Jak vypadají jedlé smržové houby?

Smrž je rod hub, z nichž některé se jedí. Některé druhy se používají k léčebným účelům při přípravě domácích prostředků. Smrže jsou v Rusku rozšířené, ale nalezení hub vyžaduje znalosti a pozornost. Častěji se velké exempláře nacházejí v oblastech lesních požárů, lesů a parků. Obsah článku:

• Odrůdy smržů
• Jak jsou smrže užitečné?
• Jak brát léky ze smržů?
• Vlastnosti sklizně
• Příprava a vaření
• Závěr

Odrůdy smržů

Tento rod hub nebyl plně prozkoumán, protože se neustále mění a mezi odrůdami je mnoho podobností. Celkem je v současnosti známo více než 80 druhů, ale ne všechny jsou samostatné. Níže jsou popsány smrže, které rostou v Rusku.

Morchella conica

Podmíněně jedlá houba, kterou lze po tepelné úpravě konzumovat. Smrž kuželovitý má protáhlý tvar připomínající kužel. Čepice se liší od hnědavé se žlutou až téměř černou. Výška houby dosahuje 3-9 centimetrů a asi 2/3 jsou na čepici. Ten je uvnitř dutý a na vnější straně je pokryt charakteristickými záhyby-žebry.

Stehno má sametovou strukturu a barva se mění od bílé po mléčně ořechovou. Mladí smrži mají nohy mnohem světlejší, ale postupně šedivějí. Dužnina je průsvitná, vosková a velmi jemná. Nemá charakteristické aroma ani chuť. Plodí od poloviny do pozdního jara. Kde hledat kuželovité smrže:

• hlavně v pásech jehličnatých nebo smíšených lesů, na okrajích a pasekách;
• v zahradách nebo parcích mimo dálnici a průmyslové podniky;
• vlhké lužní lesy, osikové lesy, rokle, ohniště;
• v olšových úhorech a na svazích příkopů.

Smrže se často vyskytují v blízkosti jasanů nebo smrků. Houba je vzácná a během 2 týdnů vyroste do dospělého exempláře.

Morchella elata

Smrž vysoký je podobný kuželovitému, ale má velkou tmavou čepici. Plodnice dosahují 5-30 centimetrů. Klobouk je protáhlý, kuželovitý s trojúhelníkovými buňkami a podélnými žebry. Jak roste, čepice ještě tmavne. Lodyha smrže vysokého je bělavá nebo žlutá.

První exempláře najdeme na pasekách, okrajích lesů a jehličnatých půdách již na jaře. Houby se také vyskytují ve vysokohorských oblastech, stejně jako v zeleninových zahradách a sadech. Smrže se sbírají do konce jara, méně často až do začátku června. Konzumovat můžete po 15 minutovém uvaření v osolené vodě. Jedí sušené houby, není třeba je předem vařit. Skladovat houby po sušení po dobu nejvýše 40 dnů je přípustné.

falus neskromně

Veselka je známá jako smrž smrž, ale ve skutečnosti patří mezi falusy. Výška houby dosahuje 30 centimetrů. Mladý exemplář má vejčitý tvar, až 6 centimetrů v průměru, s bělavým myceliovým vláknem kolem základny. Skořápka je hladká, bílé nebo krémové barvy. Dužnina je vodnatá a slupka se při zrání láme.

Pozoruhodné je tempo růstu smrže páchnoucího. Dosahuje až 5 milimetrů za minutu a svou rychlostí předčí i bambus. “Čarodějnické vejce” je široce používáno v lidovém léčitelství. Bere se za:

• onkologie – Veselka zpomaluje progresi nádoru a aktivuje syntézu T-lymfocytů;
• aterosklerotické onemocnění – aktivní složky odstraňují přebytečný cholesterol;
• narušení syntézy hormonů štítné žlázy – houba obnovuje strukturu a hladinu hormonálně aktivních sloučenin;
• hypertenze – Veselka normalizuje krevní tlak a snižuje riziko infarktu a mrtvice;
• gastrointestinální onemocnění – indikace pro použití vesel jsou gastritida, cholecystitida, erozivní procesy;
• alergie – doporučeno pro osoby s přecitlivělostí, trpící kopřivkou, rýmou a zánětem spojivek;
• patologie kardiovaskulárního systému – kardiomyopatie, ischemie, hypertenze, křečové žíly;
• poruchy ve fungování reprodukčního a urologického systému – snížená erekce, neplodnost, zánět;
• poškození muskuloskeletálního systému;
• dermatologické diagnózy.

