Kolik minut vařit brokolici, aby se zachovaly vitamíny?

Zelená, nadýchaná brokolice podobná květům je jako stvořená pro zimní vaření. Obsahuje neuvěřitelné množství vitamínů, protirakovinných sloučenin, šťavnatost a jasnou chuť. Brokolice je však často převařená, nesprávně nakrájená a dokonce i jedlé stonky se vyhazují do koše. Přečtěte si náš cheat sheet a pak si kupte nový

brokolice a připravit lahodnou a zdravou večeři.

Chyba 1: Nekrájet brokolici

Začněme anatomií: brokolice se skládá ze stonku, který je pevný a pružný, a jemných křehkých květenství. Stonky a květenství mají zcela odlišné textury, účely a chutě, což znamená různé doby vaření. Mrkev nevaříte spolu s natě, že ne? Stejné pravidlo platí i pro brokolici. To znamená, že brokolice je zelenina dva v jednom a každá část vyžaduje speciální zacházení.

Pokud je v receptu uvedena brokolice mezi přísadami, pak s největší pravděpodobností mluvíme o květenstvích. Uchopte brokolici do rukou a odřízněte růžičky od silného stonku. Květenství samozřejmě budou mít nohy, ale snažte se, aby nohy nebyly příliš silné a masivní. Délka nožiček závisí samozřejmě na receptuře. Krátké stehýnka jsou ideální do salátu, ale silnější stehýnka se dají použít jako příloha.

Chyba 2: Vyhození stonku

Nedávno jsem zaúkolovala svého manžela, aby oloupal brokolici a přistihl jsem ho, jak vyhazuje stonky do koše. Upřímně řečeno, dělal jsem totéž po mnoho let a věřil jsem, že je lepší žvýkat kůrku dřevnatého chleba než vařit stonky brokolice – jsou tak tvrdé.

Francouzi odvádějí se stopkami geniální práci: stopky brokolice loupou škrabkou na brambory. Pod hrubou, vláknitou slupkou se skrývá ta nejjemnější, šťavnatá látka, kterou je potřeba pouze zbavit ochranné vrstvy. Podívejte se na průřez stonku brokolice; jako strom má tuhou kůru a světlý střed. Oloupané stonky lze nakrájet na proužky a přidat do polévky, dušení nebo smažení. Britský autor potravin Nigel Slater doporučuje zacházet se stonky jako s chřestem: v páře nebo blanšírování. Mimochodem, stonky mohou být uloženy v chladničce po dobu až dvou týdnů, což, jak vidíte, je velmi výhodné.

Chyba 3: Přepečení brokolice

Vařená brokolice je často neoblíbená kvůli její sypké, měkké konzistenci. To je druh brokolice, který se někdy podává v jídelnách. Ale to není zelí, to je doba vaření. V 70. letech bylo zvykem zeleninu převařovat – brambory se měly rozpadat, mrkev se měla při doteku proměnit v pyré. V současné době existují různé standardy vaření. Zelenina je nejlepší vařit al dente, když je uvařená, ale zachovává si lehkou pružnost.

Zkuste oddělit růžičky brokolice tak, aby byly stejně velké, aby se zelí propeklo rovnoměrně. Experiment: vařte zelí 3 a 5 minut a poté uspořádejte srovnávací ochutnávku. Jak jinak pochopíte, jaký stupeň vaření zelí máte nejraději?

Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že po vaření bude teplota nadále ovlivňovat zelí. Chcete-li zastavit proces vaření, musíte zelí nejen vyjmout ze sporáku, ale vložit ho do cedníku a opláchnout studenou vodou. (Toto pravidlo platí pro veškerou zelenou zeleninu, od chřestu po zelený hrášek.) V restauracích kuchaři zeleninu dokonce dávají do misky s ledem.

Chyba 4: Určitě uvařte brokolici

Brokolice je zelí, což znamená, že se dá jíst i syrová. Děláte v zimě saláty z bílého zelí? Stejným způsobem můžete použít i brokolici. Květenství nakrájíme na malé kousky, smícháme s rozinkami, přidáme slunečnicová semínka a dochutíme majonézou a zakysanou smetanou (nebo majonézou s přírodním jogurtem). Můžete přidat cherry rajčata, bylinky nebo kousky vařeného kuřete. Jedná se o všestranný salát, který vydrží v lednici 2-3 dny a je ideální pro kancelářské večírky a pikniky, kdy nikdo nemá čas nebo chuť vařit těsně před podáváním.

Jak se připravit

Brokolici lze vařit, dusit, blanšírovat a péct v troubě. Před pečením nezapomeňte zelí pokapat olivovým olejem nebo máslem a v rovnoměrné vrstvě položit na plech.

Co dám

Dochutíme máslem. Je to tak jednoduché a tak chutné

Vymačkejte trochu majonézy nebo udělejte holandskou omáčku

Ančovičky nakrájíme, na pánvi rozpustíme máslo, přidáme ančovičky a vzniklou omáčkou zalijeme brokolici. Pokapeme citronovou šťávou, dokonale zvýrazní ančovičky.

Připravte si dresink z hořčice, olivového oleje a citronové šťávy.

