Proč nemůžeš ohřát rýži?

Je známo, že plast (nebo hliníkovou fólii) je lepší tepelně neupravovat. Ale i některé potraviny se mohou stát toxickými, pokud jsou ohřívány v mikrovlnné troubě. Zde je to, co potřebujete vědět.

Yury Handrabura
Novinář-překladatel
Diskutujte o tématu

Asi před 30 lety získaly kuchyně v různých zemích mikrovlnné trouby a lidé na tomto zařízení začali být závislí. V dnešní době si lidé jen těžko dokážou představit výrobu ovesných vloček, horké čokolády nebo popcornu bez mikrovlnky. Přesto mnoho lidí nesprávně používá mikrovlnnou troubu k ohřevu jídla, protože s některými potravinami jsou spojena nebezpečná rizika.

Stojí za to si zapamatovat: mikrovlnná trouba neohřívá jídlo rovnoměrně, takže některé bakterie v ohřátém jídle mohou přežít.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co by se nemělo ohřívat v mikrovlnce?

Ve skořápce nebo bez skořápky, když jde vejce natvrdo do mikrovlnné trouby, nahromadění páry, jako v miniaturním tlakovém hrnci, může způsobit explozi produktu. Pokud je však potřeba hotové vajíčko přihřát, nakrájejte ho na malé kousky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mnoho čerstvých matek zamrazí a uchovává mateřské mléko pro pozdější použití. Pravda, stejně jako mikrovlnky nerovnoměrně ohřívají talíře s jídlem, mohou také nerovnoměrně ohřívat lahvičku s mateřským mlékem a vytvářet v nápoji „horká místa“, která mohou vážně popálit ústa a hrdlo vašeho dítěte.

Kromě toho existují karcinogenní rizika spojená s ohříváním plastu. Američtí odborníci doporučují rozmrazovat mateřské mléko na pánvi na sporáku.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Podle US Food Standards Agency může vaření rýže v mikrovlnné troubě někdy vést k otravě jídlem. Problém s rýží je způsoben běžnou přítomností vysoce odolných bakterií Bacillus cereus. Teplo je zabíjí, ale mohou vytvářet spóry, které jsou pro člověka toxické, uvádí International Journal of Food Microbiology.

Výzkum potvrdil, že jakmile je rýže vyjmuta z mikrovlnné trouby a ponechána při pokojové teplotě, jakékoli spory, které obsahuje, se mohou množit a způsobit otravu jídlem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Západní vědci zjistili, že při zpracování v mikrovlnné troubě se dusičnany v listové zeleni (které jsou samy o sobě velmi zdravé) mohou přeměnit na nitrosaminy, které mohou být karcinogenní.

Ke stejné chemické přeměně, ke které dochází u listové zeleniny, dochází také při zahřívání řepy a tuřínu, které jsou bohaté na dusičnany.

Mohlo by vás zajímat:

Hrozny v mikrovlnné troubě neprodukují rozinky, ale produkují plazmu, formu hmoty, která vzniká, když plyn ionizuje a umožňuje průchod elektřiny.

Stephen Bosey, profesor fyziky na University of New England, jednou ukázal, že zahřátím dvou kusů obyčejných hroznů v mikrovlnné troubě může vzniknout dostatek plazmy k roztavení otvoru v plastové nádobě.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Některé potraviny se nejlépe konzumují čerstvé nebo chlazené. Řekneme vám, které produkty při zahřátí ztrácejí většinu svých vlastností a stávají se dokonce nebezpečnými.

Málokdo zvládne každý den připravit čerstvou snídani, oběd a večeři. Nejčastěji ohříváme jídlo připravené den předem. Ale při opětovném zahřátí tyto produkty nejen ztrácejí kvalitu, ale také se stávají škodlivými.

Kuře

Kuřecí maso je jedním z hlavních zdrojů živočišných bílkovin v moderní stravě. Konzumuje se jako hlavní jídlo a přidává se do polévek a pečiva. Ohříváním kuřete se však mění struktura bílkovin a maso je obtížně stravitelné. Takové potraviny mohou způsobit gastrointestinální potíže a zvýšit riziko vzniku gastritidy. Kuře ponechané v lednici je zdravější jíst studené, například k přípravě sendvičů nebo salátů.

