Jak sušený rozmarýn využít?
Rozmarýn se v kuchyni používá po celý rok – přidává se k masu, připravují se s ním omáčky a ovocný čaj. Rozmarýn se stále pěstuje ve středomořských zemích, ale najdeme ho v Americe a na Ukrajině.
Rozmarýn není jen jednoduchá ozdoba?
Rozmarýn sám o sobě je krásný, s nadýchanými listy. Japonci si ho cení právě pro jeho krásu a pěstují ho pro bonsaje. Velmi jim chutná neobvyklá rozmarýnová kůra. Je pravda, že je obtížné kultivovat – je to jižní obyvatel a špatně reaguje na sebemenší pokles teploty. V zemích s chladnými zimami se v létě pěstuje ve vaně a na podzim se přenáší do skleníku. Náš rozmarýn má širší jehlice a listy než rozmarýn řecký.
Rozmarýn se odjakživa používal do pokrmů především jako koření, až poté jako dekorace. Ve středověku se listy sušily, roztloukaly v hmoždíři a používaly místo soli. Dnes však mnoho kuchařů dělá totéž. Například dušené mušle podávané s rozmarýnovou solí. Jsou prodchnuty vůní česneku a vína a rozmarýn v této situaci poskytuje tóny, které pomáhají pokrmu znít lépe.
Jaké jsou výhody rozmarýnu?
Všechny rostliny jsou nutně nějakým způsobem užitečné; další věc je, že je všechny nemáme rádi. Jsou například lidé, kteří jedí čerstvý zázvor nakrájený na plátky, a jsou tací, kteří nesnesou ani jeho vůni. Je to stejné jako s rozmarýnem: není to oblíbená petržel, je to rostlina pro každého. Ale každý, kdo s ním najde společnou řeč, získá spoustu výhod: rozmarýn zlepšuje trávení, tinktura z něj zvyšuje krevní tlak, zvyšuje srdeční stahy, zlepšuje paměť a pomáhá překonat bacily. V zimě, kdy všichni kolem kýchají, je dobré vyčistit prostory rozmarýnovou tinkturou, která si poradí s 80 % mikrobů žijících ve vzduchu. Stačí přidat pár kapek esenciálního oleje do nejjednodušší lahvičky s rozprašovačem a osvěžit místnost tímto ekologickým způsobem. Můžete si jednoduše koupit svazek rozmarýnu a postavit ho před počítač v kanceláři.
Kdy rozmarýn produkuje esenciální olej?
Jsou dvě období, kdy je rozmarýn zajímavý jako nosič silice. Prvním je období květu, druhým, kdy ztrácí plody. Ale esenciální olej je důležitější pro parfuméry, ale kuchaři a pekaři potřebují listy, květy a mladé výhonky.
Jak správně sklízet rozmarýn?
Pokud mluvíme o rozmarýnu jako koření, pak jsou pro nás důležité pouze vrcholové výhonky. Jsou křehčí než ty, které rostou ve spodní části keře, a je důležité je sbírat před květem. Rozmarýn také musíte vědět, jak sušit, hlavní je nesušit ho na slunci, doufat v rychlý účinek, ale ve stínu, pak si zachová všechny prospěšné látky.
S čím se rozmarýn používá?
Dobře nahradí cibuli, pomáhá bojovat proti zápachu, odstraňuje specifickou chuť masa, proto se nejčastěji používá do masitých pokrmů. Suché listy stačí rozemlít s máslem a po malých porcích je vložit pod kůži na prsa nebo nohy ptáka. Skvělé je potřít si ruce čerstvým rozmarýnovým olejem a rybu před vařením potřít.
K čemu se nejlépe hodí rozmarýn?
Rozmarýn a mořské plody jsou dokonalou středomořskou kombinací. Když se ryba peče na slano, je vhodné vložit dovnitř snítku rozmarýnu, plátek citronu, česnek a bílý pepř. Rozmarýn je dobré přidat do rizota z mořských plodů nebo jakýchkoli těstovin a vytvořit tak klasickou kombinaci olivového oleje, parmazánu a rozmarýnu. Vše, co k tomu potřebujete, je samozřejmě čerstvý rozmarýn.
Jak jinak se rozmarýn používá?
Přidává se do ovocných omáček, které se podávají s foie gras a pár snítek se často hodí do nejobyčejnějšího kompotu nebo ovocného čaje. Nápoj je dobré tonikum, můžete ho pít horký, což je na zimu jako stvořené, i studený – na zahnání žízně a lepší soustředění v létě. Mnoho lidí si do láhve olivového oleje rádo vloží snítku rozmarýnu, stroužek česneku a pár kuliček černého pepře. Pak ji můžete osmažit a přidat do salátů a láhev vypadá krásně, zvláště při podávání. Máslo s čerstvými bylinkami stačí skladovat v lednici.
Zkazí rozmarýn přirozené aroma oleje?
Naopak v některých případech odvádí dobrou práci při neutralizaci hořkosti typické pro extra panenský olivový olej. Ne každý má rád tuto hořkost.
Čeho byste se měli při práci s rozmarýnem vyvarovat?
Když něco smažíte na olivovém oleji s rozmarýnem a česnekem, dejte pozor, aby to nezčernalo. Snažte se je dostat z oleje včas, jinak zničí pokrm. Před podáváním je lepší přidat česnek a rozmarýn, ale není to nutné. Někdy je lepší nechat tajemnou stopu vůně nezveřejněnou – nechte své hosty přemýšlet, čím přesně jste svůj pokrm okořenili.