Proč je okurka ovoce?

Co jsou tedy okurky – zelenina, ovoce nebo bobule? Okurku nazýváme zeleninou, i když podle botanické klasifikace okurka, stejně jako meloun, není vůbec zelenina, ale bobule, nebo spíše nepravá bobule. A toto bobule jíme nezralé, protože je nepravděpodobné, že si zralou okurku vložíme do úst – její slupka je hustá a semena jsou tvrdá. Mimochodem, samotné slovo „okurka“ pochází z řeckého „aguros“, což znamená nezralý, nezralý. Obecně jsou okurky jednoleté rostliny z čeledi tykvovité. Ze zvyku budeme okurku nazývat zeleninou, ačkoliv je to bobule milující světlo, vlhko a oxid uhličitý.

Proč mají okurky zvláštní tvary s oteklými konci? Okurky mění tvar, pokud jim chybí některé minerály. Kupříkladu okurka s oteklým koncem a tenkým pasem nedostala draslík z půdy, bylo ho tam málo. Mimochodem, člověk může změnit svůj tvar i kvůli špatné výživě.

Co jsou to za dlouhé hladké okurky, které se prodávají v zimě a brzy na jaře? Tmavě zelené dlouhé okurky jsou speciální odrůdou vyšlechtěnou speciálně pro skleníky. Vyniká tím, že plodí bez oplodnění. Tyto okurky se nazývají partenokarpické. Parthenos je řecké slovo pro pannu a karpos je slovo pro ovoce. Mimochodem, kaprovi se také říkalo kapr pro jeho vysokou plodnost. Pěstování takových rostlin ve sklenících je velmi výhodné, protože včely nejsou potřeba k opylení. A tyto okurky nejsou nikdy hořké.

Jsou nějaké výhody z okurek? Koneckonců obsahují pouze vodu? To je pravda, okurky jsou z 95% voda. Ale je z nich mnoho výhod. Za prvé, vůně. Organické látky, které tvoří aroma okurky, povzbuzují chuť k jídlu a zlepšují náladu. Za druhé obsahují bílkoviny, vitamín C, B1 a B2, PP (kyselina nikotinová). Okurka je lepší než ředkvičky v obsahu vitamínu B2 a řepa je lepší než řepa v vitamínu B1. Je velmi důležité, aby okurky obsahovaly jód. V ostatních zeleninových plodinách se buď nevyskytuje vůbec, nebo jen velmi málo. Kilogram okurek obsahuje 0,04 mg jódu. A samozřejmě karoten – ten je vždy tam, kde je chlorofyl. V okurkách se nacházejí také baktericidní látky, které Staphylococcus aureus přímo zabíjejí. Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny jsou i okurky zdrojem minerálních solí. Nejvíce draslíku obsahují okurky: 100–200 mg na 100 g výrobku. Soli obsažené v okurce jsou zásadité, proto jsou užitečné pro osoby s vysokou kyselostí a obecně udržují potřebnou acidobazickou rovnováhu našeho vnitřního prostředí. Navíc mají antibiotické vlastnosti. Podle odborníků by bylo zdraví prospěšné sníst 15 kg okurek ročně. Mimochodem, lví podíl všech těchto látek je obsažen v kůži. Slupka okurky by se tedy neměla vyhazovat do odpadkového koše.

Proč jsou okurky hořké? Dá se to určit okem? Ze všech chuťových vjemů je pocit hořkosti v ústech nejdéle trvající. Kde je centrum hořkosti? V kůži. Divoké okurky jsou vždy hořké. Chovatelé udělali maximum, aby vyvinuli sladké odrůdy speciálně pro vás a pro mě. Cucurbitaciny dodávají okurce její hořkost. Není od nich žádná škoda, ale kdo má rád jejich chuť? Rozhodně ne hořké okurky jsou rané, světle zelené, ve tvaru podlouhlého vajíčka, s tenkou jemnou slupkou a drobnými pupínky. Ale okurky pozdějších odrůd, s tmavě zelenou tvrdou slupkou, žebrované, mohou být hořké. Je třeba je poslat na solení.

Proč je lepší používat k nakládání malé okurky? Za prvé, je to esteticky příjemné. Za druhé, funkčně. K nakládání jsou vhodné okurky, které obsahují alespoň 2 % cukrů. Čím menší ovoce, tím více cukrů, sušiny a vitamínů obsahuje. A čím více cukru a vitamínů, tím lépe se plody skladují a jsou chutnější. Navíc kyselé okurky a samotný lák jsou skoro jako lék. Za starých časů dávaly matky na vesnicích plačícím kojencům ke sání nakládanou okurku. A miminko se opravdu uklidnilo: přestalo se mu otékat bříško, kvůli čemuž miminka pláčou. Smyslem samozřejmě není ani tak okurka, jako kopr, který se musí dát do nálevu. Kopr urychluje trávení a pomáhá tělu rychle se zbavit přívalu škodlivých látek do krve, které se tvoří ve střevech. Obecně je solanka skvělá věc, zvlášť po kocovině dobře pročistí mysl.

