Naklíčená čočka: výhody a škody, vlastnosti, chemické složení klíčků

Někdy se zdá, že mnoho lidí čočku zanedbává a dává přednost jiným luštěninám, jako je hrách, fazole a fazole. A to se zdá divné, protože čočka je nejen cenově dostupný a chutný produkt, ale také velmi zdravá. Nikdy na to nezapomínají například Češi, pro které tato kultura symbolizuje bohatství a blahobyt (tyto fazole připomínají drobné mince). A na Nový rok v této zemi je zvykem připravovat čočkovou polévku – chutnou, zdravou a velmi chutnou.

Co je čočka

Čočka je jednoletá luštěnina pocházející ze střední Asie, kde podle historiků lidé tyto plody konzumovali už v pravěku. Při archeologických vykopávkách na Blízkém východě byla nalezena semena čočky stará přes 8000 let. Po tisíce let byly ječmen, pšenice a čočka třemi hlavními plodinami pěstovanými různými národy.

Čočka je dnes nepostradatelným produktem indické kuchyně. Tato plodina se konzumuje v mnoha katolických zemích během půstu. V moderní době jsou hlavními světovými vývozci těchto úžasných fazolí Indie, Türkiye, Kanada, Čína a Sýrie [1].

Odrůdy

Plody čočky jsou malé fazole, jejichž velikost a tvar se liší v závislosti na odrůdě. Po celém světě se konzumuje jako bohatý zdroj fosforu, vápníku, železa a vitamínů skupiny B. Existuje mnoho druhů této plodiny, ale za nejchutnější se považuje hnědá, zelená, červená a čočka [2].

Zelené a hnědé fazole jsou vhodné do teplých salátů a kastrolů; Po uvaření si zpravidla dobře udrží svůj tvar.

Červená čočka je ideální pro výrobu pyré, jako přísada do polévek a kastrolů (jako zahušťovací přísada) a často se používá v indické kuchyni.

Žluté fazole mají červený vzhled a používají se k dobarvení zimních pokrmů.

Nutriční fakta

Čočka je potravina s nízkým glykemickým indexem a nízkým obsahem tuku [3] .

Mezi cenné složky této kultury patří vláknina, která je v produktu přítomna v rozpustné i nerozpustné formě. Co se týče vitamínů a minerálů obsažených v této rostlině, nelze si nevšimnout extrémně vysokých zásob molybdenu. Čočka navíc obsahuje téměř denní potřebu kyseliny listové a může také doplnit 50 % denní potřeby fosforu, mědi a manganu. Tento produkt je také bohatý na vitamíny B, hořčík, zinek a draslík.

V tabulce je uveden obsah živin na 100 g výrobku [4].

Kalorická hodnota	295 kcal
Sacharidy	46,3 g
Proteiny	24 g
Tuky	1,5 g
vitamin A	5 μg
vitamin C	4,4 mg
Vitamin E	0,5 mg
Vitamin K	5 μg
Vitamin B1	0,5 mg
Vitamin B2	0,2 mg
Vitamin B3	5,5 mg
Vitamin B5	1,2 mg
Vitamin B6	0,5 mg
Vitamin B9	90 μg
Cholin	96,4 mg
Vápník	83 mg
Železo	11,8 mg
Hořčík	80 mg
Fosfor	390 mg
Draslík	672 mg
Sodík	55 mg
Zinek	2,4 mg
Měď	0,66 mg
Mangan	1,19 mg
selen	19,6 μg
Voda	14 g
Ash	2,7 g

Výhody pro lidské tělo

Čočka je mimořádně výživným členem rodiny luštěnin, který má mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus.

Trávení

Stejně jako ostatní luštěniny je čočka jedním z hlavních produktů z hlediska obsahu vlákniny, rozpustné i nerozpustné. Oba druhy vlákniny mají pozitivní vliv na trávicí systém. Nerozpustná vláknina absorbuje tekutinu, bobtná a jakmile se dostane do střeva, podporuje rychlé odstranění zpracovaných odpadních látek. Rozpustná vláknina se v těle mění v rosolovitou hmotu, díky které je dlouhodobě zachován pocit plnosti [5].

