Oblíbené odrůdy chilli papriček – fotografie a popisy

Ahoj všichni! V polovině září je zde velmi chladno: přes den je 8-10 ⁰C a v noci jsou dokonce mrazy. Ale i přes chladné počasí mi na záhonech stále dozrávají feferonky. Na noc přikryji záhony agrovláknem a tato poměrně chladu odolná plodina se pod přikrývkou cítí skvěle. Nyní je čas na přípravu a při sklizni vám také prozradím, které odrůdy feferonky se podle mě ukázaly jako nejlepší.

Adjika

Tuto papriku pěstuji již mnoho let. Je velmi produktivní a raná: dozrává za 120 dní. První zelené plody jsem sbíral už v polovině července. Keře Adjiky dosahují výšky až 70 cm Výrobce doporučuje, aby obyvatelé středního pásma a severnějších oblastí pěstovali tuto odrůdu ve sklenících a v teplých oblastech dozrává na otevřené půdě.

Letos jsem všechny své papriky zasadil na zahradu a přikryl jsem je jen v chladném počasí. Vyvíjely se normálně a plodily dobře, takže, jak se ukázalo, je možné pěstovat skleníkové odrůdy v otevřeném terénu.

Jakmile plody natrhám, hned se na keřích objeví nové. V technické zralosti jsou plody Adjika zelené, pak postupně žloutnou, a když dosáhnou biologické zralosti, mají krásnou červenou barvu.

Tuto středně pálivou papriku používám na adjiku a nakládání zeleniny: na 3 litry marinády dám 2-3 papriky.

Jalapeno fialová

Toto je poprvé, co pěstuji tuto sběratelskou mexickou odrůdu a opravdu se mi to líbilo. V technické zralosti jsou jeho plody černé s antokyanovým nádechem a při plné zralosti se stávají tmavě vínovými. Černé plody jsou mnohem méně pálivé než zralé.

Výška keře Jalapeño je přibližně 70 cm, ale ve skleníku může tato paprika dorůst až metrové výšky. Je velmi produktivní, dost pikantní a určitě si ho nechám ve sbírce. Za prvé, ozdobí jakýkoli obrobek a za druhé bude určitě vhodný pro adjiku.

dračí jazyk

Jedná se o velmi ranou a chladu odolnou odrůdu: již dva týdny máme skutečný podzim a paprika nadále nasazuje své dlouhé plody. Balíček se semeny říká, že začínají dozrávat po 97-105 dnech. V našich podmínkách je 120. den keř téměř celý obsypán zelenými plody technické zralosti.

Keř dosahuje výšky jen 60-70 cm, ale musel jsem ho přivázat k podpěře, protože pod takovou zátěží plodů se rostlina ohýbala k zemi. Zelené v technické zralosti, plody postupně žloutnou a v plné zralosti červenají.

Lze je sušit při pokojové teplotě a celou zimu jimi kořenit první chody. Plody využijete i na zimní přípravu a do omáček k hlavním chodům.

Jalapeňo červená

Jedná se o velmi oblíbenou chilli papričku. V jižních oblastech lze tuto odrůdu pěstovat na otevřeném prostranství a ve střední zóně – pod filmovými kryty a ve skleníku. Roste velmi rychle. Výška keře v otevřeném terénu není větší než 50 cm, ale ve skleníku může dosáhnout 1 m.

Plody jsou zelené v technické zralosti a sytě červené v biologické zralosti. Zelené papriky se často používají při vaření, protože mají velmi silnou a šťavnatou stěnu. Paprika má ovocnou, kořenitou, umírněnou chuť a lze ji konzumovat čerstvá. Dá se také marinovat, přidávat do omáček, grilovat a dokonce i plnit.

žlutý trpaslík

Tato neobvyklá, velmi produktivní paprika tvoří kompaktní keř vysoký maximálně 40 cm, výhonky na ní nerostou nahoru, ale do stran a všechny jsou obsypané malými kulatými jasně žlutými plody s výlevkou. V technické zralosti jsou plody zelené.

Chuť této papriky je poměrně mírná, takže plody lze jíst čerstvé nebo nakládané, lze je přidat do konzerv s jinou zeleninou: ozdobí jakoukoli úpravu. A pokud si vypěstujete pepřovník v květináči, získáte velmi atraktivní pokojovou rostlinu, která bude plodit celé léto.

