Otazky

Pekingské zelí: pěstování. Recepty z čínského zelí: salátová okurka, salát Caesar.

Tradiční Caesar salát se vyrábí z listového nebo hlávkového salátu, ale mnoho hospodyněk tuto surovinu nahrazuje o něco dostupnějším čínským zelím. Tato náhrada má ještě jeden důvod: některým kuchařům připadá čínské zelí šťavnatější a chutnější. Není mnoho přátel, kteří by odpovídali vašemu vkusu a barvě. Pokud vám z nějakého důvodu nevyhovuje hořká chuť salátu nebo ho prostě nemáte po ruce, můžete si klidně udělat Caesar salát s čínským zelím a jeho organoleptické vlastnosti vás téměř jistě nezklamou.

Kulinářské tajemství

Všechno důmyslné je jednoduché. Caesar salát tento závěr potvrzuje. Má jednoduché složení a jeho příprava nevyžaduje mnoho kulinářských zkušeností. Existuje však nuance: čím jednodušší jídlo, tím snazší je zkazit. Jakákoli chyba, kterou kuchař udělal při vytváření legendárního salátu, bude jasně viditelná. Abyste nedělali chyby, dejte na naše rady.

Zvadlé listy zelí zkazí vzhled i chuť svačiny. Vyberte si čerstvé suroviny pro svůj Caesar salát. Před podáváním je nekrájejte příliš dlouho.
Pokud Caesar salát natrháte příliš brzy a přidáte příliš mnoho soli, neutrpí to jen zelné listy. Zelenina pustí šťávu, sýr vyschne a krekry se rozmočí. Caesar salát byste neměli připravovat dlouho před začátkem oslavy.
Na Caesar není vhodné používat spodní část zelných listů, protože je drsná.
Při přípravě legendárního Caesara na sváteční stůl se k němu často přidávají křepelčí vejce a cherry rajčata. Pokud je předkrm určen pro rodinnou večeři, lze je nahradit běžnými rajčaty a kuřecími vejci a nakrájet je na plátky. Je vhodné nejprve odstranit sáčky se semeny z rajčat, protože tato část zeleniny je příliš šťavnatá.
Tradiční Caesar dresink se vyrábí z lehce vařených vajec stejným principem jako majonéza, ale často s přidáním ančoviček, worcesterské omáčky, kaparů a sýra. Pokud se nebojíte vybočit z tradice, můžete si připravit dresink na bázi jogurtu nebo zakysané smetany a použít i majonézu. Mimochodem, na prodej je i hotová omáčka Caesar.
Zatímco mnoho hospodyněk používá k salátu Caesar hotovou omáčku, zkušení kuchaři si krutony na tento předkrm raději připravují sami. K tomu je lepší použít včerejší pšeničný chléb a máslo s příchutí česneku.

Není zvykem podávat Caesar salát na společném talíři nebo ve velké salátové míse, takže je potřeba ho hned skládat po porcích.

Klasický recept na Caesar salát s čínským zelím

čínské zelí – 0,3 kg;
pšeničný chléb – 150-200 g;
kuřecí vejce – 2 ks;
olivový olej – 80 ml;
rafinovaný rostlinný olej – 40 ml;
Česnek – 2 hřebíček;
Parmazán nebo podobný sýr – 100 g;
citronová šťáva – 20 ml;
Worcestershire omáčka – 5 ml (nebo 10 ml sójové omáčky);
hotová hořčice (nejlépe ne pikantní) – 5 ml;
cherry rajčata (volitelně) – 0,2 kg;
sůl a pepř – podle chuti.

Vejce zalijeme vodou a přivedeme k varu. Oheň okamžitě uhaste. Vejce ochlaďte. Rozdrťte skořápku a do sklenice mixéru nalijte žloutek a bílek. Dejte tam hořčici, přidejte worcesterskou omáčku a citronovou šťávu. Zapněte zařízení. Přeměňte obsah jeho sklenice na homogenní hmotu.
Nalijte olivový olej, znovu prošlehejte. Osolíme, opepříme, omáčku promícháme a dočasně odstavíme.
Chléb nakrájíme na plátky, zbavíme kůrky. Dužninu nakrájejte na kostičky.
Stroužky česneku oloupeme, nakrájíme na několik kusů a orestujeme na rostlinném oleji. Když kousky česneku ztmavnou, vyhoďte je. Na jejich místo položte kousky chleba, lehce je opečte a položte na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 8 stupňů na 10-180 minut. Vyjměte pánev, promíchejte krutony a nechte je vychladnout.
Zelí omyjte, osušte ubrouskem, nakrájejte na střední kousky, smíchejte s krekry a položte na talíře. V případě potřeby přidejte poloviny cherry rajčat.
Suroviny přelijte omáčkou připravenou na začátku.
Sýr nakrájejte na tenké plátky pomocí speciálního nože nebo škrabky na zeleninu. Ozdobte jím své jídlo.

Přečtěte si více

Hydrogel pro rostliny - aplikace, recenze od zahradníků, jak používat

Navzdory tomu, že salát Caesar připravený podle klasické receptury má jednoduché složení, má ho rád téměř každý, dokonce i vybíraví gurmáni.

