Jak vypadají lišky jedlé?

Lišky jsou známé po celém světě. Jejich veselé, světlé, oranžově žluté rodiny rostou v lesích Evropy, Asie a Ameriky. Lze je nalézt i v Himalájích. Nejste-li houbaři, pak je v sezóně čerstvé koupíte nejen na místním trhu, ale i v supermarketu. Sušené, mražené nebo konzervované, jsou dostupné po celý rok.

Pokud jste někdy vyzkoušeli lišky, pak jste pravděpodobně jejich fanouškem. Jejich chuť a textura si našla mnoho přívrženců mezi gurmány z různých zemí. Lišky jsou ale nejen chutné, ale také velmi zdravé. Pokud chcete vědět, jak mohou lišky prospět vašemu zdraví, tato informace je pro vás.

Jak vypadají lišky jedlé?

Foto ANTONI SHKRABA: Pexels

Lišky jsou houby, které dostaly své jméno kvůli své jasné, žluté nebo oranžové barvě. Vyznačují se příjemnou vůní připomínající ovoce a měkkou, elastickou dužinou. Obvykle rostou na bázi stromů: borovice, břízy, duby, javory, ne jednotlivě, ale v celých „shlucích“. Nejběžnějším druhem je liška zlatá. Zpravidla se jedná o malé houby.

Sbírají se od června do října až listopadu. Po dešti je lepší vyrazit na „tichý lov“. Tyto houby se vyznačují dvěma cennými vlastnostmi: červivé exempláře jsou mezi nimi velmi vzácné, nedrolí se ani nelámou.

Analogy lišky jedlé

Hlavní věcí je nezaměňovat lišky s jejich jedovatými protějšky:

• Falešná liška. Na rozdíl od toho jedlého neroste na půdě, ale na shnilém dřevě nebo podestýlce listí a jehličí.
• Nespěchejte se radovat, když na dovolené v subtropech objevíte „lišky“. Možná je to olivový omphalot, velmi jedovatá houba, která roste na dřevěném prachu.
• Lišky sametové nejsou jedovaté, ale nejsou užitečné. Jsou světlejší a bledší než ty skutečné.
• Lišky s fasetou z lesů Ameriky se drolí a drolí jako russula. Nejsou také nebezpečné, ale nejsou užitečné.

Složení lišek

Čerstvé lišky jsou velmi nízkokalorickým produktem – pouze 18 kcal na 100 gramů. Obsahují 1,6 g bílkovin, pouze 1 g tuku a sacharidů a až 7 g vlákniny. Protein těchto hub obsahuje všechny esenciální aminokyseliny.

Lišky mají bohaté vitamínové a minerální složení.

Jsou cenným zdrojem vitaminu D – 53 % denní hodnoty v pouhých 100 gramech. Obsahují 38 % denní hodnoty vitaminu C, 25 % vitaminu PP, 22 % vitaminu B5, 19 % vitaminu B2, 17 % betakarotenu a 16 % vitaminu A, vitaminu E, B6, B9, B1.

Působivé je také minerální složení: 48 % chrom, 40 % kobalt, 29 % měď, 21 % mangan, 18 % draslík, 5,5 % fosfor, 4 % selen, 3,9 % železo (10 % DV), hořčík, fluor, selen a vápník.

Lišky obsahují ergosterol, látku, která se v těle vlivem ultrafialového světla přeměňuje na vitamín D.

Další významnou látkou je polysacharid chitinmanóza. Právě to tyto houby chrání před červy.

Výhody a poškození hub lišek

Zdravotní přínosy lišek

Houby byly používány jako léky již ve starém Římě a starověké Číně.

Lišky jsou jednou z nejužitečnějších hub:

• Posilují imunitní systém a obsahují flavonoidy (myricetin a katechin), které mají antioxidační a antibakteriální účinky. Fenolové kyseliny ve svém složení mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.
• Liškové polysacharidy zlepšují prospěšnou střevní mikroflóru, čímž pomáhají posilovat imunitní systém.