Jak správně nakládat okurky? Solení bez bylinek je nemožné. Čtyři požadované ingredience jsou kopr, křen, česnek a feferonka. Vytvářejí nejen vůni a chuť, ale slouží jako spolehlivé konzervanty a díky obsaženému vápníku udělají okurky křupavé. A pak – podle vašeho vkusu. Můžete přidat petržel, černý rybíz, dub, třešňové listy, estragon, majoránku – co vaše srdce touží.

Už víme, že pro nakládání potřebujeme vzít malé okurky o průměru tři centimetry s tenkou slupkou. Mají hodně cukrů. Ve slaném nálevu přecházejí cukry do roztoku. Vytvářejí příznivé podmínky pro rozvoj a činnost bakterií mléčného kvašení, proto začíná fermentace. Bakterie přeměňují cukry na kyselinu mléčnou, která plní i roli konzervantu. Pravda, existují i ​​škodlivé, hlen tvořící bakterie mléčného kvašení. Ničí pektinové látky v ovoci, což způsobuje, že okurky změknou. Aby se tyto bakterie nerozvíjely, je dobré okurky obložit vinnými listy. Okurky můžete také dva dny ponechat v silném nálevu, poté je scedit a okurky nakládat jako obvykle.

Co dělat, když se ve sklenicích od okurek objeví plíseň? Pokud se na láku objeví plíseň, odstraňte ji a vhoďte do sklenice špetku suché hořčice. Nebo můžete přidat vinný ocet nebo trochu vodky.

Ano, a ujistěte se, že se do moření nedostanou žádné žluté květy okurek. Protože květy obsahují pektolytické enzymy, ale buněčné stěny jsou proti nim. Okurky budou měkké.

Škodí nakládané okurky? Je tam hodně soli, že? Sůl ve velkém množství je samozřejmě škodlivá. 15 gramů soli zadrží v těle 2 litry vody. A to je další zátěž a riziko hypertenze. Znamená to ale, že bychom se soli měli úplně vzdát? Ne, není, a tady je důvod. Každý den naše tělo ztrácí 7–9 g soli potem a močí. Tato ztráta musí být kompenzována, takže v průměru bychom měli zkonzumovat asi 10 g soli denně. Mějte ale na paměti, že 5 g, tedy polovinu, získáváme již z jídla a pití. Na dosolování jídla tedy zbývá pouze 5 gramů, více ne! Zde je důležitá ještě jedna okolnost. Sodík, přesněji sodné ionty (a jsou obsaženy v kuchyňské soli) se musí vstřebávat spolu s jejich antagonisty – ionty draslíku. V těle se pak nebude zadržovat voda a z buněk se snadno odstraní produkty metabolismu. A tady jsou okurky to, co potřebujete. Okurky, jak jsme si již řekli, obsahují hodně draslíku a lák obsahuje hodně sodíku. Takže klidně dejte kyselé okurky do salátů a podávejte ke smaženému masu.

Jak správně skladovat okurky? Čerstvé okurky by se měly jíst, neskladovat, nakládat – pouze v přebytku. Nyní se čerstvé okurky prodávají po celý rok. A za starých časů, v 18. století, se uchýlili k různým trikům, jak si na Vánoce dopřát voňavou čerstvou okurku. Poblíž zasadili například zelí a okurky. Jakmile se na okurkách objevily vaječníky, byly spolu s bičem umístěny do mladých zelných vidliček mezi listy. Pak spolu vyrůstali. Výsledkem bylo zelí plněné čerstvými okurkami. Takové zelí se dávalo do sklepa, v zimě se vynášelo a vytahovaly se z něj čerstvé okurky. Tady je další recept. Do igelitového sáčku vložte kalamář s octem a čerstvými okurkami, sáček pevně uzavřete a dejte do chladu. V páře kyseliny octové zůstanou okurky čerstvé velmi dlouho.

K jakým potravinám se okurky hodí nejlépe a proč? Pokud ke smaženým masitým pokrmům podáváte okurkový salát, jednáte moudře – je chutný i zdravý. Faktem je, že okurky obsahují peptonizační enzymy. Pomáhají lidskému tělu vstřebávat bílkoviny a vitamín B2. Okurky obsahují také hodně vlákniny. V těle se nevstřebává, ale pomáhá odstraňovat cholesterol, a nejen cholesterol, z těla a normalizuje střevní mikroflóru. To je další označení pro kombinaci „maso – okurky“. Okurky se dají jíst jen tak, bez ničeho, nebo se sýrem, chlebem a máslem. Včelaři vědí, že není nic osvěžujícího a lahodnějšího než čerstvá okurka napuštěná medem.

Ilustrace Elena Staniková