Proč nemůžete jíst hodně hub?

Andrey Chekmarev: – Lesy na středním Uralu jsou bohaté na houby, sezóna začíná v červnu a končí v říjnu. A každý rok bohužel evidujeme až 30 oficiálních případů otrav.

Všechny houby lze rozdělit do tří skupin: jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté.

Podmíněně jedlé (polojedlé) jsou houby, které lze použít jako potravinu pouze za určitých podmínek, a to podrobením dodatečnému teplu a jinému zpracování. Například namáčení ve studené vodě, vaření, blanšírování (opaření vařící vodou), sušení na vzduchu nebo sušení v troubě.

Existuje mnoho nejedlých hub, ale nejjedovatější houbou na Uralu je muchomůrka, která vážně poškozuje játra a ledviny a může být i smrtelná. Jedná se o nejnebezpečnější houbu, kterou si i houbaři s mnohaletými zkušenostmi pletou s rusulou zelenou.

ČÍSLO TÝDNE
30 oficiálních případů otravy houbami v regionu Sverdlovsk během sezóny.

Do konce léta rostou nepravé medonosné houby (nepravá medonosná houba sírově žlutá). Jsou to dvojníci obyčejných hub. Při otravě tyto houby způsobují žaludeční nevolnost, nevolnost, zvracení a ztrátu vědomí.

Existují případy otravy muchovníkem, nejčastěji se užívá ve formě léčivých tinktur. Na rozdíl od muchomůrky je otrava touto houbou jen zřídka smrtelná.

– Jaké jsou příznaky otravy houbami?

– Klinické příznaky otravy houbami jsou celková slabost, malátnost, závratě, bolesti hlavy, nevolnost, zvracení, řídká stolice. Obvykle se objevují 6–8 hodin poté, co člověk houby sní. Tělesná teplota se obvykle nezvyšuje.

Při otravě muchomůrkami, satanskými houbami nebo falešnými medovými houbami může dojít k deliriu a halucinacím a člověk se může propadnout do stavu hraničícího s nepříčetností.

– Co dělat, když se objeví příznaky otravy?

– Nejprve musíme zavolat sanitku. Otrava houbami vyžaduje léčbu v nemocnici, nelze ji vyléčit doma.
Před příjezdem sanitky můžete vyvolat zvracení, abyste odstranili jed z těla. V tomto případě musíte vypít co nejvíce tekutiny – studenou vodu a silný čaj. Pokud je to možné, měli byste užívat enterosorbent (aktivní uhlí).

Nejste si jisti – neberte to!

– Jak chránit sebe a své blízké před otravou houbami?

– Pro houbaře je nejdůležitější dobře znát houby. Nejčastěji se otráví, když nedokážou rozeznat jedovatou houbu od jedlé. Pokud nevíte, je lepší neriskovat.

Houby byste neměli sbírat v okolí průmyslových zón nebo podél dálnic, protože mají schopnost absorbovat škodlivé látky.

Pokud při přepravě zjistíte, že se ulomil klobouk ze stonku houby a není již jasné, o jakou houbu se jedná, je lepší ji vyhodit.

Správné vaření hub je velmi důležité. To platí zejména pro smrže – je třeba je dlouho vařit nebo sušit.

– Někteří houbaři sbírají obrovské košíky a připravují se.

– Houby mohou způsobit vážné onemocnění – botulismus. Vzniká v důsledku nesprávné konzervace (solení, moření).

Původci tohoto onemocnění ve formě výtrusných tyčinek se nacházejí především v půdě. Proto je třeba houby před konzervováním důkladně omýt a očistit, protože na jejich povrchu se spolu s nejmenšími částicemi půdy mohou objevit i patogeny botulismu.

Domácí zpracování hub ne vždy zabije původce botulismu a podmínky v hermeticky uzavřené nádobě bez přístupu kyslíku jsou příznivé pro rozvoj tohoto mikrobiálního toxinu, nejnebezpečnějšího jedu pro člověka.

