Proč je dobré jíst játra?

Hovězí, vepřové, kuřecí, husí, treska – co? Správně: játra! Jedná se o jeden z nejoblíbenějších drobů (nebo, jak se také říká, játra), široce používaný ve vaření: od obyčejných domácích kotlet až po gurmánské foie gras v restauraci. Játra jsou v medicíně neméně žádaná. Od starověku až do současnosti je předmětem četných studií, které umožňují objevovat stále nové a nové vlastnosti jater jako orgánu i jako potravinového produktu. Speciálně k datu narození slavného lékařského nobelisty George Hoyta Whipplea vám MedAboutMe prozradí, jak jsou játra zdraví prospěšná a jaké nejvýznamnější objevy jsou s nimi spojeny.

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Játra jako potravina: výhody a škody

Mnoho lidí odmítá jíst jakékoli játrové pokrmy. Někomu se jeho vzhled nelíbí, zatímco jiní jsou si zcela jisti, že orgán, který filtruje krev v těle zvířat, nemůže být užitečný. A úplně marně. O prospěšnosti jater se nejen ví odedávna, psali o nich ve svých lékařských pojednáních již staří lékaři. Například Avicenna v jedné ze svých prací tvrdil, že syrová játra stelliona ještěra aplikovaná na zkorodované stoličky pomáhají zmírňovat bolest, šťávu z kozích jater lze použít jako mast při léčbě šerosleposti a vlčí játra dokonce pomáhají vyrovnat se se všemi poruchy ve fungování hlavních zubů “filtru” v lidském těle. Můžete najít mnoho takových neuvěřitelných prohlášení o výhodách jater pro moderní lidi, ale pojďme mluvit o vlastnostech orgánu živočišného původu, široce používaného při vaření.

Od pradávna se při vaření používala játra různých zvířat, ptáků a dokonce i ryb. A to není překvapující, protože tento vedlejší produkt je cenným zdrojem:

• vitamíny A, C, D, K, stejně jako vitamíny B;
• bílkoviny, kterých je asi 18 % v játrech;
• prospěšné aminokyseliny (lysin, tryptofan, methionin);
• celá sada mikroelementů (zinek, sodík, fosfor, vápník a hořčík);
• železo nezbytné pro tvorbu hemoglobinu;
• měď, která má protizánětlivé vlastnosti atd.

Přibližně 70 % jater tvoří voda. Jedná se o zcela dietní produkt, protože obsahuje pouze 3 % tuku. Játrové řízky a kotlety, játra na berlínský, normandský nebo stroganovský způsob, játrové koláče nebo lahodné foie gras – toho všeho byste se neměli vzdávat. Ale stále musíte dodržovat určitá opatření.

Při zařazení jater do stravy si musíte být jisti kvalitou produktu. Bezpečné mohou být droby získané ze zdravých zvířat, ptáků a ryb chovaných v dobrých podmínkách prostředí na přirozeném krmivu. Měli byste se zdržet časté konzumace jater nebo je úplně opustit:

• starší lidé;
• osoby s vysokou hladinou cholesterolu;
• alergici;
• lidé se zvýšenou funkcí štítné žlázy.

Abyste to nepřeháněli a získali z jater pouze nutriční výhody, neměli byste je jíst častěji než jednou týdně.

Játra proti perniciózní anémii

V roce 1934 dostali tři lékaři (George Minot, George Whipple a William Murphy) Nobelovu cenu za objevy, které poskytly lidstvu možnost bojovat s dříve nevyléčitelnou zhoubnou anémií. To byla mimochodem první cena rozdělená mezi tři laureáty najednou. Do té doby byla perniciózní anémie nebo anémie z nedostatku B12 smrtelným onemocněním. I když pokusy o překonání nemoci již byly učiněny. Například stejný George Minot v roce 1914 léčil maligní anémii odstraněním sleziny. Tato technika měla pouze krátkodobý účinek. Po válce lékař aktivně studující tento problém pokračoval ve výzkumu a dospěl k závěru, že částečná úprava stavu pacientů s perniciózní anémií je možná pomocí speciální diety. Tehdy se Minot začal zajímat o výsledky experimentů, které provedl jeho kolega George Whipple. Ten zkoumal roli výživy při vzniku a léčbě anémie u psů. Ukázalo se, že nejužitečnějším produktem pro toto onemocnění jsou játra. V té době přiložil ruku k dílu další specialista – William Murphy.

