K čemu se používá bílý pepř?

Papriky jsou nejslavnějším kořením na světě, každá kultura zvládla jejich použití před mnoha stovkami let, ale bílý pepř je mezi Rusy stále považován za vzácnost. Spolu se svými bratry – černým a červeným – bílý pepř není tak populární a začal se objevovat v receptech poměrně nedávno. Mezitím má nejen nádherné kořenité aroma, ale je také velmi prospěšné pro tělo. O hodnotě bílého pepře a jeho využití při vaření vám povíme více v článku.

Původ a vlastnosti bílého pepře

Tato neobvyklá kořeněná rostlina roste v Indii, Vietnamu a dalších horkých zemích. Bílý pepř není samostatná rostlina, ale stejná liána, která produkuje černé koření. Rozdíl v koření je pouze v době sklizně. Pokud se sbírají nezralé rostlinné plody k získání černého hrášku, pak jsou bílé kuličky plně vyzrálý produkt. To je rozdíl od černého bílého pepře.

Právě tento faktor činí chuť bílého pepře hlubší a mnohostrannější, kořenitou s dřevitými tóny. Bílé koření má zároveň méně štiplavou štiplavost, takže se přidává do pokrmů, aby dodalo teplo a voňavé nádech. Koření dokonale zapadá do evropské a západoafrické kuchyně.

Bílý pepř se získává jako hrášek namáčením plodů červeného šťavnatého pepře ve slané nebo vápenné mořské vodě; Na rozdíl od vrásčitého černého pepře jsou zrnka bílého pepře dokonale hladká. Suší se a prodávají se celé i mleté.

Složení a příznivé vlastnosti koření

Mletý aromatický bílý pepř obsahuje téměř kompletní sadu vitamínů a mikroprvků, baktericidní, třísloviny a esenciální látky. Stejně jako ostatní rostliny obsahují její plody cenné tukové složky a nutriční komplex.

Vitamíny skupiny B a PP jsou nezbytné pro stimulaci správného trávení, stálé složení krve a posílení nervové činnosti. Vitamin C podporuje imunitní systém a působí antioxidačně spolu s tokoferolem (E), který stimuluje normální vodní rovnováhu a pečuje o stav pokožky a sliznic. Draslík, hořčík, zinek, mangan, klid, měď a železo také – každý svým způsobem – mají vliv na tělo.

Komplexní bílý pepř má následující vlastnosti:

• dezinfikuje, zabraňuje otravě jídlem, odstraňuje toxiny, čistí krev a lymfu;
• má antioxidační a protizánětlivý účinek;
• udržuje tón dortu, napíná a čistí jej;
• pomáhá zmírnit otoky a odstranit odpadní látky z moči;
• stimuluje činnost kardiovaskulárního systému, zvyšuje elasticitu buněk, bojuje proti usazeninám cholesterolu;
• má mírný expektorační účinek;
• kontroluje hladinu cukru v krvi a podporuje tvorbu trávicích enzymů;
• má mírný choleretický účinek;
• podílí se na metabolismu bílkovin a tuků, podporuje hubnutí a urychluje metabolismus;
• vyrovnává hormonální hladinu, podporuje zdravou sexuální touhu;
• pomáhá v boji proti plísním.

Kalorický obsah mletého bílého pepře je 296 kcal na 100 g a jelikož se používá v malých špetkách, nijak neovlivňuje energetickou hodnotu stravy.

Jak se používá bílý pepř?

Zajímavostí je, že vonné koření najde uplatnění nejen v základní stravě, ale i v cukrářském oboru a navíc má své místo i v parfumerii. Příjemná chuť a vůně koření činí pokrmy ucelenějšími a mnohostrannějšími, pomáhá rychleji se cítit sytí a nepřejídat se. Proto jsou papriky, včetně těch bílých, při dietě velmi užitečné.

Decentní aroma bílého pepře je vhodné pro dodání ušlechtilého nádechu nálevům a marinádám, dušené zelenině, masu a rybám. V pečivu a pokrmech v páře přeměňuje „nechutné“ kompozice na příjemné.

Někdy se do sladkých pokrmů přidává bílý pepř spolu s hřebíčkem a skořicí, aby byly „zdobné“ a neobvyklé.

Koření lze bezpečně zařadit do kolekce provensálských bylinek v kombinaci s bobkovým listem, tymiánem a šalvějí, šafránem, rozmarýnem a estragonem, bazalkou, oreganem, petrželkou a celerem, koriandrem, cibulí a česnekem, aromatickou zeleninou a dalším jemným kořením. Ideálně doplní pokrmy z bílých ryb a drůbeže, houby, papriky a olivy. Koření se přidává i do lihových tinktur, čajů a některých odvarů.