česnek

Česnek se samozřejmě neohřívá odděleně od hlavního jídla. Používá se jako ochucovací přísada do polévek a hlavních jídel. Tato rostlina z čeledi cibule je známá svými baktericidními vlastnostmi a vysokým obsahem allicinu, látky s protirakovinnými vlastnostmi. Při ohřívání již vychlazeného hotového pokrmu se vlastnosti alicinu ztrácejí a česnek se stává pouze přísadou.

houby

Houby jsou těžko stravitelná bílkovinná potravina. Nejvíce bílkovin obsahují sušené houby, zejména hříbky (5-6 %) a lanýže (9 %). Díky vysokému obsahu chitinu se prospěšné látky z těchto produktů špatně vstřebávají a samotné houby se v žaludku špatně tráví, proto je lepší je omezit na lidi trpící kolitidou a gastritidou. Při opětovném zahřátí se mění struktura bílkovin, což vede k nadýmání a trávicím problémům. Pokud tedy v lednici zbyly vařené houby, použijte je do omáček a studených salátů.

Vejce

Vejce obsahují asi 74 % vody, 12 % bílkovin, 1 % sacharidů a 12 % tuku. Zbývající procenta tvoří obsah užitečných minerálů, včetně fosforu a vápníku. Vejce vás zasytí a stimulují spotřebu kalorií kvůli energetickým nákladům na trávení bílkovin. Ale pokud ohřejete hotovou omeletu nebo míchaná vejce, spustí se produkci toxinů a povede to k otravě jídlem. Mimochodem, vejce v pečení lze vždy nahradit jinými produkty.

Listová zelenina

Zelí, špenát, saláty a řepné natě se nejlépe konzumují čerstvé nebo se přidávají do pokrmu v posledních fázích vaření. Listová zelenina obsahuje spoustu vitamínů K, A, C, E a skupiny B, které se tepelnou úpravou vytrácejí, takže listy jsou prakticky nepoužitelné. Je důležité vzít v úvahu, že mnoho z nich v závislosti na podmínkách pěstování obsahuje dusičnany. Samotné „čerstvé“ dusičnany mohou být pro tělo bezpečné, ale při zahřátí se přeměňují na nitrosaminy. Posledně jmenované mají škodlivý vliv na žaludeční fermentaci a trávení.

řepa

Červená řepa obsahuje aminokyseliny (betanin, valin, lysin, betain), velké množství vlákniny a organických kyselin. Tento přípravek se doporučuje používat při nadváze a k pročištění organismu. Betain v řepě reguluje metabolismus tuků a kyselina listová je prospěšná pro těhotné ženy, uvádějí odborníci WHO. Mějte na paměti, že pokrmy z červené řepy působí projímavě. Řepu nelze znovu ohřívat, protože obsahuje dusitany, které se při opětovném zahřátí mění na nitrosaminy – karcinogenní sloučeniny.

Rýže

Tato obilovina obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B, dále vápník, hořčík, sodík, fosfor a draslík. V kombinaci se škroby obsaženými v rýži vitamíny skupiny B prospívají pokožce a pravidelná konzumace rýžových pokrmů pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny z těla. Přes všechny své pozitivní vlastnosti je rýže produktem, který je nejlepší jíst hned. Jde totiž o živnou půdu pro bakterie, zvláště pokud necháte uvařenou rýži při pokojové teplotě. Hrozí, že opětovné zahřátí nezničí mikroorganismy, které v něm vznikly, a může vést k otravám a infekcím.

Brambory

Tento produkt se připravuje a ohřívá poměrně často. Při skladování vařených brambor při pokojové teplotě se mohou vyvinout bakterie. V budoucnu se stávají příčinou botulismu – akutní toxikoinfekční otravy s možným poškozením nervového systému. Při opětovném zahřívání se škrob rozkládá a užitečné látky mizí: ohřívané bramborové pokrmy ztrácejí nutriční hodnotu, chuť, vůni a strukturu. Do salátů a studených polévek proto raději přidávejte vařené brambory z lednice.