Jeřabinové víno doma: výhody, přísady, recept

Jeřabinové víno je svíravé a má nahořklou chuť, protože stejnou chuť mají i samotné plody jeřábu. S mnohaletým zráním však hořkost mizí a víno získává vysoké chuťové vlastnosti. Barva vína během skladování přechází z červené a oranžové do žluté.
Plody jeřábu lesního je lepší sbírat po mrazech, protože mražené bobule zesládnou a lépe pustí šťávu. Pokud jsou plody sklízeny dříve, jsou blanšírovány, aby se usnadnilo uvolnění šťávy a snížila hořkost.

Blanšírování jeřabin
Oddělte bobule od trsů, zalijte je vařící vodou po dobu 20-30 minut, poté vodu slijte a tento postup opakujte. Po druhém rozehřátí ponořte jeřabinu do studené vody. Blanšírované bobule rozdrťte a vymačkejte šťávu. Chcete-li získat harmoničtější víno s krásnou barvou, můžete do šťávy z jeřabin přidat sladkou jablečnou šťávu.
Pokud máte možnost, pak místo lesních jeřabin použijte zahradní odrůdy, jako je Nevezhinskaya. Krychlový a aronie. Získáte víno ne tak hořké, s mírnou, příjemnou kyselinkou, i když méně aromatickou.
Před drcením, aby se lépe oddělila šťáva z plodů jeřabin zahradní, zahřejte dužinu, vytlačte dužinu, naplňte výlisky vodou, nechte 10-12 hodin odstát a znovu vymačkejte. Smíchejte šťávu z prvního a druhého lisování.

Ze zahradních odrůd jeřábu s přídavkem sladké jablečné šťávy se získávají dobrá sladká likérová vína.

Poměr složek pro přípravu je 10 litrů. mladina
na jeřabinové víno
(kyselost šťávy 1,3 %, cukr 8,2 %)
Druh vína Šťáva, l. Voda, l. Cukr, kg.
Silný 6,8 1,9 2,1
Dezert 7,0 1,8 2,0
Likér 7,0 1,8 2,0

Jiné odpovědi

4 sklenice jeřábu
4 šálky cukru
4 sklenice vodky
4 sklenice vody
Uvařte sirup z vody a cukru, zalijte bobulemi, zalijte 4 sklenicemi vodky bez rušení, nechte 3-4 měsíce

Silné víno z horského popela

Složení:
hroznový mošt 10 l jeřabinové šťávy 3.6 l jablečné šťávy 0.9 l cukru 2.5 kg vody 4 l

Pro získání dobrého jeřabinového vína se do jeřabinové šťávy přidává 20% jablečná šťáva získaná z podzimních nebo zimních odrůd jablek. Na 10 litrů vína se spotřebuje 4.5 litru šťávy. Silné jeřabinové víno se připravuje stejně jako jablečné víno. Hotové víno je světle žluté barvy s hnědým nádechem a příjemně nahořklé chuti. víno z aronie. Plody se loupou, omyjí, drtí (drtí). K úplné extrakci šťávy se dužina uchovává ve smaltované nebo skleněné nádobě při teplotě 20–22 °C po dobu 2–3 dnů, přičemž se na 10 kg buničiny přidá 200–300 g startéru. Zkvašená dužnina se vymačká a výlisky se zalijí vodou (50 % množství šťávy) a nechají se jeden den. O den později se tato hmota opět vymačká, vzniklá šťáva se smíchá se šťávou z prvního lisu Do šťávy se přidá cukr (250-300 g na 1 litr šťávy). Hotové víno má tmavě červenou barvu a kyselou chuť.

Bílé silné víno z jeřábu

Složení:
Jeřabinový džus 4.5l

Pro mladinu:
jeřabinový džus 3.6 l jablečný džus 0.9 l cukr 2.5 kg vody 4 l

Jeřabinové víno samo o sobě není příliš chutné, proto pro zlepšení jeho chuti přidejte 20% jablečné šťávy. Připravte jej podle obecných zásad popsaných výše. Skončíte s vínem světle žluté barvy a lehce nahořklé chuti. Hotovo bude nejdříve za rok. Uchovávejte na tmavém místě při teplotě 15 stupňů. a níže.

Tinktura z aronie
Na 1,2 litru vody přidejte 200 ks (80 g) třešňových listů, vařte 10 minut. Vyjměte listy děrovanou lžící, přidejte 200 kusů (250 g) bobulí a vařte 10 minut.
Vymačkejte bobule a do tekutiny přidejte 2 čajové lžičky kyseliny citronové, 250 gramů cukru, dobře promíchejte a ochlaďte, přidejte 1 láhev vodky a nechte 10 dní.

Jak je všechno složité, proč se tím trápit? Na výborné víno existuje jednoduchý recept. Čím déle sedí, tím je silnější. O šest měsíců později vás to srazí z nohou. Na 3 litrovou sklenici 1 kg cukru a 1 kg písku. Přidejte vodu a dejte na tmavé místo. Vše.