• Obsahují také hodně zinku, selenu a vitamínu C, které jsou nezbytné pro fungování imunitního systému.
• Lišky se používají k výrobě bezpečných léků pro léčbu helmintiázy.
• Konzumace vlákniny, na kterou jsou tyto houby bohaté, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a čistit střeva.
• Studie z roku 2020 publikovaná v International Journal of Cancer prokázala snížené riziko rakoviny prostaty u mužů, kteří konzumovali lišky více než 3krát týdně, a to díky antioxidantu ergothioneinu.
• Lišky mají také silný antikarcinogenní účinek proti jiným typům rakoviny.
• Vitamin D pomáhá bojovat s infekcemi a je nezbytný pro zdraví kostí a syntézu pohlavních hormonů.
• Lišky pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi.
• Pomáhají zlepšovat činnost nervové soustavy, a to díky obsahu hořčíku a vitamínů skupiny B.
• Draslík je nezbytný pro kardiovaskulární zdraví.
• Lišky chelatují přebytečné železo v játrech, čímž pomáhají předcházet a léčit nemoci spojené s přetížením železem.
• Fenoly v liškách, jako je kyselina gallová, kyselina homogentisová, deriváty kyseliny skořicové, kyselina kumarová a kyselina ferulová, působí jako silné antioxidanty.

• Lišky mají antibakteriální a antivirové účinky a kyselina trametonolinová v jejich složení může oslabit herpes virus.

• Tyto houby pomáhají odstraňovat radionuklidy z těla.
• Lišky obsahují bílkoviny, hodně vlákniny a málo tuku, extrémně zasytí a dodají tělu látky důležité pro zdravý metabolismus, takže pomáhají hubnout a váhu si udržet.
• Žluté houby jsou výbornou náhradou masa v postní době a mohou se stát i důležitou složkou vyvážené stravy pro vegany.
• Lišky jsou velmi dobré pro vidění.
• Pravidelná konzumace lišek pomáhá snižovat krevní tlak a snižuje riziko mrtvice u lidí s hypertenzí.
• Tyto houby lze zařadit do jídelníčku těhotných žen.
• Polyfenoly mají silný antihypoxický účinek, snižují riziko ischemie, srdečního infarktu, krvácení a destrukce tkání u nezralých novorozenců.
• Přidání lišek do stravy pomáhá předcházet neurodegenerativním onemocněním.

Jak skladovat a vařit lišky

Čerstvé houby lze skladovat v lednici v papírovém sáčku po dobu 3-5 dnů. Pro dlouhodobé skladování je lze sušit nebo zmrazit. Před zmrazením houby oloupejte a několik minut povařte.

K sušení použijte sušičku nebo troubu předehřátou na 200 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem a žampiony držte v troubě s otevřenými dvířky asi hodinu. Suché lišky skladujte na chladném a tmavém místě a před konzumací je namočte na 30 minut do vody nebo mléka.

Před vařením je velmi důležité houby důkladně očistit: odřízněte všechny špinavé stonky a očistěte je měkkým kartáčkem. Poté houby jen na chvíli namočte do velkého množství vody a pečlivě propláchněte.

Lišky jsou velmi chutné, jsou smažené, vařené, dušené a pečené s cibulí, omáčkami a zeleninou. Dělají z nich paštiku a používají je jako náplň do koláčů. Hodí se k těstovinám, masu, drůbeži a rybám.

Během vaření houby ztrácejí na objemu, ale jejich krásnou barvu zachováte, když do vody na vaření přidáte trochu octa nebo citronové šťávy.

Poškození lišek a kontraindikace jejich použití

• Stejně jako ostatní druhy hub mohou být lišky obtížně stravitelné u lidí s poruchami trávení a nedostatkem enzymů.
• Je lepší je nedávat malým dětem, jejichž gastrointestinální trakt se ještě plně nevytvořil.
• Alergie na lišky je vzácná, ale stále je možná.
• Pokud se v houbách moc nevyznáte, kupujte je pouze v obchodě.
• Houby z kontaminovaných oblastí mohou být velmi nebezpečné. Houby doslova absorbují toxiny jakékoli povahy a těžké kovy. Nesbírejte lišky rostoucí u silnic, v blízkosti skládek, nebezpečných odpadů a nekupujte houby neznámého původu.

