Morušový džem: 8 receptů

Moruše. Křehké, tající bobule, které naplní vaše ústa hedvábnou, aromatickou šťávou. Můžete si je užívat donekonečna. Ale bohužel nic netrvá věčně pod sluncem. A sezóna sklizně moruší se chýlí ke konci. Kdyby se čerstvé ovoce dalo skladovat navždy. Koneckonců, je nemožné sníst celou úrodu najednou, ať chcete, kolik chcete. Morušový džem vám pomůže vzpomenout si na léto. Za zimních večerů si někdy chcete smutně vzpomenout na slunečné léto, když otevřete vzácnou sklenici.

Existují různé recepty na výrobu moruše. Připravuje se různými způsoby:

• snažit se udržet bobule co nejvíce neporušené;
• nebo drcením ovoce k získání džemu nebo marmelády;
• Vaří sortiment moruší smíchaných s jinými bobulemi.

Berryova příprava

Povinný postup při výrobě jakéhokoli džemu.

• Bobule se třídí, třídí zbytky a odstraňují stopky.
• Omyjte a nechte okapat.
• Začněte doma vyrábět moruše.

Jam Recipes

“Kilogram na kilogram”

Tento podíl je jakýmsi „zlatým poměrem“ v umění výroby džemu. Zná ho každá hospodyňka. Malá nuance: citronová šťáva nebo kyselina citronová se přidává do moruše, aby nebyla mdlá.

• 1 kg plodů moruše;
• 1 kg cukru;
• 1/2 lžičky kyselina citronová nebo šťáva z jednoho citronu.

První verze džemu

Plody moruše se zasypou cukrem, aby vytvářely šťávu. To se stane asi po pěti hodinách. Můžete to nechat přes noc.

Poté, co se objeví šťáva, je budoucí džem zapálen. Další:

• za mírného míchání přiveďte k varu;
• po uvaření snižte plamen a džem vařte pět minut;
• odstavte a nechte vychladnout;
• pak se vychladlý džem znovu pět minut vaří;
• znovu vychladnout;
• vymačkejte šťávu z citronu nebo přidejte kyselinu citronovou;
• znovu vařit;
• nalijte do sterilních nádob a uzavřete;
• nechte sklenice vychladnout. Není nutné balit.

Během procesu vaření probíhají celkem tři průchody.

Druhá možnost

Další recept na moruše. Dělají to samé, ale džem vaří v jednom kroku 30–40 minut. Kyselina citronová se přidává na samém konci vaření. Takto uvařený džem má hustší a viskóznější sirup.

Možnost tři: džem nebo marmeláda

Vezměte stejné komponenty ve stejném množství.

• 1 kg plodů moruše,
• 1 kg krupicového cukru,
• Šťáva z jednoho citronu nebo kyselina citronová.

• moruše jsou hněteny nebo drceny pomocí mixéru;
• pak vložte do misky se silným dnem;
• přidat cukr;
• vaříme, mícháme 40–45 minut, odstraňujeme pěnu;
• džem by měl zhoustnout;
• Na konci vaření přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu;
• nalijte do sterilních sklenic a uzavřete.

Ve „zlatém“ poměru pro moruše je přípustné mírné snížení množství cukru, aby džem nebyl příliš mdlý. Na jeden kilogram moruší můžete vzít sedm set gramů cukru.

“Studený” moruše džem

• 1 kg plodů moruše;
• 2 kg cukru.

Varování! Tento „džem“ nevyžaduje vaření ani sterilizaci.

Mleté bobule nemůžete okamžitě dát do sklenic, ale nechat je den nebo dva v hrnci nebo šálku. Směs se periodicky míchá. Při této metodě se „surový“ džem neoddělí.

Je možné vyrobit morušový džem v pomalém hrnci?

Moruše džem v pomalém hrnci

• Vezměte moruše a cukr ve „zlatém“ poměru 1: 1;
• Umístěte do misky multivarku;
• nastavte režim „zhášení“;
• Vařte jednu hodinu.
• Hotový džem z moruše, vařený v pomalém hrnci, se nalije do sklenic a zašroubuje.

