Ostružinové víno doma: jednoduchý recept a tajemství vinařů
Stolní víno Blackberry je jasným představitelem ovocných alkoholických nápojů s mnohostrannou chutí a neobvykle jasnou vůní, ve které lze vysledovat tóny lesních plodů. Jeho organoleptické vlastnosti jsou podobné likéru, ale jeho příprava je mnohem jednodušší.
Pro domácí vinařství se hodí jakákoliv odrůda ostružin. Je lepší brát bobule, které dozrály na slunném místě, plody ze stinných houštin nedávají bohatou chuť a vůni. Proces výroby ostružinového vína je extrémně jednoduchý a nevyžaduje mnoho času.
Výběr a příprava surovin
Chcete-li vyrobit ostružinové víno doma, musíte zodpovědně přistupovat k výběru surovin. Bobule na nápoj jsou zralé, bez poškození a vad, nejlépe nepomačkané. Plody lze opláchnout studenou vodou, ale není třeba je důkladně omývat, aby se nezničily divoké kmeny kvasinek, které později spustí fermentaci.
Kromě bobulí bude víno vyžadovat cukr, jehož objem musí být vypočten na základě požadované síly konečného produktu: na 1 mg alkoholu je vyžadováno nejméně 20 g granulovaného cukru. To znamená, že pokud chcete získat 15stupňový nápoj, budete muset přidat 0,3 kg sladidla.
Množství vody se určuje v závislosti na počáteční kyselosti bobulí. Kvalitní víno by mělo obsahovat 6 g kyselin na 1 litr produktu, zvýšení nebo snížení této hodnoty zkazí kvalitu vína. Ostružiny mají průměrnou kyselost 12 g na litr čerstvě vymačkané šťávy. To znamená, že šťávu je potřeba zředit na polovinu vodou.
Kvasinky do nápoje se berou z vína nebo alkoholu. Běžné pekařské výrobky zkazí jemnou chuť vína.
Recepty na domácí ostružinové víno
Existuje mnoho receptů na výrobu ostružinového vína doma. Existují rychlé způsoby, jak si po týdnu vychutnat hotový nápoj. A existují možnosti, kdy musíte počkat alespoň šest měsíců.
Klasický recept
Pro začátečníky je vhodná nejjednodušší a cenově nejdostupnější varianta přípravy ostružinového nápoje. Víno má nízkou sílu, ale jeho chuť se časem zlepšuje. Proto může být skladován po dlouhou dobu.
| Voda | 3 l |
| Plody ostružiny | 9 kg |
| Krystalový cukr | 1,5 kg |
- Ostružiny propasírujte odšťavňovačem.
- Do šťávy přidejte 0,8 kg sladidla, zamíchejte a nechte pár dní kvasit.
- Nalijte fermentovanou tekutinu do nádoby, počítejte s tím, že mladina bude zabírat 60 % objemu nádoby, a pevně ji uzavřete vodním uzávěrem. Nechte na teplém místě 3 týdny.
- Oddělte tekutinu od sedimentu, přidejte do ní všechen zbývající granulovaný cukr a nalijte do sklenic, naplňte je 80%, poté nechte týden na chladném místě.
- Odstraňte sediment z výsledného vína a uložte jej znovu na dalších několik měsíců.
- Po vyjasnění lze tekutinu ještě trochu osladit a poté na pár měsíců znovu schovat.
Srbské víno “opilá ostružina”
Všeobecně se uznává, že ostružinové víno pochází ze Srbska. Proto bude nápoj připravený podle tohoto receptu obzvláště chutný a voňavý. Pro lepší kvašení se do montáže přidávají rozinky.
| Balená voda | 3 l |
| Ostružiny | 6 kg |
| rozinky | 0,2 kg |
| Krystalový cukr | 3 kg |
- Ostružiny umelte a poté přidejte rozinky a 0,8 kg krupicového cukru. Nalijte kompozici do nádoby a zakryjte ji gázou a udržujte na teplém místě po dobu 3 dnů.
- Odstraňte veškerou dužinu, oslaďte zbývající tekutinu a nalijte do nádoby, naplňte ji na 60% objemu. Utěsněte vodním uzávěrem.
- Po několika dnech musíte přidat cukr a uchovat nápoj další 2 měsíce.
- Hotové víno zabalte do lahví
S vinnými kvasnicemi
Ostružinové víno uděláte velmi rychle, pokud použijete vinné kvasnice, nápoj lze ochutnat do týdne. Ale je lepší to nechat uležet, chuť bude rafinovanější, bez zbytečné svíravosti.
| Voda | 7 l |
| Plody ostružiny | 3 kg |
| Vinné droždí | 0,3 l |
| Krystalový cukr | 3 kg |
- Ostružiny rozdrťte, nalijte do nádoby 2 litry vody a nechte den odležet, poté je zcela zbavte dužiny.
- Do výsledné kompozice nalijte vinné kvasnice a zbývající tekutinu, přidejte granulovaný cukr a poté láhev uzavřete vodním uzávěrem.
