Odkud pocházejí vanilkové lusky?

Dnes si nelze představit pečivo, zákusky, čokoládu, zmrzlinu, limonády bez vanilky. kávové sirupy a soda. Vanilkové aroma je přítomno v parfémech, kosmetice, repelentech a osvěžovačích vzduchu. Roční spotřeba koření i přes mizivou spotřebu dávno přesáhla 12 tisíc tun.

Lví podíl na výrobě však připadá na syntetický analog – vanilin, protože přírodní koření je stále příliš drahé. Tajemství popularity vanilinu je z velké části způsobeno jeho dostupností.

Tuto nádhernou vůni, která povzbuzuje chuť k jídlu, zná dnes téměř každý. Vábí, předvídá potěšení, zvyšuje emocionální náladu a dodává pikantní tón chuti sladkostí a nápojů. V naší řadě barů sirupy do koktejlů Nechybí ani vanilka. Jak se lidstvo dozvědělo o magickém vanilkovém aroma?

Původ vanilkového koření

Stromovitá liána z čeledi orchidejí, nesoucí podobný název „vanilka“, původně rostla v tropech Mexika. Staří Aztékové, počínaje 14. stoletím, přišli s nápadem používat luskovité plody vinné révy jako přísadu do kakaa. K léčbě krvácejících dásní používali čokoládový nápoj s příchutí vanilky.

Aromatické vlastnosti lusků vinné révy si Aztékové natolik oblíbili, že již za vlády Montezumy sloužily jako peníze a sloužily jako prostředek k placení tributu.

Po španělském dobytí Mexika v 16. století se koření dostalo na evropský kontinent a podmanilo si jeho obyvatele. Evropané byli dlouhou dobu nuceni dovážet vanilkové lusky z Mexika a platit nehorázné peníze – vinná réva tvrdošíjně odmítala nést ovoce, i když zapouštěla ​​kořeny. Mělo to svůj důvod – jihoamerickou révu opylovaly místní včely, které se nikde jinde nevyskytovaly.

Teprve v polovině 19. století si uvědomili, že opylují rostlinu ručně. Od té doby se vanilková réva rozšířila po celém světě v tropech a subtropech. Výroba koření je však dnes nákladná a pracná. Lídry v pěstování a výrobě vanilky jsou Madagaskar, Indie a Čína.

Jak se vyrábí přírodní vanilka

Získávání koření je dlouhý a nákladný úkol. Liány vyžadují umělé opylení a pouze polovina květů je schopna nést ovoce. Výrobní proces je rozdělen do 4 fází:

• sklizeň nezralých plodů, třídění;
• krátkodobé blanšírování v horké (80 – 85º) vodě – plody se uchovávají v kádi s vodou asi 20 sekund;
• týdenní fermentace vanilkových lusků do hněda při teplotě 60º;
• sušení vanilkového ovoce na vzduchu po dobu několika měsíců.

Když se povrch vanilkové tyčinky pokryje bělavým povlakem, má se za to, že koření získalo potřebné vlastnosti. Kvalitu surovin určuje mnoho faktorů – od odrůdy vanilky až po podmínky výrobního procesu. Proto světový trh rozděluje vanilku na 8 odrůd.

Mimochodem, naše společnost nabízí vanilku velkoobchodní prodej sirupů založené výhradně na přírodních surovinách.

Původ, vlastnosti a kvalita vanilinu

Pokrokové 19. století dalo světu náhradu za drahou přírodní vanilku – vanilin. Poptávku po oblíbeném dochucovadle nebylo možné uspokojit kvůli malému objemu dodávek a nebetyčně vysoké ceně přírodních surovin, a tak se Evropané začali poohlížet po kvalitní náhradě.

• Nejprve Francouz Nicolas Goblet získal krystaly čistého vanilkového extraktu v roce 1854 odpařením vlhkosti.
• Poté Němci W. Haarman a F. Tieman do roku 1874 odvodili chemický vzorec látky a poté zahájili syntézu krystalů vanilky ze složek borové kůry.
• Konečně Haarmannův a Tiemanův partner, Karl Reimer, v roce 1876 najde způsob, jak syntetizovat látku z guajakolu, tento recept na vanilin je dodnes aktuální.
• O něco později, v roce 1894, byl vydán patent na výrobu syntetického vanilinu z hřebíčkového oleje.

