Proč potřebujete namáčet brambory?

Brambory jsou jednou z nejvšestrannějších surovin, které můžete v kuchyni použít. Existuje tolik receptů, které můžete udělat z obyčejných brambor, ale existují různé způsoby, jak brambory před vařením připravit.

Musím brambory před vařením namočit ve slané vodě? Brambory byste měli před vařením namočit do slané vody, zvláště pokud děláte hranolky nebo pečené brambory, popř jestli ty brambory uvaříme předem. Namáčení brambor pomáhá vytáhnout vodu a odstranit přebytečný škrob, díky čemuž jsou brambory při vaření pevnější.

Namáčení brambor ve slané vodě před vařením sice zabere trochu času, ale pokud chcete křupavé hranolky a dokonale upečené brambory, rozhodně to stojí za to!

Musím brambory před vařením namočit ve slané vodě?

Namáčení brambor ve slané vodě před vařením pomáhá vytáhnout vodu z brambor a odstranit přebytečný škrob.

Díky tomu budou brambory při vaření křupavější a pevnější, což je to, co chcete při výrobě hranolků a pečených brambor.

Brambory nemusíte před vařením namáčet ve slané vodě – stále můžete vařit syrové brambory, které nebyly namočené; výsledky prostě nebudou tak dobré.

Pokud plánujete dopředu a máte čas na namáčení brambor, rozhodně se to vyplatí!

Změní namáčení brambor ve slané vodě způsob jejich vaření?

Namáčení brambor ve slané vodě rozhodně změní způsob, jakým se brambory vaří a jak nakonec dopadnou.

Dvě nejčastější použití pro namáčení brambor ve slané vodě před vařením jsou při vaření Hranolky a pečené brambory .

pro hranolky pomáhá namáčení brambor před vařením odstranit bramborový škrob, což je nutné k tomu, aby se hranolky během procesu smažení neslepily.

Čtěte také: Jak nastrouhat citron struhadlem na sýr: 3 užitečné rady

Pak namáčení brambor pomáhá dát hranolky venku zlatohnědá barva , ale zároveň to udělat uvnitř měkké a nadýchané .

Tím, že brambory zbavíte vody a vlhkosti, učiníte také hranolky při vaření sušší a tužší.

Voda , který měl být v hranolkách, je nahrazen Tlustý při vaření, čímž je více vonný .

Jindy se brambory při vaření obvykle namáčejí pečené brambory . To lze provést také tím, že to uděláte bramborové klínky .

Namáčení brambor ve slané vodě na pečené brambory dává křupavá kůrka mimo a měkké, nadýchané brambory uvnitř.

Musím do vody na brambory přidat ocet?

Někdo přidá lžičku nebo dvě octa do slané vody, aby se brambory namočily, ale je to opravdu na vás.

Přidaný ocet má pomoci vytáhnout z brambor více vlhkosti a škrobu, čímž jim dodá celkově lepší vzhled, ale toho lze dosáhnout použitím slané vody.

Také se věří, že namáčení brambor v octu může pomoci dát jim více chuti, ale opět to také závisí na osobních preferencích.

Musím brambory po namáčení sušit?

Jakmile necháte brambory nasáknout požadovanou dobu, musíte je před vařením vysušit.

Hranolky nebo celé brambory sceďte a poté je položte na čisté papírové utěrky.

Použijte několik dalších kousků papírové utěrky na poklepání brambor, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a opakujte, dokud nejsou brambory suché a připravené k vaření.

Výhody a nevýhody namáčení brambor ve slané vodě

Když se rozhodujete, zda brambory před vařením namočit ve slané vodě, musíte zvážit pro a proti.

Pros

Namáčení brambor ve slané vodě má opravdu dobré výhody. Hlavní výhodou je, že slaná voda pomáhá vytahovat z brambor přebytečnou vlhkost a škrob.

Získáte tak křupavé, pevné hranolky, které se nelámou ani nerozmazávají, jsou křupavé a hnědé na vnější straně, ale měkké a nadýchané uvnitř.

Totéž platí pro pečené brambory a bramborové měsíčky, které budou mít lahodně křupavý vnější povrch a měkký, jemný vnitřek.

Čtěte také: Jak správně zamrazit pistácie ve skořápce?

Zápory

Jedinou nevýhodou výroby hranolků nebo brambor ve slupce je namáčení brambor ve slané vodě a to je doba, kterou je potřeba uvařit.

Budete muset plánovat dopředu a připravit brambory s dostatečným předstihem před vařením, abyste jim dali čas na správné namočení, aby byl tento proces účinný.

Jak dlouho byste měli namáčet brambory ve slané vodě?

Brambory můžete před vařením nechat namočené ve slané vodě až 24 hodin, ale doba potřebná k namáčení závisí na tom, co vaříte.

Pečené brambory

Když děláte pečené brambory nebo bramborové měsíčky, musíte nechat brambory namočené po dobu 2-8 hodin, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

hranolky

Hranolky lze nechat namočené ve slané vodě až 24 hodin, ale neměly by se nechávat déle, protože by mohly začít znovu absorbovat vlhkost.

