Jaký je rozdíl mezi vínem Chianti a Chianti Classico?

Chianti je jedním ze symbolů Itálie, stejně jako pizza nebo mozzarella. Červené víno s osvěžující, ovocnou chutí bylo původně považováno za každodenní nápoj, perfektní doplněk tradiční italské kuchyně. Dnes Chianti zůstává jedním z nejoblíbenějších italských vín a je dobře známé po celém světě.

Co je Chianti a historie vína

Chianti je italské suché červené víno. Vyrábí se v Toskánsku, regionu ležícím ve střední Itálii. Historie nápoje začala ve 14. století. Tehdy začali rolníci vyrábět z místních hroznů jednoduchá slabá vína, která podávali k večeři nebo si je brali s sebou na cestu. Na víno se pořizovaly nejlevnější tenké skleněné lahve s kulatým dnem. Aby byla zajištěna stabilita a pevnost, byla jejich spodní část opletena lýkem, čímž vznikl jakýsi košík se stojánkem.

V polovině 19. století se italský šlechtic baron Ricasoli rozhodl vylepšit recepturu lidového vína. Recept, který vytvořil, reguloval odrůdy hroznů obsažené v nápoji a jejich proporce. Poté se popularita Chianti prudce zvýšila jak v Itálii, tak v zahraničí.

Kvůli zvýšené poptávce po levných vínech, která vznikla po 2. světové válce, mnoho výrobců v honbě za ziskem zvyšovalo objem výroby a nevěnovalo dostatečnou pozornost kvalitě. Zejména mnozí začali používat produktivnější, ale méně aromatické odrůdy hroznů.

Mezinárodní úspěch však zaznamenaly produkty těch výrobců, kteří zachovali tradiční přístup k výrobě vína. Díky tomu došlo na konci 20. století k revizi zastaralých norem, zákazu používání bílých hroznů, ale bylo povoleno přidávání mezinárodních odrůd do kupáže.

Dnes se pod názvem „Chianti“ vyrábí mnoho odrůd vín od každodenních stolních vín až po prémiová.

Odrůdy vinné révy a produkční vlastnosti

Hlavní složkou Chianti je hrozen Sangiovese, který vínu dodává charakteristickou chuť a vůni. Tato odrůda vinné révy dává Chianti své jasné ovocné a bylinné tóny. Jedná se o technickou černou odrůdu, jednu z nejstarších a nejrozšířenějších v Itálii. Nejrozsáhlejší výsadby se nacházejí v centrální části země včetně Toskánska. Sangiovese se v menším množství pěstuje v jižní Itálii. Odrůda je poměrně rozmarná a v chladném počasí nedozrává dobře. Zralé hrozny produkují vynikající vína s výraznou kyselinkou a poměrně znatelnými taniny, které po zrání v sudu změknou.

Kromě Sangiovese lze použít i další odrůdy červených hroznů, jejichž obsah by však neměl přesáhnout 20 % z celkového objemu surovin.

Technologie výroby vína je tradiční. Hrozny se sklízejí ručně a třídí se. Fermentace probíhá na dužině přibližně 3 týdny. Víno následně zraje ve slovinských dubových sudech.

Geografie, druhy a popis

Název „Chianti“ se vztahuje výhradně na suché červené víno. Čili Chianti nemůže být např. polosladké. Bílá vína, i když se vyrábí v oblasti Chianti, nemohou nést toto jméno.

Rozmanitost stylů Chianti je velmi široká. Vlastnosti vína závisí na výrobní podoblasti, technologii a době zrání. Několik příkladů slavného nápoje:

• „Tancha“, Chianti Riserva DOCG;
• Placido Chianti;
• Bonacchi, Chianti DOCG Riserva;
• „Cavatina“, Chianti.

Etiketa láhve Chianti obsahuje označení „Chianti DOCG“. Znamená výrobek s kontrolovaným a zaručeným původem. Tento status byl zaveden pro označení místa původu a kvality vína.

