Rajčata a cibule na zimu: recepty s fotografiemi a pokyny.

Proces přípravy tohoto druhu pochoutky se pamatuje z dětství a je obvykle spojen s malým rodinným zvykem – konzervováním různých produktů na zimu, které, když přijde zima, chcete jíst s chutí.

Několik doporučení:

• důležité je obsah sklenice dobře zhutnit a naplnit marinádou až po okraj;
• Rajčata předem několikrát propíchněte párátkem, aby při zavařování nepraskla;
• sklenice a víčka musí být sterilizovány a rajčata a bylinky musí být omyty;
• Ke konci je lepší dát sklenici dnem vzhůru a počkat, až úplně vychladne.

Ingredience jsou uvedeny pro 3litrovou sklenici.

Seznam požadovaných přísad:

• rajčata – 1,5-2 kg;
• cibule – 1 jednotka;
• kopr – 8 deštníků;
• bobkový list – 3 jednotky;
• petržel – 6 svazků;
• česnek – zub 2.

Pro marinády:

• voda – 1,5 litry;
• hřebíček – 3 pupeny;
• stolní ocet 9 procent – 3 polévkové lžíce;
• černý pepř – půl lžičky;
• sůl – 2,5 polévková lžíce;
• cukr – 6 dílčích polévkových lžic;
• hrášek z nového koření – 9 hrášek;
• skořice – 0,2 lžička.

Pokyny k vaření krok za krokem

Cibuli nakrájíme na kolečka. Vezměte sklenici a na dno dejte česnek, svazek kopru, bobkový list a petržel. Dále do sklenice jeden po druhém vkládejte rajčata a kolečka cibule.
Do poloviny naplněné sklenice vložte další snítku čerstvé petrželky.
Marinádu připravíte následovně: do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, mletou skořici, hřebíček, nové koření a černou. Marinádu vařte 5 minut. Ocet přidávejte až nakonec, před odstavením pánve z plotny. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic s rajčaty a srolujte.

Nakládaná cherry rajčata na zimu

Kdo by nemiloval malinká cherry rajčátka, vzhledem k tomu, jak snadno se konzumují? Navíc jsou skvělé na konzervaci. Hustá slupka nepraská, takže rajčata vypadají přiměřeně. Tento konzervovaný produkt skvěle doplní domácí jídla!

Složení:

• cherry rajčata – 600 g;
• cibule – 1 jednotka;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1,5 lžíce;
• ocet – 1 lžička;
• bobkový list – 2 jednotky;
• voda – 1/2 l;
• kopr – 2 deštníky;
• česnek – 4 stroužky.

Proces vaření krok za krokem:

1. Odstraňte stonky rajčat. Česnek oloupeme, kopr omyjeme.
2. Omyjeme je pod tekoucí vodou.
3. Sklenice a víčka také sterilizujeme.
4. Na dno sklenice dejte trochu kopru, bobkový list a česnek.
5. Dále přidejte rajčata.
6. Naplňte vroucí vodou.
7. Čekáme 10 minut.
8. Nalijte tekutinu ze sklenice do hrnce, přidejte sůl a cukr a vařte 5 minut.
9. Na konci času nalijte ocet, promíchejte, odstraňte z tepla.
10. Sklenice naplňte připraveným lákem, postavte dnem vzhůru a udržujte v teple.
11. Dáme do sklepa.

Marinovaná žlutá rajčata na zimu s cibulí

Ingredience a proporce pro 2litrovou sklenici:

• žlutá rajčata – 10-14 jednotek;
• cibule – 1 jednotka;
• česnek – 4 stroužky;
• sůl – 1,5 polévková lžíce;
• koprový deštník;
• petržel;
• cukr – 3 lžíce;
• ocet 9% – 150 ml;
• pepř – půl lžičky;
• bobkový list – 2 ks.