Nemusíte je však nechávat namočené tak dlouho – namočení na pouhých 30 minut před vařením udělá rozdíl.

Jak namočit brambory ve slané vodě

Namáčení brambor ve slané vodě je docela jednoduché; jen si to musíte naplánovat dopředu, abyste to stihli včas.

Zde je postup krok za krokem, jak namočit brambory ve slané vodě:

1. Částečně naplňte vhodnou misku studenou vodou a ponechejte nahoře trochu místa, když přidáte brambory a voda stoupne.
2. Pokud připravujete hranolky, přidejte do vody 2 polévkové lžíce soli. Přidejte až 1 šálek soli do 8 šálků vody, abyste uvařili celé pečené brambory.
3. Brambory připravíme tak, že je oloupeme, oloupeme a nakrájíme na hranolky nebo je omyjeme a necháme celé na pečení.
4. Připravené brambory vložte do slané vody a nechte 24 hodin.
5. Jakmile budou brambory dostatečně dlouho namočené, scedíme je, osušíme a uvaříme.

Je možné brambory namáčet, aby nedošlo ke změně barvy?

Méně oblíbeným důvodem namáčení brambor ve slané vodě je prevence odbarvování brambory.

Stejně jako jablka nebo jiné ovoce nebo zelenina, Brambory mohou na vzduchu zhnědnout – namáčení tomu může zabránit.

Ačkoli toto zabarvení neovlivňuje chuť ani strukturu brambor, nevypadá to atraktivně.

Čtěte také: Jak nahradit pektin: Top 9 nejlepších možností

Vložením brambor do vody ihned po oloupání a nakrájení zabráníte kontaktu s bramborami kyslík a zabrání tak jeho odbarvení.

Chcete-li to provést, nemusíte do vody přidávat sůl pokud neděláte hranolky nebo pečené brambory – pro jiná bramborová jídla, jako je bramborová kaše, můžete použít obyčejnou studenou vodu.

Brambory můžete nechat ve vodě, dokud je nebudete připraveni použít, ale nenechávejte ve vodě déle než 24 hodin .

Když je čas vařit brambory, slijte vodu a vařte jako obvykle.

Závěr

Před vařením je dobré brambory namočit ve slané vodě, zvláště pokud připravujete hranolky, pečené brambory nebo klínky.

Namáčení brambor ve slané vodě pomáhá odstranit přebytečnou vodu a škrob, takže hranolky a pečené brambory jsou zvenku křupavé a pevné, ale uvnitř měkké a jemné.

Brambory stačí namočit do slané vody na pár hodin, abyste dosáhli skvělých výsledků, ale nenechávejte je namočené déle než 24 hodin.

Máte-li čas, rozhodně se vyplatí hranolky a pečené brambory před vařením namočit!

Související dotazy

Nyní, když jsme se naučili vše o namáčení brambor před vařením a jak na to, zde je několik dalších otázek, o kterých si myslíme, že byste mohli mít.

Musím brambory před namáčením nakrájet?

Doporučuje se nakrájet brambory před namočením ve slané vodě, pokud neděláte pečené brambory. To dává každému kousku brambor větší povrch, aby se zbavilo více vlhkosti a odstranilo se co nejvíce škrobu.

Co se stane, když brambory před smažením nenamočíte?

Pokud brambory před smažením nenamočíte, bude v nich přebytečný škrob – to znamená, že se vnějšek brambor může při vaření k sobě přilepit a je možné, že se brambory snadno rozpadnou.

Musím před přípravou palačinek namočit brambory?

Doporučuje se namočit brambory před přípravou hash brown, aby se uvolnil přebytečný škrob. Díky tomu bude vnější strana palačinky křupavá a hnědá, zatímco střed zůstane měkký a vlhký.

Ať už brambory pečete, smažíte nebo vaříte, existuje několik klíčových věcí, které mohou výsledný pokrm rozbít nebo rozbít. Samozřejmě by bylo dobré vědět o možných chybách včera, ale dnes nebude pozdě. Tipy jsme našli ve vláknech fóra šéfkuchařů.

Brambory vybírejte podle způsobu vaření

Pokud plánujete péct brambory nebo dělat bramborovou kaši, vybírejte zeleninu s nízkým obsahem vody a vysokým obsahem škrobu. Často se takové brambory liší od ostatních svou hnědou, „drsnou“ slupkou. Mimochodem, pokud chcete udělat lehčí pyré, nahraďte čtvrtinu nebo třetinu brambor celerovou hlízou.

Na smažení se dobře hodí dlouhé brambory se žlutou dužinou.

Červené a růžové brambory jsou obvykle vynikající volbou při přípravě polévky nebo bramborového salátu. Má vysoký obsah vody a nízký obsah škrobu. To pomáhá bramborám udržet svůj tvar při vaření.

Více informací o výběru odrůd pro vaření naleznete zde.

Brambory skladujte na chladném místě a mimo cibuli

Brambory se nejlépe skladují na místě, které simuluje sklep. „Vyberte si chladné, tmavé místo s dobrou ventilací, ale vyhněte se lednici,“ radí kuchaři. V chladničce (při + 1-3 °C) se škrob začne měnit na cukr, což může změnit chuť brambor a ovlivnit jejich „chování“ v pokrmu.

