Proč má jablko růžovou dužinu?

Pro Rusko jsou jablka, stejně jako brambory, nedílným produktem. Od pradávna počínaje „jablkem na talířku“ a maskovací jabloní z pohádky „Husy a labutě“.
I při objevování Sibiře a Dálného východu s sebou Rusové tvrdošíjně táhli svou oblíbenou jabloň, ačkoli velkoplodé jabloně kategoricky odmítaly růst a plodit v tamních mrazech. Ale přinesli to a vyvinuli metodu pěstování v plazivé podobě! Není to snadné, ale s vlastními jablky.

Navrhuji se blíže podívat na plody této nádherné rostliny, ocenit rozmanitost tvarů, barev, chutí, vůní a dalších věcí. Možná si můžete vybrat něco zajímavého pro vaši zahradu, protože budeme mluvit o jablkách rostoucích v Rusku.

Výběr jablka podle jeho tvaru

Zdálo by se, že jablko má tvar jablka. I když se někde objeví přirovnání s jablkem, většinou je jasné, o jakou formu se bavíme. Neexistují žádná jablka podobná cuketě nebo tykvi, ale i v mezích formy, která jim byla přidělena, jsou odrůdy schopny ukázat individualitu.

To neznamená, že uvedené odrůdy jablek budou mít úplně stejná jablka a žádná jiná. Plody, které rostou ze střední části květenství, mají nejčastěji „klasický“ tvar. Postranní se často odchylují od daného tvaru směrem k asymetrii, protáhlosti nebo plochosti – v závislosti na podmínkách růstu.

Jablka mají nejčastěji kulatý kuželovitý (zužující se směrem k „nosu“), mírně zploštělý tvar. Taková jablka se mohou pochlubit například odrůdami „Williams Pride“, „Bessemyanka Michurinskaya“, „Renet Simirenko“, „Melba“.

Zaobleně zploštělá, tuřínová forma je méně běžná, odrůdy – „Grushovka Moskovskaya“, „Anis Scarlet“.

Žebrování u jablek je obecně docela běžné: „Podzimní pruhované“ („Streifling“), „Antonovka“, „Mackintosh“, „Bely Naliv“ („Papirovka“). Navíc může být buď celoplošně, nebo lokalizována na stopce nebo na hubici, plynule přecházející do rovnoměrného zaoblení na zbytku části.

Jen málo odrůd se může pochlubit hladkou, tesanou kulatostí: například „Bryanskoye Aloe“. Nebo odrůda Granny Smith, známá z regálů obchodů.

Plody Byliny, Flashlight a Northern Sinap mají podlouhle zakulacené plody. „White Sinap“ má ještě protáhlejší ovály.

Velmi častá forma je kulatě kuželovitá, více či méně se zužující směrem k „nosu“: „Golden Delicious“, „Moscow Later“.

Válcové nebo soudkovité plody nejsou běžné, ale také existují: „Fuji“, „Svěžest“.

Protáhlé tvary mezi jablky jsou vzácnější a neobvyklé: krymský „Kandil-Sinap“ má zajímavý, vysoce protáhlý tvar s „pasem“. Odrůdy „Kandil Orlovsky“ a „Pamyat Esaulu“ jsou také podobné, ale méně protáhlé. „Red Delicious“ je prodloužený, s „pasem“ a také s žebrováním v podobě sukně ve spodní části.

Jablka odrůdy „Izulitelnoye“ („Rossoshanskoe delicious“) mají protáhlý kuželovitý tvar.

Odrůdy „Altai Amber“ a „Boganyonok“ mají plody rovnoměrně vejčitého tvaru.

Paleta barev Apple uvnitř i venku

Poměrně běžnou barvou slupky jablek je žlutozelený základ a červená, různé sytosti a odstínů a krycí barva. V těchto mezích jablka vykazují individualitu.