- Po fermentaci víno oddělte od nahromaděného sedimentu a přefiltrujte.
- Nápoj nalijte do lahví a podávejte nebo odložte ke zrání.
Na medu
Med dodává ostružinovému vínu jemnost a sladkost, zvyšuje jeho blahodárné vlastnosti. Tento nápoj je potřeba louhovat po dlouhou dobu, zlepší se tím jeho chuť.
| Voda | 5 l |
| Ostružiny | 3 kg |
| Krystalový cukr | 1,5 kg |
| Med | 3 kg |
- Ostružiny rozdrťte a přidejte 3 litry vody. Poté nádobu zakryjte gázou a dejte na tři dny na teplé místo.
- Koláč zbavte, zbývající mladinu zřeďte medem, krystalovým cukrem a vodou.
- Nalijte kompozici do láhve a utěsněte ji vodním uzávěrem, poté ji skryjte na teplejším místě na měsíc a půl.
- Oddělte víno od sedimentu nahromaděného na dně a nechte tekutinu pod vodním uzávěrem další týden, ale nyní na chladném místě.
- Znovu se zbavte sedimentu.
- Ostružinové víno nalijte do lahví a nechte 2-3 měsíce zrát.
S brandy
Ostružinové víno připravené podle tohoto receptu je silnější než klasická verze. Jeho stupeň závisí na množství přidaného koňaku. Pokud dodržíte dané složení, síla nápoje nepřesáhne 15%.
| Voda | 3 l |
| Plody ostružiny | 4 kg |
| alkohol (koňak) | 0,7 l |
| Soli kyseliny vinné | 5 g |
| Krystalový cukr | 1 kg |
- Ostružiny rozmačkejte na kaši a nechte v uzavřené nádobě 4 dny.
- Směs vymačkejte, výslednou tekutinu smíchejte v samostatné nádobě s vodou, solemi kyseliny vinné a krystalovým cukrem. Uzavřete vodním uzávěrem a uchovávejte na teplém místě, dokud není fermentace dokončena.
- Oddělte kapalinu od sedimentu a zřeďte ji alkoholem, nechte další 2 týdny.
- Nalijte do nové lahvičky a nechte týden. Poté zabalte do malých nádob.
Vyzrálé víno z ostružin
Toto víno se připravuje dlouho, ale chuť je lahodná. Nápoj získává ušlechtilé rysy, mizí kyselost a svíravost. Pití tohoto alkoholu je velmi příjemné.
| Voda | 13 l |
| Ostružiny | 7 kg |
| Krystalový cukr | 4 kg |
| Med | 0,8 kg |
- Ostružiny propasírujte odšťavňovačem.
- Nalijte do koláče 9 litrů tekutiny a uložte jej na chladném místě po dobu 4 dnů. Procedíme přes jemné síto.
- Nasbíranou tekutinu přidejte do dříve vymačkané šťávy.
- Přidejte krystalový cukr, přidejte med, důkladně promíchejte.
- Výslednou směs vložte do láhve a pevně uzavřete.
- Nechte kapalinu po dobu 6 měsíců.
- Poté víno oddělte od sedimentu nahromaděného na dně a zabalte do lahví. Ochutnat můžete hned.
Fortifikované ostružinové víno
Fortifikované ostružinové víno se vyrábí přidáním alkoholu nebo vodky a trochu připomíná tinkturu. Abyste nezkazili jemnou chuť a vůni bobulí, musíte správně vypočítat množství etanolu. Pokud například potřebujete zvýšit sílu 10 litrů vína o 5 %, budete potřebovat 0,5 litru alkoholu nebo 1 litr vodky.
| Plody ostružiny | 2 kg |
| Alkohol (vodka) | 0,5 l |
| Voda | 1,5 l |
| Krystalový cukr | 0,5 kg |
| Soli kyseliny vinné | 2,5 g |
- Všechny přísady kromě alkoholu dejte do jedné nádoby a promíchejte.
- Nainstalujte vodní uzávěr a počkejte 3 týdny.
- Přidejte alkohol a nechte ještě týden a půl louhovat.
- Oddělte víno od sedimentu.
- Nalijte do lahví a skladujte.
Bez vody
Ostružinové víno, připravené bez přidání vody, bude mít velmi bohatou chuť s výraznými tóny lesních plodů, kyselého a svíravého. Je to chutné, ale nebudete moct pít.
| Ostružiny | 4 kg |
| Krystalový cukr | 3 kg |
- Plody ostružin rozdrťte na kaši a dejte na teplé místo 3 dny.
- Projděte odšťavňovačem a vymačkejte šťávu.
- Do kapaliny nalijte 1,5 kg cukru a po instalaci vodního uzávěru na nádobu nechte týden.
- Přidejte zbytek cukru a počkejte, dokud není fermentace dokončena.
