Pikantní nakládaná zelená rajčata: Recept krok za krokem

Zelená rajčata na zimu: recepty s cibulí, feferonkami a speciální marinádou. Zkroťte chuť solí, cukrem, kořením a octem!

Složení

• zelená (hnědá) rajčata 2 kg.
• 4 kousky cibule.
• pálivá paprika 2 ks.
• sůl 1 lžíce.
• hořčičná semínka 2 polévkové lžíce.
• semínka koriandru 1 lžička.
• solná marináda:
• voda 1 litr
• ocet 9% 70 ml.
• cukr 4-6 lžíce.
• sůl 1 lžíce.
• černý pepř (hrách) 10 ks.

Krok za krokem recept na vaření

Zelená a hnědá rajčata ve stejném množství jsou pro tento předkrm dobré, bude to vypadat chutněji!

Rajčata nakrájíme na silná kolečka, cibuli na tenké proužky a feferonku (právě se semínky) na malá kolečka.

Zeleninu smíchejte v šálku, přidejte hořčičná a koriandrová semínka.

Zde přidejte lžíci a dobře promíchejte.

Necháme 30 minut odstát.

Na toto množství zeleniny si připravíme lák;

Do vody přidejte sůl, cukr, pepř.

Po uvaření zalijte 9% octem a máte hotovo (ocet nevařte).

Rajčata naskládáme napevno do sklenic, já mám sterilované o objemu 0,5 litru.

Naplňte lákem, přikryjte pokličkou a vložte do hrnce ke sterilizaci.

Sterilizujte (po převaření vody v pánvi) 15 minut.

Nechte obrobek pomalu vychladnout (pod přikrývkou).

Toto množství zeleniny činí 6 sklenic.

Celý podzim je před námi, takže tento recept určitě zopakujeme.

Abyste v zimě nelitovali, že jste toho udělali tak málo!

Fotografie receptu krok za krokem

Informace o receptu

• Kuchyně: Domácí
• Doba vaření: 60 min.
• Počet porcí podle receptu: 6
• Obtížnost receptu: Snadná
• Zobrazení receptu: 43382
• Líbí se: 51
• Autor: Jiná kuchyně
• Vytvořeno: 09. září 2021, 07:47
• Katalogy: Zimní přípravySvačiny

Video recept

Téměř každý zahradník na konci léta stojí před otázkou, co dělat s rajčaty, která nestihla dozrát na keřích. Ve středním pásmu se musí sklizeň kompletně sklidit poměrně brzy, aby plody nepoškodila všudypřítomná plíseň a ne vždy je možné dozrát v interiéru. Přípravky z nakládaných zelených rajčat na zimu přicházejí na pomoc horlivým ženám v domácnosti, jejichž recepty jsou popsány v našem článku.

Rajčata sbíraná zelená lze nakládat nebo marinovat samostatně a také je používat do konzervovaných salátů, zeleninového kaviáru, omáček a dalších přípravků.

Výběr surovin a vlastnosti přípravy konzerv

Při výběru nezralých rajčat k sešívání je důležité si uvědomit, že plody, které ztuhly krátce před sklizní, mohou obsahovat zvýšené množství látek nebezpečných pro lidské zdraví. Abyste předešli problémům, měli byste dát přednost rajčatům, která již dosáhla stádia mléčné zralosti a mají bělavou nebo mírně nahnědlou slupku (jako na fotografii níže).

Chcete-li vytvořit nejjednodušší přípravky, můžete snadno použít jeden z receptů na nakládání okurek a provést v něm malé změny kvůli přítomnosti některých specifických vlastností v surovinách (zelená rajčata). Nezralá rajčata mají totiž velmi silnou slupku a hustou dužninu, která chuť a aroma náplně nasává příliš pomalu. Proto Před vložením do sklenic se doporučuje blanšírovat plody ve vroucí vodě po dobu 30-40 sekund. Pro urychlení „zrání“ hotového produktu se každé středně velké rajče na několika místech (obvykle v oblasti stopky) napíchne nebo nařízne a větší exempláře se rozdělí na několik částí. Nezralé plody navíc obsahují málo cukru a mají spíše kyselou chuť, s čímž je třeba počítat při výpočtu množství kyseliny v marinádách.

Rajčata červenoplodých odrůd ve fázi mléčné zralosti získávají bělavou barvu

Jinak se způsoby zavařování zelených rajčat příliš neliší od způsobů domácí přípravy jiné zeleniny. Z této zajímavé suroviny můžete vyrobit nejen jednoduché a chutné marinády, ale také velmi neobvyklé svačiny, které dokážou zapůsobit na ty nejnáročnější gurmány.

