Jak používat sušený pastinák?
Ve starých kuchařkách často najdete frázi „přidat bílé kořeny“. Jako bílé kořeny tedy naše babičky chápaly kromě petržele a celeru i pastinák (Pastinaca sativa). Po nějakých dvacet let, když zaznělo slovo pastinák, si mnozí (. ) mnozí vzpomněli na velkého básníka Borise Pasternaka. Doba se změnila, dnes už málokdo ví nejen o pastináku, ale i pastináku.
Pro získání semen se pastinák pěstuje dva roky. V prvním roce vyrůstá růžice velkých lesklých zpeřených listů a nabývá na váze bílý dužnatý kořen kořenité vůně a nasládlé chuti, podle odrůdy má protáhlý nebo zaoblený tvar. Ve druhém roce rostlina vytváří silnou stopku zakončenou složitým deštníkem malých žlutých květů. Pokud nejsou semena shromážděna včas, může dojít k samovýsevu na jaře. A to je dobrá zpráva, každá rostlina by měla být co nejdříve pečlivě přesazena do záhonu. To je lepší než trápení se zaséváním suchých semen: jsou tak pomalá!
Proč je oceňován? Semena jsou ceněna pro vysoký obsah silice, aminokyselin a furokumarinů. V různých vegetativních fázích vývoje rostlin se množství furokumarinů mění: nejvíce se nachází v zelených semenech (1,13 %) a v květech (0,9 %). Čerstvé listy obsahují vitamín C, karoten, cukry, bílkoviny, tuky, železo, fosfor, chlorofyl, popel, celulózu. Kořenová zelenina obsahuje vitamíny C, B1, B2, cukr, celulózu, bílkoviny, popel, fosfor a aromatické látky.
Konzumuje se především kořenová zelenina, přidává se do zeleninových jídel, polévek a čerstvých salátů. Právě pastinák umožňuje lépe strávit pokrmy z kyselé zeleniny. Skutečnou omáčku k jeseterovi a květáku lze udělat pouze s pastinákem. Vůně kořenové zeleniny pastináku je blízká petržele a celeru.
Ze sušeného a praženého kořene se připravuje kávová náhražka. Jako koření se používají i mladé čerstvé nebo sušené listy. Drcená semínka se přidávají do dýňových, cuketových a okurkových marinád, okurkových a rajčatových salátů.
Pastinák zlepšuje látkovou výměnu, chuť k jídlu, zvyšuje činnost žaludku a střev, zabraňuje plynatosti, zvyšuje celkový tonus těla a funkci gonád, působí vazodilatační, diuretický, spazmolytický, analgetický a expektorační účinek. Semena rozšiřují cévy, zlepšují prokrvení srdečního svalu a mají uklidňující účinek na centrální nervový systém. Odvar z kořenů se používá jako diuretikum, analgetikum a spazmolytikum při ledvinových a močových kamenech a také k léčbě některých ženských chorob. Konzumace pastináku má příznivý vliv na průběh cukrovky.
Jak pěstovat pastinák. Jedná se o mrazuvzdornou rostlinu. Pěstuje se ze semen, která se vysévají do volné půdy v dubnu do hloubky nejvýše 15 mm. Vzhledem k vysokému obsahu éterických olejů semena obtížně klíčí, proto je vhodné je na den namočit do vody, 2-3x vyměnit a velmi dobře opláchnout a plodiny je nutné zakrýt filmem, aby zabránit vysychání půdy. Roste na jakékoli půdě, ale preferuje hlinité, písčité hlíny a rašeliniště. U dlouhoplodých odrůd je třeba půdu zpracovat do hloubky vidlemi. Náročné na zálivku. Reaguje na fosforo-draselná hnojiva. Rostlina je silná, takže je vysazena podle vzoru 30×30 cm a hilling se provádí v červnu a červenci.
V prvním roce se listy rostliny stříhají a používají se jako koření. Pokud je rostlina ponechána v zimě, což je možné, pak se nakopí odříznutím listů a kořeny se vykopou na jaře, než začne opětovný růst. Kořeny se vykopávají koncem podzimu před příchodem mrazů, setřásají se ze země, omyjí a suší. Skladujte v suterénu v dřevěných bednách se suchým pískem. Osobně čistím, umývám a stříhám všechny nestandardní kořeny. Část surovin zamrazím a část suším. Sušený kořen je podle mě ve vývaru ještě chutnější. Mražené je ale lepší do zeleninových gulášů.
V péči o pastinák je velmi důležitý bod. Za slunečného počasí nikdy rostlině nic nedělejte. Esenciální oleje z rostliny mohou způsobit vážné podráždění, pokud se dostanou do kontaktu s kůží nebo očima.
P. S. Můj kolega, když slyšel rozhovor o pastináku, řekl, že dnes je jednodušší koupit kořenovou zeleninu, než se s ní šťourat na zahradě. souhlas. Jediná věc je, že se podává v supermarketech: dovážená kořenová zelenina je malá a již umytá. Tři kusy nespotřebujete hned, ale po 3 dnech zbytky kloužou a jdou do kbelíku. Nemluvě o tom, že za kilo pastináku žádají minimálně 140 rublů. Mně osobně tohle všechno vadí, ale pastinák na zahradě nevyžaduje vůbec žádnou zvláštní pozornost. Pokud při kopání opravdu nepotřebujete muže – kořen může zajet dobrých 70 cm do země.