Čarodějnické vejce není přijímáno v čisté podobě. Používá se k přípravě mastí, lihových a olejových tinktur. Hledání a sestavení zábavy je dost problematické. Ve svém přirozeném prostředí se vyskytuje na Kavkaze, Sibiři a Dálném východě. Je lepší koupit čerstvě sklizené houby zde https://greelife.ru/veselka/.

Morchella semilibera

Polovolný smrž je dalším druhem jedlé houby. Má průměrnou velikost 10-20 centimetrů. Čepice je uvnitř prázdná, vysoká až 4 centimetry, na křehkém tenkém stonku krémové barvy. Znakem smrže, který dal druhu jméno, byl volný spodní okraj čepice. V dospělosti Morchella semilibera mění svou barvu ze světlé na sytě hnědou.

Polovolný smrž si vybírá paseky, zahrady, parky a náměstí zalité slunečním zářením. Preferuje listnaté a smíšené lesy s vysokou vlhkostí. Většinou se smrže sbírají podél vodních ploch: řek, potoků a mezi vysokými trávami. Sezóna sběru začíná v dubnu a trvá do července.

Morchella spongiola

Smržová houba je chutná jarní houba, která roste v písečných lesích, v pobřežních oblastech a na pobřežních dunách. Dospělé exempláře mají čepici o průměru 2-6 centimetrů. Je nažloutlý nebo hnědý, podél okraje dutý a srostlý se stonkem. Čepice je pokryta jasně viditelnými hlubokými buňkami nepředvídatelného tvaru. Dužnina je bělavá, při rozlomení příjemně voní svěžestí a v rukou se snadno ničí.

Často tvar a velikost hub závisí na místě sběru. V pobřežních oblastech jsou exempláře více klikaté. Donedávna byli řazeni jako samostatný druh – Morchella dunensis. Smrže můžete sbírat od začátku dubna až do prvního měsíce léta. Sklizeň se nachází ve střední a severní zóně lesa, poblíž severních moří. Morchella spongiola v jižních oblastech neroste. Piškotový smrž lze vařit nebo přidávat do pokrmů v sušené formě.

Morchella steppicola

Smrž stepní je lahodná houba. Má jemnou a jemnou chuť, která se dokonale odhalí po tepelné úpravě. Smrže by se měly předem uvařit nebo jíst sušené. Po namočení sušených smržů ve studené vodě po dobu 6-8 hodin zcela obnoví svůj tvar. Rostou výhradně v teplých oblastech. V Rusku se shromažďují v evropské části: Rostovské a Volgogradské oblasti, Kalmykia. Sezóna trvá jen 4 dny, takže je potřeba místo znát předem a neustále ho kontrolovat.

Smrž je vhodný k přípravě polévek, omáček a příloh. Jsou zcela odlišitelné od ostatních zástupců rodu. Morchella steppicola svým vzhledem připomíná mozek. Houby jsou poměrně velké, plné hustých záhybů a mají krátkou stopku. Neschovávají se v lesích, ale rostou v lesostepích. Houby rostou velmi rychle, ale sbírat je lze pouze do týdne. Zpravidla tvoří charakteristické „čarodějnické kruhy“, ve kterých můžete okamžitě najít 15-20 kusů. V suchých jarech se smrže nemusí objevit vůbec.

Houby lze sušit, ale není to nejjednodušší proces. Hustá dužnina s velkým podílem tekutiny a vnitřními dutinami se obtížně suší. Při nedodržení pravidel houby rychle hnijí a stávají se nepoužitelnými. Chcete-li urychlit sušení, musíte z uzávěru předem odstranit přebytečné záhyby a nečistoty. Poté houbu osušte na slunci, dobře vyfoukejte a začněte proces.

