Kolik druhů obilovin?

Cereálie činí výživu vyváženou, uspokojující a kompletní. Pokrmy z cereálií mají totiž vysoký obsah bílkovin a pomalé sacharidy. Navíc každé zrnko a zrnko cereálie obsahuje bohatý komplex živin, které jsou tak důležité pro normální fungování organismu. Pojďme „oddělit zrna od zrn“ – pojďme zjistit, jaké jsou vlastnosti různých druhů obilovin.

1. Ovesné vločky jsou jedny z nejzdravějších a nejvýživnějších. Obsahuje asi 12 % bílkovin, 65 % sacharidů, téměř dvojnásobek hodnotných rostlinných tuků než pohanka – 5,8 %, nemluvě o vitamínech a různých minerálech. Ovesné vločky obsahují dietní vlákninu – betaglukany, které vážou cholesterol, mikroprvky – hořčík, fosfor, vápník, železo, sodík, zinek; vitamíny skupiny B, PP, E; aminokyseliny a antioxidanty, které zvyšují odolnost organismu. Bílkoviny obsažené v ovesných vločkách přispívají k rozvoji svalové hmoty. Z ovesných vloček připravíte nejen kaši, ale také želé, ovesné sušenky a řízky a mnoho dalších chutných a zdravých jídel.

2. Kroupy jsou zrna vybraného ječmene, vyloupaná z květního filmu a vyleštěná. Z ječmene se vyrábějí dva druhy obilovin: perličkový ječmen a ječmen.

Kroupy obsahují 9,3 % bílkovin, 73,7 % sacharidů, 1,1 % tuku. Pearl ječmen obsahuje téměř celou sadu užitečných látek nezbytných pro člověka: vitamíny B, A, PP, E, makro- a mikroprvky, fosfor, železo, sodík, draslík, vápník, hořčík, mangan, měď. Je třeba poznamenat, že perličkový ječmen je lídrem v množství fosforu, obsahuje také velké množství lysinu. Tato aminokyselina působí antivirově, udržuje vitalitu organismu a podílí se na tvorbě kolagenu. Kroupy obsahují velké množství lepku – bílkovinné látky chlebových zrn, která je nezbytná pro lidi trpící onemocněními trávicího traktu. Kaše z perličkového ječmene je tradičním pokrmem ruské kuchyně. Ječmen se používá k přípravě polévek, drobivých a viskózních kaší.

3. Ječné krupice se získávají z drceného, ​​ale neleštěného ječmene, obsahuje tedy více vlákniny než kroupy. Semena ječmene jsou velmi výživná, obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, enzymy, vitamíny B, D, E, PP, minerální látky – vápník, hořčík, fosfor, železo. Ječná krupice se používá na přílohy, kastrol, viskózní a tekuté kaše.

4. Rýže je ideální produkt, který slouží jako výborný zdroj komplexních sacharidů a kvalitních bílkovin. Mezi obilovinami je rýže na prvním místě z hlediska biologické hodnoty bílkovin a obsahu kvalitního škrobu – 77,3 %. Navíc obsahuje bohatou sadu vitamínů – B1, B2, B6, PP, E a kyselinu listovou, která se podílí na krvetvorbě, což je důležitý prostředek prevence anémie. Rýže je lehce stravitelná a je nepostradatelným produktem pro lidi trpící nemocemi trávicího ústrojí, hodí se k zelenině, luštěninám a luštěninám. Vyšší procento živin tělo absorbuje z potravin, které obsahují rýži jako jednu ze složek.

5. Pohanka obsahuje průměrně 14 % bílkovin, 67 % škrobu, více než 3 % tuků, bohatá na vitamíny B1, B2, B6, P, PP, minerální látky – fosfor, draslík, mangan, vápník, železo, hořčík. Pohanka je lídrem mezi obilovinami z hlediska obsahu vitamínů skupiny B, které pomáhají bojovat proti stresu a nespavosti. Pohanková kaše je jednou z nejzdravějších kaší, má vysokou nutriční hodnotu, má antitoxické vlastnosti, pomáhá vylučovat z těla přebytečný cholesterol a ionty těžkých kovů a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

6. Krupicová kaše se vyrábí z pšeničných zrn. Centrální část zrna, jeho jádro, je rozděleno na malé částice. Krupica obsahuje hodně škrobu – 73 %, bílkovin – 11,3 %, ale téměř žádnou vlákninu – 0,2 % a tuk – 0,7 %. Krupica obsahuje vitamíny B1, B2, B6, E, minerální látky – draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, železo. Proces přípravy krupice je mnohem rychlejší než u jiných obilovin, a tak si krupice zachová všechny prospěšné látky. Krupicová kaše má vysoký obsah kalorií a nutriční hodnotu, vyznačuje se vysokou stravitelností, proto ji odborníci na výživu doporučují při onemocněních trávicího traktu a v pooperačním období.

