Proč je květový med bílý?

Dobrý den, drazí přátelé! Jako obvykle jsem s vámi, správce webu včelín Medové léto, Andrey Konovalov. Blahopřeji všem návštěvníkům stránek dnes k jarnímu svátku 8. března, přeji dobrou náladu a mnoho a mnoho květin (nejlépe medonosných). Kupci medu jsou často překvapeni některými metamorfózami, ke kterým dochází u medu poté, co zkrystalizuje.

Jedna z těchto metamorfóz se projevuje tím, že se na vnitřních stěnách sklenice s medem někdy vytvoří bílý povlak, mírně podobný námraze. „Co je to za cukr?“ — ptají se rozhořčeně znalci přírodních produktů? V tomto článku se pokusíme přijít na to, o jaký druh bílého povlaku se jedná a proč med zbělá.

Začnu tím, jak obvykle med odčerpávám a balím. Rámečky vybrané k čerpání, utěsněné ze dvou třetin i více, otevírám obyčejným včelařským nožem, oddělujícím lištu (voskovou pečetí). Buňky plástů v rámcích jsou totiž umístěny mírně pod úhlem a vypadají mírně vzhůru, takže vytištěné rámečky ukládám do medometu s plásty ve směru opačném k jejich následnému směru otáčení. To usnadňuje med opuštění plástu. Můj medomet je běžný 4rámkový s ručním pohonem. Při odčerpávání medu jeho hladina v medometu plynule stoupá a přichází okamžik, kdy spodní konce rámků začnou ulpívat na medu. Čerpání se zastaví, medomet zvedám nad úroveň nádoby, kde bude med stékat. Pro tyto účely používám smaltované kovové nádrže různých velikostí s víkem.

Med vytékající z medometu prochází dvojitou filtrací přes kovové síto s dvojitým dnem s velkými a menšími buňkami. K dalšímu čištění medu od malých teček dochází několikadenním usazováním ve smaltovaných nádržích. V tomto případě se těžké částice usadí na dně a malé vyplavou na povrch. Po dokončení usazování odstraním horní vrstvu spolu se skvrnami a energicky promíchám zbytek obsahu velkou dřevěnou lžící, aniž bych se dotkl dna. Tenčí a lehčí frakce medu se shromažďuje nahoře, zatímco tlustší a těžší frakce je dole. Před balením byste tedy měli med promíchat, aby byla jeho struktura jednotná. Dále nalévám produkt do sklenic stejnou dřevěnou lžící. Používám standardní skleněné dózy 0, 5 a 1 l. Do plastu ho zásadně neliju, protože to není ekologické a med v plastových nádobách ztrácí některé ze svých vlastností.

Kvetení medu při jeho krystalizaci

Ukazuje se tedy, že med balím především v tekuté formě a k procesu jeho další krystalizace dochází přímo ve sklenicích. To se stane do měsíce a někdy i dříve. Rychleji krystalizuje například květový med. A právě zde se objevuje bílý povlak na vnitřních stěnách sklenic s medem. Zatímco ve sklenicích s medem baleným v již zkrystalizované nebo, jak včelaři říkají, „scvrklé“ podobě, takový povlak pozorován není.

Pro upřesnění jsem se obrátil na zkušeného včelaře dědečka ze sousední vesnice. Ukázalo se, že na stěnách krystalizuje přírodní glukóza, která je součástí medu. Hromadí se také na povrchu medu, když se usadí v nádržích.

Vzhled krystalů glukózy na povrchu medu se také nazývá „kvetoucí“ nebo „kvetoucí“ med. Takové květiny mají často rozmanitý tvar a trochu připomínají kresby na okně v mrazivém ránu. Ukázalo se, že Med kvete, když obsahuje málo vlhkosti, což svědčí o vysoké kvalitě medu, na jejímž povrchu krystalizuje glukóza. Kvetení medu by se nemělo zaměňovat s bílou pěnou, která se může tvořit na jeho povrchu v důsledku kvašení kvůli nadměrné vlhkosti. „Celý problém je v tom, že si lidé myslí, že je to cukr. Počkám proto, až med ztuhne, a pak ho promíchám a dám do sklenic, aby nevznikl bílý povlak,“ uzavřel včelař.

