Recept na pikantní rajčatovou omáčku na zimu

Mezi mnoha recepty na přípravu zeleniny na zimu jsou i recepty na domácí rajčatovou omáčku. Jedná se o 100% přírodní a zdravý produkt. Recept obsahuje jednoduché a cenově dostupné suroviny.

Několik užitečných tipů:

• Rajčata vybírejte masitá, zralá, bez poškození. Rajčata můžete zbavit slupky, nebo s nimi můžete vařit.
• Do rajčatové omáčky můžete přidat aromatické koření podle chuti. Používá se rozmarýn, nové koření, tymián, oregano a další.
• Abyste se vyhnuli případným semínkům, můžete zeleninovou směs po rozmixování protřít sítem.
• Aby byla omáčka hustá, musí se na mírném ohni zredukovat na 1/3 původního objemu.
• Při přípravě omáčky je vhodnější použít malé nádoby – 0.3-0.5litrové sklenice. Tato nádoba se používá pohodlněji, lze ji snadno sterilizovat v mikrovlnné troubě (na plný výkon 5 minut, přidání 50 ml vody).

Domácí rajčatová omáčka je oblíbená u mnoha hospodyněk. Je lahodné a připravené z přírodních produktů, s ohledem na chutě členů rodiny.

Jednoduchá rajčatová omáčka bez octa

• 1 kg zralých rajčat,
• 1 kg sladké papriky,
• 5 stroužků česneku.

Zeleninu omyjte a papriku zbavte semínek. Zeleninu nakrájejte na libovolné plátky a umelte v mixéru nebo mlýnku na maso.

Výsledné pyré nalijte do hrnce, dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 7-10 minut. Směs se musí pravidelně míchat, aby se nespálila.

Přidejte česnek protlačený lisem, sůl, cukr, koření (podle chuti) a vařte dalších 7-10 minut. Omáčku můžete připravit bez česneku.

Horkou omáčku nalijte do sterilních sklenic a srolujte. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Rajčatová omáčka na zimu s octem

• rajčata – 5 kg;
• česnek – 5-6 hřebíček;
• sladká paprika – 1.5 kg;
• nové koření – 10 kusů;
• černý pepř – 15 kusů;
• cibule – 5-6 středně velkých kusů;
• hřebíček – 6-7 kusů;
• hořčičná semena – 7-10 kusů;
• stolní ocet 9% – 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl – 60 g;
• cukr – 100

K přípravě této omáčky potřebujeme velkou smaltovanou pánev.

1. Předpraná rajčata by měla být oloupána. K tomu je třeba je zalít vroucí vodou, aby šla slupka snadno odstranit.
2. Nakrájená rajčata a papriky zbavené semínek protáhněte mlýnkem na maso.
3. Dále si oloupeme cibuli a česnek a také propasírujeme mlýnkem na maso.
4. Výslednou směs a koření (nové koření a černý pepř, hřebíček a hořčici) přendejte do hrnce a za občasného míchání vařte na mírném ohni 1.5 hodiny. Omáčka by se měla odpařit.
5. Když omáčka dosáhne požadované konzistence, postupně přidáváme krystalový cukr a sůl a dusíme dalších 30-40 minut.
6. Po zhoustnutí omáčky do ní přidejte 9% stolní ocet a za stálého míchání vařte dalších 5 minut.
7. Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a zakryjte víčkem. Sklenice s výslednou omáčkou otočte dnem vzhůru a postavte je na teplé místo. Když omáčka úplně vychladne, můžete sklenice obrátit.

9% stolní ocet lze nahradit jablečným octem.

Recept na rajčatovo-jablečnou omáčku, kterou si zamiluje každý!

• 1 kg zralých rajčat,
• 4 ks. jablka,
• 1 PC. paprika,
• 1 PC. cibule.

Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte.

Připravené ingredience nakrájejte na libovolné kousky a vložte do hrnce. Přidejte tři stroužky česneku a ¼ chilli papričky. Zakryjte pánev poklicí a položte na mírný oheň. Zeleninu dusíme 15-20 minut.

Do budoucí omáčky přidejte koření a bylinky, bobkový list, po 1 lžíci soli a cukru. Mezi použité koření patří mletý černý pepř, paprika, hřebíček a koriandr. Omáčku s kořením vařte dalších 5-10 minut.

Bobkový list vyhoďte. Zeleninovou směs nalijte do mixéru a rozmixujte dohladka.