Červená jeřabina je známá po celém světě pro své blahodárné vlastnosti, a proto se vzácné plody aktivně používají při přípravě lahodných džemů, viskózních džemů, osvěžujících ovocných nápojů a různých nálevů.

Mezi všemi uvedenými lahůdkami může být jedním z nejlepších přípravků domácí jeřabinové víno, o výhodách a škodách, o kterých chci mluvit níže.

Chci vás také pozvat k prostudování několika jednoduchých receptů na kvalitní víno ze šťavnatého červeného jeřábu, které jsou obscénně snadno proveditelné doma.

Výhody a poškození červeného jeřabinového vína

Výhody

• aktivně stimuluje trávení, tedy nenahraditelný jako aperitiv;
• významně snižuje pravděpodobnost mrtvice tím, že se podílí na kontrole normální funkce srdce;
• úspěšně bojuje s apatií, neurózami, letargií a depresivními poruchami;
• Pomáhá snížit suché oči a zlepšit vidění;
• aktivně se podílí na podpoře imunitního systému;
• má obecný posilující účinek na tělo;
• pomáhá v boji s nadváhou;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• pomáhá snižovat chronické zánětlivé procesy.

Omezení

Pití jeřabinového vína je přísně kontraindikováno u lidí:

• jste nedávno prodělali srdeční infarkt nebo mrtvici;
• s ischemickou chorobou srdeční;
• se zvýšenou srážlivostí krve;
• hypertenzní pacienti, stejně jako pacienti s vysokou kyselostí;
• těhotné ženy a kojící matky.

Recept na červené jeřabinové víno bez kvasinek

Nejprve se podívejme na tradiční recept na víno ze zralého červeného jeřábu bez použití umělých kvasinek, který lze snadno realizovat doma. Ohromující chuť budoucího alkoholu je zajištěna použitím výhradně přírodních surovin.

Přísným dodržením popsané technologie můžete připravit úžasný léčivý nápoj s jemnou charakteristickou nótou, ve kterém je dokonale vyvážená rovnováha svíravosti a hořkosti.

Seznam požadovaných komponent

přísady	číslo
nemyté červené bobule jeřábu	10 kg
voda (nejlépe pramenitá nebo studna)	4-4,2 l
krystalový cukr	3 kg
nemyté rozinky nebo drcené čerstvé hrozny	120 150-g

Výrobní proces

1. Jeřabiny sbíráme z trsů, odstraňujeme zbytky a zkažené ovoce. Poté je důkladně opláchneme studenou tekoucí vodou, poté je vložíme do velké mísy a plody zcela zalijeme vařící vodou asi půl hodiny.
2. Vychladlou vodu slijte a postup opakujte podruhé. Takováto tepelná úprava bobulí výrazně sníží obsah tříslovin, což umožní vyrábět vysoce kvalitní víno s požadovanou mírou svíravosti.
3. Po půl hodině tekutinu slijte a bobule rozdrťte na kaši pomocí dřevěného válečku nebo kroucením přes mlýnek na maso s jemnou tryskou.
   
4. Opatrně vymačkejte výslednou hmotu přes gázovou látku a snažte se vytlačit šťávu co nejvíce.
5. Vymačkanou dužinu vložte do smaltované nádoby a přidejte vodu předehřátou na 75-80 stupňů.
6. Směs důkladně promíchejte a poté nádobu zakryjte gázou. Nechte směs uležet přibližně 4,5-5 hodin, dokud sladina přirozeně nevychladne na pokojovou teplotu.
7. Po uplynutí této doby přidejte do mladiny předem vymačkanou šťávu z bobulí, polovinu celkového cukru a nemyté rozinky nebo drcené čerstvé hrozny.
8. Směs důkladně promíchejte a nádobu znovu přikryjte gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz. Mladinu posíláme do tmavé, větru odolné místnosti se stabilní teplotou 20 až 24 stupňů.
9. Nechte produkt louhovat alespoň tři dny a denně promíchejte čistýma rukama nebo vařečkou.
10. Když se objeví první známky fermentace (přítomnost kyselého zápachu, syčení a vzhled pěny), přefiltrujte fermentovanou hmotu pomocí gázového filtru.
    
11. Vyčištěnou tekutinu smíchejte se zbylým krystalovým cukrem a poté nalijte do fermentační nádoby. Fermentační nádobu naplníme maximálně na 75 %, protože budeme potřebovat volný prostor pro pěnu a oxid uhličitý.
12. Na hrdlo nádoby nainstalujeme hydraulickou ucpávku a mladinu pošleme kvasit na tmavé, suché místo s teplotou 20 až 28 stupňů.
13. Nechte mladé víno louhovat několik týdnů, dokud není proces fermentace dokončen. Konec fermentace lze poznat podle několika znaků: vodní uzávěr přestane uvolňovat oxid uhličitý, tekutina znatelně zesvětlí, na dně nádoby se vytvoří viditelný sediment a objeví se znatelný kyselý zápach.
14. Opatrně nalijte alkohol do čisté nádoby, dávejte pozor, abyste nenarušili vzniklý sediment. To lze snadno provést pomocí tenké silikonové hadice nebo hadičky po prvním umístění fermentační nádoby ve výšce půl metru od čisté nádoby.
15. Nápoj ochutnáme a na přání přidáme cukr pro doslazení nebo kvalitní vodku (léčivý alkohol) na výrobu fortifikovaného vína.
16. Nádobu uzavřeme víkem a přeneseme na chladné místo s teplotou 6 až 15 stupňů.
    