Vývrtky

Tato raně zrající paprika s neromantickým názvem dosahuje výšky 70 cm, doba zrání je 120 dní. Na keři je spousta plodů. V technické zralosti jsou zelené, v biologické zralosti červené. Jsou velmi dobré na sušení: jeden plod začal zasychat přímo na keři.

Na balíčku se semeny jsem se dočetl, že pomocí vydatné zálivky se dají velmi pálivé plody této odrůdy méně pálivé.

Celkem jsem letos vysadil 9 keřů feferonek různých odrůd, ale úroda byla bohatá. To znamená, že na zimu budete muset připravit spoustu adjika a nakládaných paprik.

Pokud milujete feferonky, doporučuji tyto odrůdy.

Pepř s ohnivou chutí není jen zelenina, dnes je to celá konzumní kultura. Šampionské odrůdy z hlediska kořenitosti jsou velmi drahé, ale stále najdou kupce. Dnes budeme hovořit podrobněji o super-pálivých papričkách a jejich hodnotě a výhodách jako potravinářský produkt.

Feferonky se pěstují několik set let, existují stovky odrůd této zeleniny a téměř každý rok se objevují nové. Odrůdy a hybridy se liší tvarem, chutí, barvou a stupněm štiplavosti. Šampioni se co do pikantnosti dají přirovnat k chemickým zbraním: bez rukavic se s nimi nedá zacházet a na závodech v pojídání pepře je vždy v pohotovosti sanitka. Feferonky se konzumují syrové, přidávají se do omáček, marinád a vyrábí se z nich koření.

Kapsaicin: co dělá papriky pikantními?

Látka, která dává pepři jeho horkost, objevil Christian Friedrich Bucholz v roce 1816. Bucholz pojmenoval látku na počest rodu nočníků ( Paprika ), ze kterého byl izolován kapsaicin. Kapsaicin je velmi zajímavá látka, je univerzálním dráždidlem pro všechny savce. Vyvolává pocit pálení téměř všude tam, kde dochází k přímému kontaktu s tělesnou tkání. Mohou to být ústa, ruce, oči a všechny části těla, kde je sliznice. Vědci se domnívají, že papriky a další rostliny s vysokým obsahem kapsaicinu se vyvinuly jako obrana proti tomu, aby je sežrali savci ve volné přírodě. Ale jen člověk začal jíst kořeněné rostliny s potěšením a užívat si to.

Zdravotní přínosy kapsaicinu

Ohnivá látka má prokazatelné zdravotní přínosy, proto je dostupná ve formě tablet pro ty, kteří špatně snášejí pálivá jídla. Zde jsou jen některé z prospěšných vlastností kapsaicinu:

• Jeden z nejlepších přírodních léků proti bolesti. Pepř zvyšuje hladinu endorfinu, hormonu slasti – uvolňuje se při konzumaci kapsaicinu. Bolest pak odezní.
• Silný stimulátor metabolismu. Snižuje hladinu triglyceridů v krvi, zvyšuje počet enzymů v játrech, které se podílejí na metabolismu tuků, zrychluje metabolismus a aktivuje proces oxidace tuků.
• Nahrazuje energetický nápoj a kávu. Kapsaicin může snadno nahradit kofein pro zvýšení energie a bdělosti.
• Lék pro léčbu artritidy. Ze stejného důvodu, proč pomáhá při celkové bolesti, slouží kapsaicin jako jeden z nejlepších přírodních léků na artritidu.
• Účinný prostředek na potlačení chuti k jídlu. Pokud chcete zhubnout pár kilo bez diety, může vám na cestě k hubnutí pomoci jíst potraviny s vysokým obsahem kapsaicinu nebo užívat kapsaicinové tablety. Kapsaicin snižuje produkci hormonu ghrelinu, který je zodpovědný za pocit hladu.
• Kapsaicin může zabíjet buňky rakoviny prostaty. Nedávné studie ukázaly, že lidé užívající kapsaicin mají menší pravděpodobnost vzniku rakoviny prostaty, díky čemuž je látka užitečná pro preventivní léčbu.
• Může zmírnit pálení žáhy a zbavit se ušních infekcí. Opět se v některých studiích ukázalo, že kapsaicin je účinný na tyto fyzické problémy.
• Jedná se o přírodní antibiotikum. Kapsaicin zabíjí většinu patogenů infekcí gastrointestinálního traktu, E. coli a bakterií