Hrozny, ze kterých lze Chianti vyrobit, se pěstují pouze v jedné vinařské oblasti, Chianti, která se nachází mezi Florencií a Sienou a skládá se z osmi podoblastí:

• Chianti Classico;
• Chianti Colli Aretini;
• Chianti Colline Pisane;
• Chianti Colli Senesi;
• Chianti Colli Fiorentini;
• Chianti Montalbano;
• Chianti Montespertoli;
• Chianti Ru

Nejznámější oblastí je Chianti Classico, která má samostatný status DOCG. Zde se vyrábí světoznámé víno s kohoutem na etiketě. Černý kohout na červeném pozadí je znakem sdružení Chianti Classico.

Chianti Classico

Chianti Classico se vyrábí převážně z hroznů Sangiovese s přídavkem dalších červených hroznů. Chianti Classico DOCG je plné rubínové víno s obsahem alkoholu 12–12,5 %. Má bohatý buket s tóny lesních plodů, ovoce a koření.

Chianti Colli Aretini

Chianti Colli Aretini je rubínově červené víno s živou vůní červeného ovoce a rozkvetlých fialek. Chuť tohoto Chianti lze nazvat osvěžující a povzbuzující. Nápoj se začne prodávat nejdříve v červnu roku následujícího po sklizni. ABV 12–12,5 %.

Chianti Colline Pisane

Toto víno se vyrábí v provincii Pisa a začíná se prodávat nejdříve 1. března roku následujícího po ročníku. Barva Chianti je rubínová a ve vůni jsou zřetelné tóny fialky. Chuť je bohatě ovocná s mírnou nakyslostí. ABV 11,5–12,5 %.

Chianti Colli Senesi

Toto Chianti se vyrábí v provincii Siena. Jelikož je složení půd v severních a jižních oblastech odlišné, mění se i charakter vína. Chianti ze severu podoblasti jsou méně silné a plné těla než ti z jihu. Odstín vína je rubínový, ve vůni jsou tóny fialek, třešní a tabákového kouře. Chuť je bohatá, kulatá, s výraznými tříslovinami.

Chianti Colli Fiorentini

Toto Chianti se vyrábí v blízkosti Florencie. Barva vína je jasně červená, vůně odhaluje tóny květin a koření, chuť je hluboká a plná.

Chianti Montalbano

Toto víno má standardní vlastnosti podobné ostatním druhům Chianti. Barva je rubínově červená, vůně s tóny fialky, chuť je jasná a hluboká.

Chianti Montespertoli

Další tradiční Chianti. Barva vína je rubínová, ve vůni květinové tóny, chuť ovocná s lehkými tříslovinami a přiměřenou kyselinkou.

Chianti Rufina

Toto víno se vyrábí v nejmenší, ale velmi prestižní subzóně. Chianti má rubínovou barvu, intenzivní květinovou vůni a vyváženou ovocnou chuť.

Gradace podle expozice

Podle doby stárnutí jsou všechny Chianti rozděleny do několika kategorií:

1. To mladá lehká vína, vyrobené z hroznů vypěstovaných v jakékoli podoblasti zóny Chianti, ve věku 4–6 měsíců.
2. Chianti Superiore. Chianti Superiore jsou hutnější a sytější nápoje, jejichž výroba je přísněji regulována a zrání je minimálně rok.
3. Chianti Riserva. Chianti Riserva se vyrábí z hroznů s uměle nízkými výnosy a zraje v sudu minimálně 2 roky.

Kromě toho existují dvě samostatné kategorie pro Chianti Classico:

1. Chianti Classico Riserva – jde o víno s velmi zajímavým a komplexním buketem. Chianti Classico Riserva zraje minimálně 2 roky v sudech a po nalahvování zrají ještě minimálně 3 měsíce ve speciálně vybavených sklepech.
2. Chianti Gran Selezione – Jedná se o sběrná vína vyrobená pouze z hroznů Sangiovese, a to pouze z nejlepších sklizní. Toto víno zraje minimálně 2,5 roku, poté je provedena degustace a speciální komise musí potvrdit jedinečné vlastnosti a vysokou kvalitu vína.