Nakládaná zelená rajčata (“klasický” recept)

Tento recept je považován za základní, protože jej používá mnoho generací žen v domácnosti, a pokud je to žádoucí, je snadné jej modernizovat a „upravit“ podle vašeho vkusu.

Výkon: 3 l (lepší je použít litrové sklenice)

Složení:

• rajčata – 2 kg;
• česnek – 6-9 stroužků;
• pálivá chilli paprička – 1 ks. (podle chuti);
• voda – 1,5 l;
• kamenná sůl – 3 lžíce l.;
• cukr – 1,5 st. l;
• kyselina octová, 70% – 1,5 lžičky;
• kořeněné bylinky, čerstvé (deštníky z kopru, listy křenu a černého rybízu, estragon atd.) – podle chuti;
• suché koření (bobkový list, černý pepř a nové koření, pupeny hřebíčku, semínka koriandru, kmín atd.) – podle chuti.

Příprava:

1. Rajčata omyjte, každý plod na několika místech napíchněte a blanšírujte 30 sekund ve vroucí vodě. Pokud jsou plody velké, nakrájíme je na několik částí a neblanšírujeme.
2. Suché koření, česnek, feferonky a čerstvé (omyté a sušené) bylinky dáme na dno sterilizovaných sklenic. Na ně se položí rajčata a nádoby se pravidelně protřepávají, aby plody ležely hustěji. Do každé nádrže se nalije půl lžičky kyseliny octové.
3. Solanka se vyrábí z vody, soli a cukru.
4. Naplňte sklenice až po vrch horkou solankou, zakryjte víčky a pasterizujte nádoby ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut.
5. Sklenice se srolují, převrátí na víčka a nechají vychladnout.

Chcete-li změnit chuť hotového výrobku, můžete upravit složení náplně a sadu součástí obrobku. Některé ženy v domácnosti například dělají konzervy křehčí, sladší a „jako dezert“. Chcete-li to provést, přidejte do marinády více cukru (až 4 polévkové lžíce na litr) a méně soli (nebo se bez ní úplně obejděte), vyřaďte z receptu feferonky a česnek, přidejte tyčinky skořice, trochu mleté ​​kurkumy a dalšího koření do sklenic, aby náplň byla pikantní.

Pikantní plněná rajčata „Olízneš si prsty“

Pro tuto přípravu je lepší vzít malá rajčata, nejlépe kulatého tvaru (ne „krémová“). Konzervované jídlo je chutné a neobvyklé: kořeněné, aromatické a velmi chutné.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výkon: 3 l

Složení:

• rajčata – asi 2 kg;
• česnek – 2 hlavy;
• čerstvá feferonka (velké lusky) – 2 ks.;
• sladká paprika (bulharská) – 2-3 ks;
• kopr – 1 svazek (velký);
• voda – 1,5 l;
• kamenná sůl – 3 lžíce l.;
• cukr – 3 st. l;
• ocet 9% – 100 ml;
• bobkový list, hrášek z černého a nového koření – podle chuti;
• křenové, třešňové a rybízové ​​listy, koprové deštníky – podle chuti.

Příprava:

1. Rajčata se umyjí. Na každém se provede příčný řez shora (strana proti stopce) přibližně do středu nebo 2/3 výšky plodu. Malou lžičkou opatrně odstraňte část dužiny skrz štěrbiny.
2. Oloupejte stroužky česneku. Papriky (pálivé i sladké) jsou zbaveny ocásků a semen.
3. Pepř, česnek a kopr procházejí mlýnkem na maso nebo nasekají v mixéru. Výsledná hmota se po důkladném promíchání vloží skrz řezy uvnitř rajčat.
4. Suché koření se umístí na dno připravených sklenic. Poté se plněná rajčata těsně položí. Prázdné prostory v nádobách jsou vyplněny čerstvými bylinkami a listy.
5. Solanka se vyrábí z vody, cukru a soli. Před koncem varu přidejte do pánve ocet.
6. Zavařením naplňte sklenice až po vrch. Nádoby zakryjte víčky a pasterizujte 18-20 minut. Poté srolujte, překlopte na poklice a nechte vychladnout.

Navzdory skutečnosti, že proces přípravy je poměrně pracný, ani jedna hospodyňka neodmítne dát takový předkrm na sváteční stůl.

Rajčata blanšírovaná v marinádě

Originální receptura, která se neliší ani tak složením surovin, jako technologií přípravy domácí konzervy.