Lišky jsou známy mnoha lidem pod názvem „kohoutek“. Liška obecná neboli pravá (Cantharēllus cibārius) patří k jedlým druhům hub z čeledi lišek a rodu lišek. Lišky jedlé se dnes poměrně často pěstují doma na umělých substrátech. Lišky se dobře rozmnožují, takže jejich vlastní odchov není náročný.

Morfologický popis

Zvláštností lišek je jejich dobrá chuť a vizuální přitažlivost, která se při správné úpravě zachovává v hotových pokrmech. Liška jedlá má následující vlastnosti:

• plodnice jsou tvarem velmi podobné kloboučkovým odrůdám;
• čepice a stopka jsou kombinovány s nepřítomností jasně viditelné demarkační zóny;
• zbarvení plodnice se může lišit od světle žlutých až po oranžově žluté odstíny;
• průměr čepice zřídka přesahuje 6-8 cm;
• čepice je nejčastěji nepravidelného tvaru, se zvlněnými, výraznými okraji, konkávně prohnutá nebo zploštělá;
• staré exempláře mají nálevkovitý uzávěr;

• povrch je pokryt hladkou a matnou slupkou, těžko oddělitelnou od husté a masité dužiny;
• dužnina kýty je dosti výrazná vláknitá, je podél okraje žlutá a ve střední části plodnice má bělavý odstín;
• Dužnina se vyznačuje přítomností kyselé chuti a slabého, jemného zápachu sušeného ovoce nebo kořenů;
• lodyha srostlá s kloboukem je pevná a hustá, s hladkým povrchem a ve spodní části se zužující a může mít světlejší barvu;
• pseudodeskový hymenofor se vyznačuje zvlněnými, často a vysoce rozvětvenými záhyby sestupujícími podél stopky.

Charakteristickým znakem pravé lišky je téměř úplná absence červů a larev v dužnině.

Kde sbírat lišky (video)

Jiné druhy lišek jedlých

Existují i ​​méně běžné jedlé odrůdy této houby než liška obecná, které mají dobrou chuť a používají se k přípravě teplých i studených houbových pokrmů. Struktura a zbarvení charakteristické pro různé druhy jedlých lišek se mírně liší.

druhy	Latinský název	Ovocné tělo	Vlastnosti buničiny
Velvety	Cantharellus friesii	Klobouk je konvexní nebo nálevkovitý, oranžový s načervenalým nádechem, se zvlněnými okraji. Plstěná noha se zkosenou základnou	Oranžová barva, jemná a specifická kyselá chuť, bílá nebo nažloutlá stopka, s příjemnou houbovou vůní
fasetovaný	Cantharellus lateritius	Čepice má svislé a zvlněné okraje a vyznačuje se oranžově žlutou barvou. Noha je protáhlá, možná trochu lehčí než čepice	Docela hutný, ale křehký, má příjemnou houbovou vůni a velmi dobrou chuť.
Grey	Cantharellus cinereus	Čepice s prohlubní ve střední části, šedé až hnědočerné barvy. Noha je prohnutá, dole se zužující, šedočerné barvy.	Elastická, jemná konzistence, šedá nebo nahnědlá barva, bez výrazné houbové vůně a chuti
Bílá	Liška lesní	Klobouk je nálevkovitý, s vlnitými okraji, světle žlutý nebo světle žlutý. Noha je tlustá, žlutobílé barvy	Charakteristická bělavá barva, velmi hustá, v chuti a vůni není v žádném případě horší než u jiných odrůd lišek
ametyst	Cantharellus amethysteus	Klobouk je konvexní nebo nálevkovitý, světle žlutý, se zvlněnými okraji. Noha se zúžením dole, hladká, nažloutlé barvy	Žlutavá barva s vysokou úrovní hustoty má výraznou chuť sušeného ovoce
clavate	Cantharellus clavatus	Klobouk má fialový nebo nažloutlý odstín, trychtýřovitý. Noha je hladká, světle hnědá, může být dutá	Barva bílá nebo plavá, s dostatečnou hustotou, příjemná jemná chuť
Žloutnutí	Liška lutescens	Klobouk je hluboký, nálevkovitý, s podvinutými, vyřezávanými okraji a tenkým, suchým, žlutohnědým povrchem. Noha na bázi zúžená, zakřivená, žlutá	Husté, slabě gumovité, křehké, nažloutlé barvy, bez větší chuti a vůně
Voronchataya	Liška tubaeformis	Konvexní nebo nálevkovitý klobouk se silně zastrčenými okraji, matně žlutohnědé barvy. Noha je dutá, nažloutlé nebo nahnědlé barvy	Tenký, s dobrou elasticitou, má příjemnou houbovou chuť a vůni

