Porážka prasat: jak porážet, porážet doma

Nákup a chov prasat není snadný úkol, ale neméně obtížná bude správná porážka dospělého prasete, která určuje nejen to, jak dlouho bude zvíře zápasit v agónii, ale také kvalitu, barvu a chuť masa a sádla. . Špatně provedená porážka může vést k tomu, že sádlo a maso budou červené a zkrátí se časový rámec pro organizaci jeho skladování. Existují dva druhy porážky: doma a na průmyslových jatkách.

Příprava na porážku

Abyste mohli legálně prodávat zvířecí maso, je potřeba zavolat veterináře, který před porážkou vyšetří stav zralého prasete a poskytne příslušný certifikát nutný pro následný obchod.

Před porážkou zvířete musíte přemýšlet o přítomnosti určitých nástrojů a některých dalších doplňků:

K porážce prasat poslouží dlouhý tuhý nůž s dobře nabroušeným ostřím;

Plynový nebo benzínový hořák pro spalování jatečně upraveného těla prasete;

Dřevěná podlaha nebo betonová plošina, na které je vhodné provádět řezání;

Nádoba na odběr krve;

Porážka prasat doma zahrnuje podmíněnou přípravu prasat samotných. 12 hodin před porážkou se prasata nekrmí, ale dostávají pouze čistou vodu. Během této doby se vepřová střeva vyčistí a kvalita masa bude lepší. Pro snazší vylákání prasete z areálu je také nutná dočasná hladovka.

Optimální doba a období pro porážku

Mnoho lidí se zajímá o problém, kdy a za jakých okolností je lepší prase bodnout. Samozřejmě, že v létě se porážka provádí brzy ráno, dokud je ještě čerstvá a není tam žádný hmyz. Musíte si naplánovat, že celý proces včetně veškerého řezání může trvat 2-3 hodiny.

Během zimy není žádný zvláštní rozdíl při porážce prasete.

Důležitým bodem při výběru hodiny porážky bude její fyziologický stav. Pokud je prase ve stavu lovu, musíte si vybrat příznivý okamžik, kdy je možné jej porazit. K dosažení požadovaného výsledku počítejte asi 10 dní.

Technologie pro průmyslovou a domácí porážku

Specializovaní porážeči používají několik porážkových technologií, z nichž dvě se staly nejoblíbenějšími:

1. Porážka se provádí přímým úderem do oblasti srdce ostrým nožem. K tomu je potřeba chytit prase za nohu na pravé straně a hodit ho na zem. Úder se aplikuje pod levé podpaží mezi čtvrtým a třetím žebrem, jeho cílem je srdce, lze zasáhnout i tepnu (poražení prasete v krku), umístěnou mezi koncem krku a začátkem těla, pak krev vyjde mnohonásobně rychleji a maso bude dokonalejší.

2. Metoda číslo 2 porážky je humánnější a jednodušší ji v případě potřeby provést i žena. Prase se vytáhne z vepřína a přiváže se za pravou nohu ke kolíku, délka provazu by neměla být větší než jeden metr, jinak se zvíře roztočí a nedovolí k němu jatečníci přijít. Do pravé ruky se bere perlík nebo sekera obrácená ostrým ostřím vzhůru nohama, jejíž pažba by neměla být příliš dlouhá, aby se úder neukázal jako rozmazaný. Úder se aplikuje na přední část, mírně nad oči a obočí, můžete zasáhnout i zadní část hlavy, ale je třeba zvýšit sílu úderu. Taková rána není smrtelná, jejím účelem je omráčit spadlé prase a dát tak zabijákovi čas, aby pomocí tenké pletací jehly nebo šicího stroje udělal smrtelnou ránu přímo v oblasti srdce.

Výhody druhé metody jsou zřejmé:

– porážeč se ušetří nutnosti dlouhého držení zvířete, jehož hmotnost někdy přesahuje 150 kilogramů. Rozzlobené, zraněné prase se může nejen osvobodit, ale také vážně zranit jak samotného zabijáka, tak kohokoli jiného, ​​kdo se jí postaví do cesty;

– omráčené zvíře nevidí, co se děje kolem, necítí bolest ze zranění, které utrpí.

Když tedy jatečně upravené tělo prošlo externím zpracováním, přejděte k dalšímu kroku, který se nazývá „řezání prasete“.

Psychicky náročná práce je upozaděna a pak je tu neméně důležitý úkol, a to jak rozporcovat zralé prase nebo selátko, aby se správně oddělilo maso od tuku, nezkazily se vnitřní orgány a nedošlo k poškození močový měchýř a žlučník v jatečně upraveném těle.

Správné řezání a stahování kůže

Začnou řezat kostru z hlavy, pro kterou by měla být kostra položena na záda. Několik řezů se provede kolem hlavy a totéž se provede za ušima. Dále se kůže odřízne podél linie krku, počínaje jeho spodní částí, řez se táhne podél žaludku podél linie bradavek až k ocasu, kolem kterého by měl být proveden kruhový řez. Na předních nohách jsou provedeny kruhové řezy a kůže je řezána podél vnitřní strany nohou. Kůže se ze šunky odstraňuje bez nože, takže ji lze snadno oddělit. Slupka se většinou odstraňuje opatrně, aby se nezkazila. Odstraněnou slupku je zvykem solit, to až po řádném vychladnutí kůže. K solení se používá typická stolní sůl.

Každý, kdo se pustí do chovu prasat, bude dříve či později postaven před nutnou porážku zvířete. Tento proces je obtížný kvůli psychologickým faktorům, zejména pro někoho, kdo si není vědom, jak správně tento postup provést.

Chcete-li podniknout správné kroky, můžete vyhledat pomoc od profesionálů, kteří mají příslušné zkušenosti.