Existují jablka s velmi světle zelenou slupkou a ve fázi plné zralosti – nažloutlá kůže mohou z dálky vypadat téměř bílé: „Hruška Birskoye“, „Dcera Antonovky“ („Sněhová koule“), „White Sinap“. Mírně nažloutlejší – „Bílá náplň“, „Yunga“, „Sněžný Calvil“, „Paměť Lavrika“, „Světlo“. Někde tady je i “Antonovka”. Neuvěřitelně krásná barva, bílo-krémová se šarlatově růžovým obalem odrůdy „Solntsedar“.

Odrůdy „Golden Delicious“, „Moskovskoe Late“ a „Phoenix Altai“ mají žlutá jablka různé sytosti barvy. U některých lidí se na osluněných sudech lehce začervená.

Následující odrůdy se mohou pochlubit „stále zelenými“: „Granny Smith“, „Renet Simirenko“, „Dialogue“.

Pruhované a hladké

Čili jablka čistě žluté a zelené barvy nemají vrchní barvu, pouze hlavní barvu. I když v jasném světle se může objevit lehké opálení. Krycí zbarvení existuje v různých verzích. Pruhovaná jablka nejsou neobvyklá, například odrůdy „Yablochny Spas“, „Autumn Striped“ („Streifling“) a „Cinnamon Striped“ mají výrazné pruhy.

Existují odrůdy se souvislou krycí barvou, dobře nebo téměř plnou: „Boganyonok“, „Williams Pride“ (velmi tmavá barva), „Flashlight“.

Většina odrůd má různé ruměnce v hlavní barvě v různém procentuálním zastoupení, různém provedení (rozostření, skvrny, pruhy, pruhy nebo jejich kombinace), různé barevné odstíny od oranžové až po vínovou.

Vnímání barev je ovlivněno vlastnostmi kůže:

• hladký
• mastná-lesklá,
• hrubý,
• matný
• s voskovým povlakem.

Barevná rozmanitost buničiny

Barva dužiny jablek také není stejná: dužina může být čistě bílá, jako u odrůd „Renet Simirenko“, „Melba“, „Moskovskoe Pozdote“.

Může se odchýlit do zelenkavých odstínů: „Anýz Scarlet“, „Granny Smith“, „Apple Spas“. Odrůda „Memory of Esaulu“ má také nazelenalé žilky.

Existuje krémová a nažloutlá dužina – „Pepin Saffron“, „Autumn Striped“, „Golden Delicious“.

Růžová jablka

Růžová barva v jablečné dužině není tak vzácná: může být přítomna ve formě růžových žil, například u odrůd „Aromat Uktusa“, „Bryanskoe Aloe“, „Krasnaya Gorka“. Může být přítomen pod kůží, jako ve Williams Pride. Dužnina může být téměř úplně růžová: jemně růžová u odrůdy Vesalina a sytě růžová u odrůd jablek Baia Marisa, Redlove Odisso a Red Catty.

Informace kolující po internetu o původu odrůd červených masných jablek ze spojení rajčete a jablka jsou zcela nepravdivé. Podrobnosti v materiálu: Vynálezy obchodníků: porozumění hybridům jabloní a hrušek

Růžová barva dužiny, květů a načervenalých listů jsou dědictvím jednoho z předků – jabloně Nedzvedsky. Jabloň horsko-jižního původu a její potomci mají při dostatku slunce jasnější barvu.

Rozmanitost chutí a vůní

Chuť je tak komplexní kategorie, jejíž vnímání je částečně ovlivněno jak strukturou, tak vůní. Stejně jako individuální vlastnosti degustátora. Ti, kteří se vyléčili z Covidu, už vědí, jak neuvěřitelně a odlišně se mění vnímání chutí. Nejen to, ale chuť jablek ovlivňují půdní a klimatické podmínky a také podnož, na kterou je odrůda naroubována. Ne dramaticky, samozřejmě, ale ovlivňují.

Obecně platí, že jablka mají sladkokyselou chuť s různým poměrem cukrů a kyselin. Celá sada různých cukrů a různých kyselin. A také třísloviny, pektiny, katechiny, silice, mikroprvky. K chuti jablka přispívá každý sám.