Zázvor nastrouháme, česnek nasekáme, osmahneme na rostlinném oleji na pánvi a vzniklou omáčkou přelijeme brokolici.

Sójová omáčka se skvěle hodí k brokolici, zvláště tmavé sójové. Mimochodem, čínské restaurace často podávají brokolici s omáčkou Hoisin nebo ústřicovou omáčkou, je to strašně chutné.

Výhody brokolice

Z pohledu výživových poradců je brokolice ideálním produktem. Je bohatá na vlákninu a vápník a nemá téměř žádný tuk, ale má významné množství kyseliny listové a vitamínu C, které pomáhají tělu vstřebávat železo, které se také nachází v brokolici. Jeden šálek vařené brokolice má tolik vápníku jako sklenice mléka, plus deset procent doporučené denní hodnoty železa a denní hodnoty vitamínu C.

Brokolice také obsahuje látku, která pomáhá tělu bojovat s rakovinou. Je tepelně stabilní, ale pokud brokolici vaříte, část se ve vodě rozpustí. Pokud brokolici uvaříte v páře, dojde k menší ztrátě. (Z knihy BBC The Truth About Food od Jill Fullerton-Smith)

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Brokolice je bohatá na vitamíny, vlákninu a další prospěšné látky. Ale mnoho lidí ho nemá rádo kvůli jeho zvláštní vůni a příliš měkké konzistenci. Tyto problémy lze snadno vyřešit, pokud zeleninu na sporáku nepřevaříte a podáváte s jasnou omáčkou. Řekneme vám, jak vařit brokolici chutně a zdravě.

Jak vybírat a skladovat brokolici

Brokolice neboli zelí se sklízí v srpnu a první polovině září. V této době je snadné koupit čerstvá květenství v obchodech a na trzích. Při výběru brokolice se zaměřte na vzhled. Zelí by mělo být na dotek pevné a tmavě zelené. Pokud si všimnete zavadlých, zažloutlých květenství, plísní nebo promáčklin, zeleninu nekupujte.

Čerstvá brokolice vydrží v lednici až dva týdny. Zelí je vhodné hned po nákupu umýt, rozdělit na květenství, vložit do nádoby a použít podle potřeby. Ujistěte se, že v nádobě není vlhkost, jinak zelí začne hnít.

Mimo sezónu si můžete koupit mraženou brokolici. Je vhodný k vaření, dušení, pečení, smažení i vaření v páře. Zelí není nutné nejprve rozmrazovat.

Jak vařit brokolici

Stačí umýt a nakrájet

Možná to zní divně, ale brokolici můžete jíst i syrovou. Je to nejen chutné, ale také zdravé: šálek syrového zelí obsahuje denní potřebu vitamínu C, který se zahříváním ničí.

Před konzumací brokolici důkladně omyjte. Pro jistotu ho můžete namočit na deset minut do osolené vody, abyste se zbavili hmyzu. Poté brokolici znovu opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky. Můžete jíst jak květenství, tak stonky, ale ty budou trochu tužší.

Syrovou brokolici lze přidat do salátu nebo ji můžete přidat na zeleninový talíř. Křupavé zeleninové plátky jsou vynikající podávané s řeckým jogurtem, hummusem, tzatziki a dalšími dipy.

Blanch

Toto je nejšetrnější způsob vaření brokolice. Růžičky vložte do vroucí vody a vařte asi minutu. Poté zeleninu sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.

Správně blanšírovaná brokolice je jemnější než syrová a hezky křupe. Můžete ho jíst obyčejný, přidat do salátů nebo zmrazit pro budoucí použití.

Parní

Vaření v páře pomáhá zachovat více mikroživin ve srovnání se smažením, vařením a dušením. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a dáme do parní mísy. Můžete použít elektrický dvojitý kotel, speciální kryt pánve nebo kovové síto. Napařujte ne déle než pět minut. Zelí tak neztratí tvar a zůstane středně křupavé.

Brokolici dušenou můžeme podávat jako přílohu nebo přidat do salátu.

Vařte to

Při vaření se zachová méně vitamínů než při vaření v páře. Bez této metody se však neobejdete, pokud chcete brokolici přidat do polévky nebo zeleninového guláše. Hlavní pravidlo: snažte se zelí nepřevařit na ohni, aby se nerozvařilo a neztratilo barvu. Chcete-li to provést, vložte jej do vroucí vody tři až pět minut před tím, než je pokrm připraven.

Pečeme

Jedná se o „suchou“ metodu vaření, která pomáhá uchovat významnou část živin a brokolice je díky ní zlatohnědá a křupavá. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a dáme na plech. Můžete jej pokapat rostlinným olejem a přidat koření a bylinky: vhodný je česnek, černý pepř, oregano. Pečeme na 180–200 stupňů asi 20 minut.

Brokolici můžete péct s jinou zeleninou: brambory, mrkev, batáty, cibule, paprika, houby. Takto upravenou zeleninu můžeme podávat jako přílohu nebo udělat základ pro teplý salát.

Potěr

Jedná se o rychlý a snadný způsob vaření brokolice. Nakrájejte růžičky na malé plátky a smažte na troše oleje tři až pět minut.

Takto uvařenou brokolici můžeme přidat do omáčky na těstoviny nebo omeletu.