Výkon: 3 l

Složení:

• rajčata – asi 2 kg (malá);
• česnek – 3 hlavy;
• feferonka (střední lusky) – 1-2 ks.;
• kořen křenu – 2 ks. (10-15 cm každý);
• čerstvá petržel – 1 svazek (velký);
• voda – 2 l;
• cukr – 5 st. l;
• kamenná sůl – 2 lžíce l.;
• hrášek z nového koření – 9 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• mletý koriandr – 1,5 lžičky.

Příprava:

1. Rajčata se umyjí. Každý je napíchnut na několika místech v oblasti stonku.
2. Feferonky se zbaví semínek, křenu se oloupe kořen a stroužky česneku se oloupou. Spolu s petrželovou natí vše prochází mlýnkem na maso.
3. Do připravených sklenic dejte bobkové listy (po 1 kusu), nové koření a mletý koriandr.
4. Solanka se vyrábí z vody, soli a cukru. Když se vaří, přidejte do pánve mletou směs pepře, křenu, česneku a petrželky a znovu přiveďte k varu.
5. Blanšírujte rajčata v omáčce a po malých porcích je vhazujte do pánve (každá část po dobu 30 sekund). Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí cedníku.
6. Zpracované ovoce se těsně umístí do předem sterilizovaných sklenic.
7. Náplň opět přiveďte k varu, přidejte do ní ocet.
8. Sklenice naplňte vroucí marinádou až po vrch, srolujte horké víčka, otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Zkušené hospodyňky nikdy nevylévají marinádu, která zbyla z domácí konzervované zeleniny konzumované v zimě. Taková tekutina obvykle obsahuje nejen cukr, sůl a kyselinu: ve skutečnosti jde o směs výtažků z aromatického koření a bylin. Náplň se skvěle hodí do polévek a hlavních jídel. Kromě toho jej můžete použít k marinování masa, drůbeže nebo ryb před pečením nebo smažením.

Zelená rajčata marinovaná s adjikou

Pikantní aromatický přípravek, který pomůže zpestřit zimní jídelníček a doplní ho o základní vitamíny.

Výkon: 3 l

Složení:

• rajčata – 1,5 kg;
• mrkev – 2 ks;
• čerstvá feferonka (velké lusky) – 2 ks.;
• sladká paprika – 1-2 ks;
• česnek – hlava 1;
• kořen křenu – kousek asi 10 cm (volitelně);
• bobkový list – 3 ks;
• semena kopru / velké deštníky – 3 lžičky. se sklíčkem/3 ks;
• voda – 1 l;
• cukr – 3 st. l;
• kamenná sůl – 1,5 lžíce l.;
• ocet 9% – 100 ml.

Příprava:

1. Rajčata se omyjí, napíchají a blanšírují.
2. Mrkev nastrouháme na struhadle na co nejtenčí proužky (můžeme použít jemné struhadlo).
3. Papriky zbavte stopek a semen. Rozdrťte v mixéru spolu se stroužky česneku a oloupaným kořenem křenu.
4. Paprikovou směs spojte s mrkví a dejte stejným dílem na dno předem připravených sklenic.
5. Sklenice naplňte zelenými rajčaty až po ramena. Navrch položte bobkový list a posypte semínky kopru.
6. Solanka se vyrábí z vody, soli a cukru. Po uvaření přidejte do pánve ocet.
7. Sklenice naplňte až po vrch, zakryjte víčky a pasterujte 18–20 minut.
8. Nádoby srolujte, otočte na víčka a nechte vychladnout.

S křenem se příprava ukáže jako velmi pikantní – „pro každého“. Můžete to udělat křehčí a pikantnější bez přidání této přísady, ale vložením 2-3 pupenů hřebíčku do sklenic.

Příznivcům slaných pochutin se jistě budou hodit recepty na uchování zelených rajčat v korejštině na zimu, které jsou zveřejněny v článku na našem webu.

Video

Pokud vás zajímá téma článku, doporučujeme také sledovat několik videí, ve kterých zkušení zahradníci a kuchaři sdílejí své recepty:

Emma Murga

Absolvoval je MGRI. Ordžonikidze. Hlavní specializací je důlní geofyzik, což znamená člověk s analytickým myšlením a různorodými zájmy. Mám na vesnici vlastní dům (respektive zkušenosti se zahradničením, zahradničením, houbařením, ale i fušováním do domácích mazlíčků a ptáků). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ ve vztahu ke svým povinnostem. Milovník ruční výroby, tvůrce exkluzivních šperků z kamenů a korálků. Vášnivý obdivovatel tištěného slova a třesoucí se pozorovatel všeho, co žije a dýchá.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.64 (48 hlasů)
Víš, že:

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.