Koncentrace cukru a cholesterolu

Čočka je schopna stabilizovat dva důležité ukazatele v krvi – glukózu a cholesterol. Pro jedince s inzulínovou rezistencí, diabetem nebo hypoglykémií je tato kultura užitečná jako látka, která stabilizuje rovnováhu glukózy a inzulínu. Vědci porovnávali stav dvou skupin lidí s diabetem 24. typu. Denně přijímali 50 a 6 g vlákniny. Ukázalo se, že ti, kteří užívali více vlákniny, měli nižší hladinu glukózy v krvi [12,5]. Při pravidelné konzumaci vlákniny navíc klesla koncentrace lipoproteinů s nízkou hustotou (známějších jako „špatný“ cholesterol) téměř o XNUMX %.

Metabolismus a zdraví buněk

Vitamíny skupiny B, které se hojně nacházejí v čočce, se podílejí na metabolismu aminokyselin a sacharidů. K tomuto procesu přispívá i mangan, jeden ze silných antioxidantů. A hořčík tím, že aktivuje některé enzymy, zlepšuje regeneraci tkání. Draslík obsažený v luštěninách udržuje acidobazickou rovnováhu, reguluje růst a tlak uvnitř buněk.

Kardiovaskulární systém

Vědci provedli experiment, aby zjistili, jak strava ovlivňuje riziko rozvoje ischemické choroby srdeční (ICHS). Výsledkem experimentu, do kterého se zapojilo přes 16 tisíc lidí středního věku, bylo zjištěno, že lidé, jejichž jídelníček zahrnuje obiloviny, luštěniny a zeleninu, mají téměř o 80 % nižší pravděpodobnost vzniku onemocnění koronárních tepen.

V jiné studii vyšlo najevo, že lidé, jejichž strava je bohatá na vlákninu, přítomnou ve velkém množství v čočce, jsou méně náchylní ke kardiovaskulárním onemocněním [7]. V neposlední řadě je to možné díky vysoké koncentraci kyseliny listové (B9) a hořčíku. Vitamin B9 pomáhá snižovat hladiny homocysteinu, aminokyseliny, kterou výzkumníci jmenují mezi hlavní rizikové faktory pro rozvoj srdečních onemocnění. Hořčík v adekvátních dávkách zlepšuje kvalitu průtoku krve a ovlivňuje také dostupnost potřebného kyslíku a živin v krvi. Nedostatek tohoto prvku může způsobit infarkt.

Kdo je užitečná čočka

Jako potravina bohatá na nutriční složky je čočka prospěšná [8]:

Kromě toho se v alternativní medicíně tato rostlina používá jako lék na dermatitidu, popáleniny, záněty a alergické svědění. Tento zástupce luštěnin je schopen drtit a odstraňovat kameny z močového systému, předcházet vzniku rakoviny prsu, zmírňovat únavu a dokonce léčit žaludeční vředy. Čočka je užitečná při nedostatku vitamínů. Při nachlazení působí pokrmy z něj hřejivě.

Možné vedlejší účinky

Čočka je pro člověka zdravou složkou. Ale přílišné požívání produktu může způsobit plynatost a častá konzumace těchto fazolí bez dostatečného doplnění vodní bilance způsobuje zácpu. Je nežádoucí, aby se lidé s akutním onemocněním trávicího traktu nechali fazolemi příliš unést. Čočka obsahuje molybden v extrémně vysokých koncentracích. A tato látka, konzumovaná pravidelně a ve velkých dávkách, někdy způsobuje artritidu [8].

Čočkou byste neměli krmit své domácí mazlíčky. Tento produkt může způsobit fermentaci a zvýšenou tvorbu plynů a v některých případech může způsobit i jejich smrt.