Krok za krokem:

1. Zeleninu a koprové deštníky omyjeme ve studené vodě.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka.
3. Sklenice sterilizujeme a počkáme, až uschnou.
4. Na dno položte česnek, kopr a několik koleček cibule.
5. Sklenice naplňte rajčaty, kolečky cibule a paprikou a rovnoměrně je rozdělte.
6. Naplňte nádobu vroucí vodou, zakryjte sterilizovaným víkem a počkejte asi 15 minut.
7. Vylouhovanou marinádu ze zavařovací sklenice přelijte do hrnce a na mírném ohni vařte.
8. Nezapomeňte přidat sůl, cukr a vařte 5 minut.
9. Na konci vaření přidejte ocet a poté stáhněte z ohně.
10. Tuto marinádu nalijte do sklenice pomalu, aby nepraskla.
11. Sklenici srolujeme, zaizolujeme, postavíme dnem vzhůru a počkáme, až vychladne.
12. Dáme do sklepa.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru

S příchodem léta začíná sezóna příprav na zimu. Pro mnoho hospodyněk je to čas, kdy mohou předvést své kuchařské umění. Protože ne každý má v zimě přístup k čerstvé a zdravé zelenině, uchylují se líné hospodyňky k různým způsobům konzervace, aby si svou oblíbenou zeleninu uchovaly a pochutnaly si na její chuti po celý rok. Navíc je to dobrý způsob, jak ušetřit, protože ne každý si může zeleninu v zimě dovolit.

Rajče je oblíbenou zeleninou všech (i když z botanického hlediska je to bobule, ale to nevadí), na zimu se připravuje různými způsoby: nakládá se, fermentuje, suší, suší a také se z něj dělá různé saláty. Tento článek je věnován speciálně nakládání rajčat.

Příprava rajčat a cibule na zimu

Nejprve musíte moudře vybrat odrůdu rajčat, která budete marinovat. K tomu jsou vhodné třešně a takzvaná „smetanová“ rajčata, stejně jako další odrůdy tvrdých rajčat (obrázek 1).

Poznámka: Potřebujete středně velká rajčata, aby se dala snadno umístit a vyjmout ze sklenice. Musíte vybrat pevné vzorky bez skvrn nebo poškození. Velká velká rajčata jsou vhodná na zavařování na plátky a do salátů.

Důležité je také myslet na banky, které budeme využívat. Pokud máte velkou rodinu a třílitrová zavařovací sklenice bude pryč, než mrknete okem, můžete ji použít. Ale většina hospodyněk bere litr. Má řadu výhod: rychle se sní a v lednici nezabere mnoho místa. Je důležité je dobře umýt saponátem nebo sodou a sterilizovat.

Připravte si také koření a bylinky, které budete používat, a to: petržel nebo kopr, bobkový list, nové koření, kuličky pepře, cibuli nebo česnek, případně hřebíček. Nezapomeňte na sůl, cukr, ocet a některé recepty mohou vyžadovat slunečnicový olej. Zdá se, že vše potřebné je připraveno.

Také musíme znát tajemství konzervování každé zeleniny, aby naše příprava dopadla chutně a neexplodovala.

Tajemství konzervování rajčat a cibule

Často se stává, že po sešití plechovky explodují. Důvodů pro tento problém může být mnoho, proto při konzervování musíte vzít v úvahu několik tajemství, která pomohou zachovat obrobek (obrázek 2).

Čtěte také: Nakládané česnekové šípky

Zde jsou některé z nich:

1. Abyste ze zeleniny odstranili všechny choroboplodné zárodky a bakterie, musíte ji blanšírovat. Existuje několik způsobů, jak to udělat. Rajčata můžete na pár minut napařit, ale ujistěte se, že slupka nepraskne. A kdo chce zakrýt rajčata bez slupky, tak po blanšírování se dá snadno odstranit. Zeleninu můžete také dusit ve vroucí vodě po dobu až 20 sekund.
2. Používejte plody stejné odrůdy, velikosti a stupně zralosti.
3. Aby rajčata z vařící vody nepraskla a ve sklenici vypadala celá, musíte párátkem propíchnout dírku u stopky.
4. Aby byl lák průhledný, musíte do sklenice vložit pár stroužků oloupaného česneku. Pokud ji však chcete nakrájet pro lepší aroma, neměli byste to dělat, protože solanka se naopak zakalí.
5. Aby barva rajčat zůstala jasná, můžete přidat kyselinu askorbovou. Na jeden kilogram rajčat – 5 gramů kyseliny askorbové.
6. Při vaření je lepší nepoužívat tvrdou vodu, jinak budou mít zákruty železnou chuť.
7. Pokud používáte smaltované nádobí, pečlivě zkontrolujte, zda není poškozen jeho povrch.
8. Přidáním suché hořčice se vyhnete plísni ve sklenicích.
9. Při přípravě salátů používejte širokou mísu nebo pánev, aby se zelenina rovnoměrně prohřívala.

Při konzervování používejte pouze kamennou sůl. Nemůžete použít jodizovaný – polotovary explodují. Jódovaný je dobré přidávat do čerstvých salátů.

recept na klasický salát

Tento recept je velmi jednoduchý a rychlý na přípravu, vhodný pro ty, kteří mají málo času nebo neradi vaří. Doba vaření 45 minut (obrázek 3).

Z produktů budeme potřebovat: 1 kg cibule, 7 kg rajčat, 15 bobkových listů, 15 hřebíčků, stejné množství nového koření a obyčejný pepř. Dále budete potřebovat 5 sklenic slunečnicového oleje (každá 200 ml), 3 sklenice octa (každá 200 ml), 150 gramů soli a 100 gramů cukru.

Způsob vaření je následující:

1. Rajčata nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka. Na dno sklenice dejte koření: bobkový list 3 ks, hřebíček 3 ks, nové koření a kuličky pepře, také 3 ks.
2. Ve 3l. Nádobu vrstvěte ve vrstvách počínaje cibulí a konče cibulí. A vše naplňte marinádou.
3. Marináda se připravuje na 1 litr vody. Budete potřebovat 3 lžičky soli a 4 lžíce cukru. Smíchejte sůl a cukr, rozpusťte ve vodě a nalijte do plechovek rajčat.
4. Poté sklenice vložíme na pánev na 10 – 15 minut sterilovat. Nezapomeňte na dno položit ručník, abyste zabránili prasknutí sklenic. Za 2 min. Do konce sterilizace přidejte do každé sklenice 6 polévkových lžic. máslo a 4 lžíce. ocet.
5. Horké srolovat. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

Rajčata podle tohoto receptu jsou mírně sladká. Ocení to milovníci nekyselých rajčat.

Předpis bez sterilizace

Tento recept nevyžaduje sterilizaci a to je pohodlné, protože si můžete rychle vyrobit vlastní rohlíky. Spotřebujeme 1 litr. sklenice (obrázek 4).

Potřebujete připravit 8 plechovek na následující množství jídla: 5 kg rajčat, 2 cibule, 1 lusk feferonky, 2 hlavičky česneku, 1 svazek petržele, 8 bobkových listů, po 8 hrášku nového koření a běžného pepře. Dále budete potřebovat 8 lžic rostlinného oleje, 2 lžíce soli a jeden a půl cukru a octa.

Proces vaření je následující:

1. Rajčata, cibuli, česnek a bylinky omyjeme a osušíme. Rajčata nakrájíme na plátky.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno na půlkolečka.
3. Namelte feferonku.
4. Každou sklenici zalijte vroucí vodou (dejte lžíci, aby nepraskla). Na dno položíme petržel, bobkový list, papriku (hrášek a nové koření), 2 stroužky česneku, cibuli, feferonku.
5. Umístěte rajčata pevně.
6. Nalijte vroucí vodu a přikryjte sterilizovanými víčky. Nechte působit 20 minut.
7. Poté vodu slijte do hrnce a připravte marinádu, přidejte sůl, cukr a po uvaření ocet.
8. Nalijte marinádu na rajčata a přidejte 2 polévkové lžíce. slunečnicový olej do každé sklenice.