Dá se tepelně upravovat a neztrácí aroma, ale je lepší ho nepřebíjet těžkými oleji a jasným kořením. Tato paprika je dobrá do vývarů, krémových polévek a dietních pokrmů. Příjemně povzbudí trávení bez přetěžování organismu. V nálevech a marinádách se doporučuje kombinovat s ostřejšími a hořkými dochucovadly, které zjemní maso a zeleninovou dužinu a nové koření jim propůjčí příjemnou elegantní vůni.

Kontraindikace

Koření z bílého pepře je zcela bezpečné a zřídka způsobuje alergie. Taková reakce se může projevit kožní vyrážkou, slzením, otokem lymfatických uzlin, zvýšenou tělesnou teplotou a zvýšeným pocením, dýchacími obtížemi, svěděním a celkovou malátností.

Horká, kořeněná a základní koření by se navíc neměla používat, pokud:

• akutní formy onemocnění gastrointestinálního traktu a trávicích orgánů;
• onemocnění žlučových kamenů nebo selhání ledvin;
• závažné srdeční problémy;
• vážná nervová a hormonální onemocnění.

Ve všech těchto případech je nutná individuální konzultace s odborníkem. Opatrnosti je třeba v těhotenství a v období menstruace – koření tohoto druhu může způsobit svalové křeče a působit antikoagulačně, což způsobuje zvýšenou krvácivost. Pacienti s hypertenzí musí také věnovat pečlivou pozornost koření.

Bílý pepř může být užitečný při cukrovce, dně a při hubnutí. Do jídelníčku dětí lze postupně zavádět již od 3 let věku.

Komu prospívá bílý pepř?

Bílý pepř je považován za zvláště cenný pro řadu zdravotních stavů:

• Při dietách na hubnutí, obezitu a aterosklerózu koření pomáhá čistit cévy, stimuluje činnost střev a urychluje metabolismus, takže proces hubnutí a regenerace probíhá rychleji a klidněji. Navíc díky stimulaci chuťových pohárků dochází rychleji k sytosti, porce jídla se mohou zmenšit.
• Pokrmy s bílým pepřem se stávají vynikajícím afrodiziakem, pomáhají obnovit sexuální citlivost a zvyšují pocity intimity.
• Lidem s nízkou kyselostí nebo oslabenou funkcí žlučníku pomůže koření normalizovat trávení.
• Konzumace pepře pomůže vyčistit pokožku od akné a osvěží, omladí a nasytí stárnoucí pokožku vlhkostí.
• Koření je užitečné i při kloubních onemocněních – pomůže obnovit pohyblivost a elasticitu tkání.

Na rozdíl od mnoha intenzivních koření je bílý pepř jemný a příjemný a je bezpečný ve stravě starších lidí a lidí s oslabenými trávicími funkcemi.

Je užitečné pravidelně používat pepř k pročištění těla a udržení silné imunity. V létě bude koření chránit před otravou a v chladném počasí – před častým nachlazením. Pravidelná konzumace pepře udržuje normální rovnováhu mastné pokožky a zdravých vlasů a nehtů.

užitečných rad

Pepř jako nové koření je nutné chránit před povětrnostními vlivy, proto je po otevření sáčku nutné jej nasypat do těsně uzavřené sklenice. Absence přístupu vzduchu nejen zachová aroma koření, ale také déle uchová vitamíny a cenné látky v jeho složení.

Papriky se vyrábí v zemích Asie, takže byste na to měli při nákupu dávat pozor. Poznamenejte si také datum výroby. Ideální je čerstvý odběr – ne více než 6 měsíců. Koření se skladuje asi rok, po kterém je vhodné vyměnit nepoužitý pepř, protože staré základní produkty se mohou změnit z užitečných na škodlivé.

Chcete-li prodloužit trvanlivost pepře, je lepší jej zakoupit ve formě celého hrášku a namlít jej pouze před přidáním do pokrmů – koření pak vždy zůstane voňavé a příjemné.

Vůně bílého pepře se nerozvine hned, proto se přidává do pokrmů ve střední fázi vaření, a ne těsně před podáváním.

Některé chutné recepty s bílým pepřem

Pokrmy ochucené bílým pepřem se vyznačují jemnou vůní a lehkostí. Lze je připravit na oběd nebo romantickou večeři. Zde je několik jemných receptů s kořením.

Krémové těstoviny evropského typu

Těstoviny jsou kombinovány s mnoha různými kořeními. K večeři si můžete udělat takový pěkný předkrm.

• těstovinové šišky – 1,5 polévkové lžíce;
• středně tučná smetana – 3 polévkové lžíce;
• Parmazán – 30-40 g;
• bazalka a oregano – čerstvé nebo sušené, podle chuti.
• sůl, bílý pepř – podle chuti;
• bobkový list – 1 ks;
• šalotka nebo pórek – 1 ks;
• česnek – 1 malý zub;
• olivový olej – 2 polévkové lžíce

Nejprve dejte vařit těstoviny a do vývaru vložte bobkový list. V této době rozehřejeme v hluboké pánvi olej a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Když zelenina zezlátne, nalijte do pánve smetanu (zakysanou smetanu), promíchejte zálivku, pár minut provařte, poté přidejte koření a/nebo bylinky – a přidejte připravené těstoviny (zálivku vyjmeme).