Morchella vulgaris

Smrž obecný dosahuje 10-15 centimetrů. Roste ve vlhkých lesích, často v listnatých. Vybírá si vlhké půdy s dostatkem substrátu. Vyskytuje se v bažinatých oblastech, roklích a podél břehů příkopů, v blízkosti malých řek. Distribuováno v evropských a severních částech Ruska. V oblastech na jihu se sbírá méně často kvůli suchým klimatickým podmínkám.

Smrž obecný se dá jíst, ale je vhodné ho před podáváním také uvařit. Poté se smaží, dusí nebo peče. Houba se vyznačuje velkým vejčitým kloboukem tmavé barvy, posetým nažloutlými buňkami. Nepravidelně tvarované otvory jsou hnědší než zbytek vršku. Dužnina je velmi jemná, láme se v rukou a šíří nevtíravou vůni.

Jak jsou smrže užitečné?

Smrže jsou v Rusku cenné houby. Obsahují mnoho aktivních složek, které mají blahodárné účinky na zdraví. Mezi jedlé druhy patří:

• bílkoviny, neesenciální a esenciální aminokyseliny – podílejí se na stavbě buněčných struktur a metabolických procesech;
• Vitamíny skupiny B jsou nejdůležitějším zdrojem energie, který dokáže udržet krásu a mládí;
• vzácné polysacharidové látky, které doplňují tělu potřebu zdravých cukrů;
• draslík, vápník, fosfor a další minerály.

Smrž má pozitivní vliv na metabolismus a zrak. Může zabránit retinální dystrofii a glaukomu. Kromě toho aktivně čistí krev, stimulují syntézu inzulínu a tón. Zvláštní zmínku si zaslouží „čarodějnické vejce“. Tento smrž posiluje přirozené obranné mechanismy, potlačuje rakovinu a záněty. Houba veselka je také přírodní afrodiziakum.

Jak brát léky ze smržů?

Pro léčebné účely se ze smržů připravují tinktury. Obvykle se přípravky vyrábějí s alkoholem nebo přírodním rafinovaným olejem. V jakých případech byste měli užívat smrže:

1. Pro zlepšení složení krve. Smrže obsahují železo, které je součástí hemoglobinu. Ten je zodpovědný za transport kyslíku do buněk. Také konzumace hub má pozitivní vliv na stav červených krvinek a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
2. Pro pohybový aparát. Významné množství vápníku snižuje křehkost kostí a zabraňuje osteoporóze. Houba má pozitivní vliv na stav zubní skloviny.
3. Pro klouby a srdce. Houbové léky zvyšují elasticitu cév, snižují pravděpodobnost aterosklerotických ložisek a srdečních krizových stavů.
4. Pro rekonvalescenci po infekčních onemocněních. Tinktury jsou vhodné zejména pro pacienty podstupující rehabilitaci po tuberkulóze. Lék můžete užívat po jiných vleklých onemocněních, zejména těch, které jsou lokalizovány v dýchacích orgánech.
5. Za účelem odstranění toxinů. Při alergiích, intoxikaci, chronickém zánětu musíte užívat tinktury v kurzu. Urychlují evakuaci škodlivých látek a produktů rozkladu.
6. Na poškození kloubů. Indikace k použití zahrnují artritidu, traumatická poranění, autoimunitní onemocnění s poškozením kloubů.
7. Jako tonikum. Smrž dobře bojuje proti astenii, fyzické únavě a vegetativním symptomům.

Často se léky doporučují pro toxikózu, ale během těhotenství by měly být jakékoli léky používány s opatrností a pouze po konzultaci s lékařem.