Krupicová kaše se používá k přípravě kaší, kastrolů, nákypů, řízků, masových kuliček a dezertů. Krupicová kaše je oblíbená v dětském jídelníčku, stejně jako v každodenním jídelníčku dospělých.

7. Jáhly se získávají z prosa, obsahují cca 12 % bílkovin, 69,3 % sacharidů, 3,3 % tuku, biologicky aktivní aminokyseliny a vitamíny B1, B2, B5, PP. Jáhly jsou jedním z hlavních dodavatelů rostlinných bílkovin a sacharidů, obsahují pro tělo potřebné mikroelementy – železo, zlato, fluor, hořčík, mangan, křemík, měď, vápník, draslík a zinek. Jáhly jsou nepostradatelné v každé dietě, jsou cenově dostupným a tradičním produktem. Obsah vlákniny zajišťuje činnost trávicího traktu, čistí tělo od odpadů a toxinů a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Jáhly se používají k přípravě kaší, mletého masa, kastrolů a tradičních ruských jídel s dýní, játry nebo vejci.

8. Pšeničná obilovina se vyrábí z tvrdé pšenice. Vzhledem k tomu, že sklovitost tvrdé pšenice se blíží 100 %, jsou téměř všechny částice zrna stejné konzistence a současně se vaří. Jedná se o jedinečný zdroj energie, produkt pro ty, kteří vedou aktivní životní styl. Má vysokou nutriční hodnotu a používá se k přípravě kaší, polévek, kastrolů, karbanátků, řízků a pudinků. Má velký význam v dětské a dietní výživě.

9. Kukuřičná krupice je jedinečným zdrojem vitamínů, mikro- a makroprvků. Jeho zrna obsahují draselné soli, fosfor, hořčík, měď, vitamíny B, E, karoten, enzymy, škrob. Kukuřičná kaše je považována za jednu z nízkokalorických potravin, která dokáže odstranit tuk z těla. Tato obilovina se používá k přípravě kaší a kastrolů.

Jak správně vařit cereálie?

Aby byla obilná kaše chutná, musíte dodržovat některá základní pravidla. Obiloviny musí být důkladně roztříděny a omyty vodou. Rýži, proso a kroupy je lepší omýt nejprve teplou vodou (40-50 stupňů) a poté horkou vodou (60-70 stupňů), ječmen – pouze teplou vodou. Před vařením je lepší namočit obiloviny na několik hodin nebo dokonce přes noc, aby se zkrátila doba vaření kaše. Čím méně je obilovina podrobena tepelné úpravě, tím více živin v ní zůstane zachováno.

K přípravě drobivé pohankové a jáhlové kaše se cereálie trochu smaží a je lepší cereálie nevařit, ale nalít vroucí vodu v přibližně stejných poměrech. V termosce bude taková kaše hotová za 30-40 minut. Pokud nedržíte přísnou dietu, můžete vodu nahradit mlékem.

Herkulesové vločky se nalijí do vroucí tekutiny a důkladně se promíchají. Pro odstranění mírně vlhké chuti můžete přidat trochu skořice, anýzu, citronové nebo pomerančové kůry.

Krupicová kaše vyžaduje přísné dodržování proporcí. Na 500 ml mléka vezměte 100-150 g krupice. Jakmile se mléko vaří, přidejte cereálie a důkladně promíchejte. Krupicovou kaši vařte ne déle než dvě minuty, poté ji pevně přikryjte pokličkou a nechte 10–15 minut louhovat, dokud zcela nenabobtná. Takto připravená kaše získá zvláštní chuť a konzistenci.

Těsně před podáváním se doporučuje uvařit kukuřičnou kaši. Pro jemnější chuť přidejte trochu másla.

Nabijte se výhodami cereálií a buďte zdraví!

