Jak vypadají dobré houby?

Říká profesionální mykolog a zkušený houbař Michail Višněvskij.

Bílá houba (běžná, bříza, borovice)

Klobouk hříbku je často hnědý v různých odstínech, ale u hřibu březového může být čistě bílý a u hřibu borového může být fialový. Rourky a póry na spodním povrchu klobouků jsou nejprve bílé (u bílé borovice s výrazným červenohnědým nádechem), pak žloutnou a u starých hub zelenožluté.

Noha je silná, s bílou síťovinou na světle hnědém podkladu (borová bílá má červenohnědou síťku na červenohnědém podkladu). Houby prasečí koexistují s mnoha lesními stromy.

Sušená hříbka. Podle klasika by se měly sušit jen mladé hříbky s ještě bílou (a ne žlutou nebo nazelenalou) vrstvou trubiček. Při správném vysušení zůstane bílá barva zachována a uzávěr zůstává pružný.

Před vařením je třeba sušené houby omýt od prachu, naplnit čistou studenou vodou a namočit na 6–10 hodin (možné i přes noc).

Léčivé vlastnosti. Pokrmy z čerstvých nebo sušených mladých hříbků s bílou trubkovitou vrstvou mají protizánětlivý a tonizující účinek.

Kde hledat: smrk, borovice, bříza, dub.

Hřib žlučník: není jedovatý, ale chuťově nesnesitelně hořký. Jedna kopie beznadějně zničí celou pánev hříbků. Pro jistotu se podívejte na spodní stranu houby (stárnutím póry zrůžoví) nebo kousek olízněte.

Speciální receptura: maska ​​pro vyhlazení stop po akné, akné, planých neštovicích.

Dužinu mladých hříbků rozemelte na kaši, na každé 3 polévkové lžíce. lžíce přidejte 2 lžičky olivového oleje. Naneste na obličej, zakryjte čistým hadříkem se štěrbinami pro oči a nos a filmem s podobnými štěrbinami. Po 20 minutách opláchněte. Opakujte denně po dobu 7 dnů.

Hřib (červený a žlutohnědý)

V osikových lesích rostou světlé klobouky – od oranžové po broskvově růžovou a v březových lesích se oblékají do diskrétních nažloutlých nebo oranžově hnědých pokrývek hlavy. Rourky a póry na spodní straně jsou bílé nebo šedé. Noha s bílými, červenými, nahnědlými nebo černými šupinami.

Kde hledat: bříza, osika.

Hřib obecný

Hnědý klobouk. Rourky a póry jsou na spodní straně bílé a věkem šednou. Dužnina je hustá, ale s věkem se rychle uvolňuje a houbovitá, bílá, barva se na řezu nemění nebo mírně zrůžoví. Noha je bílá, našedlá nebo hnědá, s tmavými šupinami.

Kde hledat: bříza.

Hřib nebo hřib nakládaný

Struktura: houby. Marináda: voda – 2 l, octová esence (80 %) – 30 ml, sůl – 400 g, cukr – 100 g, bobkový list – 10 ks, nové koření – 20 hrášek.

příprava: Oddělte stonky od kloboučků hub, silné stonky podélně rozpůlte. Zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut. Vodu slijeme a houby propláchneme v cedníku studenou vodou.

Do vody přidejte všechny ingredience na marinádu, přiveďte k varu a vypněte. Po pár minutách přidejte připravené houby a na mírném ohni vařte 10–15 minut. Dáme do sklenic a naplníme marinádou. Nerolovat, skladovat na chladném místě.

Polská houba

Klobouk je tmavě nebo jasně hnědý až kaštanově hnědý. Trubičky a póry na spodní straně uzávěru jsou světle špinavě žluté se zelenkavým nádechem a po stisknutí zmodrají. Dužnina je bílá až světle žlutá. Noha je hnědá, v horní části více žlutá, otlačením zmodrá, poté hnědne. V pokrmech často není v chuti a vůni horší než hříbky a sušený se chová velmi dobře.

Kde hledat: smrk, borovice, lípa, dub.

Konzervované houby

Struktura: mladé hříbky nebo polské houby. Solanka na vaření – 1 litr vody, sůl – 20 g. Náplň: 1 litr vody, sůl – 10 g.

příprava: Houby propláchneme v cedníku a vaříme do měkka, přičemž sbíráme pěnu, dokud neklesnou ke dnu. Vložte do odkapávače, vložte do připravených sklenic a naplňte náplní 1,5 cm pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky. Pasterizujte: sklenice o objemu 0,5 l – 70 minut, 1 l – 90 minut, poté ihned uzavřete a vychlaďte na pokojovou teplotu. Skladujte na chladném místě.