Scovilleova stupnice

Pálivost paprik se běžně měří pomocí Scovilleho stupnice. Je pojmenován po svém tvůrci Wilburu Scovilleovi. Povoláním lékárník (pracoval pro farmaceutickou společnost Parke-Davis) Scoville vytvořil jednoduchý způsob, jak měřit pálivost paprik.

Scovilleho senzorický test je založen na ředění drcených pálivých chilli papriček sladkou vodou, dokud pálivost úplně nezmizí. Wilbur Scoville nechal skupinu chuťových testerů provést vícedenní testy směsí chilli papriček a cukrové vody. Tento test může zopakovat každý: Řekněme, že máte lžičku pyré jalapeno. Kolik lžiček cukrové vody je třeba přidat do tohoto pyré, aby koření úplně zmizelo? Odpovědí jsou Scovilleovy jednotky. Ušetříme vám cukr, vodu a čas a dáme vám odpověď: na lžíci pyré jalapeño bude potřeba 2500 8000 až XNUMX XNUMX lžic sladké vody, v závislosti na podmínkách, ve kterých byla paprika pěstována.

Některé papriky by se tradičně testovaly těžko, taková je jejich pikantnost. Jsou analyzovány pomocí kapalinového chromatografu, ale z nostalgických důvodů jsou stále převáděny na Scovilleho jednotky. A přesto je stále nemožné získat přesná čísla: dokonce ani v rámci stejné odrůdy nejsou žádné dvě rostliny totožné.

TOP 10 feferonek roku 2023

Testy ostrosti se provádějí každý rok a pořadí se také neustále mění, ačkoli lídři zůstávají na prvních pozicích několik let. Takto vypadají letošní šampioni:

1. Caroline Reaper, 2,2 milionu Scovilleů

2. Čokoládová Bhutlah, 2 miliony Scovilleů

3. Trinidad Moruga Scorpion, 1,2 až 2 miliony Scovilleů

4. 7 Pot Douglah, 1 milionu Scovilleů

5. Dorset Naga, 1,5 milionu SHU

6. 7 Hrnec Primo, 1 473 480 SHU

7. Trinidad Scorpion 1 463 700 Scovilleů

8. Drak komodský, 1 400 000 Scovilleů

9. Naga Viper, 1 382 118 Scovilleů

10. 7 Pot Brain Strain, 1 350 000 Scovilleů

Jak fungují soutěže v pojídání feferonek?

Festivaly a soutěže v pojídání feferonek se konají několikrát ročně v USA, Mexiku, Itálii, Španělsku a Koreji. Na soutěžích jedí odvážlivci ty nejpálivější druhy pepře na planetě. Přibližné schéma ve všech případech je následující. Na stoly je položen jakýsi mléčný nápoj (jelikož palčivou chuť nelze otupit vodou nebo jiným nápojem, ale pouze mlékem nebo kysaným mléčným výrobkem). Vedle každého účastníka je z pochopitelných důvodů umyvadlo. Pomocníci přinesou jednu nejméně pikantní papriku, například obyčejnou feferonku.

Soutěžící ho musí rozkousat, spolknout a ukázat ocas porotě. Pak další jídlo se zvyšující se pikantností. Soutěž obvykle korunuje nejpálivější paprička Carolina Reaper, ale do té doby zbývají pouze 1-2 finalisté. Pokud všichni snědli Karolínu, někdy začnou jíst papriky v opačném pořadí, čímž se sníží pikantnost. Jen málokomu se podaří vyhrát cenu, většina odpadne se zvracením, bolestmi hlavy a dokonce záchvaty hypertenze. Ale i přes to v soutěžích nechybí lidé, kteří chtějí soutěžit a přilákat stovky fanoušků.

Jděte na farmářské tržiště, kde najdete semena pepře, stejně jako prodávat přebytky.