Léky z Veselky

Veselka vykazuje významné léčivé vlastnosti. Tyto kulaté houby jsou vhodné pro vaření:

1. Chaev. Sušené houby jsou vhodné do posilujícího nápoje, který zlepšuje imunitu. Lze je předem rozemlít na prášek. Houbový čaj se louhuje alespoň 6-8 hodin.
2. Alkoholové tinktury. Veselka trvá pouze na vysoce kvalitních alkoholických nápojích. Je lepší dát přednost vodce, čistému lékařskému alkoholu nebo měsíčku. Alkohol se zpravidla předem ředí vodou. Tinktura se může pít nebo používat na obklady.
3. Olejový extrakt. Dobré řešení pro ty, kteří nemohou užívat produkty na bázi alkoholu. Hlavními pro drogu jsou rafinované oleje: lněné semínko, dýně, sezam, slunečnice, oliva. Kapalina musí být předehřátá na 40 stupňů, ale ne vařit.
4. Medová tinktura. Potřebujete pouze přírodní, nepasterizovaný med. Lék je indikován pro zlepšení imunity, pro bolesti kloubů a infekční patologie.
5. Masti. Hlavní složkou tohoto produktu jsou tuky: sádlo nebo sádlo. Masti jsou vhodné k léčbě kožních vyrážek, hojení ran a zánětů. Produkt lze aplikovat na pokožku, pokud jste alergičtí.

Vlastnosti sklizně

Smrž má omezenou dobu sklizně, takže nalezení exemplářů je pro nezkušenou houbu velkým požehnáním. Důležité:

1. Zjistěte si sběrné místo předem. Samozřejmě to není vždy možné, ale doba plodnosti je omezená. U některých odrůd dosahuje sotva týdne.
2. Nepoškozujte základ houby. Ke sběru je lepší použít ostrý nůž. Houby nemůžete vytrhnout ze země. To poškozuje mycelium a v budoucnu nebude žádná sklizeň.
3. Nesbírejte příliš staré smrže. Nemají žádnou pochoutkovou hodnotu a jejich dužina je příliš suchá. Do košíku byste neměli vkládat velmi mladé exempláře. Je lepší je nechat dospět.
4. Vybírejte pouze ekologicky čisté oblasti. Optimální jsou odlehlé části lesů, oblasti v blízkosti čistých vodních ploch a chráněné parky. Smrže nemůžete řezat v blízkosti silnic, míst likvidace odpadních vod, pohřebišť a továren. Od takových míst je vhodné se vzdálit alespoň 10 kilometrů.

Smrže jedlé lze zaměnit s nepravými smržemi. Ten by se neměl jíst kvůli vysokému riziku otravy. Falešné smrže se vyznačují tmavě hnědými čepicemi, někdy s červeným nádechem. Nemají rozeznatelné vlny a hřebeny, jsou hladší a lesklejší. Na řezu je tvrdá dužnina sestávající ze zvláštních stonků. Kompozice obsahuje značné množství neurotoxinů, které ovlivňují nervový systém. Mezi příznaky otravy houbami patří průjem, zvracení a bolest hlavy. V těžkých případech vede intoxikace k selhání ledvin a jater.

Příprava a vaření

Nasbírané houby je nutné důkladně očistit od ulpěného listí, písku a nečistot. Oblasti se známkami hniloby nebo poškození slimáky by měly být předem odříznuty. Poté se houby po namočení po dobu 1-2 hodin promyjí velkým množstvím vody. Tato doba stačí na to, aby se vyplavil všechen písek, který se ucpal v uzávěrech. Dále můžete:

1. Suché na vzduchu. Tato možnost je vhodná pouze pro malé houby. Smrže schnou rychleji za slunečného počasí, ale neměly by být ponechány mimo stín. Plodnice se předem neřežou, pokládají se na pergamen nebo dřevěná prkna. Během procesu jej nezapomeňte obrátit. Sušení je dokončeno, když vlhkost úplně opustí houbu: zkřehne a zmenší se objem.
2. Vysušte v troubě. Jde o rychlý způsob přípravy smržů. Houby rozložené na pergamenu se vloží do trouby na plech. Sušte při minimální teplotě s pootevřenými dvířky. Obvykle stačí 6-8 hodin.
3. Vařit. Pokud se smrže vaří hned po sklizni, je třeba je uvařit. Jedná se o povinný krok, který zabraňuje otravě látkami, které pronikly z půdy. Plody se vloží do osolené vroucí tekutiny asi na 8-10 minut. Poté jsou vhozeny do cedníku. Pak můžete přejít k jiným metodám vaření, pokud to recept vyžaduje.