Již v roce 1926 představili budoucí nositelé Nobelovy ceny veřejnosti první výsledky výzkumu prováděného za lidské účasti. Jejich svěřenci snědli denně přes 200 g jater, což pomohlo výrazně zlepšit jejich zdravotní stav. Následně to umožnilo vytvořit levný jaterní extrakt, který je 50-100krát účinnější než pouhé zařazení tohoto produktu do jídelníčku pacientů.

Výhody jater pro zrak

Avicenna, jak již bylo zmíněno výše, hovořil o výhodách jater pro oči a navrhl léčit šeroslepost šťávou z kozích jater s pepřem nebo bez něj. Slavný středověký léčitel navrhoval jíst syrová játra, držet oči nad výpary jejich šťávy nebo je používat ve formě mastí. V ruském lidovém léčitelství také používali tuto techniku, k léčbě očí používali hovězí, telecí nebo kuřecí játra. Během moskevské Rusi bylo zdravé vidění udržováno pomocí jater jesetera nebo sumce.

S objevem vitamínů se zdánlivě absurdní metody léčby očí částečně ospravedlnily. Játra různých živočišných druhů tedy obsahují retinol a riboflavin, lépe známé jako vitamíny A a B2:

• Retinol (vitamín A) je nezbytný pro naše oči. Jeho nedostatek se projevuje snížením zrakové ostrosti za zhoršených světelných podmínek. Nedostatek vitaminu A může navíc vést k rozvoji konjunktivitidy, xeroftalmie a glaukomu.
• Riboflavin (B2) pomáhá zlepšit zrakovou ostrost a vnímání barev. Nedostatek vitaminu se projevuje rychlou zrakovou únavou, bolestí a zánětem sliznice očí nebo očních víček.

Samozřejmě byste neměli zacházet do extrémů a řídit se zkušenostmi našich předků tím, že budete jíst syrová játra, natož si je nanášet na oči. Ale aby se předešlo problémům se zrakem, doporučuje se zařadit játra do svého jídelníčku.

Objev heparinu – přírodního antikoagulantu

Se studiem vlastností jater je spojen nejeden průlom v medicíně. V roce 1916 tak heparin objevil student jedné z amerických univerzit J. McLean. Tato látka zasahuje do procesu srážení krve a používá se k prevenci/léčbě různých onemocnění cévního systému, některým chirurgickým operacím a dalším lékařským zákrokům. Také na jejím základě vznikla heparinová mast, určená k zevnímu použití.

Kromě jater se heparin nachází v plicích, svalech a slezině. Dnes se získává z plic dobytka.

A jaký je výsledek?

Játra zvířat, ptáků a ryb byla vždy jedním z nejoblíbenějších produktů alternativní medicíny. Bylo navrženo léčit gangrénu pomocí surových jater, aplikovat je na hnisající ránu a pravidelně praskat výsledné puchýře. Neméně hlasité je tvrzení, že syrová játra jsou účinným prostředkem v boji proti rakovině. Tomuto vedlejšímu produktu je přisuzováno mnoho vlastností, ale ne všechny jsou oprávněné, natož bezpečné. Proto je nejlepší zařadit do jídelníčku játra a získat s nimi spoustu vitamínů, aminokyselin, mikroelementů a dalších užitečných látek.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Co dělat, když je kůže červená a popraskaná?

Mráz a vítr negativně ovlivňují stav pokožky, způsobují olupování a podráždění. Co dělat, když je kůže popraskaná a červená? Jak se o ni starat?

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě

Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Prediabetes: jak se vyhnout cukrovce?

Včasné zjištění zvýšené hladiny cukru v krvi pomáhá identifikovat prediabetes a zabránit rozvoji skutečného diabetu.

Dlouhá životnost: jak prodloužit život?

Všechna tajemství dlouhého a aktivního života jsou ve vyšetřování MedAboutMe

Jak se projevují problémy s imunitním systémem?

Jaké příznaky lze použít k podezření na autoimunitní patologii a kdy jednoduše mluvíme o „slabém imunitním systému“?

Jak posílit imunitní systém bez léků: 13 dostupných způsobů

Jak ovlivnit imunitní systém, aby zesílil?

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Celá pravda o dětském hovínku: co je považováno za normální?

Pojďme dešifrovat obsah plenky: jaká stolice je normální pro dítě do jednoho roku a s čím jít k lékaři.