Nské zelí dušené, smažené, plněné – recepty na salát, zelí, kimchi a polévku

Kimchi je nejslavnější korejský snack na světě, chlouba korejské kuchyně. Toto je kulinářský symbol Koreje, její vizitka č. 1. Tradice výroby kimchi je zapsána na seznamu UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví Jižní i Severní Koreje.

Kimchi je korejský domácí přípravek, který se skládá z fermentované zeleniny (a často ovoce) s kořením. Gurmáni po celém světě si kimchi spojují především s horkým a kyselým kvašeným čínským zelím. Kromě zelí používají korejské hospodyňky bílou daikonovou ředkev, okurky, lilky, různé divoké rostliny a kořeny (například kořeny lotosu, lopuchu atd.), cibuli, bambusové výhonky, dýni, čerstvé sójové klíčky, zelenou cibulku a různé další základy pro kimchi, zeleninu a listovou zeleninu. Sušené drcené chilli papričky (kochukaru), zázvor, česnek, zelená cibule, sůl, rybí omáčka a cukr se používají jako koření a k dochucení, stejně jako solené mořské plody (jako jsou malé solené sušené krevety, ančovičky atd.), které dávají Pokrm má komplexní chuť umami. Rozdíly v recepturách, podmínkách kvašení a délce trvání vedou k obrovskému množství variací v chuti kimchi.

Kimchi bylo zmíněno již v 1756. století před naším letopočtem, ale kimchi s přidáním pálivé chilli papričky se datuje mnohem později – 180. Je to proto, že chilli papričky přivezli do jihovýchodní Asie portugalští obchodníci v XNUMX. století. V XNUMX. století si kořeněné druhy kimchi získaly skutečnou oblibu, která trvá dodnes. V současné době je v Jižní Koreji v Soulu muzeum kimchi, jehož expozice zahrnuje asi XNUMX druhů kimchi.

Popularita Kimchi je způsobena jeho komplexní, bohatou chutí a rozmanitostí kulinářského využití. V Koreji je kimchi především nezávislá pochoutka, která bez ohledu na roční období bude vždy na každém stole, stejně jako my máme chleba a sůl. Kromě role předkrmu (přílohy, nebo, jak říkají Korejci, panchhan), však kimchi jako slaná křupavá ingredience nebo originální dochucovadlo dokáže dodat osobitou chuť a kouzlo téměř každému pokrmu.

Výhody kimchi pro lidské tělo jsou velmi velké. Jedná se o nízkokalorickou zeleninu, bohatou na vitamíny a vlákninu. A proces fermentace výrazně zvyšuje množství užitečných mikroelementů v nich. Probiotika (prospěšné bakterie) mají navíc pozitivní vliv na gastrointestinální trakt, obnovují mikroflóru, normalizují střevní motilitu a posilují imunitní systém. Kimchi pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu a oddaluje stárnutí pokožky a těla díky svým antioxidačním vlastnostem.

Chutné a zdravé kimchi je přítomno v korejské stravě každý den. Podle údajů z roku 2004 zveřejněných ve Spojených státech v příručce Handbook of Vegetable Preservation and Processing více než 70 % korejských domácností preferuje kimchi vyrobené z celé vidličky čínského zelí (baechu kimchi) a asi 20 % kimchi z ředkve daikon (tento druh kimchi se nazývá kaktugi).

Naše sbírka receptů zahrnuje širokou škálu korejských pokrmů, které lze připravit pomocí kvašeného kimchi zelí jako koření nebo jako přísady do pokrmu. Využijte je k obohacení jídelníčku vaší rodiny. Nejoblíbenější pochoutkou v Koreji s přídavkem kimchi jsou husté polévky chigae (jigae). Věnujte pozornost klasické korejské polévce kimchi jjigae – husté dušené hovězí polévce s pikantním kimchi zelím a kořením. Znalci korejské kuchyně mají velmi rádi kimchi polévku mandu guk – s knedlíčky plněnými masem a kimchi zelím. Pokud máte hotové obaly na knedlíky, výroba domácích knedlíků zabere méně než půl hodiny. Můžete si je vyrobit pro budoucí použití a zamrazit a pak z nich připravit výbornou polévku. Takové knedlíky jsou často přítomny na korejském svátečním stole.