Jedlá odrůda je také Cantharellus cibarius var. amethysteus, který se vyznačuje světlejší barvou a menší velikostí, stejně jako přítomností hustých fialových šupin na čepici. Příbuzný pravé lišky je Craterellus cornucopioides neboli nálevník, kterému nezkušení houbaři říkají liška černá. Tyto houby jsou jedlé.

Nejedlé doppelgangery

Falešné nebo nejedlé odrůdy dotyčných druhů hub jsou poměrně běžné a nejsou jedovaté. Liška nepravá nebo Hygrophoropsis aurantiaca a omphalot olivový nebo Omphalotus olearius se od skutečných odrůd liší místem růstu, ale i zbarvením plodnice.

Kdy a kde se sbírají?

Lišky sametové rostou na kyselých půdách pásem listnatých lesů a období plodů nastává v červenci až říjnu. Tento dosti vzácný druh jedlé houby tvoří jednotlivé plodnice nebo roste v malých skupinách. Liška fasetová je schopna tvořit mykorhizu s duby, jeho hlavní období plodů připadá na období od prvních deseti dnů léta až do podzimních mrazů.

Lišky šedé rostou na půdách listnatých a smíšených lesů, od posledních deseti dnů července do prvních dnů října. Prakticky se nesbírají; tento druh je uveden v červené knize jako vzácný. Druh Cantharellus pallens roste ve velkých skupinách a preferuje listnaté lesy, oblasti s přirozeným lesním dnem a místa pokrytá mechem a bylinami.

Liška ametystová se vyznačuje tvorbou mykorhiz s lesními dřevinami, jako je buk, smrk, dub, bříza a borovice. Lišky kyjovitého tvaru se vyskytují v oblastech listnatých lesů a mohou růst na mechu nebo trávě. Skupiny žloutnoucích lišek najdete v srpnu a začátkem září v jehličnanech a mladých výsadbách smrků. Liška nálevková tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy a dává přednost vlhkým mechovým lesům, kde se plodnice objevují ve velkých skupinách v prvních deseti dnech podzimu.

Léčivé vlastnosti lišek (video)

Složení a výhody

Složení dužiny lišek je obohaceno o speciální látku zvanou chitinmannóza, která umožňuje ničit červy nebo helminty všech typů. Dužnina lišek také obsahuje:

• vitamín A – 142,0 mcg;
• beta-karoten – 0,85 mg;
• vitamín B1 – 0,01 mg;
• vitamín B2 – 0,35 mg;
• vitamín C – 34,0 mg;
• vitamín E – 0,5 mg;
• vitamín PP – 5 mg.

Houby mají anthelmintické, antibiotické, protinádorové, antituberkulotické a regenerační vlastnosti. Celková energetická hodnota dužiny hub nepřesahuje 19 kcal.

Pravidla vaření

Plodnice lišek lze sklízet nejen na zimu, připravuje se z nich mnoho chutných a hlavně velmi zdravých pokrmů. Před konzervováním hub nebo tepelnou úpravou, je nutné pečlivě oříznout kořen plodnice, stejně jako odstranit všechny lesní zbytky a znečištění. Je třeba si uvědomit, že dužnina většiny druhů je velmi křehká, proto je třeba plodnice čistit a omýt co nejpečlivěji.

Liška je jedna z nejchutnějších hub, kterou lze použít samotnou nebo na houbovém talíři k přípravě těchto oblíbených jídel:

• smažené s cibulí a kořením;
• dušené v zakysané smetaně, „staroruský způsob“;
• pečený pod sýrovou krustou;
• Houbová krémová polévka;
• v těstíčku;
• zapečená s jablky.

Jak vařit lišky (video)

Mnoho zkušených houbařů dává přednost liškám, pro jejich vynikající chuť, všestrannost použití a nedostatek červivé dužiny.