Do čeho namáčet jahody?

Jahody jsou nejočekávanějším ovocem léta. První zahradní exemplář vypěstoval francouzský botanik Antoine Nicolas Duchesne na konci 1200. století a do té doby se pochoutka sbírala v lese nebo se odtud dovážely klíčky a vysazovaly se do jejich zahrad. Například v zahradě francouzského krále Karla V., který vládl v druhé polovině XNUMX. století, bylo XNUMX keřů lesních jahod.

Duchesne přitom zcela náhodou získal novou odrůdu křížením severoamerické a chilské. Botanik jej nazval ananasem, protože bobule jsou svým vzhledem, vůní a chutí podobné exotickému ovoci. Byl to on, kdo byl přivezen do Ruska a je předkem všech moderních odrůd zahradních jahod.

Snídaně národů světa: proč je kontinentální nejkontroverznější

Bobule byla od samého počátku považována za zdravý produkt – již ve starořímské literatuře psali, jak ji lze využít k léčebným účelům. Například keře sloužily výhradně k léčbě deprese.

Jahody jsou skutečně zásobárnou živin. 100 g obsahuje pouze 32 kcal a 8 % denní hodnoty vlákniny, která je nezbytná pro pomalé vstřebávání cukrů a zdraví trávicího traktu. Tato bobule je také vzácným produktem s ideálním poměrem omega-3 a omega-6 mastných kyselin: téměř jedna ku jedné. To znamená, že jahody nevyvolávají výskyt chronických onemocnění a podporují normální fungování kardiovaskulárního systému.

Je také jedním z lídrů mezi produkty z hlediska obsahu vitamínu C, který pomáhá posilovat imunitní systém: 100 g obsahuje jeho denní potřebu. Jahody mají také spoustu antioxidantů: více fenolických látek než jakékoli jiné ovoce a nejméně 25 druhů anthokyanů. Předpokládá se, že tyto látky jsou prospěšné pro zdraví srdce, jsou účinné v boji proti patogenním bakteriím a chrání před rakovinou. Přípravek obsahuje také vzácnou kyselinu listovou – je nezbytná pro syntézu DNA a podílí se na růstu a „opravě“ buněk.

Věčná klasika a „nezralý“ trend

V první polovině 16. století Thomas Wolsey, kardinál a kancléř za anglického krále Jindřicha VIII., poprvé spojil jahody se smetanou. Dosud jde o nejslavnější, klasickou a win-win kombinaci, na které je založeno mnoho dezertů a nápojů s jahodami. Například na mezinárodním tenisovém turnaji ve Wimbledonu je právě tato kombinace tradičním pokrmem. Bratři šéfkuchaři Johnray a Peter Sanchez-Iglesiasovi, jejichž britská restaurace Casamia má jednu michelinskou hvězdu, připravují letní maličkost s jahodovým želé na dně a šlehačkou navrchu s estragonovou pusinkou a tenkým karamelem z černého pepře. A britský šéfkuchař Matt Abe, kterému britský šéfkuchař a televizní moderátor Gordon Ramsay svěřil svůj stejnojmenný podnik se třemi vytouženými hvězdami, podává koláč s vanilkovým pudinkem, červenými a nezralými jahodami a sorbetem ze zelené bazalky.

Obecně je dnes používání nezralých bobulí kulinářským trendem, který odstartoval slavný dánský šéfkuchař Rene Redzepi již v roce 2013 (jeho restaurace Noma byla podle autoritativního časopisu Restaurant čtyřikrát oceněna jako nejlepší na světě). Jahody by podle něj měly být „dokonale nezralé“ – zelenobílé. Jeho kyselá chuť je ideální nejen do dezertů, ale i do slaných pokrmů. Redzepi nakrájí nezralé bobule na tenké plátky, obloží je syrovými, sladkými mušlemi, přidá trochu bylinek a posype šťávou ze zeleného hrášku.

Parmazán, pudink, marmeláda. Co lze připravit ze semínek

Doporučuji zkusit nakládat nezralé jahody – jde o překvapivě jednoduchý recept, jehož výsledek okamžitě vyvolá u vašich hostů wow efekt. Vezměte čistou, suchou sklenici a vložte do ní 300 g omytých bobulí a nechte ocasy. Přidejte 1 lžičku. černý pepř, 2 bobkové listy a 0,5 lžičky. semena kmínu. V hrnci přiveďte k varu 120 ml vody, stejné množství jablečného a bílého vinného octa, 2 polévkové lžíce. l. med (lze nahradit cukrem) a 1,5 lžičky. sůl. Vařte asi pět minut, dokud se sůl a med úplně nerozpustí. Poté úplně vychladněte, nalijte tuto marinádu na jahody (měla by bobule zcela zakrýt), uzavřete sklenici, protřepejte a dejte na dva dny do lednice.