Chcete-li ušetřit čas a peníze, musíte zvládnout celý sled akcí, abyste provedli porážku doma vlastníma rukama.

V článku budou podrobně popsány počáteční přípravné postupy a také způsob dokončení řezání jatečně upraveného těla.

Přípravná fáze před porážkou prasete

Aby měl chovatel povolení legálně prodávat masné výrobky, musí zvíře před porážkou projít především veterinární kontrolou.

Po tomto postupu je vydáno odpovídající osvědčení, které obsahuje informace o věku zvířete, době porážky a také o místě narození.

To potvrzuje, že prase nemá vysoce infekční onemocnění.

Ohledně dalšího vyšetření, kterému budou masné výrobky před prodejem podrobeny, je nutné si nechat poradit od veterináře.

Chcete-li správně řezat prase, musíte si zakoupit:

• Betonová plošina nebo přírodní dřevěná paleta, na které bude pohodlné porážet zvíře;
• Nůž s krátkou čepelí;
• Silné lano;
• Nádrž na krvácení;
• Čistý textilní ubrousek nebo hadr;
• Spouštěcí mechanismus.

Přípravná fáze se týká i prasete samotného. Půl dne by neměla jíst jídlo, dává se jí pouze čistá voda, aby se úplně pročistila střevní mikroflóra.

Hladové zvíře je vylákáno a ochotně opustí své místo. Potrava může být použita jako lákadlo.

• Když prase vyjde, jeho hlava by měla být pokryta nějakou nádobou, například kbelíkem.
• Nemělo by docházet k náhlým pohybům, aby nedošlo k panice předem, jinak by maso nemuselo být chutné.

Pokud je prase chováno v malé místnosti, bude s největší pravděpodobností špinavé, takže je třeba jej vyčistit studenou vodou, kartáčem nebo smetákem.

Kdy můžete prase řezat podle hmotnosti?

Musíte se rozhodnout, kdy má být zvíře poraženo. Prasata jsou krmena speciálním technologickým postupem, dokud nedosáhnou požadovaného objemu.

Měla by vážit v průměru 80-100 kg u plemene slanina, 100-120 kg u masa, od 120 kg u sádla.

• Pokud je nutné provést postup v létě, porážka probíhá brzy ráno na čerstvém vzduchu.
• Procedura netrvá déle než tři hodiny, ale je to přibližné, protože přímo souvisí se zkušenostmi a profesionalitou osoby, která práci provádí.

Nedoporučuje se porážet v dešti, ale neuškodí, pokud máte zastřešený prostor.

Stav zvířete před porážkou

Základní faktor. Pokud existuje samice, která není sterilizována, porážka by měla být odložena. Vysoké hormonální hladiny ovlivní chuť.

Výpočet období je snadný. Je třeba počítat 10-14 dní od okamžiku estru.

Fáze číslo 1

V některých případech dochází k přeříznutí krční tepny a jugulární žíly. Je považován za nejlepší způsob, jak získat vysoce kvalitní maso, protože srdeční chlopeň nějakou dobu funguje a pumpuje krev.

Ale navzdory tomu je to pro zvíře nehumánní, protože smrt se prodlužuje.

1. Nádoba s jídlem se umístí před zvíře jako rozptýlení. Zadní končetiny jsou svázány pomocí silných lan;
2. Lano je přehozeno přes hrazdu a taženo, dokud prase nedosáhne svislé polohy. Velký kanec není zavěšen, ale poražen, když spadne na bok.
3. K provedení tohoto postupu jsou nohy svázány lany a prudce taženy. Je třeba si uvědomit, že se zvíře pokusí vstát, a proto byste neměli pustit lano;
4. Po zklidnění se přetne jugulární žíla a krční tepna;
5. Pokud je potřeba krev, odebírá se do určité nádoby.

Fáze číslo 2

Je možná i jiná metoda, a to propíchnutí srdeční chlopně nožem. Nevýhodou je, že krev vstupuje do hrudní dutiny.

Je třeba dodržet následující kroky:

• Zvíře se převalí na bok;
• Po pádu byste neměli ztrácet čas. Musí dojít k silnému bodnutí do srdce. Nůž zůstává v ráně nějakou dobu.

Je třeba mít na paměti, že zvíře se může pokusit s křikem uniknout. Aby k takové situaci nedošlo, je prase předem oznámeno. K tomu se hodí sekera nebo kladivo.

krvácející

Přítomnost krve ukazuje na nekvalitní produkt, a proto je nutné vykrvit jatečně upravené tělo. Ideální možností je otevření krční tepny nebo jugulární žíly. Krev tedy vytéká okamžitě.

Při usmrcení úderem do oblasti srdeční chlopně bude hrudní dutina nasycena krví. Při otevírání se odstraní.

Zpracování kůže

Před tímto postupem se musíte ujistit, že se zvíře již nepohybuje.

Pro vypalování se používá hořák nebo plynový hořák. Strniště, vrchní vrstva kůže, se seškrábe. Oblast břicha by neměla pálit ani praskat.

Řezání jatečně upraveného těla

Řezání by mělo být prováděno v pohodlných podmínkách podle následujícího scénáře:

1. Hlavová část je řezaná;
2. Břicho je střiženo do tvaru zástěry;
3. Hrudní kost je řezána nebo řezána;
4. Jícen je odstraněn;
5. Plíce, srdeční chlopeň a bránice jsou odstraněny;
6. Gastrointestinální trakt je také eliminován;
7. Játra se ořezávají;
8. Odstranění vnitřního tuku;
9. Extrakce ledvin;
10. Po vyjmutí vnitřních orgánů se kostra očistí suchým hadříkem. Mytí by se nemělo provádět, aby maso nezkysalo.