Po staru stáčím med, dokud je tekutý, takže pokud vás, milí zákazníci, zmátl bělený med, vězte, že se jedná o obyčejnou glukózu, její přirozenou složku. Hodně zdraví vám všem, děkuji za pozornost a pochopení.

Obvykle se vám při zmínce o včelím produktu před očima objeví obrázek jantarového nebo žlutého nektaru. Z tohoto důvodu lehké odrůdy na regálech obchodů způsobují opatrnost a nejistotu ohledně jejich přirozenosti. Bílý med má nestandardní chuť a specifickou vůni. Hlavním rozdílem je zvláštní tloušťka, která se objeví po cukru.

Co je bílý med

Objev světlého včelího produktu na pultech vyvolává jednu otázku – co se skrývá za názvem „bílý med“. Jedná se o obyčejný nektar z květového pylu sbíraného včelami. Odrůdy jsou klasifikovány jako monokvětní – skládají se z pylu a nektaru jednoho rostlinného druhu. Typické medonosné rostliny: lípa, maliník, akát, bavlník, bílý jetel.

Čerstvě nasbíraný nektar se objevuje v jiné barevné paletě: jantarová, zlatá, průhledná, hnědá, nazelenalá. Vzhled se po cukru změní. Produkt zhoustne a zbělá. Nesmí chybět další odstín – krémová, růžová, béžová, žlutá, šedá.

Monoflerální nektar je obtížnější získat, protože včely nemohou být nuceny sbírat pyl pouze z jednoho květu. Včelaři proto přesouvají úly blíže k oblastem s kvetoucími rostlinami, což dává hmyzu možnost sbírat si potřebné medonosné rostliny. Nedostatek a potíže při získávání vedou k vysokým cenám.

Co určuje tloušťku a bílou barvu produktu?

Příznivce včelařských produktů zajímá, proč se med časem stává bílým, hustým a hustým. Konzistenci ovlivňuje množství cukrů a vlhkosti v nektaru a také stáří (čas uplynulý od sběru). Tři způsoby, jak získat med, který je bílý a hustý jako máslo:

• přirozený průběh cukrování;
• šlehání – dochází k nasycení kyslíkem a zahušťování hmoty, mění se barva a textura;
• krmení včel cukrovým sirupem – bělení po krystalizaci.

První dvě metody jsou považovány za bezpečné, produkt neztrácí své výhody, ale někdy se změní vůně a chuť. Při umělém stloukání se získá krémový med. Třetí způsob vede ke zvýšenému obsahu cukrů, které při větší konzumaci tělu často škodí.

Zvláštní výhody bílého medu

Lehké odrůdy medu jsou ceněny pro své léčivé vlastnosti, které našly uplatnění v lidové, tradiční medicíně a kosmetologii. Včelí produkt pomáhá při odstraňování různých nemocí. Užitečné vlastnosti:

• aktivace imunitního systému, vytvoření stabilní ochranné bariéry, která snižuje pravděpodobnost infekce;
• odstranění příznaků nachlazení, chřipky, onemocnění dýchacích cest;
• baktericidní – destruktivní účinek na patogenní mikroby;
• úleva od projevů zánětlivé reakce;
• normalizace krevního tlaku;
• zklidnění nervového systému – boj proti nadměrné námaze, únavě, stresu, nespavosti;
• zbavit se kožních problémů (pupínky, černé tečky, stařecké skvrny, vrásky).

Výhody bílého nektaru závisí na čistotě produktu a množství živin (vitamíny, minerály, bílkoviny, antioxidanty) ve složení. Včely sbírají pyl léčivých rostlin, ze kterých se některé léčivé vlastnosti přenášejí do medu.