V polovině 20. století se naučili vyrábět vanilkové koření z odpadového papíru a celulózových produktů a petrochemických produktů, což umožnilo vyrábět velké objemy levných dochucovadel. Obliba vanilinu je obrovská – potravinářský, parfémový, chemický a farmaceutický průmysl jej pravidelně potřebuje. Vanilkový extrakt pomáhá léčit lupénku a slouží jako neškodný repelent pro miminka.

Syntetický vanilin má horší spektrum aroma. Biosyntetická výroba vanilinu z rýžových otrub byla zahájena od roku 2000. Biosuroviny mají podle odborníků bohatší buket, ale stojí mnohem více (700 USD/kg versus 16 USD/kg).

Bylo zjištěno, že nádherná vůně vanilky snižuje depresivní poruchy, zlepšuje náladu a dává očekávání radosti a sladké blaženosti.

Tento článek byl spoluautorem Erin Hostetler, našeho pravidelného přispěvatele. Dlouholetí přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi redaktory, aby zajistili, že články jsou co nejpřesnější a nejúplnější.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 30 344.

Vanilkové boby rostou na vytrvalých vinicích z čeledi orchidejí. Tyto rostliny se pěstují na Havajských ostrovech, Mexiku, Tahiti, Madagaskaru, Indonésii a dalších tropických oblastech. Pěstování vanilky doma vyžaduje určité úsilí a čas, ale stojí to za to, protože nakonec získáte lahodně ochucené vanilkové lusky!

Vytváření správných podmínek

• Pokud žijete v tropickém klimatu, možná budete schopni pěstovat vanilku venku. Věnujte pozornost teplotě a vlhkosti ve vaší oblasti a určete, zda jsou vhodné pro vanilku.

Udržujte teplotu nad 18°C. Vanilka roste v oblastech s horkým klimatem, kde je denní teplota 27-29 °C. V noci by teplota neměla klesnout pod 18-24 °C. [2] X Zdroj informací Chcete-li snížit teplotu ve skleníku, můžete otevřít okna nebo zapnout ventilátory. Teplotu můžete zvýšit pomocí infračervených lamp nebo ohřívače. [3] X Zdroj informací

Udržujte vlhkost na 85%. Vanilka vyžaduje vysokou vlhkost, aby dobře rostla. Změřte vlhkost ve skleníku vlhkoměrem. Pokud klesne pod 85 %, zapněte zvlhčovač. Pokud vlhkost stoupne nad 85 %, použijte odvlhčovač. [4] X Zdroj informací

Výsadba řízků

• Obvykle se odřezávají řízky z dospělých rostlin o výšce nejméně 6 metrů.
• Pokud si nejste jisti, kde je horní a spodní konec rukojeti, zeptejte se na to prodejce. Vrchol odpovídá směru růstu stromu. Listy by měly směřovat ke spodnímu konci.

• To vše lze zakoupit v prodejně zahradních potřeb.

Zkontrolujte hladinu pH půdy a ujistěte se, že je neutrální. Vanilka preferuje neutrální pH mezi 6,6-7,5. [7] X Zdroj informací Změřte pH půdy pomocí standardního měřiče nebo testovacích proužků dostupných v obchodech se zahradními potřebami nebo online. Pokud je třeba změnit pH, přidejte vápno pro zvýšení zásaditosti nebo organickou hmotu (jako je rašelina), abyste zvýšili kyselost půdy.

Do květináče zasaďte stonek vanilky. Ponořte základy dvou spodních listů do půdy 2-3 centimetry. Lehce udusejte zem rukama, abyste zajistili řezání. [8] X Zdroj informací

Poté, co řízek zasadíte, lehce jej zalijte destilovanou vodou. Nepřehánějte to, protože příliš mnoho vody může vést k hnilobě kořenů. Po zalévání by měla být půda mírně vlhká. Používejte destilovanou vodu, protože minerály ve vodě z vodovodu jsou škodlivé pro rostliny. [9] X Zdroj informací