Klasický recept na Caesar salát s kuřecím masem

kuřecí prsní řízek – 0,4 kg;
Čínské zelí – 0,25-0,3 kg;
pšeničné krekry s česnekovou nebo sýrovou příchutí – 100 g;
cherry rajčata – 0,2-0,25 kg;
rafinovaný rostlinný olej – 120 ml;
žloutky ze syrových kuřecích vajec – 2 ks;
citron – 1;
sójová omáčka – 20 ml;
sůl, kuřecí koření – podle chuti;
tvrdý sýr – 50 g.

Kuřecí prsní řízek nakrájíme na dvě části, lehce naklepeme, pokapeme šťávou vymačkanou z půlky citronu, osolíme a posypeme kořením, zabalíme do potravinářské fólie a necháme půl hodiny marinovat.
Čínské zelí omyjeme a osušíme utěrkou. Zelné listy nakrájíme podélně na proužky široké 2-3 cm, ty pak příčně nařízneme a nasypeme do mísy.
Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme do něj kuřecí řízek, opékáme 3 minuty z každé strany. Kuře přendejte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.
Kuřecí řízek nakrájíme na nudličky a přidáme k zelí. Nasypte tam sušenky. Vše promícháme a dáme na talíře.
V mixéru rozšlehejte syrové žloutky se solí a pepřem, přidejte citronovou šťávu a sójovou omáčku. Poté za stálého šlehání přidejte 80 ml rostlinného oleje. Ve výsledku získáte omáčku podobnou majonéze. Nalijte ji na salát.

Salát ozdobíme půlkami cherry rajčat, posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a podáváme.

Salát z čínského zelí s lehce osoleným lososem

čínské zelí – 0,2 kg;
lehce solený losos – 0,2 kg;
cherry rajčata – 4-6 ks;
křepelčí vejce – 4-6 ks;
slepičí vejce (pouze žloutky) – 2 ks;
olivový olej – 80 ml;
citronová šťáva – 20 ml;
filet z ančoviček – 4 ks;
sušenky – 80-100 g;
sýr – 50 g;
červený kaviár (volitelně) – 50 g;
sůl a pepř – podle chuti.

Zelí nakrájejte a dejte na talíře.
Navrch položte půlky cherry rajčátek a křepelčí vejce (samozřejmě dříve natvrdo uvařená a oloupaná).
Na rajčata a vejce posypeme krutony.
V mixéru rozdrťte ančovičky s citronovou šťávou a žloutky slepičích vajec. Přidejte sůl, pepř a olivový olej. Ingredience rozšleháme.
Vzniklou omáčkou přelijeme salát, obložíme plátky lehce osolené ryby, posypeme strouhaným sýrem a ozdobíme kaviárem.

Rybu lze položit na listy zelí spolu s rajčaty a vejci tak, aby byla pod omáčkou a ne na ní.

Salát z čínského zelí s okurkami a krevetami

vařené mražené krevety (loupané) – 0,2–0,25 kg;
Čínské zelí – 150 g;
čerstvá okurka – 150 g;
rajčata – 150 g;
Řecký jogurt – 150-200 ml;
citronová šťáva – 20 ml;
česnek – zub 1;
sójová omáčka – 20 ml;
pšeničné sušenky, tvrdý sýr – podle chuti.

Vařte vodu a přidejte do ní krevety. Přidejte pepř a sůl. Počkejte, až se voda v pánvi znovu vaří. Vařte mořské plody po dobu 5 minut. Scedíme v cedníku a vychladíme.
Jogurt smícháme se sójovou omáčkou, citronovou šťávou a česnekem prolisovaným v lisu.
Zelí nakrájíme, smícháme s okurkou nakrájenou na půlkruhové kousky a dáme na talíře.
Na směs zelí a okurek položte krevety a po obvodu položte nakrájená rajčata.
Nalijte dříve připravenou omáčkou na mořské plody.
Salát posypeme krutony a nahrubo nastrouhaným tvrdým sýrem.

Přečtěte si více

Jak léčit spondylózu u psa?

Salát připravený podle tohoto receptu je lehký a nízkokalorický, osloví ty, kteří si hlídají postavu.

Postní Caesar salát s čínským zelím a houbami

čerstvé žampiony – 0,25 kg;
rajčata – 0,25 kg;
česnek – zub 1;
česnekové krutony – 80-100 g;
libová majonéza – 150 g;
Čínské zelí – 150 g;
sůl, koření – podle chuti;
rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat.

Žampiony nakrájíme na plátky a orestujeme na rostlinném oleji. Houby dejte na talíř, osolte, opepřete, stejně jako česnek protlačený lisem a promíchejte.
Vršky zelí položte na talíře. Nakrájejte spodní části listů a nasypte navrch.
Na kapustové listy položíme houby a na ně položíme rajčata nakrájená na malé kousky.
Produkty nalijte libovou majonézou a posypte sušenkami.

Tato verze salátu Caesar osloví nejen ty, kteří se postí, ale i vegetariány.

Caesar salát může být vyroben s čínským zelím a nahradit jím listy salátu. Tato možnost je ekonomická. Navíc předkrm se zelím má mnoho lidí rád ještě víc než se salátem.

Co je to za zeleninu – čínské zelí nebo jinak, jak se říká čínské nebo petsai.

Toto je zelí, bylina z čeledi zelí, poddruh tuřínu.

Již samotný název říká, že jeho distribuce začala v Číně a je velmi populární v Koreji, Japonsku a zemích Indočíny.

Čínské zelí, stejně jako mnoho zeleninových plodin, je velmi zdravé, obsahuje bílkoviny, kyselinu askorbovou a citrónovou, karoten a obrovské množství vitamínů.