Míchaný džem z bobulí

U různého džemu se kyselé bobule obvykle snoubí s morušemi, aby kompenzovaly nevýraznou chuť moruše. Kombinace mohou být různé. Vše závisí na dostupných produktech a fantazii.

Hlavní věc je zachovat poměr celkového množství bobulí a cukru. Aby nedošlo k záměně, je lepší držet se osvědčeného „zlatého“ poměru 1:1. Například půl kilogramu moruší a dalších bobulí na kilogram cukru. Nebo 700 g moruší, 300 g jiných bobulí, 1 kg cukru.

Obvykle se džem z moruše vaří s třešněmi (vypeckovanými) nebo rybízem. Můžete je nahradit malinami, jahodami nebo udělat mix ze tří složek. Nakonec vymyslete pro džem krásný název a předejte si recept na podpisový pokrm z generace na generaci.

Sortiment se vaří jednou z výše popsaných metod. „Raw“ džem se také připravuje ze směsi bobulí.

Zde jsou další recepty na džem ze dvou surovin.

Višňový džem

• 1 kg moruše;
• 300 g vypeckovaných třešní;
• 1 kg cukru.

Na bobule se nasype cukr a nechá se pustit šťávu. Možná přes noc. Vařte na jeden zátah, míchejte a sbírejte pěnu.

Višňovo-morušový džem

Na třešňový a moruše džem potřebujete:

• 2 kg třešní
• 2 kg moruše;
• 3 kg cukru.

Bobule rozemelte v mixéru, přidejte cukr a vařte 40 minut. Poté nalijte do čistých sklenic a srolujte víčky.

“Syrový” džem z moruše a rybízu

Zde je další recept na moruše:

• 1 šálek moruše;
• 1 šálek červeného rybízu;
• Šálek cukru 1,5.

Připravené bobule jsou rozdrceny mixérem a smíchány s granulovaným cukrem, dokud se úplně nerozpustí.

Džem je umístěn do sterilních sklenic. Uchovávejte v lednici.

Moruše-citrusový džem

Moruše se hodí k citrusovým plodům.

Citronovo-moruše džem

Na moruše s citronem budete potřebovat:

• 1 kg moruše;
• 2 citrony (nebo pomeranče);
• 1 kg cukru.

• Připravené bobule se zasypou jednou čtvrtinou cukru a šťáva se nechá vytéct.
• Mezitím se citrusové plody umyjí. Aby se odstranila hořkost, musí se nejprve uvařit ve vodě nebo zmrazit v lednici. Jednoduše ho můžete na deset minut zalít vařící vodou.
• Poté, po odstranění semen, se ovoce rozdrtí mixérem (mlýnek na maso) nebo jemně naseká.
• Moruše, která pustila šťávu, se přivede k varu.
• Po pěti minutovém varu přidejte další ¼ cukru.
• Po dalších pěti minutách varu přidejte další čtvrtinu cukru a drcené citrusové plody (citrony nebo pomeranče).
• Po dalších 5-6 minutách vsypte zbývající cukr.
• necháme ještě 5-7 minut povařit
• Nalijte do sterilizovaných teplých sklenic.
• Utěsněte víčky.

Užitečné vlastnosti

Blahodárné vlastnosti moruší jsou všeobecně známé. Bobule jsou bohaté na mikroelementy: vápník, hořčík, draslík, mangan, sodík, fosfor, měď, zinek, železo. Obsahuje také spoustu vitamínů: A, K, E, C, vitamíny B. Plody obsahují antokyany.

Zachová si morušová marmeláda připravená na zimu své blahodárné vlastnosti?

Vitamin C a beta-kartin jsou nejméně odolné vůči vysokým teplotám a částečně se ničí. Při vaření džemu se ztrácí až 80 % kyseliny askorbové.

A vitamíny PP, B1, B2, E jsou tepelně odolnější. A ačkoli se některé z nich při varu také ztratí, objem zůstane zachován.

Po uvaření v džemu zůstane vláknina a pektiny, fruktóza a glukóza. Mikroelementy a biologicky aktivní látky také nejsou „tráveny“.

Doporučení! Chcete-li zachovat maximum vitamínů, musíte zkrátit dobu varu nebo připravit džem „za studena“ bez vaření.