Výslednou hmotu nalijte zpět do pánve, přidejte 20 ml 9% octa, přiveďte k varu a odstraňte z ohně.

Nalijte do sterilních sklenic a uzavřete sterilními víčky. Vychlazené sklenice skladujte na chladném místě.

Rajčatová omáčka s jablky se podává k drůbežím pokrmům, uzeninám a používá se jako dresink na těstoviny.

Pikantní rajčatová omáčka na zimu

• Velká masitá rajčata – 1.5 kg;
• Česnek – 3-4 stroužky;
• Červená feferonka – 1 lusk;
• Bazalka (lze sušit) – 20 g;
• Olivový olej – 1.5 lžíce. lžíce;
• Bulharská sladká paprika – 3 kusy;
• Sůl – 2 lžíce lžíce;
• Granulovaný cukr – 2.5 lžíce.

Pro vaření budete potřebovat hlubokou pánev.

1. Zeleninu důkladně omyjte, odstraňte semínka a slupky.
2. Oloupaná rajčata, česnek, sladkou a feferonku nakrájíme na plátky.
3. Nalijte 2 lžíce olivového oleje do hluboké pánve a zapalte.
4. Když je olej dostatečně rozpálený, přidejte papriku, feferonky a česnek. Za stálého míchání smažte 7-10 minut.
5. K orestované zelenině přidáme rajčata nakrájená na velké plátky. Pánev přikryjeme pokličkou, zamícháme a na mírném ohni dusíme asi 1.5 hodiny, dokud směs nezhoustne.
6. Když omáčka dosáhne požadované konzistence, přidejte sůl, cukr a bazalku, vařte dalších 5 minut a stáhněte z ohně.
7. Výslednou omáčku nalijte do sterilizované nádoby, srolujte víko a umístěte na tmavé místo.

Poradenství . Chcete-li získat hustou omáčku, vyberte raději odrůdy rajčat pěstované v půdě než odrůdy ve skleníku. Uvolňují nejméně šťávy a lépe se vaří.

Rajčatová omáčka Krasnodar

Chcete-li připravit domácí rajčatovou omáčku Krasnodar na zimu, potřebujete následující přísady:

• rajčata – 2 kg;
• středně velká sladkokyselá jablka 3-4 kusy;
• česnek 6-8 stroužků;
• červená feferonka (1/2 středně velkého lusku);.
• mletá černá nebo směs paprik 1.5-2 lžičky;
• sůl 3 lžičky;
• med nebo cukr 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• muškátový oříšek 1 lžička;
• skořice – 1 des.l.;
• ocet 6% 40-50 ml.

Rajčata spařte 2–3 minuty ve vroucí vodě a poté je ponořte do ledové vody. Oloupejte slupku a nakrájejte na dva až čtyři kusy (podle velikosti ovoce). Nakrájená rajčata dejte do hrnce a vařte 20–25 minut, dokud úplně nezměknou. 3-5 minut před koncem vaření přidáme skořici, pálivý a černý pepř. Mírně vychladíme a protřeme přes síto.

Oloupaná a na plátky nakrájená jablka uvaříme do měkka v malém množství vody. Jablka rozšlehejte mixérem a spojte s protlakovou rajčatovou hmotou. Důkladně promícháme, přidáme sůl a cukr. Směs dusíme na mírném ohni 30 minut.

5 minut před koncem vaření přidejte do omáčky muškátový oříšek, ocet a česnek.

Chcete-li připravit rajčatovou omáčku na zimu, důkladně omyjte a poté sterilizujte sklenice. Víčka povařte alespoň 5 minut. Hotová omáčka se vloží do nádoby o objemu 0.5-0.75 l a sterilizuje:

• v mikrovlnné troubě – 5-7 minut;
• v hrnci s vroucí vodou – 15-20 minut;
• v troubě předehřáté na 160°C – 10-15 minut.

Sklenice se zkroutí a převrátí, dokud úplně nevychladnou.

Pokud je to možné, používejte hovězí odrůdy rajčat, které mají sladkou, pevnou dužinu. Cukr a sůl je lepší přidat na konci vaření, když se všechna přebytečná tekutina vyvaří.

Při vaření omáčky je vhodné používat smaltované nebo nerezové nádobí. Vaření v něm maximálně zachová všechny vitamíny.