Miska se míchá a vaří pod víkem po dobu 5-10 minut, pokud je hmota hustá, zředí se vařenou vodou. Poté se do pánve přidá nastrouhaný parmezán, těstoviny se promíchají a podávají horké s bílým vínem nebo mléčnou kávou. Pokrm se bude hodit ke kuřecímu masu, špenátové pastě (v mixéru s česnekem a olivovým olejem) a solenými olivami.

Lahodná ryba s bílým pepřem

Při dietě je velmi důležité upřednostňovat nízkotučné maso, jehož chuť lze zvýraznit jemným kořením. Vyberte bílou mořskou rybu bez blátivého zápachu, očistěte ji a připravte marinádu (na 400 g filé):

• 2 polévková lžíce olivový olej;
• sůl, bílý pepř podle chuti;
• šťáva z půl citronu.

Sůl se do marinády přidává poskrovnu, ale samotný filet se nejprve potře hrubým práškem. Poté se ryba namočí na 2-4 hodiny do lednice a peče se, dusí se na smetaně s cibulí, nebo v páře. Před dokončením vaření posypte pokrm rozmarýnem a drcenými piniovými oříšky. Můžete podávat s čerstvou nebo dušenou zeleninou – paprikou, okurkou, hlávkovým salátem a také jako přílohu z cereálií – rýže, ovesné vločky, těstoviny.

Určitě vyzkoušejte toto jemné, ušlechtilé koření – obohatí jídelníček a zjemní i jednoduché produkty.

pepř – nejběžnější koření, které si získalo srdce žen v domácnosti po celém Rusku. Znáte-li chuťové vlastnosti každé papriky, můžete přidat nové tóny i těm nejznámějším pokrmům.

foto Maria Šemáková
Papriky se od sebe liší nejen barvou, ale i způsobem přípravy. Každá paprika má svou zvláštní chuť a samozřejmě různé stupně pálivosti.

Mletý černý pepř a zrnka černého pepře

Černý pepř – nejpálivější ze všech uvažovaných skupin paprik. Jedná se o nezralé zelené papriky, které byly pomalu vysušeny na slunci. Skořápka této papriky se pohybuje od tmavě hnědé po černou a je velmi aromatická. Černý pepř lze přidat do jakéhokoli jídla a přidat trochu koření. Je lepší umlít takový pepř v mlýnku bezprostředně před použitím pro jasnější aroma. Černý pepřový prášek má stejné vlastnosti jako černý pepř, ale dodává pokrmu více tepla než chuti. Mluvili jsme o kvalitě mletého černého pepře zdea o kvalitě černého pepře – zde. Kupujte pouze kvalitní papriky!

Bílý pepř

Bílý pepř získané z plně zralých lusků. červené barvy. Plody papriky se po změknutí ve vodě oloupou z vnější červené slupky. Po oloupání zůstane z plodu papriky tvrdé bílé jádro. To je důvod, proč jsou zrnka bílého pepře menší než zrnka černého pepře. Bílý pepř chutná jemněji a méně aromaticky než pepř černý. Bílý pepř se tradičně přidává při vaření bílého masa, ryb a těsta.

Zelenou papriku

Zelenou papriku Sbírají se na samém začátku dozrávání rostlin, kdy hrách ještě nezačal zelenat. Aby se uchovala, paprika se suší speciálním způsobem. Zelená paprika má také jemnější chuť než paprika černá. Jeho vůně není spíše kořenitá, ale kořenitá a osvěžující. Zelenou papriku přidává se do koření a používá se také ke zdobení pokrmů.

O červeném pepři

Červená paprika získává se z vyzrálých plodů červené papriky. Po sklizni se celé větve umístí do slaného nálevu. Červená paprika je mnohem pikantnější než paprika zelená a používá se k dekorativním účelům.

Chilli

Na pultech obchodů najdete mletou červenou papriku, jedná se o chilli papričku, která má jasnější štiplavost než černý pepř. Sbírá se, když je plně zralý a zčervenalý, poté se suší, granuluje nebo mele na prášek. Koření má ovocnou, štiplavou a jasnou vůni. Samostatné koření v mleté ​​formě si zachovává pouze svou štiplavost, zatímco v granulované formě si zachovává aroma a štiplavost.

Není růžový pepř pepř?

růžový pepř Na papriky se to vůbec nevztahuje. Tento název odkazuje na plody pepřovníku z čeledi škumpy. Zrnka růžového pepře mají jemnou texturu a nemají téměř žádnou štiplavost. Tato paprika je velmi aromatická a má sladko-ovocnou chuť. Růžový pepř obsahuje velké množství fenolických látek, proto se obecně má za to, že jeho konzumace je zdraví prospěšná. Vysoce kvalitní, aromatické a kořeněné papriky mohou být koupit v Internetový obchod IDigo и Lesní plody