Nadýchané a sladké

Pojem „lahodné jablko“ je pro každého jiný. Někdo má rád jablka se sypkou, hrubozrnnou dužninou, sladká, s minimem kyselin a katechinů (které dodávají určitou kyselost). Možná, že Red Delicious má k takovým charakteristikám nejblíže. S mírně hutnější a jemnozrnnější dužninou – jablka Golden Delicious. Taky sladké.
Bely Naliv i Grushovka Moskovskaya mají volné maso, ale mají více kyselin.

Husté a sladkokyselé

Husté, sladkokyselé jablko s křupavou, „štípanou“ dužinou, jako jsou odrůdy: „Anýz“, „Veterán“, „Svěžest“ – pro ty, kteří mají rádi křupání. Takových milovníků je bohužel stále méně – všeobecné šílenství po sladkostech posouvá chuťové preference směrem k odrůdám obsahujícím více cukru. A následky přemíry cukru – špatné zuby – vám nedovolí žvýkat tvrdé věci.

Některé průměrné možnosti nejsou příliš husté a mají příjemnou kyselost – „Bryanskoe Aloe“, „Florina“, „Melba“.

Světlé vůně

Velmi cennou vlastností plodů je jejich vůně. Voňavé jablko je vždy příjemné jíst. Vůně je přitom odlišná od vůně. „Antonovka“ je například klasická příchuť ruského jablka. Ale odrůda „Gyzyl Ahmed“, která se na našich trzích občas setká s tmavě červenými jablky, je ázerbájdžánskou klasikou.

Popis vůně je velmi problematický, proto uvedu jen některé odrůdy s jasným a odlišným aroma:

• “Antonovkova dcera” (“Sněhová koule”),
• “Skořicový pruhovaný”
• “Arkad Tenkovsky”
• “Bonbón”
• “Vůně Uktus”
• “Melba”
• “Boganyonok”
• “Pepin Saffron”
• “Světlo”
• “Svítilna”.

Jablka ze série „Red Love“ (s růžovou dužinou) mají aroma po bobulích. Komerčně dostupný ‘Grapple’, který má hroznové aroma, není vůbec kříženec jablka a hroznů (to je biologicky nemožné). Jsou to prostě ochucená jablka. To je třeba brát jako precedens a zdá se, že další překvapení nás čekají s dochucováním ovoce.

Pěkné bonusy a funkce

Zajímavá jsou jablka odrůdy Bessemyanka Michurinskaya – buď nemají vůbec žádná semena, nebo jsou přítomny nějaké rudimenty. Existuje však hnízdo semen. Lahodná sladkokyselá jablka, s lehkou vůní, podzimní odrůda, skladovatelná.

Mimochodem o udržení kvality. Málokterá odrůda si dokáže udržet dobrou chuť například až do května. Patří mezi ně „Amazing“ („Rossoshanskoe delicious“), „Renet Simirenko“, „Sinap Orlovsky“.

Jableční obři

Mnoho lidí miluje velká a velmi velká jablka. Existují i ​​takové odrůdy. Ivan Vladimirovič Michurin, který izoloval odrůdu (variaci pupenů) z „Antonovka Mogilevskaya white“, získal vynikající odrůdu „Antonovka jeden a půl libry“. Nyní se to samozřejmě nazývá 600 gramů. Zdravé jablko, do kterého se prostě nedá kousnout.

Jablka odrůdy Aport mají dobrou velikost. Každý, kdo viděl „Aport Almaty“, byl pravděpodobně ohromen. Každé jablko je 500-600 gramů. Náš „Svetlana’s Aport“, naroubovaný do koruny jabloně neznámé letní odrůdy, přinesl ve 3. roce plody 300 gramových jablek. Toto je průměrná velikost pro odrůdu. Jablka odrůdy „Ligol“ dorůstají až 300 gramů. “Jumbo Pomm” nese ovoce s velmi velkými jablky, v průměru 600 gramů. Odrůda na jih.

Na opačném konci velkoplodé škály je jabloň bobulová, ruský národní poklad. O tom v materiálu: Sibiřská jabloň je nejmrazuvzdornější na světě

Jablka jsou malá, velká asi jako třešeň. Nebo velikosti velkého jeřábu. A vypadají skoro stejně, protože na rozdíl od všech ostatních jablek na malých jablkách opadávají kališní lístky (které zůstávají na nose plodů).

