilo seznam povinných časopisů pro zařízení veřejného stravování. To je nadřazeno potřebě zavést postupy HACCP v souladu s TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ a dodržování programu kontroly výroby.

V tomto ohledu vyvstávají otázky, jaké protokoly je třeba vést v zařízeních veřejného stravování: které z nich jsou povinné a které lze upustit.

• Jaké časopisy jsou vyžadovány ve veřejném stravování podle SanPiN 2.3/2.4.3590-20?

• Jaké protokoly by měly být součástí programu řízení výroby?

• Jaké protokoly jsou vyžadovány pro HACCP?

• Je při práci na individuálních objednávkách vyžadována evidence odmítnutí v kavárně nebo restauraci (À La Carte)?

• Potřebujete protokol o odmítnutí při výrobě pokrmů v dávkách?

• Proč potřebujeme deník pro potravinářské produkty podléhající zkáze? V jakých případech by měla být provedena?

• Mohou být deníky vedeny elektronicky? Kde je to uvedeno?

• Jaké další časopisy se používají ve stravování?

Tyto oblíbené otázky zvážíme v našem materiálu.

Jaké časopisy jsou vyžadovány ve veřejném stravování podle SanPiN 2.3/2.4.3590-20

Podle nového SP 2.3/2.4.3590-20 musí všechna komerční stravovací zařízení (kavárny, bary, restaurace) provádět:

• hygienický deník (zaměstnanci);

• deník pro záznam teplotních podmínek chladicího zařízení;

• záznam teploty a vlhkosti ve skladech.

Pokud se používají tuky na smažení, je přidán logbook pro evidenci výměny tuků na smažení.

Lékařské organizace v souladu se SanPiN 2.3/2.4.3590-20 dále provádějí:

• deník pro odmítnutí hotových potravinářských výrobků;

• deník odmítnutí potravin podléhajících zkáze.

Další protokoly jsou vedeny podle potřeby.

Dávejte pozor!

Přítomnost nebo nepřítomnost určitých protokolů by měla být zdůvodněna v procesu vývoje postupů HACCP pro každé konkrétní zařízení.

Skupina HACCP stravovacího podniku si sama určuje, jakým způsobem bude dokumentovat informace v souladu s pododstavcem. 6 bod 3 čl. 10 TR TS 021/2011. Vychází přitom ze sortimentu nádobí, surovin, zařízení, výsledků laboratorních zkoušek hotových pokrmů, přítomnosti/nepřítomnosti spotřebitelských stížností, uspořádání prostor, plynulosti technologických procesů atd. počet kontrolních deníků v různých zařízeních veřejného stravování se může lišit.

Všechny protokoly lze uchovávat na papíře a/nebo elektronických médiích.

Přibližné formy protokolů jsou v přílohách k SanPiN 2.3/2.4.3590-20 a MP 2.3.6.0233-21.

Hygienický časopis (zdravotní deník, evidence pustulárních onemocnění)

Hygienický deník (příloha č. 1 k SanPiN 2.3/2.4.3590-20; příklad 1) je povinný pro všechny podniky a zařízení veřejného stravování. Kombinoval dříve povinný zdravotní časopis a časopis pustulárních chorob. Nyní, před odchodem na směnu, musí zaměstnanec podepsat dvakrát:

• za prvé, že ani on, ani členové jeho rodiny nemají infekční onemocnění;

• za druhé, že nemá ARVI nebo onemocnění kůže rukou.

Zdravotnický pracovník nebo zaměstnanec odpovědný za umožnění práce personálu (kuchař, sous-chef, vedoucí výroby) označí a podepíše přijetí zaměstnance na směnu nebo jeho vyřazení.

Záznam teploty chladničky

Deník pro záznam teplotních podmínek chladicího zařízení (Příloha č. 2 k SanPiN 2.3/2.4.3590-20; příklad 2) je nezbytný pro sledování provozuschopnosti chladicího zařízení a podmínek skladování potravin. Vedení deníku umožňuje snížit riziko poškození produktu, stejně jako včasné opravy zařízení nebo jeho seřízení.

Časopis navrhuje, aby chladicí zařízení obsahovalo teploměry pro měření teploty.

Nikde není uvedeno, kolikrát denně teplotu zaznamenávat. Některé organizace to dělají dvakrát nebo třikrát denně. V malých organizacích to omezují na jedenkrát na začátku směny, aby se ujistili, že zařízení funguje správně a produkty se neznehodnotily.

Časopis je povinný pro všechny podniky a zařízení veřejného stravování.

Záznam teploty a vlhkosti ve skladu

Žurnál pro záznam teploty a vlhkosti ve skladech (Příloha č. 3 k SanPiN 2.3/2.4.3590-20; příklad 3) umožňuje sledovat, jak jsou dodržovány podmínky pro skladování potravin ve skladech.

Časopis je povinný pro všechny podniky a zařízení veřejného stravování.

Časopis předpokládá, že skladovací prostory mají měřící zařízení pro stanovení vnitřní teploty a vlhkosti.

Psychrometrický vlhkoměr (VIT-1 nebo VIT-2) se používá jako nástroj pro sledování teploty a vlhkosti v místnosti. Lze použít elektronické vlhkoměry.

Deník pro použití tuků na smažení

Podle bodu 4.3 SP 2.3/2.4.3590-20 musí být informace o nahrazení tuků na smažení zaznamenávány elektronicky nebo na papíře. To znamená, že je třeba vzít v úvahu ještě alespoň jeden protokol – protokol použití tuků na smažení.

I. A. Poznyakov,
Vedoucí společnosti “HASSP-Likbez”

L. I. Poznyakova,
přední specialista společnosti “HASSP-Likbez”

Materiál je publikován částečně. Celý si jej můžete přečíst v časopise „Sanitární a epidemiologická kontrola. Bezpečnost práce“ č. 4, 2021.