Použijte při vaření

Je tedy dokonce obtížné okamžitě vyjmenovat, na která jídla můžete čočku použít. Hodí se jako přísada do polévek a k dušené zelenině a může sloužit jako základ pro vegetariánské řízky. Čočkové pyré smíchané s olivovým olejem, česnekem a citronem tvoří lahodnou zeleninovou paštiku. Některé odrůdy této luštěniny jsou vhodné k výrobě zelí, kroket, koláčů, palačinek, knedlíků a dokonce i různých salátů.

Pamatujete na výhody naklíčené pšenice? Podobný „trik“ lze provést s čočkou. K tomu je třeba suchá semena namočit do studené vody a počkat, až se objeví klíčky. Jsou také bohaté na vitamíny a aktivně se používají v indické kuchyni.

Jak připravovat čočku

Čočku je podle pravidel třeba vařit ve velkém množství vody (v poměru 1:2). Během procesu vaření je důležité vyhnout se kyselým kořením (činí produkt tvrdý a bez chuti). Doba vaření závisí na druhu čočky. Zelené a hnědé fazole se vaří nejdéle, v rozmezí 20 až 45 minut. Odrůdy červené a žluté čočky dosáhnou požadované konzistence za 10-15 minut [9].

Na konci vaření je vhodné produkt osolit, jinak fazole zůstanou tvrdé. Rajčata nebo jiné kyselé potraviny mohou prodloužit dobu vaření.

Pokud chcete, aby si zrna po uvaření zachovala svůj tvar, pak byste měli dát přednost hnědým odrůdám, které se neloupou. Pokud máte rádi sladkou dochuť uvařené čočky, pak věnujte pozornost červeným a žlutým fazolím. Mimochodem, nejsnáze se dostanou do konzistence pyré.

Kulinářské nápady

Vegetariánská večeře

V hrnci orestujte kari, nasekaný česnek, cibuli a zázvor (asi 2-3 minuty). Přidáme syrovou čočku, kurkumu, trochu cukru a vše promícháme. Poté přidejte dýni, cuketu, na kostičky nakrájenou papriku a vývar s trochou kokosového mléka. 15 minut před koncem vaření přidáme nakrájená rajčata. Dusíme, dokud ingredience nezměknou. Hotový pokrm posypeme koriandrem. Doporučujeme podávat s rýží.

Čočkové masové kuličky

Na olivovém oleji zpěníme cibulku a přidáme k uvařené čočce. Promícháme, dochutíme solí a pepřem. Ze vzniklé hmoty tvoříme karbanátky, které smažíme na dobře rozehřátém oleji. Na samostatné pánvi orestujte cibuli, nasekaný česnek a chilli papričku. Přidejte na kostičky nakrájenou cuketu nebo cuketu, poté nakrájená a oloupaná rajčata. Dusíme, dokud zelenina nezměkne. Karbanátky podávejte s omáčkou, případně posypané koriandrem.

Falešná paštika

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme česnek, nakrájenou mrkev a trochu zázvoru. Vše společně dusíme 10 minut. Poté do směsi přidáme čočku a jáhly (1 hrnek čočky a 1/3 hrnku jáhel), smažíme na prudkém ohni 2 minuty. Zalijeme zeleninovým vývarem (asi 650 ml), mírně osolíme a dusíme asi 15 minut (až se odpaří přebytečná tekutina a všechny ingredience nezměknou). Do vychladlé hmoty přidáme zázvor, feferonku, trochu mandlí, 2 syrová vejce a vše promícháme. Vložíme do formy a pečeme v troubě na 180 stupňů asi hodinu.

Čočka pro krásu

Čočka je „královnou“ nejen v kuchyni. Tato rostlina se často používá jako přísada, která navrací krásu. Takže konzumace těchto luštěnin zlepšuje kvalitu vlasů a stav pokožky. Díky svému příznivému chemickému složení tato kultura léčí dermatózy, vyrážky a činí pokožku hedvábnou, hladkou a tonizovanou. Klinické experimenty potvrdily, že čočka aktivuje růst nových buněk, a proto je užitečná pro regeneraci pokožky a vlasů. Navíc je tento zástupce z čeledi luštěninových vhodný jako přísada do redukčních diet. K tomu můžete uspořádat půst na čočce nebo zavést pokrmy z tohoto produktu do nabídky každý den po dobu jednoho týdne.