Pokud chcete lehkou, pikantní polévku s nádechem koření, zkuste si připravit japonskou polévku s čirými harusame (funchose) nudlemi a kimchi zelím. Křupavé zelí v něm je moc dobré. Kdo ocení vydatnější polévky, měl by věnovat pozornost receptu na miso polévku s udon nudlemi, pikantním kimchi zelím, plátky smaženého vepřového masa a kousky smaženého pórku. A milovníci velmi pikantních polévek velmi ocení tradiční korejskou polévku kimchi konnamul guk – vyrobenou ze sójových klíčků s kimchi. Skvělá volba v chladném a vlhkém období, dokonale zasytí a zahřeje a zabrání nachlazení. Mimochodem, Korejci dávají kimchi i do polévek na kocovinu, které pomáhají tělu zotavit se z intoxikace.

Křupavé, pikantní kvašené zelí je velmi dobré v tradičních korejských jarních palačinkách – jeon (neboli jeon). Například v receptu na chikin kimchi jeong vám podrobně prozradíme, jak připravit lahodnou snídani tak, že do těsta na jeon palačinky vmícháme kousky smaženého kuřete, cibule a nakrájeného kimchi. Vegetariány jistě zaujme recept na korejskou minipizzu z kimchi a tofu a milovníci pizzy s jiskrou nedají stranou recept na pizzu s kimchi a plody moře. Ve sbírce máme i recept na japonskou pizzu – okonomiyaki, nejoblíbenější japonské rychlé občerstvení, kde se kimchi přidává jako koření.

Velké množství korejských teplých jídel získává díky kimchi zvláštní charakteristickou chuť. Připravit si můžete dušenou makrelu na korejský způsob (lépe se k ní hodí kořenitější kimchi zelí), dušená vepřová žebírka s bramborem a japonským kimchi (skvělá volba na sváteční stůl, zejména novoroční), kimchi s vepřovým masem, rýží a houbami shiitake (budete rádi pro milovníky pilafů), tofu se smaženým vepřovým masem a kimchi (tubu kimchi je klasické jídlo korejské kuchyně). Velmi chutné jsou Ramen nudle s tuňákem a kimchi omáčkou – to je v Koreji jeden z oblíbených druhů instantních nudlí. A fanoušci teokbokki budou potěšeni rolovanými plátky masa plněnými tteok, kimchi a zelenou cibulkou.

Rýže se dokonale hodí ke kořeněnému kvašenému zelí a korejská kuchyně má mnoho lahodných pochoutek založených na tomto kulinářském tandemu. Pokud máte rádi rýži, vyberte si recepty na bázi kimchi, jako je kimchi smažená rýže (kimchi bokgeum bap). Určitě se vám bude líbit recept na korejské rýžové kuličky s kimchi a tuňákem – obdoba japonského onigiri. A pokud potřebujete spotřebovat zbytky uvařené rýže, připravte si pikantní rýžovou kaši s kimchi (kimchi chuk), kterou můžeme podávat jako přílohu k masu nebo rybě.

Připravené s kimchi a saláty. Jedna z nejchutnějších korejských svačinek (muchim) se vyrábí z bílého zelí s přídavkem pikantního kimchi zelí a konzervovaného tuňáka. Čínská kuchyně má salát z vařeného kuřete, okurek a kimchi.

Na závěr stojí za zmínku pokrmy na bázi vajec a především „Vejce v pekle“ – suran kwa kimchi (sázená vejce s kimchi a tuňákem), skvělé, ohnivé domácí jídlo. Dobře kvašené, vyzrálé kimchi zelí dodává pokrmu nejživější a nejšťavnatější chuť. Nejjednodušší je připravit omeletu s kimchi, která se hodí k snídani, obědu i večeři. Kimchi zelí dodává vaječné hmotě pikantnost, kyselost, pikantnost a křupavost. Je zvláštní, že nepostradatelným předkrmem pro toto jídlo je kimchi zelí podávané samostatně.

Pekingské zelí, jehož receptury jsou typické pro asijskou kuchyni, v poslední době rychle nabírá na oblibě na našich otevřených prostranstvích. To je usnadněno vynikajícími chuťovými vlastnostmi a snadným prováděním kulinářských kompozic na nich založených.