V rizotu, bramborové kaši a steacích

Další neobvyklý recept s jahodami nabízí šéfkuchař Gennaro Contaldo, který svého slavného britského kolegu Jamieho Olivera naučil složitosti své rodné italské kuchyně. S touto bobulí připravuje tradiční rizoto. Contaldo nejprve na másle orestuje nadrobno nakrájenou cibuli a když zesklovatí, přidá rýži Arborio nebo Carnaroli. Pak přilije trochu suchého vína a počká, až se odpaří – tím zmizí veškerý alkohol, ale v ingrediencích se objeví příjemná sladkost. Načež šéfkuchař za občasného přidávání vývaru rýži neustále míchá, aby se zrnka o sebe třela a vytvořila právě tu krémovitost, pro kterou toto jídlo milujeme. Když je rýže al dente (téměř hotová), kuchař přidá kousky jahod. Mělo by být vyzrálé a sladké, ale vždy hutné, aby neztratilo tvar. Contaldo přidá ještě trochu vývaru a vaří rýži, dokud není hotová. Poté do rizota přidejte ještě trochu másla a také nastrouhaný parmezán, přikryjte misku pokličkou a nechte odpočinout. A jednou na talíři pokrm dochutil další špetkou sýra, čerstvými jahodami a balzamikovým octem.

Čím nahradit kávu. Nápoje pro vitalitu

Další přílohou, ve které tuhle bobulku opravdu miluji, je pyré ze zeleného hrášku s mátou. Přiveďte vodu k varu, osolte a mražený hrášek nechte tři minuty. Poté ji přendejte do mísy mixéru, přidejte trochu tekutiny na vaření, čerstvou mátu a citronovou šťávu – mixujte dvě až tři minuty. Ráda nechávám nějaké kousky fazolí, ale pyré můžete propasírovat přes jemné sítko, aby zůstalo hladké a hedvábné. Hotové jídlo ozdobte čerstvými jahodami – dodají nejen lahodný kontrast, ale také neobvyklou chuť. Tato lehká letní příloha je univerzální – hodí se jak k hutnému masu, tak k rybám a mořským plodům.

Také, když je grilovací sezóna v plném proudu, doporučuji udělat si ke steakům jahodovou omáčku. Nejprve je třeba osmažit cibuli na malém množství nerafinovaného olivového oleje. Poté zalijte suchým červeným vínem (nejraději mám Cabernet Sauvignon) a přidejte lístky čerstvého rozmarýnu. Když se víno na polovinu odpaří, přidáme trochu cukru, balzamikový ocet, jahody nakrájené na čtvrtky, dobře promícháme a povaříme tři až pět minut.

Ovesná kaše s kokosovým mlékem bez cukru

Během jahodové sezóny je to jedna z mých oblíbených snídaní: vypadá to jako obyčejná ovesná kaše, ale ukáže se to neobvyklé a úžasně chutné. A co je nejdůležitější, neobsahuje žádný průmyslový cukr.

Tento recept kombinuje šest ingrediencí, které se dokonale hodí k jahodám: kokos, banán, zázvor, vanilku, skořici a mandle. Do kaše přidávám i chia a lněná semínka – rekordmany v obsahu omega-3 mastných kyselin v rostlinné stravě.

Co potřebujete (na jednu porci):

Ovesné vločky – 45 g

Kokosové mléko – 250 g

Banán (střední, velmi zralý) – 0,5 ks.

Jahody (zralé, ale pevné, aby držely tvar) – 100 g

Lněné semínko – 0,5 lžíce. l.

Chia semínka – 0,5 polévkové lžíce. l.

Přírodní vanilkový extrakt (volitelně) – 0,25 lžičky.

Kořen zázvoru – 0,25 plátků

Skořice – 1 špetka

Mandlové plátky nebo jemně nasekané mandle – 1 polévková lžíce. l.

Trochu filtrované vody

Что делать:

V misce smíchejte ovesné vločky, len a chia semínka.

Zalijeme je ohřátým kokosovým mlékem, přidáme vidličkou rozmačkaný banán a zázvor propasírovaný lisem na česnek, dobře promícháme a necháme 20 minut odstát pod zavřenou pokličkou.

Jahody omyjeme a nakrájíme na čtvrtky.

Do hrnce přidejte trochu vody, vanilkový extrakt a jahody. Vařte na středním plameni několik minut, dokud jahody nezačnou měknout.

Ovesné vločky přelijeme marmeládou, posypeme skořicí a ozdobíme plátky mandlí.