17. Alkohol necháme zrát 3,5-4 měsíce.
18. Hotový alkohol opět scedíme ze vzniklé usazeniny, poté vyčistíme přes gázu a bavlněný filtr.
19. Jeřabinové víno nalijte do skleněných nádob až po hrdlo a pevně uzavřete zátkami nebo nylonovými víčky.
20. Opojný nápoj vrátíme na původní chladné místo a necháme ještě několik týdnů zrát.

Recept na červené jeřabinové víno a jablečný džus

Nabízím osvědčený recept, který proslavil jednoho mladého vinaře a je mimořádně oblíbený mezi zkušenými vinaři.

Jeho příběh je následující: tehdy nezkušený, ale odvážný mladý muž experimentoval s různými přísadami, snažil se vytvořit kvalitní domácí víno, a ve výsledku našel ideální kombinaci – červený jeřabin a jablečný džus.

Sladké tóny ovoce a trpké, hořké odstíny bobulí se dokonale propojily a vytvořily úžasný domácí alkohol, který si zaslouží čestné místo na jakékoli oslavě.

Seznam požadovaných komponent

přísady	číslo
červené bobule jeřábu	4 kg
voda (nejlépe pramenitá nebo studna)	6 l
krystalový cukr	3 kg
nemyté rozinky nebo drcené čerstvé hrozny	80 100-g
čerstvě vymačkaná jablečná šťáva	4 l

Výrobní proces

1. Oloupané plody jeřabin zalijte vroucí vodou a nechte je v této formě asi půl hodiny. Poté postup opakujeme podruhé.
2. Bobule umelte na mlýnku na maso nebo pomocí dřevěného mačkadla.
3. V samostatné misce zahřejte pramenitou vodu na 25-29 stupňů a nalijte ji do velké smaltované nádoby.
4. Tam také položíme jeřabinovou dužinu, polovinu celkové hmoty cukru, nemyté rozinky a zalijeme jablečnou šťávou.
5. Vše důkladně promíchejte a nádobu přikryjte gázou, poté přeneste na teplé, bezvětrné místo, chráněné před přímým slunečním zářením.
6. Nechte mladinu louhovat 2-3 dny, a když se objeví syčení, kyselý zápach a pěna, přefiltrujte tekutinu přes gázu.
7. Vyčištěnou šťávu nalijte do fermentační nádoby a přidejte tam zbývající cukr, promíchejte.
8. Nainstalujeme vodní uzávěr a necháme mladinu fermentovat 30-40 dní.
9. Jakmile fermentace skončí, opakujte proces filtrace.
10. Vyčištěnou tekutinu nalijte do čisté nádoby, pevně ji uzavřete a nechte v tmavé místnosti s teplotou 9 až 11 stupňů po dobu alespoň 2,5-3 měsíců.
11. Po uplynutí stanovené doby přefiltrujte nápoj přes bavlněný a gázový filtr a poté jej lahvujte.
12. Alkohol odešleme na chladné místo zrát asi pár týdnů.

Video recept na červené jeřabinové víno

Abyste se lépe seznámili s technologií výroby domácího vína z červeného jeřabin, doporučuji zhlédnout video ve dvou částech, ve kterém zkušený vinař podrobně představuje celý proces výroby tohoto výjimečného fantastického nápoje.

Část 1 „Příprava“:

Část 2 „Kvašení, filtrace, degustace“:

Užitečné informace

• Viburnum víno má neméně prospěšné vlastnosti. Technologie přípravy tohoto zázračného alkoholu se prakticky neliší od toho, o čem dnes diskutujeme, ale stále existují rozdíly.
• Nejekonomičtější a nejjednodušší způsob, jak hýčkat své blízké lahodným vínem v kteroukoli roční dobu, je vyrobit rozinkové víno.
• Je nepravděpodobné, že by se angreštové víno dalo srovnávat alespoň s jedním druhem domácího alkoholu. Zjistěte, jaké má chuťové vlastnosti a čím si získává srdce vážných znalců ušlechtilých nápojů.
• Na svátky rozhodně doporučuji zkusit si vyrobit nádherné mandarinkové víno vlastníma rukama podle docela jednoduchého receptu zaměřeného na domácí použití.

Jak vidíte, výroba jeřabinového vína nevyžaduje žádné speciální produkty. Jeřabinové víno je ekonomický způsob, jak se projevit jako zkušený a chytrý vinař, který rozumí chutím šlechtických vín a dokáže je snadno připravit sám.