Pokrmy z čínského zelí

Pekingské zelí, jehož receptury se snadno realizují, je jednou z hlavních součástí salátů, předkrmů, prvního a druhého chodu. Pokud nevíte, co vařit z čínského zelí, nejprve si musíte zapamatovat následující:

1. Při přípravě salátů z čerstvé zeleniny byste se měli vyvarovat používání mléčných a fermentovaných mléčných výrobků (mléko, zakysaná smetana, smetana), abyste předešli negativním důsledkům pro trávení.
2. Pokrmy tohoto druhu budou křehčí, když nastrouhanou hmotu trochu prohnětete rukama.
3. Při tepelné úpravě listy čínského zelí rychle změknou, takže se nemusí dlouho dusit ani vařit.
4. Pomocí listů na nádivku se vyjmou z bílého zahuštění na dně a nechají se několik minut ve vroucí vodě.

Jednoduchý salát z čínského zelí

První jídlo, které byste si rozhodně měli připravit a vyzkoušet, je salát s čínským zelím a šunkou. Musí být připravena bezprostředně před podáváním a konzumací, bez přípravy na budoucí použití. Šunka je zcela nahraditelná uzeným kuřecím masem nebo klobásou. Z uvedeného množství produktů za 15 minut připravíte 4 porce svačinové pochoutky.

• vidličky na zelí – 0,5 ks;
• šunka – 150 g;
• rajčata a okurky – každý po 200 g;
• Bulharský pepř – 100 g;
• vařená vejce – 2 ks;
• majonéza, koření.

1. Všechny komponenty jsou rozdrceny na kostky nebo kostky.
2. Заправляют майонезом.
3. Promícháme a ihned podáváme.

Zelné závitky z čínského zelí – recept

Dobré je čínské zelí, jehož recepty zahrnují plnění jeho listů. Pokud taková jídla porovnáme s tradičními zelňačkami, jsou jednodušší, jednodušší a rychlejší na přípravu a chutnají křehčí a šťavnatější. Jako náplň můžete tradičně vzít mleté ​​maso s rýží nebo jakoukoli směs dušené zeleniny. Jídlo pro 4 osoby bude hotové za hodinu.

• listy zelí – 8-10 ks;
• mleté ​​maso – 600 g;
• mrkev a cibule – každá po 150 g;
• rýže – 100 g;
• zakysaná smetana a rajčatová omáčka – každá po 150 g;
• koření.

1. Listy a náplň se připravují z masa, cibule a rýže.
2. Připravte polotovary a vložte je do nádoby.
3. Nakrájenou cibuli a mrkev orestujte, přidejte zakysanou smetanu a rajče, zalijte sklenicí vody, směs okořeňte podle chuti a nalijte do formy.
4. Rohlíky z čínského zelí pečte v troubě pod pokličkou nebo alobalem 40 minut.

Recept na kimchi z korejského zelí

Nakládané čínské zelí, jehož receptury ocení zejména milovníci pálivého a kořeněného občerstvení s korejským akcentem, se připravuje s přídavkem speciálních vloček červené papriky, které najdete ve specializovaných (asijských) odděleních supermarketů. Prodává se tam i rybí omáčka. Během dne můžete svačinu vyzkoušet.

• hlávky zelí – 2 ks;
• česnek – 4 hlavy;
• mrkev a cibule – každá po 150 g;
• zelená cibule – skupina 1;
• zázvor – 40 g;
• voda – 600 ml;
• rýžová mouka – 100 g;
• cukr – 100 g;
• pepřové vločky – ½ šálku;
• sůl.

1. Listy se osolí, nechají se 2 hodiny, umyjí se.
2. Zázvor, česnek a cibule se rozdrtí, smíchají s mrkví, peřím, vločkami a vychladlým, oslazeným želé, uvařeným z vody a mouky.
3. Vzniklou pikantní směsí potřete každý list a naskládejte na sebe.
4. Po dni můžete vyzkoušet kimchi z čínského zelí.

Dušené čínské zelí

Při výběru toho, co můžete z čínského zelí vařit, nevynechejte ani možnost dušení zeleniny. Konečným výsledkem je lahodná příloha, samostatná svačina nebo vynikající náplň do domácího pečiva. Rajčatový protlak lze nahradit čerstvými rajčaty nebo složení pokrmu rozšířit přidáním další zeleniny či masa. 4 porce jídla budou hotové za půl hodiny.