Jablko – jedno z nejoblíbenějších plodů mezi lidmi všech věkových kategorií. Jeho jasný a šťavnatý vzhled ho činí atraktivním pro oko a chutným pro žaludek. Co se ale skrývá uvnitř těchto voňavých plodů? Proč je jejich maso růžové?

Vědecké vysvětlení spočívá ve složení jablka. Za prvé, tato organická látka se nazývá antokyany. Je zodpovědný za jasně červenou, spíše růžovou barvu jablečné dužiny.

Antokyany jsou pigmenty nacházející se v ovoci a zelenině, které ovlivňují jejich barvu. Důvodem růžové barvy jablečné dužiny je přítomnost antokyanů, které se aktivně vytvářejí během zralosti ovoce. Čím více anthokyanů jablko obsahuje, tím je jeho barva jasnější a sytější. Zajímavé je, že tělo reguluje množství anthokyanů v závislosti na vnějších podmínkách prostředí.

Video: Cesta kyslíku tělem ke stažení

Fenolické sloučeniny a růžová barva

Flavonoidy jsou skupinou fenolických sloučenin, které dávají jablkům jejich charakteristickou růžovou barvu. Zvláště důležité flavonoidy jsou kvercetin a campferol. Mají antioxidační vlastnosti a pomáhají chránit buňky před poškozením.

Antokyany, další třída fenolických sloučenin, jsou také přítomny v jablkách a přispívají k růžové barvě. Antokyany mají silné antioxidační vlastnosti a mají pozitivní vliv na lidské zdraví.

Karotenoidy jsou žluté a červené pigmenty, které mohou také ovlivnit barvu jablka. Objevují se v přítomnosti vitaminu A v produktu. Protože jsou však karotenoidy v jablkách přítomny v menším množství, je jejich vliv na barvu mnohem méně patrný než u flavonoidů a antokyanů.

Fenolické sloučeniny jsou tedy hlavním faktorem, který určuje růžovou barvu jablka. Jejich kombinace a koncentrace ovlivňují intenzitu a odstín barvy, díky čemuž je každé jablko jedinečné svým pigmentovým složením.

Příspěvek anthokyanů

Antokyany jsou syntetizovány v jablečných slupkách za přítomnosti určitých genetických a environmentálních faktorů. Ovlivňují tvorbu barevných pigmentů, které se hromadí v epidermis a vnitřních vrstvách ovoce. Různé odrůdy jablek obsahují různé druhy antokyanů, což jim dodává jejich jedinečnou barvu a odstín.

Rozdíl v barvě jablka souvisí s koncentrací a kombinací různých anthokyanů. Například modré nebo fialové antokyany jako delifinidin a kyanid dodávají jablku sytě červenou barvu. Antokyany s růžovou, oranžovou nebo žlutou barvou, jako je peonidin a pelargonidin, nebo jejich směs v různých poměrech, určují jasně růžovou barvu uvnitř ovoce.

Příspěvek anthokyanů k barvě jablek se výrazně liší v závislosti na ročním období, odrůdě, podmínkách pěstování a stupni zralosti plodů. Například nezralá jablka mohou mít nižší obsah anthokyanů, díky čemuž je jejich barva méně intenzivní. Na druhou stranu ve zralém ovoci mohou antokyany tvořit na povrchu světlé skvrny nebo pruhy, což jim dodává zvláštní vzhled a zájem spotřebitelů.

Výzkumy ukazují, že antokyany obsažené v jablkách jim nejen dodávají barvu, ale mají také pozitivní vliv na lidské zdraví. Mají antioxidační, protizánětlivé a antikarcinogenní vlastnosti a také pomáhají posilovat imunitní systém a snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Role flavonoidů

Flavonoidy v jablkách zahrnují různé sloučeniny, jako je kvercetin, kaempherol a rutin. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a barevné variace. Kaemferol například dodává jablkům žlutý odstín, zatímco quercetin a rutin je činí červená nebo růžová.

Flavonoidy hrají důležitou roli v životním cyklu rostlin. Pomáhají přitahovat hmyz k opylení a chrání rostliny před vystavením ultrafialovým paprskům a volným radikálům.