Mechová moucha (žlutohnědá olejnička)

Klobouk je tmavě žlutý nebo okrově hnědý, s nahnědlými šupinami a tenkým okrajem, sametový, suchý. Dužnina je nažloutlá a na řezu obvykle zmodrá. Trubicovitá vrstva ve spodní části uzávěru je tabákové barvy, trubičky jsou hnědé. Noha je šedožlutá, někdy s načervenalým nádechem. Preferuje písčité půdy.

Kde hledat: borovice, okraje bažin.

Olejnička je žlutá a zrnitá

Klobouk je žlutohnědý nebo čokoládový, někdy s fialovým nádechem, někdy žloutne s věkem, lepkavý nebo lesklý. Dužnina je bílá nebo nažloutlá. Trubicovitá vrstva je bílá, světle žlutá nebo žlutá. U mladých žlutých motýlů je spodek čepice pokryt bílou lepkavou přikrývkou, noha nad prstenem je bílá, pod ní je bledě nažloutlá. V granulovaném olejníku trubkovitá vrstva vylučuje kapky mléčně bílé šťávy, není žádný prsten, noha je nažloutlá, s malými hnědými šupinami.

Motýli se vyznačují měkkou, vodnatou dužinou, proto není zvykem je sušit, stejně jako houby mechové. Slupka másla je lepkavá. Pokud ho začnete sundávat, můžete se snadno zbláznit a navíc vám zčernají ruce. Pokud ale houby ponoříte na 2–3 minuty do vroucí osolené vody s kyselinou citronovou (2 g na 1 litr) a poté ihned opláchnete studenou vodou, slupka se dá snadno odstranit. Mladé houby a hřiby lze zmrazit bez varu.

Kde hledat: borovice.

Máslo marinované s medem

Struktura: na 2 litry vařeného másla: sůl – 1 polévková lžíce. lžíce, med – 1 lžička, ocet (9 %) – 100–150 ml, bobkový list – 1 ks, černý pepř – 5–6 hrášek, hřebíček – 2–3 poupata.

příprava: odstraňte kůži z víček másla, odřízněte spodní část stonku a odstraňte zbytky. Opláchněte tekoucí vodou a vařte třikrát 15 minut, pokaždé úplně vyměňte vodu a houby opláchněte. Počtvrté nalijte vodu do pánve prst nad úroveň hub, přidejte komponenty marinády a na mírném ohni vařte 1 hodinu. Nalijte houby s marinádou do sterilních sklenic, srolujte, otočte a zabalte do přikrývky, dokud nevychladnou. Skladujte na chladném místě ne déle než šest měsíců.

Dubovik (poddubnik)

Čepice je olivově žlutohnědá, někdy s oranžovým nebo růžovým nádechem. Rourky jsou na řezu žluté, póry jsou červené až oranžové. Dužnina je světle žlutá (v klobouku žlutobílá), na řezu slabě modrá. Noha s červenou síťovinou na žlutavě načervenalém pozadí.

Kulinářské zpracování: doporučují se všechny druhy. Při sušení je dubovik poněkud horší než bílý, ale v nakládání a marinování tomu tak není. Barví vývar strašlivou modrozelenou barvou; Toho se není třeba bát.

Kde hledat: dub.

Každý rok dozraje v ruských lesích nejméně 5 milionů tun jedlých hub. Velmi zhruba se dají rozdělit na 500 druhů a samozřejmě vám nebudeme moci říct o všech. V tomto hodnocení jsou však zahrnuty nejoblíbenější, masivně sbírané, aromatické a chutné houby.

Bílá

Nejoblíbenější a jeden z nejchutnějších. Bílé houby byly vždy považovány za aristokraty mezi houbami: silné, aromatické, ušlechtilé. Ani sušením nemění barvu a lze je přidat do jakéhokoli pokrmu bez nutnosti doprovodu dalších hub. Maximální univerzálnost, hodí se téměř ke všem houbovým pokrmům. V Rusku roste 18 druhů hřibů.