Čočka je známá již od pravěku. Tato plodina je jednou z nejužitečnějších luštěnin. Staří Řekové ji považovali za potravu chudých, staří Egypťané ji považovali za potravu faraonů a některé národy dokonce čočku využívaly jako krmivo pro dobytek. Dnes je to jeden z oblíbených produktů vegetariánů, který jako extrémně bohatý zdroj bílkovin může nahradit maso. Čočka je ale užitečná i pro masožravce, zejména sportovce, nastávající maminky a ty, jejichž práce je psychicky náročná.

1. ↑ Wikipedie. – Čočka jedlá.
2. ↑ Farmer.blog. – Odrůdy čočky: jaký je rozdíl.
3. ↑ Tabulka glykemických indexů potravin a hotových jídel. – Čočka.
4. ↑ Moje zdravá strava. – Obsah kalorií „Čočka, obiloviny“. Chemické složení a nutriční hodnota.
5. ↑ Úřad Rospotrebnadzor pro Altajskou republiku. – Rozpustná a nerozpustná vláknina.
6. ↑ Elitní zdravotnictví. – Využití dietní vlákniny při včasné léčbě diabetu 2. typu.
7. ↑ Takzdorovo.ru (portál o správné výživě a zdravém životním stylu). – Vláknina ochrání vaše srdce.
8. ↑↑ Komsomolskaja pravda. – Čočka: výhody a poškození těla.
9. ↑ Yandex.Zen. – Čočka – výhody a škody. Jak správně uvařit čočku?

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Miroshničenko Inna Vladimirovna

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.

Obecné zkušenosti: 4.

Vzdělání: Chersonská státní univerzita.

Čočka může a měla by být naklíčena. za co? Ano, jednoduše proto, že se po tomto jednoduchém postupu stává mnohonásobně užitečnějším. Přesvědčte se sami – čísla nelžou.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: ogichobanov.

Semínka čočky obsahují cenné bílkoviny, které jsou snadno stravitelné. Tento protein obsahuje životně důležité aminokyseliny: lysin, tryptofan, methionin. Čočka má také relativně vysoký obsah (pro rostlinnou potravu) v tucích (15 %), sacharidech (až 60 %), makro- a mikroprvcích. Tato luštěnina sama o sobě může být užitečným doplňkem vašeho stolu.

Nutriční hodnota

Obsah vlákniny v naklíčených zrnech čočky se zvyšuje z 8,3 % na 9,8 % a obsah ve vodě rozpustných antioxidantů se během klíčení zdvojnásobuje: 42 mg oproti 90 mg na 100 g produktu.

Totéž, ale ve větším měřítku, se děje s vitamínem C. Jeho koncentrace v naklíčených zrnech čočky se zvyšuje 16krát: 2,83 mg oproti 45,17 mg na 100 g výrobku. Zajímavé je, že skokový nárůst vitaminu C během klíčení je typický pouze pro čočku, jiné luštěninové klíčky nebyly schopny vykázat tak vynikající výsledky.

Ale během klíčení se zvyšuje nejen obsah vitaminu C Četné studie zahraničních vědců odhalily skokový nárůst dalších užitečných látek v různých klíčcích: riboflavin, kyselina listová, kyselina nikotinová, pyroxidin.

Následovníci E. Howella, autora knihy „Enzymová výživa“, dokázali, že aktivita enzymů v klíčících semenech kulturních rostlin dosahuje maxima za 3-4 dny (skok až 43krát) po zahájení procesu a po 5 dnech se koncentrace enzymů vážně snižuje.