Smrže nelze dlouhodobě skladovat a nedoporučujeme je zmrazovat. Jemná struktura neodolává nízkým teplotám. Čerstvé houby by se měly sníst do 2–3 dnů a sušený produkt lze skladovat až 40 dnů.

Závěr

Na otázku, kde přesně v Rusku rostou smrže, nelze odpovědět. Různé druhy preferují určité klimatické podmínky. Houby najdete téměř na celém území Ruské federace, včetně Sibiře, Kavkazu a centrální části země. K léčbě je lepší použít veselku a jako jídlo jíst jiné druhy. Pořádnou úrodu mohou bohužel sklidit jen zkušení houbaři. K terapii doporučujeme zakoupit kvalitní sušený přípravek, který je vhodný na tinktury a odvary.

Od poloviny dubna, kdy všechen sníh úplně roztál, se v lese objevují první houby – smrže. Mají nevšední vzhled a zvláštní chuť, díky které si je mnozí gurmáni cení ještě výše než bílé. Smrže vyžadují před přidáním do pokrmu určité předběžné zpracování, ale výsledky stojí za ten čas a úsilí. Voňavé jarní houby jsou chutné samy o sobě na smažení, hodí se také k masu, drůbeži, bramborám, hodí se k nakládání i do polévek. V tomto článku vám řekneme, kde smrže hledat, jak je správně čistit a jaké pokrmy s nimi můžete vařit.

Smrže a čáry: jaký je rozdíl

• Nohy smržů jsou delší a tenčí a samotná houba vypadá mírně protáhle, zatímco linie mají tlustou, širokou nohu a nafouklý klobouk.
• Klobouk smržů je v četných hlubokých záhybech a v blízkosti linií je jednoduše zvlněný.
• Barva smržů obvykle kolísá od světle hnědé po tmavě hnědou s výrazným šedým nádechem, ale linie jsou často žlutohnědé, hnědé s červeným nádechem.
• Při řezu je jasné, že smrže jsou uvnitř duté a linie jsou vždy s přepážkami.

Kde smrže rostou a kdy je sbírat

Tyto jarní houby jsou rozšířeny v Evropě, Asii, Severní Americe a dokonce i v Austrálii. Smrže většinou rostou v jehličnatých i listnatých lesích, polích, okrajích, vyskytují se i v parcích a zahradách. Nejčastěji je najdeme vedle lípy, topolu, osiky nebo olše.

Sběr smržů začíná od poloviny dubna, pokud je jaro brzké a teplé a sníh rychle roztál. Období plodů někdy trvá až do června.

Při sběru hub je vhodné nevytrhávat, ale opatrně řezat nožem na spodní základně kýty.

Smrže jsou dost křehké, proto je lepší košík přikrýt látkou a houby do něj vložit tak, aby se nepoškodily klobouky.

Jak čistit a vařit smrže

Smrže patří do kategorie podmíněně jedlých hub, takže by se neměly konzumovat syrové a musí se před vařením vařit. Smrž mají navíc velmi vrásčitý klobouk, ve kterém vždy uvíznou sušené listy, hroudy země a hmyz. Pouhé opláchnutí houby ve vodě nestačí, poté je třeba je vložit do široké a hluboké nádoby nohama nahoru, zalít osolenou vodou a nechat 1 hodinu stát. Během této doby vyplavou větvičky, listí a hmyz.

Nyní je třeba houby vařit. Přendejte je do hrnce, podlijte vodou, přiveďte k varu a osolte. Na 1 litr vody dejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl bez skluzavky. Po uvaření smrže povaříme 20 minut, dáme do cedníku a znovu propláchneme pod tekoucí vodou.

Poté vložíme zpět do hrnce, podlijeme čistou vodou, přivedeme k varu a vaříme dalších 20 minut. Někteří opakují postup varu potřetí.