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Obiloviny jsou celá, drcená nebo zploštělá zrna obilovin, pohanky a luštěnin, zbavená nečistot a částí a pletiv zrna, které nejsou pro člověka stravitelné nebo špatně stravitelné – květní povlaky, semenné a ovocné skořápky a v některých případech i aleuronu. vrstva a embryo.
Navzdory široké rozmanitosti druhů obilovin mnoho z nich používá v zásadě běžnou výrobní technologii. Kvalita obilovin závisí především na kvalitě zpracovaného zrna, jehož biochemické vlastnosti se velmi liší.
Za obecné ukazatele obilninových (zbožově-technologických) předností zrna se považuje vysoká kvalita zrna a procento filmů a slupek. Kromě toho je důležité chemické složení a vlastnosti zrna. Obchodní a technologické vlastnosti obilovin jsou dány jejich obchodní úpravou, chemickým složením a kulinářskými přednostmi.
Prezentace je ukazatelem, podle kterého se posuzuje kvalita obilovin. Každá obilovina má typickou barvu; Barva obiloviny by měla být jednotná, bez výrazných rozdílů v barvě jednotlivých zrn. Zrno musí být co do velikosti jednotné (norma omezuje počet štípaných zrn), obsah nečistot v něm (popelnice, neloupaná, zkažená zrna atd.) upravují normy pro každý konkrétní druh výrobku.
Čerstvost obilovin je dána vůní a chutí, které jsou slabě vyjádřené, ale typické pro každý druh obilovin. Přítomnost cizích chutí a pachů ukazuje na zhoršení kvality obiloviny během přepravy a skladování nebo na přítomnost semen plevele a jiných vad v zrnu.
Chemické složení a stravitelnost určují nutriční hodnotu obilovin. Nutriční hodnota obilovin se posuzuje podle rovnováhy jejich hlavních chemických složek: bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a mikroelementů.
Klasifikace obilovin
Obiloviny jsou klasifikovány podle druhu zrna, ze kterého jsou vyrobeny. Obiloviny získané z jedné plodiny lze podle způsobu zpracování zrna (pařené a nepařené), tvaru, stavu povrchu rozdělit na druhy. Obiloviny různých druhů se liší vnějšími vlastnostmi (tvarem, velikostí a barvou zrn), stavbou pletiv, která je tvoří, tvarem a velikostí škrobových zrn, biochemickými vlastnostmi, obsahem a kvalitativními charakteristikami bílkovin, vláknitými zrny, vláknitými zrny, vláknitými zrny, vláknitými zrny, vláknitými zrny, vláknitými zrny. tuky, sacharidy, prvky popela a další látky. V závislosti na metodě zpracování může obilovina sestávat pouze z endospermu zrna nebo může obsahovat také klíček, vrstvu aleuronu a skořápky.
Odrůdy některých druhů obilovin se určují podle obsahu nečistot a kvalitního jádra. Druh obilovin se stanoví po výrobě na základě analýzy. Záleží na čistotě (obsahu odpadků), obsahu neloupaných zrn, zkažených a polámaných zrn. Kromě toho jsou obiloviny rozděleny do odrůd podle jejich nutriční hodnoty a kulinářských předností.
U některých obilovin bylo zavedeno rozdělení na značky (na základě typického složení zrn) a počty (na základě velikosti a stejnoměrnosti částic).
Kvalita obilovin a metody jejího stanovení jsou standardizovány normami. Hodnotí se organoleptické vlastnosti: vzhled, barva, vůně a chuť. Provádí se také studie ke stanovení obsahu vlhkosti, benigního jádra, přítomnosti cizích nečistot, velikosti, přítomnosti metalomagnetických nečistot, zamoření škůdci, množství mouky a neloupaných zrn. Obsah popela je stanoven také v ovesných vločkách, kukuřici a krupici. Dále je sledována přítomnost toxických prvků, mykotoxinů, pesticidů, radionuklidů a geneticky modifikovaných organismů.
Posouzení kvality obilovin začíná externí prohlídkou, která určí, zda je obilovina napadena škůdci a organoleptické vlastnosti. Poté se zkoumá obsah vlhkosti obiloviny a přítomnost cizích nečistot v ní. Na základě údajů o obsahu nečistot se vypočítá procento kvalitního jádra (množství kvalitní obiloviny v dané šarži). Komerční jakosti nedrcených obilovin se určují na základě obsahu benigního jádra.
Podle velikosti a stupně stejnoměrnosti se přiřazují čísla drceným a leštěným obilninám, u kterých se vzorky obilovin prosévají přes vhodná síta. Hrubost a stejnoměrnost zrnitosti ovlivňují jeho kulinářské kvality.
Dále se stanoví obsah popela u ovesných vloček, krupice a kukuřičné krupice. Obsah metalomagnetických nečistot ve všech druzích obilovin by neměl překročit 3 mg/kg obiloviny.
Po stanovení kulinářských předností obiloviny se posuzuje na základě bezpečnostních ukazatelů.
Ve zkušební laboratoři pobočky Federálního státního rozpočtového ústavu “Centrum hodnocení kvality obilí” v Moskvě a Moskevské oblasti posuzují specialisté kvalitu obilovin podle různých parametrů v závislosti na cílech a potřebách zákazníků.

V.V Karelina – hlavní specialista kontrolního a výzkumného oddělení
kvalita surovinových zdrojů obilí a produktů jeho zpracování,
zkušebna směsných krmiv a krmných surovin
pobočka v Moskvě a Moskevské oblasti