Užitečné vlastnosti

Souhlasíte, předložili jsme přesvědčivé argumenty pro naklíčení a získání „vitamínovaných“ klíčků čočky. Tento produkt se může stát vaším nepostradatelným pomocníkem při prevenci chřipek a nachlazení na podzim a v zimě, ale i pro celkové zvýšení imunity např. u těhotných žen, oslabených dospělých a často nemocných dětí.

Ruští vědci si všimli: i když pacient užil klíčky čočky poté, co se infekční agens dostal do těla, došlo ke znatelnému zlepšení průběhu onemocnění. Bylo to mírné bez komplikací.

Klíčky čočky obsahují hodně draslíku, který je užitečný při ateroskleróze a arytmii. Organické železo je přítomno také ve snadno stravitelné formě, která zvyšuje hladinu hemoglobinu a podporuje tvorbu nových krvinek.

Vysoká nutriční hodnota klíčků čočky předurčila rozsah jejich prospěšných vlastností a doporučení pro použití:

• při léčbě anémie;
• v komplexní terapii děložního krvácení;
• zlepšit zdraví krevních cév se zvýšeným krvácením;
• pro prevenci bronchitidy a pneumonie;
• jako regenerační prostředek po bolesti v krku a nachlazení.

Technika klíčení

Čočka se nejčastěji klíčí zavařovací metodou. Nejlepší volbou jsou velkosemenné odrůdy. Klíčky se líhnou do 3 hodin. Čerstvé klíčky by měly být skladovány v uzavřené skleněné nádobě při teplotě 5-5 stupňů (vhodná je spodní přihrádka chladničky). Doporučuje se použít k jídlu do XNUMX dnů.

Čočkové klíčky chutnají podobně jako čerstvý zelený hrášek, takže se jim daří v různých salátech a vinaigrettech.

Autoritativní mozky tvrdí, že nejbohatší potravinou na naší planetě s prospěšnými rostlinnými enzymy jsou naklíčená semena. Musíme to zkontrolovat.

Autor článku: Lyubov Deribasko

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

• Výhody a poškození červené čočky nebo masurdalu
• Hroznové listy – výhody a chuť
• Sladkovodní ryby candát: výhody a škody, chuť a výběr
• Výhody pohankových nudlí
• Výhody a poškození rýžových nudlí
• Výhody a poškození žitných otrub
• Výhody a poškození pšeničných otrub
• Výhody a poškození pohanky s kefírem
• Výhody a poškození funchózy nebo skleněných nudlí

Lisa 20.06.2015 12:18

Mohou být pšeničné klíčky tak prospěšné pro prevenci nachlazení a chřipky? Nemám ráda citrusy, i když jsou docela zdravé, a mám doma neošetřenou pšenici.

Irina 7.05.2020 13:24

Celá rodina jíme naklíčenou čočku, je moc chutná! Dělám salát s rajčaty, avokádem, řeřichou a kořením s pepřem a česnekem. Chutná je i s okurkou!

Kukusík 5.11.2020 18:38

Čočka je však velmi chutná. Každý den sním půl velké sklenice naklíčené pšenice a stejné množství čočky, nebo žita, nebo mungo, nebo pohanky. Zároveň pracuji psychicky i fyzicky zároveň a po večerech aktivně trénuji svaly. Síla, vitální energie, touha stanovit si cíle a dosáhnout je výrazně vzrostly. Navíc touto dietou chci zakrýt i plešatá místa na hlavě, která mnozí zaznamenali po půl roce této diety.

Přidat komentář:
populární

• Výhody a poškození pohanky s kefírem
• Užitečné vlastnosti a kontraindikace špaldy, případně špaldy
• Kukuřičná mouka – výhody a škody jiné bezlepkové mouky

• Tajga 8 Extra
• Sladový nebo pivní ocet z břehů Foggy Albion
• Žvýkačka – výhody a poškození, škodlivé látky ve složení

© 2021. Poleznenko.ru. Všechna práva vyhrazena. Veškeré informace na webu jsou uvedeny pouze pro informační účely. Nepodávejte samoléčbu! Před použitím jakýchkoli doporučení se poraďte se svým lékařem.