Vařené smrže vhoďte do cedníku a poté osušte. Nyní jsou připraveny k dalšímu použití v misce. Nakrájejte je podle libosti nebo nechte čepice celé, pokud nejsou příliš velké. Nohy se obvykle odřezávají a vyhodí, protože jsou prakticky bez chuti.

Předběžnou přípravu máme za sebou, je čas přejít na pokrmy se smrži.

Smrže smažené s bramborem

Lesní houby smažené s bramborami je asi nejjednodušší recept s houbami. Oblíbená kořenová plodina se ukáže jako vynikající s různými druhy a smrže nejsou výjimkou.

Složení:

• smrže – 400 g
• brambory – 500 g
• cibule – 1 ks.
• rostlinný olej – 60 ml
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti
• zelenina – k podávání

Příprava:

1. Smrže očistěte od velkých nečistot, důkladně opláchněte a namočte na hodinu do osolené vody. Poté vložíme do hrnce s čistou vodou, přivedeme k varu, osolíme a vaříme 20 minut. Vývar sceďte, houby propláchněte, zalijte čerstvou vodou, znovu přiveďte k varu a vařte 20 minut. Smrže sceďte v cedníku a znovu propláchněte.
2. Houby nakrájejte na několik kusů nebo je nechte celé, pokud jsou klobouky malé.
3. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké tyčinky. Osušte papírovou utěrkou.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Nalijte rostlinný olej do zahřáté pánve, vložte cibuli. Smažíme do zlatohněda.
5. Položte nakrájené brambory. Smažte odkryté na středním plameni 5 minut a poté promíchejte.
6. Do pánve přidejte smrže, osolte a opepřete.
7. Zavřete poklici a opékejte asi 10-15 minut, dokud nejsou brambory uvařené.

Smrže podáváme s bramborami, posypané nasekanými bylinkami.

Smrže v omáčce ze zakysané smetany

Houby se zakysanou smetanou jsou také oblíbeným kulinářským duetem. Mimochodem smrže připravené podle tohoto receptu lze rozemlít v mixéru do hladka a použít jako omáčku k masu nebo drůbeži.

Složení:

• smrže – 400 g
• zakysaná smetana 15% – 200 g
• voda (nebo vývar) – 200 ml
• cibule – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.
• Máslo – 30 g
• mouka – 30 g
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Smrže propláchneme, namočíme na 1 hodinu do osolené vody a poté 2x vaříme 20 minut v osolené vodě. Poté znovu propláchněte a vymačkejte nebo sceďte v cedníku, abyste odčerpali přebytečnou vlhkost.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. V rozehřáté pánvi rozpustíme máslo a smícháme s rostlinným olejem.
4. Vložíme nakrájenou cibuli, lehce orestujeme.
5. Přidejte nasekané smrže a prolisujte česnek, smažte 5 minut.
6. Přidejte mouku, promíchejte tak, aby byla rovnoměrně rozprostřena po houbách.
7. Nalijte do vody, promíchejte. Vařte na středním plameni 5-7 minut. Sůl pepř.
8. Přidejte zakysanou smetanu a na mírném ohni za stálého míchání vařte 10 minut.

Chutné smrže v zakysané smetaně jsou připraveny! Houby podávejte s pečenými bramborami nebo vařenou rýží.

Salát se smrži

Zeleninový předkrm s houbami se bude hodit ke sledě s vařeným bramborem nebo kuřecím špízem. Smažené smrže v tomto receptu lze nahradit nakládanými.

Složení:

• smrže – 300 g
• listový salát – 1 svazek
• koriandr – 2 snítky
• olivový olej – 2 lžíce l.
• bílá cibule – 1 ks.
• ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
• cukr – 1 lžička
• teplá voda – 100 ml
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Smrže opláchneme pod tekoucí vodou a necháme 1 hodinu v osolené vodě. Poté vaříme v osolené vodě po varu 20 minut. Houby znovu opláchněte a opakujte postup vaření.
2. Bílou cibuli nebo půlkolečka nakrájíme nadrobno. Dáme do skleněného hrnku, přidáme cukr, sůl, ocet. Zalijte teplou vodou, promíchejte. Přikryjte a dejte na 30 minut do chladničky.
3. Uvařené houby vhoďte do cedníku a znovu propláchněte. Smrže osušte papírovými utěrkami a nasekejte nadrobno.
4. Na vyhřívané pánvi s 1 polévkovou lžící. l. olivový olej, smažte houby po dobu 15 minut. Sůl pepř.
5. Nakrájejte hlávkový salát a koriandr a vložte do salátové mísy. Přidáme vychladlé houby a nakládanou cibuli.
6. Salát pokapeme olivovým olejem a podáváme.