Flavonoidy však kromě ochranných funkcí ovlivňují i ​​vzhled a chuť jablek. Určují jas a sytost barvy dužiny a ovlivňují také chuť a vůni ovoce.

Obsah flavonoidů v jablkách je ovlivněn různými faktory, jako je odrůda a stupeň zralosti ovoce, podmínky pěstování a dokonce i povětrnostní podmínky. Rozmanitost flavonoidů v jablkách tak umožňuje vytvořit mnoho druhů a odstínů, které uspokojí chuťové preference různých spotřebitelů.

Uvolňování karotenoidů

V jablkách jsou karotenoidy vylučovány ve speciálních orgánech zvaných plastidy nazývané chromoplasty. Tyto chromoplasty se nacházejí v kožních buňkách jablka – jeho slupce.

Karotenoidy jsou syntetizovány v chromoplastech z prekurzorů, jako je beta-karoten nebo lipopin. Ty se pak hromadí uvnitř chromoplastů a dodávají jablku jasně oranžovou, červenou nebo žlutou barvu.

Barva jablek závisí na koncentraci a kombinaci různých karotenoidů. Například vysoké množství beta-karotenu dává jablku oranžovou barvu, zatímco převaha lipopinu způsobuje, že je červené.

Je důležité si uvědomit, že karotenoidy dodávají jablku nejen atraktivní barvu, ale mají také pozitivní vliv na lidské zdraví. Je známo, že jsou prekurzory vitaminu A, který hraje důležitou roli ve vidění, imunitním systému a růstu.

Uvolňování karotenoidů v jablku tak hraje klíčovou roli v jeho barvě a ovlivňuje jeho nutriční hodnotu.

Video: Barevný test, který určí váš mentální věk ke stažení

Vliv genetiky na barvu jablka

Barva jablka je určena především jeho genetickou strukturou. Geny, které kódují různé pigmenty, ovlivňují barevné vlastnosti ovoce. Různé geny určují přítomnost a koncentraci pigmentů, které dávají jablkům různé odstíny.

Jedním z klíčových faktorů ovlivňujících barvu jablka je přítomnost a aktivita enzymů, které se podílejí na syntéze pigmentů. Různé kombinace a aktivity těchto enzymů mohou mít za následek různé odstíny barvy v jablku.

Genetická struktura jablek může navíc obsahovat geny, které řídí aktivitu dalších faktorů ovlivňujících barvu. Existují například geny odpovědné za produkci specifických flavonoidů nebo karotenoidů, které mohou ovlivnit barvu ovoce.

Výzkumy ukazují, že určité genetické mutace mohou změnit barvu ovoce. Například mutace v genu odpovědném za biosyntézu antokyanů může způsobit, že vnitřek jablka bude červený nebo fialový.

Důležitou roli hraje také variabilita genetické struktury odrůd jabloní. Různé odrůdy mají různý genetický materiál, včetně genů odpovědných za barevné vlastnosti ovoce. To vysvětluje rozmanitost odstínů jablek, od zelené po červenou nebo dokonce žlutou.

Genetický faktor	Vliv na barvu jablka
Enzymy syntézy pigmentů	Určete přítomnost a koncentraci pigmentů
Geny, které řídí činnost faktorů	Může ovlivnit barvu ovoce
Genetické mutace	Může změnit barvu ovoce
Genetická variabilita odrůd	Vysvětlí rozmanitost odstínů jablek

Genetické mechanismy

Barva uvnitř jablka je dána genetickými mechanismy. Tento proces je založen na přítomnosti určitých genů, které kódují enzymy odpovědné za syntézu pigmentů v buňkách plodu.

Geny zodpovědné za barvu jablka mohou být různé a určovat různé odstíny, od světle růžové až po tmavě červenou. Tyto geny jsou na různých chromozomech a mohou být předány od obou rodičů.