Příznaky botulismu se objevují 12–72 hodin po požití hub – bolest hlavy, rozmazané vidění, průjem, sucho v ústech, nevolnost a zvracení, křeče a další. Pokud se po konzumaci konzervovaných hub objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a za žádných okolností neprovádět samoléčbu.

K prevenci botulismu je nutné houby důkladně očistit a umýt, sbírat a připravovat pouze kvalitní vzorky.
Sbírání hub je odměnou a zábavou, ale dejte si pozor, aby ve vašem košíku neskončili jedovatí členové říše hub.

V srpnu začíná houbařská sezóna: koupíte lišky, medové hřiby, hříbky. Důležité je ale vědět, že tento produkt si s vámi i přes svou nutriční hodnotu dokáže udělat velmi krutou legraci.

10 2022 августа

Houby se někdy dokonce nazývají „lesní maso“ – jsou výživné, obsahují spoustu užitečných látek: bílkoviny, vlákninu, různé minerály a antioxidanty, ale mají nízký obsah tuku. Zdálo by se, sněz to, nechci, je to výborná náhrada běžného masa. Ale není to tak jednoduché.

Pojďme přijít na to, k čemu jsou ještě houby užitečné, kdo by se jim měl vyhýbat a jak je správně skladovat a upravovat.

Proč jsou houby tak zdravé?

Houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, obsahující všechny esenciální aminokyseliny. Na bílkoviny jsou bohaté především takzvané ušlechtilé houby. Například hříbky obsahují 3,7 g bílkovin na 100 g, hřiby 3,3 g, uvádějí odborníci Roskachestvo.

Houby mají také vysoký obsah vitamínů B, zejména B5. Je také výborným zdrojem trehalózy – tento disacharid podporuje rozvoj dobré mikroflóry ve střevech. Lišky (které se už od začátku sezóny dají koupit téměř všude) obsahují hodně vitamínu D, jehož denní potřebu lze získat snědením pouhých 100 gramů. Dále obsahují vitamíny A, B, stopové prvky zinek a selen.

Přečtěte si také

Zde je několik dalších důvodů, proč přidat houby do svého jídelníčku:

• Zvýšená energie. Vitamíny skupiny B potřebujeme k udržení energetické rovnováhy. Hlíva a hlíva ústřičná obsahují poměrně hodně vitamínů B2 a B3. Jsou také bohaté na měď, která je také důležitá pro udržení pevnosti.
• Výhody pro močový systém. O ovoci shiitake je známo, že je dobré pro močový měchýř díky vysokému obsahu selenu. Ostatní houby mimochodem také nezůstávají pozadu.
• Posílení imunitního systému. Existují studie, které dokazují, že hříbky mohou posílit imunitní systém. Děje se tak díky prebiotikům, která aktivují růst prospěšných bakterií ve střevech.
• Ochrana srdce, cév a trávení. Všechny houby obsahují vlákninu, která snižuje cholesterol a podporuje zdraví srdce a trávicího traktu. Obsahují také draslík, který příznivě působí na kardiovaskulární systém. Například portobellos obsahují tolik draslíku jako banány.
• Snížená hladina cukru v krvi. Vláknina pomáhá udržovat optimální rovnováhu krevního cukru, což snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu, tvrdí odborníci z Rospotrebnadzor.
• Kontrola tělesné hmotnosti. Houby mají vysokou nutriční hodnotu a neobsahují prakticky žádné kalorie. To je ideální, pokud chcete zhubnout nebo si udržet zdravou váhu.
• Antioxidační vlastnosti. Je známo, že ovoce a zelenina obsahují mnoho antioxidantů, které chrání buňky těla před oxidací. Houby obsahují tolik antioxidantů jako červená paprika.

Přečtěte si také

Nejdůležitější je míra

Ano, houby jsou zdravé a považují se za jedinečný produkt. Ale musíte je jíst opatrně, říkají lékaři.

Onkolog, specialista na National Medical Research Center of Oncology pojmenované po. Blokhina

Je důležité vědět, že houby jsou špatně stravitelné, protože jsou bohaté na chitin (tento prvek se hojně vyskytuje ve schránkách korýšů a v tělech některých druhů hmyzu). Přestože je houbový chitin pro tělo užitečný, absorbuje těžké kovy a toxiny, samotné lidské tělo tuto látku nevstřebává a pro žaludek je extrémně obtížné ji strávit, říká odborník.