Salát s jahodami, quinoa a rajčaty

Jedním z mých nedávných kulinářských objevů je dokonalá kombinace jahod a quinoi, především díky příjemné oříškové chuti cereálií. Navíc je tento tandem dobrý nejen v ranní kaši, ale také v salátech. Samotný recept je ztělesněním léta a svěžesti s úžasnou kombinací jahod a sladkých rajčat. Zároveň ale dostatečně zasytí, aby posloužil jako zdravý předkrm, svačina, příloha nebo lehká večeře.

Co potřebujete (na dvě porce):

Quinoa (bílá nebo směs bílé a červené) – 50 g

Okurka (střední) – 1 ks.

Avokádo (nejlépe odrůda Hass) – 1 ks.

Cherry rajčata – 6 ks.

Rukola nebo jakýkoli zelený salát – 65 g

Sýr feta, kozí nebo veganský – 50 g

Červená sladká cibule – 0,5 ks.

Listy máty – 20 g

Česnek – 1 hřebíček

Dijonská hořčice – 1 lžička.

Čerstvě vymačkaná šťáva z 0,5 citronu

Nerafinovaný extra panenský olivový olej – 3 polévková lžíce. l.

Med nebo jeruzalémský artyčokový sirup – 1 lžička.

Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Что делать:

Quinou důkladně propláchneme pod tekoucí vodou, abychom ji zbavili případné hořkosti a uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. Sceďte a vychlaďte.

Zeleninu, jahody a bylinky omyjeme a osušíme.

Jahody a cherry rajčata nakrájejte na čtvrtky, okurky a červenou cibuli na půlkolečka a sýr na střední kostky.

Od salátů po „lososa“: jaké nové věci vařit z mrkve

Avokádo oloupeme a vypeckujeme a nakrájíme na střední plátky.

Všechny ingredience na dresink dejte do mísy mixéru, vymačkejte citronovou šťávu a rozmixujte dohladka.

Všechny ingredience dáme do mísy, přelijeme zálivkou a jemně promícháme.

Voňavé zeleninové sušenky s jahodami a rebarborou

Léto je nejlepší čas na jednoduché rustikální pečení s čerstvě natrhaným ovocem. Nejvíc ze všeho miluji galetku s jejími lehce nedbalými, nerovnými hranami, které jí dodávají zvláštní kouzlo. Jahodovou náplň naředím stonky rebarbory ​​s příjemnou kyselostí a citrónovými tóny a také dochutím pomerančovou šťávou a kůrou pro vůni a zajímavější chuť.

Co potřebujete (na osm malých porcí):

Prémiová pšeničná mouka – 90 g

Celozrnná špaldová mouka – 90 g

Nerafinovaný třtinový cukr – 0,5 lžičky.

Pevný kokosový olej – 110 g

Voda filtrovaná ledem – 5-8 polévkových lžic. l. (v závislosti na mouce)

Mořská sůl – 0,25 lžičky.

Nať rebarbory ​​- 125 g

Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva – 1 polévková lžíce. l.

Kůra – 0,5 pomeranče (nezapomeňte odstranit bílou část – je hořká)

Bramborový škrob – 1 polévková lžíce. l.

Что делать:

Kokosový olej a vodu vychladíme v lednici.

V míse dobře promíchejte mouku, cukr a sůl a poté je nalijte do mísy stacionárního mixéru.

Přidejte tuhý kokosový olej a pulsujte, dokud nezůstanou kousky o velikosti hrášku.

Dále postupně přidávejte ledovou vodu po 1 lžíci. l., dokud nezískáte konzistenci těsta.

Hotové těsto položte na potravinářskou fólii, srolujte do koule a dejte na 30 minut do lednice.

Jahody omyjeme, osušíme, zbavíme stopek a nakrájíme na čtvrtky.

Rebarboru omyjeme, osušíme a nakrájíme na střední plátky.

Do mísy dejte jahody a rebarboru, přidejte pomerančovou šťávu a kůru, bramborový škrob a jemně promíchejte.

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech vyložte hnědým pečicím papírem.

Těsto vyndejte z lednice a položte na desku lehce posypanou moukou. Trochu prohněteme a válečkem vyválíme kruh na tloušťku 0,5 cm a průměr 20–25 cm.

Náplň umístěte do středu sušenky a ponechte okraj asi 5–7 cm široký v kruhu. Okraje ze všech stran opatrně přehněte směrem ke středu.

Dezert vložíme do trouby a pečeme 40–45 minut.

Před podáváním nechte galetku alespoň 10-15 minut vychladnout. Podáváme teplé obyčejné nebo s vanilkovou zmrzlinou.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora. Použití materiálu je povoleno v souladu s pravidly pro citování webu tass.ru

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.