Srolujte a zabalte do deky, dokud kousky úplně nevychladnou. Je vhodné skladovat ve sklepě nebo na balkóně.

Rajčata s cibulí a česnekem v marinádě

Rajčata zavařená s cibulí a česnekem jsou velmi pikantní a chutná. Na pokrytí 2 kg rajčat budete dále potřebovat 1 cibuli, 3 stroužky česneku, 5 gramů pepře, 2 lžíce soli, 6 lžic cukru, jeden a půl litru vody, bobkový list, rybíz a třešňové listy, křen a dezertní lžička octové esence (obrázek 5).

Začněme vařit:

1. Rajčata, listy, omyjte a osušte. Oloupejte a omyjte cibuli a česnek.
2. Sklenice sterilizujte. Můžete si vzít různé: 3, 2, 1 litr.
3. Na dno sterilizovaných sklenic položte listy a koření. Za ně těsně položíme celé plody rajčat (mimochodem, můžete dát i zelená rajčata, jsou také velmi chutné).
4. Zalijte vroucí vodou. Nechte působit 15 minut.
5. Vodu slijeme, k rajčatům přidáme nakrájenou cibuli a stroužky česneku.
6. Do scezené vody přidejte cukr, sůl a octovou esenci. Připravíme si marinádu. Po uvaření nalijte marinádu do sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Otočte ho dnem vzhůru a zabalte do deky. Když kousky vychladnou, umístěte je na obvyklé místo pro skladování.

Konzervovaná rajčata s cibulí a paprikou

Tomuto receptu se česky říká také rajčata. Na konzervu 2 kg rajčat budete potřebovat 5 cibulí, 6 paprik, 8 kuliček pepře, 6 stroužků česneku, 2 lžíce soli, 3 lžíce cukru, lžíci octa, 2 lžíce slunečnicového oleje a jeden a půl litru vody (obrázek 6).

Příprava se provádí následovně:

1. Rajčata nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka a papriku na 4 díly.
2. Umístěte cibuli a koření na dno a položte rajčata a papriky v libovolném pořadí: ve vrstvách nebo položte papriky podél okrajů sklenice.
3. Poté připravte marinádu: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr. Když se vaří, přidejte další ocet a olej.
4. Rajčata přelijeme marinádou a sterilujeme: 1l. sklenice – 10 minut, 2 litry. – 15 minut, 3 l. – 20 minut.

Uzavřete sterilizovanými víčky, otočte, zabalte a nechte vychladnout. Skladujte na chladném místě ne déle než 1 rok.

Pikantní rajčata s cibulí a křenem

Cherry rajčata jsou vhodná pro tento recept, pokud nejsou žádné, lze použít smetanu. Přípravy na tento recept jsou krásné a velmi chutné. Pro milovníky koření (obrázek 7).

Budete potřebovat následující ingredience (na půllitrovou sklenici): 5 rajčat, po 2 listy třešní, rybízu a koprových deštníků, 1 bobkový list, 1 cibuli, lžičku cukru a soli, jeden list křenu a kořen , lžíce octa, 500 ml vody a po jednom hrášku nového koření a obyčejného pepře.

Příprava se provádí následovně:

1. Na dno sterilizovaných sklenic dejte koření a bylinky.
2. Rajčata nakrájíme na půlky, dáme do zavařovací sklenice, posypeme strouhaným křenem.
3. Zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 10 minut.
4. Vodu slijeme a vaříme, přidáme cukr, sůl, ocet.
5. Rajčata přelijeme marinádou a srolujeme. Otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou.

Doufáme, že z této série receptů najdete ty, které se ve vaší rodině uchytí a budou milovat a navíc vás budou rok co rok těšit svou nezapomenutelnou chutí. Dobrou chuť!

Více informací o zavařování rajčat a cibule najdete ve videu.