Jak vypadají a kde rostou

Houby Porcini, navzdory svému názvu, nejsou úplně bílé – mají hnědý klobouk a bílou stopku. Houba může být malá a dosáhnout průměru klobouku 40 cm, přičemž zůstane stejně chutná. Noha je často rovná, mírně širší směrem k základně. Bílé se sbírají v mírném Rusku a Evropě, od května do listopadu, ve smíšených a listnatých, ale i jehličnatých lesích.

Pět faktů o hříbcích

1. Neexistují žádné falešné hříbky.
2. Mají protinádorový účinek a jsou užitečné při angíně pectoris.
3. Houby vepřové jsou nutriční hodnotou srovnatelné s masem.
4. V Itálii je hříbek považován za afrodiziakum.
5. Krásky starověkého Říma léčily akné maskami z hříbků.

Hlíva ústřičná

Nejčastěji se suší. Pravděpodobně proto, že hlíva ústřičná nepatří mezi houby, jejichž vzhled chcete zachovat nedotčený. Ale pokud jde o intenzitu vůně, stejně jako prospěšné vlastnosti, jsou hlíva ústřičné velmi podobné bílým. Je také nezbytnou součástí polévky Tom Yum.

Jak vypadají a kde rostou

Vzhledově mírně neforemné, šedobílé až tmavě hnědé barvy, masité a vláknité, s vlnitým kloboukem a porézní, zakřivenou stopkou. Hlíva ústřičná rostou v oblasti Volhy, Krymu a Černého moře od září do ledna a také na jaře. Hlíva ústřičná nemá ráda lesy, dozrává ve stepích, na pastvinách a v pustinách.

Pět faktů o hlívě ústřičné

1. Obsahuje celou škálu aminokyselin a vitamínů.
2. Hlíva ústřičná není ovlivněna environmentální situací: neabsorbuje škodlivé látky z prostředí.
3. Hlíva pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
4. Sportovci z Asie používají hlívu ústřičnou jako přírodní energetický nápoj, který vynechává dopingové testy.
5. Antibakteriální vlastnosti hlívy ústřičné jsou tak silné, že tyto houby dokážou odolat i choleře.

Shiitake

Slané mléčné houby jsou synonymem ruského hodování. Nejčastěji se používá jako občerstvení. Nakládané, nakládané, jsou podávány jako zvláštní znamení úcty k hostu, protože v ruském mléce byly houby nazývány „krály hub“.

Jak vypadají a kde rostou

Jsou to velké houby s plochým kloboukem, vespod chlupaté, někdy skvrnité. Slizký, v lepkavých větvích, uvnitř hustý, pružný a masitý. Barva je světle žlutá až hnědá, dužnina je bílá, na řezu tmavne. Mléčné houby milují chladné podnebí: rostou na Uralu, Sibiři a severních oblastech Ruska. Houby se sbírají od července do října ve smrkových a březových lesích a v lesích s vlhkou půdou.

Pět faktů o mléčných houbách

1. Mléčné houby mají snadno rozpoznatelné ovocné aroma.
2. Na Rusi se šťáva z mléčných hub používala k léčbě zánětu spojivek.
3. Před jídlem musí být mléčné houby namočené, jinak bude mít pokrm hořkou chuť.
4. V Evropě jsou mléčné houby klasifikovány jako nejedlé.
5. Nejoblíbenějším druhem mléčných hub je černá.
6. Mléčné houby mají jedovaté protějšky, takže pokud si nejste jisti, že to, na co se díváte, je určitě mléčná houba, houbu neberte.

Med houby

Jedna z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších hub v Rusku. Cokoli se připravuje z medových hub: houby, pečené, solené, nakládané, používané jako náplň do koláčů – a medové houby jsou dobré všude.

Jak vypadají a kde rostou

Nejčastěji se jedná o malé houby (snažte se alespoň sbírat drobné – jsou chutnější a méně červivé), žlutohnědé, s vypouklým kloboukem. Medové houby mají úhledné malé šupiny, barvu nebo tmavší než klobouk. Nohy hub jsou až 10 cm vysoké, tenké, vláknité.

Medové houby jsou distribuovány po celém Rusku, rostou od srpna do listopadu v listnatých a jehličnatých lesích, na padlých stromech a pařezech.

Pět faktů o medových houbách

1. V Rusku roste asi 250 druhů medových hub.
2. Medové houby mají sedativní účinek, uklidňují nervový systém a snižují úzkost.
3. Jedná se o jednu z nejužitečnějších hub: jako hříbky obsahují téměř všechny vitamíny a mikroelementy.
4. Na základě podzimních hub byl vyvinut lék proti eklampsii, jedné z nejnebezpečnějších chorob vyskytujících se v těhotenství.
5. V čínské medicíně se medové houby používají k posílení hypnózy.