Umělý bílý nektar

Nektar z určitých medonosných rostlin přirozeně zbělá, ale běžná je umělá příprava. Světlý krémový med se vyrábí zahříváním, stloukáním a mícháním.

Nelze říci, že po výrobě zůstane množství užitečných látek stejné. V důsledku použití vysokých teplot dochází k těkání některých prvků. Výrobek však zůstává zdravý, stává se jemným, příjemným v chuti a vůni.

Jak vyrobit bílý med doma

Bělavý krémový med si snadno připravíte sami. Recept:

1. Vezměte nektar a vložte jej do hluboké misky.
2. Šlehejte mixérem, dokud barva nezbělá.

Připravený dezert má příjemnou sladkou a pikantní chuť. Bude se líbit dospělým i dětem. Krémový med má vzdušnou, měkkou texturu – to přidává výhody oproti jiným odrůdám.

Vzácné odrůdy přírodních včelařských produktů

Přirozeně se vyskytující med při sběru z určitých rostlin zbělá. Odrůdy:

1. Malina – čerstvý nektar je světle zlatavý, po krystalizaci krémový. Chuť je jemná, jemná – rozpouští se v ústech. Vůně je květinová. Odrůda má komplexní účinek na tělo. Používá se při zánětech dýchacích cest, nachlazení a nervových poruchách.
2. Jetel sladký (z bílých květů) – po napumpování světlá, žlutozelená barva. Chuť je sladká a příjemná. Vůně je jemná, vanilková. Zbělá se strukturou jako zakysaná smetana po ocukrování. Hlavní předností je obsah velkého množství minerálních látek a stopových prvků.
3. Lípa – čerstvě nasbíraný nektar je průhledný, žlutý se zelenkavým nádechem nebo světle jantarový. Vůně je ostrá, chuť specifická, příjemná. Po krystalizaci se tvoří velká nebo malá zrna. Používá se při nachlazení s kašlem, vysokou horečkou, infekcí.
4. Vojtěška je průhledná, zlatojantarová s neobvyklou vůní a chutí. Kandovaný med časem zbělá a má konzistenci másla nebo husté zakysané smetany. Blahodárné vlastnosti: příznivý vliv na trávicí systém, celkové posílení organismu.
5. Řepka – čerstvá, průhledná, se zlatavým nebo světle žlutým nádechem. Chuť je sladká, bohatá, hořká. Vůně je štiplavá a jasná. Po krystalizaci má bělavou barvu, se žlutými a šedými vměstky. Odrůda se používá k očistě těla a léčbě srdečních chorob.
6. Vičenec – průhledný, žlutý nebo světle jantarový. Chuť je jemná, sladká, voňavá. Pomalu houstne a časem zbělá. Hmota se stává krémovou. Výhody: posílení imunitního systému, odstranění příznaků zánětu, baktericidní.

Mezi lehké produkty patří také odrůdy Bashkir, tajga, bavlna, fireweed a akácie. Nektar z kandyku je vzácný, protože medonosná rostlina je uvedena v červené knize. Po krystalizaci připomíná chalvu.

Jak poznat přírodní bílý med

Jednokvěté světlé odrůdy jsou vzácné, což zvyšuje hodnotu včelích produktů. A zvyšuje frekvenci padělků. Pravidla pro určení přirozenosti nektaru:

• konzistence – hustá, měkká, jako máslo nebo zakysaná smetana;
• barva – bělavá s různými odstíny: žlutá, zelená, krémová;
• odrůdy, které lze snadno rozlišit, jsou lípa, jetel sladký a akát.

Doporučuje se vždy si od prodejce vyžádat doklady potvrzující kvalitu produktu a zjistit si oblast sběru medu. Je vhodné vědět o vnějších znacích získaného druhu.

Bílý med je včelařský produkt, který se vyznačuje zesvětlením a zahuštěním při cukrování. Tyto produkty se vyznačují léčivými vlastnostmi, specifickou barvou, chutí a vůní. Lehký dezert se vyrábí i samostatně ohříváním a šleháním.