Z tohoto důvodu by se lidé s různými nemocemi měli vyhýbat houbám:

• gastrointestinální trakt,
• játra,
• ledvina,
• slinivka břišní,
• a ti, kteří mají metabolické poruchy.

Přečtěte si také

Další důležitý detail: houby zabraňují vylučování žaludeční šťávy, což komplikuje vstřebávání živin nejen z hub samotných, ale i z jiných potravin s nimi konzumovaných. Nejvyšší koncentrace chitinu se nachází ve stoncích, takže pokud sbíráte velké houby, pak před vařením musíte oškrábat jejich nohy ostrým nožem.

Mimochodem, houby obsahují i ​​aromatické a extraktivní látky, které pomáhají zvyšovat krevní tlak. To je také důležité zvážit.

Pouze zcela zdraví lidé mohou jíst houby (zejména pokud nekontrolujete jejich množství). A jak víme, v našem moderním světě je jich jen pár, říká doktor. Také je kontraindikováno podávat houby dětem do 12 let, aby se u nich neobjevily problémy s fungováním střev a žaludku.

Aby byly houby prospěšné, pamatujte: je vhodné je jíst maximálně dvakrát týdně, porce je 100–150 gramů. A pak, pokud nemáte žádné kontraindikace, říkají odborníci Roskachestvo.

Aby se nikdo neotrávil

Otrava houbami není nic neobvyklého. Trpí dospělí i děti. Proto, pokud se rozhodnete sbírat houby sami, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel:

• Vyberte si nejčistší místa pro sběr: daleko od silnic a dálnic, obydlených oblastí a průmyslových podniků.
• Pamatujte, že z obrovského množství hub jsou pouze tři považovány za jedlé: hřib hřib, mléčný hřib a šafránový klobouček. Všechny ostatní houby jsou buď jedovaté, nebo podmíněně jedlé. To znamená, že je můžete jíst pouze po předběžném varu.
• V našich lesích se vyskytují druhy hub, kterým se lidově říká „nepravé“. Pokud máte pochybnosti o identifikaci houby, neberte ji! Sbírejte jen ty houby, které dobře znáte.

Přečtěte si také

• Nesbírejte staré, červivé houby, stejně jako jednotlivé klobouky a nať. V plodnicích těchto hub je nejnebezpečnější koncentrace nebezpečných látek. Navíc v nich již začaly procesy hniloby.
• Houby pečlivě nakrájejte včetně natí a vložte do proutěných košíků, které zajistí přirozené větrání. Takto houby vydrží déle čerstvé. Nesbírejte houby do kbelíků, plastových sáčků nebo sáčků – rychle se zkazí.
• Nikdy neochutnejte syrové houby. Hrozí, že jste udělali chybu a jíte velmi jedovatou houbu.

Jak se připravit

Pokud jste si přinesli houby z lesa, je potřeba je zpracovat v den sběru. Nejprve protřiďte „úlovek“, seřaďte podle typu a poté jej znovu pečlivě prohlédněte. Zároveň musíte rozhodně vyhodit houby, které absolutně nemůžete jíst: červivé, přezrálé, ochablé, houby bez stopky a také všechny houby, které nemůžete jednoznačně identifikovat jako jedlé.

Poté houby očistíme, zbavíme nečistot a důkladně opláchneme. Podmíněně jedlé druhy hub namočte a povařte, abyste odstranili škodlivé látky z plodnice houby. Vědci doporučují vařit houby alespoň 45 minut, dvakrát vyměnit vodu, můžete tak snížit hladinu radioaktivních látek, zejména cesia 137, na přijatelné minimum. Teprve poté můžete z těchto hub připravovat různé pokrmy.

Houby nenakládejte ani nenakládejte do pozinkované nebo glazované kameniny. K přípravě používejte ocelové a skleněné nádobí.