• listy zelí – 400 g;
• mrkev a cibule – každá po 100 g;
• olej – 50 g;
• rajčatová pasta – 50 g;
• směs soli, pepře.

1. Listy nakrájíme, přidáme k restované zelenině a dusíme do měkka.
2. Pokrm dochutíme rajčaty a kořením a ještě trochu podusíme.

Polévka z čínského zelí s kuřecím masem

V tomto případě recept na výrobu čínského zelí zahrnuje získání teplého jídla, které by bylo vhodné podávat k domácí večeři. K realizaci receptu budete potřebovat pánev se silným dnem. V originále je jídlo připraveno z kuřecích prsou, ale můžete si vzít jakékoli jiné maso a vařit jej až do poloviny vařené. Teplé jídlo pro 8 osob bude hotové za hodinu.

• listy zelí – 500 g;
• kuřecí prsa – 700 g;
• stroužky česneku – 2 ks;
• peří zelené cibule – 1 svazek;
• kořen zázvoru – 20 g;
• vývar – 2 l;
• sezamový olej a sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• nudle – 150 g;
• vločky červené papriky – špetka;
• jalapeno – 1 ks;
• rýžový ocet – 20 ml;
• sůl.

1. Česnek, zázvor a maso se smaží na oleji, udržují se na ohni po dobu 5 minut, ochucují se kořením.
2. Vhodíme nakrájené zelí a cibuli, zalijeme sójovou omáčkou, octem, vývarem a vaříme 15 minut.
3. Polévku z čínského zelí podávejte s odděleně uvařenými čínskými nudlemi a pokládejte je přímo na talíř.

Plněné čínské zelí

Vynikající studený předkrm, který se hodí k snídani, obědu nebo večeři a potěší ty, kteří si hlídají váhu. Pekingské zelí plněné sýrem obsahuje minimum kalorií, ale ukazuje se neuvěřitelně chutné a chutné. 6 porcí pokrmu je připraveno rychle, za pouhých 30 minut, ale vyžaduje alespoň 12 hodin zrání.

• vidličky na zelí – 1 ks;
• česnek – 3-4 zuby;
• tvaroh – 500 g;
• petržel a kopr – každý po 20 g;
• bazalka – 10 g;
• paprika – 2 ks.

1. Papriky se pečou v troubě, oloupou a nasekají.
2. Plátky smícháme se sýrem, česnekem a bylinkami.
3. Otočte listy do stran, rozložte je jako květinu a potřete je náplní.
4. Složte listy, dejte vidličku původní vzhled, zabalte ji do fólie a dejte přes noc do lednice.

Smažené čínské zelí

Smažené čínské zelí s vejcem je výbornou výživnou přílohou k masu, rybám, nebo jako samostatný pokrm k lehké večeři. Stačí 4 porce jídla za pouhých 15 minut a bude šťavnaté, chutné a zdravé. Níže popsanou základní verzi lze podle chuti doplnit další zeleninou, bylinkami a kořením a při podávání také dochutit nasekanými čerstvými bylinkami.

• vidličky na zelí – 1 ks;
• vejce – 4 ks;
• velká cibule – 1 ks;
• olej – 40 g;
• směs soli, pepře.

1. Nakrájený peking s cibulí smažíme na oleji 7 minut, dochutíme.
2. Zalijte rozmíchanými vejci, nechte ještě chvíli na ohni, míchejte a ihned podávejte.

Roláda z čínského zelí

Recepty na výrobu čínského zelí mohou být nejneočekávanější, jako v tomto případě. Nakrájená zelenina se používá jako náplň do svačinové rolky z tenké arménské lavaše. Pokrm lze doplnit šunkou, klobásou, krevetami, krabím masem nebo uzeným kuřetem. 4 porce lahodné svačiny připravíte za 20 minut.

• vidličky na zelí – 1 ks;
• česnek – 3 stroužky;
• uzené kuře (filé) – 300 g;
• tavený sýr – 300 g;
• Arménský lavash – 2 ks.

1. Sýr se mele, smíchá se majonéza a česnek, nakrájí se pekinský a kuřecí maso.
2. Jeden pita chléb je pokrytý sýrem a polovinou nakrájené zeleniny.
3. Přikryjeme druhou vrstvou, potřeme česnekovou majonézou, poklademe masem a zelím.
4. Pita chléb s čínským zelím svineme do rolády.