Bramborům ale také neprospívá teplo. „Brambory skladujte pokud možno při teplotě kolem 10 °C. Pokud je zelenina skladována při teplotách nad 12 °C, brambory rychle dehydratují a zkracuje se jejich trvanlivost. Myslete na garáž: ne moc horko, ne moc zima – tak akorát.”

Pokud jsme přišli na skladovací teplotu, přejděme k cibuli. Udržujte zeleninu daleko od sebe. Brambory by se neměly skladovat vedle potravin, které uvolňují ethylen, jako je cibule, banány a jablka. Plyn stárne brambory a ty klíčí mnohem rychleji.

Brambory zmrazte a uložte do mrazáku

Chcete-li brambory zmrazit, nakrájejte je tak, jak je chcete použít – plátky, kostky, tyčinky, nebo je nastrouhejte na hnědém struhadle – a krátce je povařte ve vroucí vodě, doslova 5–7 minut. Brambory by neměly ztratit tvar! Sceďte v cedníku, zcela vychladněte na pokojovou teplotu a vložte do uzavíratelných sáčků Ziploc.

Před vařením uchovávejte oloupané brambory ve studené vodě

Oloupané brambory oxidují a při delším ponechání na vzduchu mohou ztmavnout.

Abyste tomu zabránili, vložte oloupané brambory do studené vody. Voda odplaví škrob a zabrání tomu, aby brambory změnily barvu. Brambory lze uchovávat ve vodě 1–2 hodiny, ale ne déle, protože to může způsobit ztrátu živin rozpustných ve vodě.

Brambory určitě osolte, dokud jsou horké.

Brambory, zvláště ty s vysokým obsahem škrobu, vyžadují více soli než jiná zelenina. Proto je velmi důležité brambory solit horké – smažené, dušené nebo pečené. Teplo pomáhá dopravit sůl do samého středu hlízy. Když osolíte studené brambory, osolíte pouze jejich povrch.

Při vaření brambor by měla být voda po 5 minutách osolena. po uvaření si hlízy dobře udrží svůj tvar. Smažené brambory je lepší osolit až téměř na konci vaření, aby si zachovaly křupavou kůrku až do podávání – jinak brambory změknou a trochu vodnají. Hranolky je třeba osolit těsně před podáváním. Upečené brambory po uvaření osolíme, dužinu rozšleháme vidličkou. U bramborové kaše není třeba vodu osolit, osolíte pouze hotovou bramborovou kaši.

U bramborové kaše vložte brambory do studené, ne vroucí vody.

Častou chybou při přípravě bramborové kaše je přidávání oloupaných brambor do již vroucí vody. Brambory je lepší vložit do studené vody a přivést k varu. Zatímco se brambory vaří, začněte ohřívat mléko a/nebo smetanu v malém hrnci a vyjměte máslo z lednice. Někteří kuchaři doporučují máslo rozehřát a přidat do hotového pyré.

„Když je čas zkombinovat všechny ingredience na pyré, všechno musí být horké, aby se kouzlo stalo. Uvařené brambory rozmačkáme ručně šťouchadlem na brambory, přidáme horké mléčné výrobky včetně másla. Přidejte sůl a dobře promíchejte, dokud nebude bramborová směs hladká a hedvábná,“ čteme.

Smažte hranolky dvakrát, aby byly křupavé

Existuje způsob, jak udělat hranolky dokonale křupavé – dvojité smažení. “Toto je spolehlivý způsob, jak získat křupavý, zlatý zevnějšek a nadýchanou, nadýchanou dužinu.” Po druhém smažení smažené brambory určitě osolte,“ radí kuchaři.

První hranolek uvaří „vnitřek“ hranolků. To se děje po dobu 6-7 minut. v nepříliš horkém oleji. Druhým smažením získáte křupavou kůrku s nejžhavějším možným olejem za 2 minuty.

Chcete-li na pečených bramborách získat křupavou kůrku, odstraňte alobal

Při pečení brambor nepoužívejte alobal během celého procesu vaření. Pečeme hlízy bez alobalu, alespoň na posledních 5 minut. vytvoří pečené brambory s křupavou slupkou a světlou, nadýchanou dužinou.

Pokud je to možné, položte hlízy na mřížku, položte prázdný plech a brambory pečte na středním stupni při 200 °C.

Odhalte tajemství dokonale smažených brambor

Chcete-li na svých smažených bramborách získat co nejatraktivnější a nejžádanější křupavou kůrku, zkuste malé brambory uvařit do poloviny ve vodě s 0,5 lžičky. jedlá soda na cca 2,5-3 litry. kapaliny. Brambory sceďte v cedníku, osušte je a smažte na zahřátém rostlinném oleji na pánvi, dokud nejsou zcela uvařené.

Jedlá soda rozloží pektin v bramborách a vynese škrob na povrch. Jaký je výsledek? Nádherné zhnědnutí a křupavost, které je jinak obtížné dosáhnout.