Trendy

Kde a jak skladovat jablečný ocet?

Jablečný ocet je velmi prospěšný. Je snadné si to vyrobit sami. Lidé si bohužel často stěžují, že místo aromatického octa jim nakonec vznikne nakyslá tekutina bez chuti. Příkladný jablečný ocet lze připravit podle pokynů doktora D.S. Jarvis, propagátor tohoto produktu.

Co je užitečný jablečný jablečný ocet?

Jablečný ocet je lahodný a aromatický. Kulinářští odborníci a příznivci chutného a zdravého jídla oceňují jeho chuť. Mluví také o léčivých vlastnostech octa. Mnoho lidí ji používá k prevenci řady onemocnění a k posílení organismu. Sportovní lékaři tedy doporučují vypít 15 minut před jídlem sklenici vody se zředěným jablečným octem (1 polévková lžíce) a medem (1 čajová lžička). Existuje nádherná kniha amerického lékaře D. S. Jarvise, který praktikoval ve Vermontu. Jmenuje se „Med a další přírodní produkty. Zkušenosti a výzkum jednoho lékaře.“ Popisuje nejen léčivé vlastnosti jablečného octa, ale uvádí i tradiční recept na jeho přípravu. Jablečný ocet je zdrojem draslíku, normalizuje metabolismus, kyselost a čistí tělo od toxinů. Ocet je zásobárnou vitamínů, mikroprvků, kyselin a enzymů. Jarvis píše, že váha člověka bude postupně klesat, pokud se dvě lžičky jablečného octa zředěné ve sklenici vody zkonzumují s jídlem. Do měsíce pak oblečení povolí. „Jablečný ocet pomáhá spalovat tuk v těle.“

Stojí za to varovat, že lidé s onemocněním trávicího traktu by se měli před zahájením pravidelného užívání jablečného octa poradit se svým lékařem. Nesmíme zapomínat, že kyselina poškozuje zubní sklovinu, proto je lepší pít ocet zředěný vodou přes brčko. Poté si můžete ústa vypláchnout vodou.

Z jakých jablek se vyrábí ocet?

Jablečný ocet se vyrábí z jakéhokoli jablka. Hlavním požadavkem je, že musí být čisté. Všechny shnilé a červivé části musí být odstraněny. Jádro s jamkami není třeba vyhazovat. Nepoužívám je, protože si myslím, že mírně zhoršují kvalitu octa.

Jablka před nakrájením

Jablka je potřeba nakrájet nadrobno. Můžete použít mlýnek na maso (rychlejší než elektrický). Vynikající ocet se získá vytlačením šťávy z jablek pomocí odšťavňovače a následným spojením šťávy s dužinou. Jarvis umožňuje použití nejen syrových jablek, ale i jablečných kompotů a džemu.

Jak vyrobit lahodný jablečný ocet?

Dvě fáze fermentace

1. První fáze fermentace trvá 10 – 12 dní. Začneme přemístěním jablečné dužiny do vhodné nádoby. Používám velkou smaltovanou pánev nebo smaltovaný kbelík. Můžete si vzít dřevěný sud (bez víka), kameninovou nebo porcelánovou nádobu vhodné velikosti atp. Všechny nádoby musí být otevřené, bez víka. Ocet (na rozdíl od vína) vyžaduje ke svému vzniku čerstvý vzduch. Žádné lahve nebo sklenice s úzkým hrdlem nemohou zajistit proudění vzduchu. Kvalita octa se snižuje, pokud proces kvašení probíhá na slunci. Průhledné nádoby, ve kterých se ocet připravuje, by se proto neměly držet na světle.

Přečtěte si více

Kde mohou být mouchy v bytě?

2. Dužinu zalijte vychlazenou převařenou nebo balenou pitnou vodou v poměru: 0,5 litru vody na 0,4 litru jablečné dužiny. Na každý litr vody přidejte 100 g krupicového cukru a přidejte trochu droždí, aby směs prokvasila. Místo cukru se někdy používá med. Pro urychlení kvašení Jarvis radí přidat 10 g chlebového kvásku a 20 g prošlého černého (žitného) chleba. Pokud použijete suché pekařské droždí, nebudete potřebovat více než jednu špetku. Nádoba by neměla být naplněna až po samý vrch, jinak pěnící břečka přeteče. Například 12litrový smaltovaný kbelík je naplněn do 2/3 své výšky. Horní část kbelíku nebo pánve přikryji kuchyňskou utěrkou, aby se do nich nedostaly pakomáry. Kyblík nechám na teplém místě (20 – 25°C) 10 – 12 dní. Dužinu důkladně promíchám dřevěnou stěrkou 2 – 3x denně.

3. Druhá fáze fermentace trvá 40 – 60 dní. 10 – 12 dní po uložení hmoty ke fermentaci sceďte jablečnou dužinu přes libovolný látkový sáček. Můžete použít silný starý povlak na polštář nebo několik vrstev gázy. Sáček by měl být dostatečně pevný, aby se v tu nejméně vhodnou chvíli neroztrhl. Často používám starou lněnou utěrku. Po malých částech vymačkám tekutinu.

V jednom kbelíku je hmota nefiltrovaná, ve druhé – filtrovaná

4. Do vymačkané tekutiny přidejte krystalový cukr (med) rychlostí 50 – 100 g na 1 litr tekutiny, poté míchejte do úplného rozpuštění. Množství cukru závisí na tom, jak jsou jablka kyselá. Nápoj se ukázal mírně sladký. Poté nádobu opět přikryji kuchyňskou utěrkou. Nechávám to při pokojové teplotě, dokud se tekutina neuklidní a nezesvětlí.

5. Hotový jablečný ocet je potřeba přefiltrovat, protože na dně nádoby se nahromadila vrstva usazenin. Filtr může být vyroben z domácí nálevky, na jejímž dně jsou umístěny bavlněné podložky zabalené do gázy. Je správnější použít gumovou hadici (prodává se v lékárnách).

6. Jablečný ocet můžete skladovat v lahvích se šroubovacím uzávěrem. Dělám hodně jablečného octa, s extra, takže ho nalévám do třílitrových sklenic. Přikryji je plastovými víčky a skladuji doma v chladném sklepě. Vždy mám v kuchyni malou lahvičku s octem, kterou doplňuji ze zavařovací sklenice.

Láhev čistého jablečného octa

Jablečný ocet si zachovává svou chuť a všechny své kvality několik let. Zůstává transparentní, jantarové barvy, s příjemnou vůní čerstvých jablek. Ve sklenici jablečného octa se často objevuje „octová královna“. Jedná se o houbu, která připomíná kombuchu. Označuje vysokou kvalitu jablečného octa. Ocetovou matku byste neměli vyhazovat, má spoustu užitečných vlastností. Ale to už je jiný příběh.

Chcete ochutnat pravý „Normandský“ cider?

To je samozřejmě řečnická otázka. Jak nezkusit skvělý cider, který je lehce chlastavý a dodá vám energii? Nikdy vás z něj nebude bolet hlava, ale pouze pokud se nápoj nezačal měnit v ocet. Při výrobě jablečného octa máte jen pár dní na to, abyste mošt ochutnali. K tomu dojde krátce po přecezení jablečné hmoty (krok 4). Musíte vystihnout krátký časový úsek, kdy má nápoj příjemnou „neoctovou“ vůni a jemnou chuť. Přesně takový je nevyčištěný a nefiltrovaný mladý normandský cider.

Přečtěte si více

Kolik oleje je potřeba k naplnění manuální převodovky?