- Odstraňte ostružinový nápoj ze sedimentu, přefiltrujte a lahvujte.
s rozinkami
Ostružinové víno připravené s rozinkami vytváří zajímavou chuť. Komponenta zvyšuje fermentaci, takže nápoj je o něco silnější než klasická verze.
| Ostružiny | 3 kg |
| rozinky | 70 g |
| Voda | 1,5 l |
| Krystalový cukr | 1,5 kg |
- Ostružiny důkladně rozmačkejte, zasypte je 0,8 kg krupicového cukru a rozinkami, poté přidejte vodu a zakryté gázou nechte, dokud nezačne kvasit. Do této chvíle výslednou hmotu míchejte dvakrát denně.
- Šťávu vymačkejte do láhve, oslaďte ji a nádobu pevně uzavřete vodním uzávěrem. Nech to takhle týden.
- Do samostatné nádoby nalijte malou část ostružinové šťávy, rozpusťte v ní zbývající sladidlo a vzniklý sirup nalijte zpět. Počkejte, až bude fermentace dokončena.
- Víno přecedíme, nalijeme do lahví a necháme 60-90 dní zrát.
S malinami
Víno z ostružin a malin je uznáváno jako nejúspěšnější a harmonické. Nápoj má jasnou rubínovou barvu, jemnou chuť a magickou vůni.
| Voda | 13 l |
| Ostružiny | 7 kg |
| Maliny | 4 kg |
| Krystalový cukr | 4 kg |
- Maliny a ostružiny nasypte do velké nádoby a důkladně rozmačkejte.
- Přidejte 6 litrů vody a nechte týden na chladném místě.
- Přefiltrujte tekutinu, nalijte zbývající tekutinu do koláče a nechte dalších 6 hodin.
- Vyjměte koláč, promíchejte oba lisy, přidejte cukr. Uchovávejte na chladném místě po dobu jednoho týdne.
- Vykvašené víno vyjmeme ze sedimentu, přecedíme přes gázu a nalijeme do lahví. Umístěte na chladné místo.
S vodkou
Ostružinové víno podle tohoto receptu je také fortifikované, chutná jako naivita, ale má rafinovanější dochuť. Zalíbí se i sofistikovaným gurmánům.
| Ostružiny | 6 kg |
| Voda | 4 l |
| Krystalový cukr | 1,5 kg |
| Vodka | 1 l |
| Soli kyseliny vinné | 5 g |
- Ostružiny rozemelte a nechte asi 3 dny na tmavém místě.
- Pomocí odšťavňovače vymačkejte všechnu šťávu a dužinu vyhoďte.
- Do tekutiny nasypte cukr a vložte soli kyseliny vinné, zalijte vodou a po uzavření lahve vodním uzávěrem ji nechte týden na teplém místě.
- Oddělte víno od sedimentu nahromaděného na dně, smíchejte s vodkou a výslednou směs nechte další 2 týdny.
- Nalijte do malých nádob a uzavřete.
Víno z karamelových ostružin
Neobvyklý recept, který využívá k získání ostružinové šťávy difuzní metodu. Karamelový (cukrový) sirup se připravuje předem rozpuštěním stejného množství cukru v 1 litru vody.
| Ostružiny | 7 kg |
| Voda | 4 l |
| Krystalový cukr | 3 kg |
- Z bobulí vymačkejte šťávu. Dort zalijte teplou tekutinou, nechte 4 hodiny a poté proces opakujte.
- Smíchejte šťávu z ostružin s vymačkanou vodou a odpad vyhoďte.
- Do tekutiny přidejte připravený cukrový sirup a dobře promíchejte.
- Umístěte sladinu na teplé místo, zakryjte gázou. Po dvou dnech přidejte hrst čerstvých bobulí.
- Jakmile začne fermentace, nainstalujte vodní uzávěr.
- Po odeznění aktivního bublání víno vyjměte ze sedimentu, nalijte do nové láhve a odložte k dalšímu kvašení na 1-2 měsíce.
- Hotový ostružinový nápoj nalijte do lahví a uchovávejte na chladném místě další 2-3 měsíce.
Užitečné tipy a triky pro přípravu a skladování ostružinového vína
Než začnete vařit, je důležité zvážit několik bodů:
- Pro výrobu dezertního vína je lepší zvolit zahradní ostružiny, ke stolnímu lesní ostružiny.
- Při drcení ovoce, abyste získali šťávu, byste neměli používat kovové náčiní nebo kovové kuchyňské doplňky. Je lepší to udělat čistýma rukama.
- Ostružiny jsou považovány za přírodní pigmenty, proto se s nimi doporučuje pracovat pouze v zástěře.
Je lepší uchovávat domácí ostružinové víno v chladných podmínkách: ve sklepě nebo suterénu, jinak se tekutina zakalí a rychle se zkazí. Nápoj je vhodné skladovat ve skleněných nádobách těsně uzavřených víčkem. Otevřená lahvička by měla být uchovávána v chladničce a měla by být spotřebována nejlépe do týdne.
Ostružinové víno je lahodný nápoj, který si snadno připravíte doma. Pokud si přejete, můžete experimentovat s dalšími přísadami a vybrat si z různých receptů tu nejvhodnější. Hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny a dodržovat pravidla skladování.
Autor: Elisey Butkov,
zejména pro Drinkings.ru