Saffron mléko čepice

Spolu s liškami jsou přeborníky mezi houbami v obsahu karotenu. Kloboučky šafránového mléka se nakládají a osolují a jejich pikantní chuť se odhalí i při smažení. Ryzhiki jsou tradičním předkrmem na novoročním stole. Struktura velmi hustá, suchá, při tepelném zpracování se nerozpadají.

Jak vypadají a kde rostou

Malé šafránové čepičky od mléka – jako na obrázku. S úhlednou stopkou a konvexním hladkým kloboukem od jasně červené po okrově hnědou. Velké šafránové mléčné čepice získávají plošší a někdy konkávní čepici, po stranách popraskanou. Camelíny nemají „sukni“, takže se snadno čistí a zpracovávají. Sbírají se ve středním Rusku, na Uralu a na Sibiři, někdy se vyskytují v jižních oblastech země a rostou v borových lesích od července do listopadu.

Pět faktů o šafránových mléčných čepicích

1. Před třemi sty lety byly klobouky šafránového mléka jedním ze tří druhů hub, které se sbíraly v Rusku.
2. Šafránové mléčné čepice obsahují glutamin, což znamená, že mají umami chuť – tu, kvůli které náš mozek chce jíst stále více.
3. Lidové znamení říká: “Vřes kvete – jděte na šafránové čepice.”
4. Kloboučky šafránového mléka vždy rostou ve shlucích, skrývají se před sluncem a aktivně dozrávají po deštích.
5. Camelina obsahuje antibiotikum laktarioviolin, které je účinné proti tuberkulóze.

Proč nelze lišky zmrazit a vařit s kořením: základní pravidla pro přípravu červených hub

Luteus

Za svůj chutný název vděčí tyto houby kluzké čepici, která je při vaření vývaru nepostradatelná: mycelium hřibů je viskózní, husté, aromatické a tmavé. Hřib je ale dobrý i v jiných pokrmech.

Jak vypadají a kde rostou

Klobouk je porézní, světle žlutý. Horní část čepice je zaoblená, s tenkou, slizkou slupkou od světle oranžové po hnědou. Noha je tenká a hladká. Oříšky jsou velmi elastické a nelámou se. Rostou od dubna do září po celém Rusku – ve smíšených a borových lesích, jehličnanech, na okrajích a mýtinách.

Pět faktů o hřibu

1. V Rusku je hřib velmi běžný, ale v Evropě je uveden v Červené knize jako vzácný.
2. Máslové houby obsahují nejvíce vitamínu D ve srovnání s jinými houbami.
3. Olejnatá semena snižují úroveň záření, aniž by ho pohlcovala.
4. Pouze jedna z deseti máslových ryb není červivá.
5. Při řezu hřib zmodrá – to je normální a není to známka toxicity.

Orange-cap hřib

Právě hřiby děti nejčastěji kreslí při zobrazování lesa. Zřejmě jde v jejich vnímání o klasickou houbu. Hřiby voní po podzimu: jejich vůně je jemná, středně houbová. Suché, sametové hřiby jsou stejně všestranné, chutné a zdravé jako hřiby a hřiby.

Jak vypadají a kde rostou

Jejich hnědočervená (u některých druhů světlá) čepice má tvar půlkruhu a pevně obepíná tlustý bílý stonek. Pokud se houba několik dní nesbírá, klobouk se narovná. Hřiby rostou od června do října po celém Rusku, zejména v listnatých a mladých lesích, osikových a březových lesích a na pasekách.

Pět faktů o hřibech

1. Hřiby jsou lídry mezi houbami v obsahu bílkovin. Polévka z hřibů je bohatá, jako masový vývar.
2. Obsah železa a vitaminu PP v hřibu je stejný jako v játrech.
3. V Severní Americe se pokrmy z hřibů tradičně podávají na svatbách.
4. Hřiby je důležité sbírat v ekologicky čistých oblastech, protože absorbují škodlivé látky z prostředí.
5. Pokud jste nachlazení, připravte si hřib. Tyto houby obnovují tělo a posilují imunitní systém.

Které houby z tohoto seznamu sbíráte a vaříte častěji než jiné?