Které Chianti je považováno za nejlepší?

Chianti Classico zůstává podle odborníků po mnoho let nejlepší. Obsahuje všechny vlastnosti tradičního Chianti – střední kyselost, jemnou tříslovinu, sametovou chuť, komplexní mnohostranný buket.

Mimochodem, kupující by si víno neměli vybírat podle obalu. Autentické lahve Chianti zabalené v proutí jsou již dlouho magnetem pro turisty nebo prostředím pro levné domácí víno. Většina výrobců již dávno přešla na klasické lahve na víno.

K jakým jídlům se Chianti hodí?

Chianti je velmi univerzální a hodí se k mnoha pokrmům. Výborným gastronomickým doprovodem budou italská jídla – těstoviny, pizza, dušené vepřové maso, jehněčí guláš, florentský steak, pečená zelenina, husté polévky.

Chianti Classico je vynikající příloha ke grilovaným masům. Chianti je velmi dobré kombinovat s vyzrálými sýry a sušenou šunkou. Jeho jasná chuť a kyselost jsou dobře vyvážené, aby doprovázely pokrmy na bázi rajčat a bylinek.

Jak správně podávat a pít?

Chianti podáváme po vychladnutí. Optimální teplota pro mladá vína je 15-18⁰С, pro stařená vína – 18-20⁰С. Při výběru brýlí byste měli dát přednost klasice. Například sklenice Bordeaux na tenké stopce, s miskou ve tvaru tulipánu, o objemu 450–600 ml.

Chianti se podává před jídlem jako aperitiv nebo jako příloha k jídlu během oběda či večeře. Víno byste měli pít po malých doušcích, abyste ochutnali všechny nuance.

Populární související otázky

Co je italské Chianti?

Italské Chianti je červené víno vyráběné v italském regionu Toskánsko. Je známý pro svou charakteristickou chuť, která pochází z použití hroznů Sangiovese.

Jaké hrozny se používají k výrobě Chianti?

Hlavní odrůda používaná k výrobě Chianti je Sangiovese. Tato odrůda vinné révy dává Chianti své jasné ovocné a bylinné tóny.

Jaké druhy Chianti existují?

Existuje několik typů Chianti, včetně základních Chianti, Chianti Classico a Chianti Riserva. Chianti Riserva prochází delším zráním a je považována za nejprestižnější.

Jak vybrat dobrou láhev Chianti?

Při výběru lahve Chianti věnujte pozornost zařazení a roku výroby. Láhve klasifikované jako Riserva obvykle nabízejí nejvyšší standard kvality. Pozor také na původ vína.

S čím se Chianti z hlediska gastronomie hodí?

Chianti se dobře hodí k italské kuchyni, včetně těstovin, pizzy, barbecue, sýrů a bílého masa. Jeho jasná chuť a střední kyselost z něj činí všestrannou možnost pro různé pokrmy.

Proč mají lahve Chianti na sobě černého kohouta?

Obraz černého kohouta na lahvích Chianti pochází ze staré legendy související se soutěží, která rozhodovala o hranicích mezi regiony Toskánska. Tento symbol se stal jakýmsi znakem kvality Chianti.

Jak dlouho lze Chianti skladovat?

Trvanlivost Chianti závisí na jeho klasifikaci. Základní Chianti si nejlépe vychutnáte mladé, zatímco Chianti Riserva vydrží v lahvi několik let.

Závěr

Chianti je nápoj mnoha tváří. Existuje mnoho odrůd tohoto vína – od relativně jednoduchých, ale velmi chutných až po elegantní s komplexním bohatým buketem. Víno má mnoho příznivců po celém světě a je to pochopitelné, protože pravé Chianti má vždy vysokou kvalitu a originální chuť. Díky své živé chuti a dobře vyvážené kyselince je toto víno oblíbenou volbou pro znalce vína a gurmány.