Polévka se smrži

V takové polévce budou vhodné různé druhy obilovin: ječmen, proso nebo kukuřice. Pro vaření je nejlepší vzít pouze klobouky, protože nohy budou bez chuti.

Složení:

• smrže – 300 g
• vývar (kuřecí nebo zeleninový) – 1,5 l
• brambory – 3 ks.
• cibule – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• bobkový list – 2 ks.
• rostlinný olej – 30 ml
• mletý muškátový oříšek – 1 špetka
• sůl podle chuti
• zelenina – k podávání

Na česnekové krutony:

• bílý chléb – 100 g
• česnek – 2 stroužky
• olivový olej – 80 ml

Příprava:

1. Smrže důkladně opláchněte a nechte 1 hodinu ve vodě.
2. Houby znovu opláchněte, přendejte do hlubokého hrnce a podlijte čistou vodou. Přiveďte k varu a smrže vařte na středním plameni 20 minut. Poté vodu slijte, houby znovu opláchněte, zalijte čistou vodou a znovu vařte 20 minut. Poté odvar sceďte.
3. Houby zalijeme vývarem.
4. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
5. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
6. Na pánvi na rostlinném oleji orestujte cibuli a mrkev. Pro další chuť a vůni v této fázi 80 ml sherry a 1-2 polévkové lžíce. l. Sahara. Dusíme, dokud se alkohol neodpaří.
7. Nakrájené brambory vložíme do pánve s houbami. Po 10 minutách přidejte osmaženou mrkev a cibuli.
8. Osolíme, přidáme muškátový oříšek, vaříme dalších 5-10 minut, dokud nejsou brambory měkké.
9. Připravte si česnekové krutony. Smíchejte olivový olej a nasekaný česnek. Nechte 30 minut louhovat. Chléb nakrájený na velké kostky. Kousky dejte na plech, potřete česnekovým olejem a osušte v troubě.
10. Smržovou polévku podávejte s česnekovými krutony, bylinkami a zakysanou smetanou.

Pokud máte rádi houby v prvních chodech, doporučujeme vám podívat se na náš výběr houbových polévek pro kulinářskou inspiraci.

Těstoviny se smrži

Na vaření se hodí jakýkoli druh těstovin, ale nejlepší je vzít tagliatelle, linguine nebo špagety. Přidejte do omáčky špetku muškátového oříšku pro pikantní oříškovou chuť.

Složení:

• smrže – 300 g
• těstoviny – 300 g
• česnek – 2 stroužky
• krém – 150 ml
• cherry rajčata – 8 ks.
• zelená cibule – 3 stonky
• olivový olej – 30 ml
• suché bílé víno – 50 ml
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Smrže opláchneme, necháme 1 hodinu namočit v osolené vodě. Poté přendejte do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte 20 minut. Vývar sceďte, znovu propláchněte, přendejte do hrnce, zalijte čistou vodou a po varu 20 minut vařte.
2. Houby vhoďte do cedníku a poté nakrájejte na střední kousky.
3. Očistěte česnek.
4. Do předehřáté pánve nalijte olivový olej, vložte prolisované stroužky česneku. Smažte, míchejte a poté vyjměte česnek.
5. Vložíme smrže, opékáme asi 5 minut.
6. Zalijte bílým vínem. Vařte na středním plameni 10 minut. Sůl pepř.
7. Zalijeme smetanou, na mírném ohni dusíme 10 minut. 5 minut před vařením vložíme cherry rajčata rozpůlená.
8. Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu.
9. Spojte těstoviny se smrži ve smetanové omáčce, posypte nakrájenou zelenou cibulkou a podávejte.