Je zajímavé poznamenat, že barevné mechanismy jablek mohou být zděděny různými způsoby. Někdy je dominantním znakem určitá barva, zatímco jindy je k vytvoření určité barvy zapotřebí dvou identických genových alel. To vysvětluje, proč některé odrůdy jablek mají plody, které jsou jednotné a jasné barvy, zatímco jiné odrůdy mohou mít plody různých odstínů.

Ve skutečnosti jsou genetické mechanismy, které určují barvu jablka, složité a stále jsou předmětem výzkumu. Vědci studují různé geny a jejich interakce s prostředím, aby lépe porozuměli tomu, jak se určuje barva jablka a jak to lze aplikovat na šlechtění nových odrůd s žádoucími barevnými charakteristikami.

Genetické mechanismy, které určují barvu jablek, jsou fascinující oblastí vědy a další výzkum pomůže rozšířit naše znalosti a schopnost vytvářet nové lahodné a atraktivní odrůdy jablek.

Zásah do životního prostředí

Prostředí, ve kterém jabloň roste, může mít významný vliv na barvu jablka. Klimatické podmínky, jako je teplota, světlo a vlhkost, mohou změnit syntézu a akumulaci pigmentů odpovědných za barevné vlastnosti ovoce.

Teplota je jedním z klíčových faktorů ovlivňujících vybarvení jablek. Nízké teploty podporují hromadění anthokyanů, což má za následek intenzivnější růžovou nebo červenou barvu uvnitř ovoce. Naopak vyšší teploty mohou tento proces zpomalit a podpořit rozklad antokyanů, což má za následek bledší barvu jablka.

Při barevném vývoji jablka hraje důležitou roli také osvětlení. Jablka pěstovaná ve slunných oblastech pravděpodobněji produkují antokyany, a proto mají uvnitř sytější barvu. Zároveň jablka pěstovaná ve stínu mohou mít bledší barvu.

Vlhkost je dalším faktorem, který může ovlivnit barvu jablka. Vysoká vlhkost může podporovat rozklad antokyanů a vést k jejich ztrátě, což může mít za následek bledší barvu ovoce. Nízká vlhkost naopak může pomoci zachovat antokyany a vytvořit živější barvu.

Prostředí tedy hraje důležitou roli ve vývoji barvy jablka. Teplota, světlo a vlhkost mohou změnit syntézu a akumulaci pigmentů, což má za následek různé odstíny růžové v ovoci. To vysvětluje, proč stejná odrůda jabloní může mít různé odstíny za různých podmínek pěstování.

Odrůdy jablek a jejich barevné vlastnosti

Barva jablka se může výrazně lišit v závislosti na jeho odrůdě. Na světě existuje obrovské množství různých odrůd jablek a každá z nich má své jedinečné barevné vlastnosti.

Jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších odrůd je například Golden Delicious. Tato jablka mají charakteristickou žluto-zlatou barvu s lehkým ruměncem na povrchu.

Odrůda Grainy Smith se od ostatních jablek odlišuje jasně zelenou barvou. Jedná se o velmi kyselé jablko, které se hojně využívá v cukrářském průmyslu k přípravě různých dezertů.

Další zajímavou odrůdou je „Red Lady“. Tato jablka mají primární barvu červenou, ale při bližším zkoumání si na povrchu všimnete svěžích zelených pruhů.

Odrůda Fuji je známá svou sytou růžovou barvou s odlesky červené. Je to také jedno z nejsladších jablek a má osvěžující vůni.

Velmi zajímavou odrůdou je Honeycrisp. Tato jablka mají jasně žlutou barvu s růžovým ruměncem a šťavnatou dužninou. Mají jemnou chuť s mírnou kyselostí.

Existují také odrůdy jablek, jejichž vnější barva neodpovídá jejich vnitřní barvě. Například odrůda Ambrosia má na vnější straně nezapomenutelnou rubínovou barvu, ale vnitřek jablka je jasně bílý.

Výsledkem je, že výběr barvy a odrůdy jablka do značné míry závisí na preferencích každého člověka. Každá odrůda má své vlastní jedinečné barevné vlastnosti, které mohou upoutat vaši pozornost a oslovit vás nejvíce.

Video

Začněte jíst jablko denně a uvidíte, co se stane s vaším tělem Stáhnout