Jaké jsou výhody listového těsta?

Těžko říct, které listové těsto je lepší – droždí nebo nedroždí, protože každý druh se od druhého liší konzistencí, elasticitou a složením přísad. Podívejme se na tuto otázku podrobněji.

Co je kynuté těsto

Kváskové těsto se vyrábí z droždí, takže je nadýchanější a poréznější.

Tento moučný výrobek se nejčastěji používá k výrobě koláčů a listového těsta v troubě. Kromě droždí jsou zapotřebí následující přísady:

• mouka;
• teplá vařená voda;
• máslo nebo jakýkoli rostlinný olej;
• sůl a cukr, které se přidávají podle chuti.

Některé ženy v domácnosti připravují kynuté těsto na pečení na bázi mléka a slepičích vajec.

Příprava těsta z listového těsta

1. Do teplé vařené vody přidejte droždí a míchejte, dokud se všechny granule úplně nerozpustí. Kapalina by měla získat měkkou tělovou barvu.
2. Zatímco voda nevychladla, přidejte sůl, cukr a mouku, důkladně promíchejte. Směs by měla být tekutá, protože těsto by se mělo hníst později, takže nemusíte brát všechnu mouku. Nechte na pultu asi 40 minut. Když se těsto zvedne a začne bublat zpět dolů, musíte přistoupit k dalšímu kroku.
3. Do nádoby po troškách přidávejte mouku a vypracujte těsto. Musíte dosáhnout dokonalé elastické konzistence bez hrudek.
4. Důležitý je především další krok: těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny v lednici. Tato metoda dodá výrobku pórovitost a následně bude snazší ho válečkem válet na tenké vrstvy.

Pokud těsto před a po hnětení nenecháte potřebnou dobu, nezíská potřebnou pružnost.

Hotové těsto ještě není listové těsto. Nyní musíte těsto rozdělit na několik stejných částí. Vyválejte první placku a potřete ji máslem. Vyválejte další a položte ho na první a poté je vyválejte dohromady. Znovu potřete olejem. Toto opakujte až do poslední vrstvy těsta.

Video recept na těsto z listového těsta

Výhody a nevýhody listového těsta

Hotové pečivo je nadýchané.
Nízký obsah kalorií ve srovnání s jinými druhy těsta.
S použitím produktu z drožďové mouky lze upéct sladké i slané pečivo.
Dobrá elasticita, perfektně drží jakýkoli tvar.
Dlouhý proces vaření.

Přestože je výrobek mezi ostatními moučnými výrobky nejméně kalorický, nadměrná konzumace je pro tělo škodlivá.

Existují kontraindikace pro použití: diabetes; obezita; kardiovaskulární onemocnění; narušení gastrointestinálního traktu; hypoglykémie nebo nesnášenlivost lepku.

Krátká trvanlivost. Ne déle než 3 měsíce v mrazáku.

Co je těsto bez droždí?

Listové těsto bez droždí, jak je zřejmé již z jeho názvu, se připravuje bez použití droždí. Proces jeho tvorby je kratší a jednodušší než u kvasnicové verze.

Hotové těsto se ukáže být více podsadité, protože v nepřítomnosti kvasnic není schopno získat nadýchanost. Pružnost výrobku z mouky bez droždí je však mnohem vyšší.

Ingredience na vaření jsou téměř stejné:

• mouka;
• teplá vařená voda;
• sůl a cukr;
• Máslo.

K přípravě listového těsta bez přidání droždí se používá máslo, které vyžaduje mnohem více než v první možnosti.

Postupná příprava listového těsta bez droždí

Nedoporučuje se zahřívat výrobek ve vodní lázni, jinak hotové těsto nezíská dobrou elasticitu.

1. Máslo je nutné předem vyjmout z lednice a nechat ohřát při pokojové teplotě. Mělo by získat měkkou konzistenci, aby se dalo hníst rukama jako plastelína.
2. Smíchejte olej se 3 lžícemi. lžíce mouky. Na plech položte pečicí papír a na polovinu povrchu rozetřete v tenké vrstvě máslovou moučnou směs. Zakryjte horní část zbývající volnou částí pergamenu. Nechte v mrazáku až do úplného zmrznutí.
3. V teplé vodě rozpustíme sůl a přidáme mouku. Těsto prohněťte rukama, důkladně prošlehejte, abyste se zbavili hrudek. Pružný bochánek zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
4. Celé těsto rozválejte na tenkou vrstvu, podle potřeby posypte moukou, aby se nelepilo na povrch stolu.
5. Na jeden okraj vrstvy položte zmrzlé máslo a přikryjte ho druhým okrajem. Štípněte v kruhu.
6. Vzniklý obdélník rozválejte na tenkou vrstvu, hlavní je, aby olejová směs nevytekla.
7. Vrstvu přeložte do tří vrstev a zabalte do potravinářské fólie. Nechte hodinu vychladit v lednici.
8. Vyjměte těsto a bez narovnání ho rozválejte na vrstvu o tloušťce nejvýše 5 mm.

Hotové listové těsto bez kvasnic lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.

Video: recept na listové těsto bez droždí

Výhody a nevýhody základu na těsto bez droždí

Obsahuje dietní vlákninu, která je prospěšnější pro gastrointestinální trakt, protože neobsahuje kvasinky. Kvasinky způsobují průjem, plynatost a pálení žáhy.

Rychlé vstřebávání produktu tělem.
Delší skladování hotového těsta v mrazáku.
Dobrá elasticita.
Vysoký obsah kalorií díky velkému množství másla.

Existují kontraindikace: obezita; diabetes; kardiovaskulární onemocnění; nesnášenlivost lepku.

Nízká pórovitost, proto pečivo z těsta bez droždí není tak nadýchané.

Díky vysokému glykemickému indexu konzumace listového těsta bez droždí velmi zvyšuje hladinu cukru v krvi, což vede k přejídání.

Porovnání dvou druhů polotovarů

kritérium	Droždí	Bez kvasinek
Struktura	Připraveno na základě přísad: mouka; droždí; voda; zelenina nebo máslo; sůl a cukr.	Hlavní složky: Mouka; Voda; Máslo; sůl a cukr.
Technologie pečení	Kvůli kvasnicím a horké páře.	Jen díky horkým výparům.
Proces válcování	Vyžaduje větší úsilí kvůli vysoké hustotě.	Tenké těsto se dobře a snadno válí.
Vrstvení	Kváskové těsto vytváří více vrstev.	Počet vrstev je poloviční než u kvasnic.
Hustota	Svěží, díky kvasinkám se stává poréznější.	Squat, po upečení se prakticky nemění.
Kalorická hodnota	Ne více než 360 kcal na 100 g. produkt.	Asi 430 kcal na 100 g.
Zápas	Sytější a aromatičtější.	Méně výrazné ve srovnání s kvasnicovou verzí.
Chuť	Kvůli kvasinkám je kyselá chuť.	Nemá prakticky žádnou chuť.
Cena pro rok 2021	Pohybuje se v rozmezí 100–200 ₽ na 500 g.	V průměru 80–130 ₽ na 500 g.

Ze všech uvedených kritérií je těžké usoudit, které listové těsto je lepší, droždí nebo bez droždí. Oba produkty mají stejné množství kladů i záporů.

Kváskové těsto je skvělé pro přípravu nadýchaného pečiva nebo pizzy a s pomocí těsta bez droždí můžete připravit pita chléb pro shawarmu, manti, chebureki nebo kartáč.