Kuřecí prsa ve smetanové omáčce se smrži a špenátem

K tomuto špenátovému pokrmu můžete přidat jakoukoli čerstvou zeleninu, kterou máte, obzvláště dobrá bude zelená cibulka nebo česneková peří. Kuřecí řízek se nemusí smažit v celku, lze jej nakrájet na střední kousky.

Složení:

• kuřecí řízek – 3 ks.
• smrže – 300 g
• špenát – 100 g
• cibule – 1 ks.
• smetana 10% – 200 ml
• rostlinný olej – 50 ml
• zelená cibule – 3 stonky
• Máslo – 30 g
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Připravte si houby. Namočte je na hodinu do vody a poté důkladně opláchněte. Smrže vaříme v osolené vodě po varu asi 20 minut. Vývar slijte, zalijte čerstvou vodou a znovu vařte 20 minut.
2. Slijte vodu z uvařených smržů.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
4. Kuřecí řízek smažte z obou stran v rostlinném oleji dozlatova. Sůl pepř. Filet přendáme na talíř.
5. Ve stejné pánvi rozpustíme máslo, orestujeme cibuli.
6. Přidejte smrže, smažte 10 minut. Sůl pepř.
7. Zalijeme smetanou, na mírném ohni provaříme 5 minut.
8. Opečené kuře vraťte do pánve, přidejte omytý špenát a nakrájenou zelenou cibulku. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dalších 5 minut.

Ještě lahodnější pokrmy z kuřecích prsou najdete v tomto článku.

Nakládané smrže

Pokud se houbařský výlet vydařil, připravte smrže na zimu. Při moření místo 1 lžičky. octová esence, můžete přidat 4 polévkové lžíce. l. ocet 9%.

Složení:

• smrže – 1 kg
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• voda – 600 ml
• cukr – 1 lžička
• bobkový list – 3 ks.
• hřebíček – 4 ks.
• černý pepř – 4 ks.
• kopr (deštníky) – 4 ks.
• octová esence – 1 lžička

Příprava:

1. Houby zalijte vodou, nechte 1 hodinu a poté důkladně opláchněte. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na dva nebo tři kusy.
2. Smrže zalijeme vodou, osolíme, dáme na sporák a po varu vaříme 20 minut. Vývar sceďte, houby dejte do cedníku a znovu propláchněte. Smrže přendáme do hrnce, podlijeme čistou vodou, znovu přivedeme k varu a vaříme dalších 20 minut. Proces vaření opakujte ještě 1x.
3. V této době sklenice umyjte a dobře osušte. Poté je držte nad párou, abyste je sterilizovali. Ponořte čistá víčka na několik minut do vroucí vody.
4. Smrže naplňte čistou vodou. Přivést k varu. Přidejte černý pepř, bobkový list, koprové umbels, hřebíček, cukr, promíchejte. Vařte 10 minut.
5. Nalijte octovou esenci, promíchejte. Vařte ještě 2 minuty.
6. Houby rozložte do sterilizovaných sklenic, přelijte marinádou. Srolujte víčka.
7. Nakládané smrže skladujte na chladném a tmavém místě.

Nezapomeňte, že příroda na jaře rychle kvete a otevírá nám nové možnosti ve vaření. Zkuste experimentovat s jarními surovinami: uvařte pampeliškovou marmeládu nebo uvařte pokrm s dětskými kopřivami.

7 receptů se šťovíkem z „Jezte doma“

První jarní zelenina promění známá jídla, naplní je svěžestí, šťavnatostí a samozřejmě vitamíny. Dává také prostor pro nové

Nejlepší jarní saláty: 15 receptů z „Jezte doma“

Co může být lepšího než šťavnatý vitamínový salát z první jarní zeleniny?! Malá sada ingrediencí, minimum času – a něco zdravého máte hotové

tajemství vaření
Jak uvařit nejchutnější grilování: tipy z Eat at Home

Za vařením ražniči na grilu se skrývá speciální kulinářská filozofie. Téměř každý národ má neporušitelná pravidla pro smažení lahodného masa na ohni.