Rajčatová omáčka na zimu bez sterilizace

K přípravě rajčatové omáčky použijte:

• rajčata – 6 kg;
• cibule – 6 středně velkých hlávek;
• česnek – 10 denticles;
• feferonka – 2-3 kuličky pepře;
• sůl – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce;
• cukr – 200-250 g;
• jablečný ocet – 100 ml.

Kromě rajčatového základu je povoleno použití různého ovoce, zeleniny, bylinek a koření.

Rajčata se důkladně umyjí, nepoškozená se vyberou a projdou mlýnkem na maso. Vložte do hrnce, přidejte nakrájenou cibuli. Když se do omáčky přidají ovocné a zeleninové přísady (švestky, paprika, jablka, cuketa), rozdrtí se spolu s rajčaty a cibulí. Výsledná hmota se přivede k varu a vaří se, dokud se nezíská hustá hmota.

2 minuty před připraveností přidejte koření, drcený česnek, cukr, sůl a ocet.

Lusky feferonky se extrahují z výsledné hmoty a znovu procházejí mlýnkem na maso (rozbité mixérem). Pro získání jemnější konzistence protřete přes sítko. Znovu přiveďte k varu.

Při zavařování připravené rajčatové omáčky:

• sterilizovat sklenice, vařit víčka;
• horká omáčka se hned dá do sklenic a sroluje;
• horké sklenice obrácené dnem vzhůru se zabalí a nechají se 2-3 dny.

Přidání jablečného, ​​hroznového nebo balzamikového octa do omáčky dodá pikantní nótu.

Pizza omáčka na zimu

• Rajčata – 4 kg;
• Cibule – 5-7 hlav;
• Sladká paprika – 500 g.
• Česnek – 1,5 hlavy;
• provensálské bylinky – 3 lžičky;
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• Jablečný ocet – 100 g.
• Sůl – 2 lžíce lžíce;
• Cukr – 5 lžic. lžíce

Pro pikantnější omáčku přidejte ke všem ingrediencím 1 chilli papričku.

1. Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.
2. Cibuli, česnek a papriku oloupeme.
3. Připravenou zeleninu propasírujeme mlýnkem na maso, vložíme do hrnce se silným dnem a za občasného míchání necháme na mírném ohni dusit. Vařte 40-60 minut.
4. Když směs zhoustne, přidejte do omáčky olivový olej, směs provensálských bylinek, krupicový cukr a sůl.
5. Vařte dalších 10 minut, poté do pánve přidejte jablečný ocet a důkladně promíchejte. Nechte omáčku vařit další 2-3 minuty a stáhněte z ohně.
6. Připravenou omáčku na pizzu nalijte do sklenic. Po úplném vychladnutí omáčky dejte na chladné místo.

Pokud na výrobu omáček preferujete slunečnicový olej před olivovým, pak zvolte kvalitní rafinovaný olej.

Video: pizza omáčka od Iriny Khlebnikové

Rajčatová omáčka k boloňce

• Rajčata – 5 kg;
• Rajčatová pasta – 250 gr.
• Cibule – 6-7 hlav;
• Česnek – 1 hlava;
• Olivový olej – 3 lžíce. lžíce;
• Bazalka – 20-25 g.
• Paprika – 20-25 g.
• Petržel – 40 gr.
• Červená paprika – 5 g.
• Mletý černý pepř – 5 g.
• Vinný ocet – 100 g.
• Sůl – 1,5-2 lžíce. lžíce;
• Granulovaný cukr – 5 lžic.

K přípravě boloňské základní omáčky budete potřebovat středně velký rendlík a pánev.

1. Předmytá a nakrájená rajčata vložte do hrnce a vařte 2 hodiny na mírném ohni.
2. Nadrobno nakrájenou cibuli dejte na pánev rozehřátou na olivovém oleji a orestujte. Když cibule zprůhlední, přidejte nadrobno nakrájený česnek a opékejte další 3 minuty.
3. Přesuňte rajčatovou pastu do hluboké nádoby a zřeďte ji rajčatovou šťávou získanou při vaření rajčat. Přidejte do hrnce s rajčaty a promíchejte.
4. Dále přidáme koření (černá a červená paprika, paprika), sůl a krystalový cukr, vše promícháme. Petrželku a bazalku nasekejte nadrobno a přidejte do pánve.
5. Omáčku vaříme 7-10 minut a přidáme česnek a cibuli orestovanou na olivovém oleji. Na úplný závěr přidáme vinný ocet, necháme 5 minut provařit a omáčku stáhneme z ohně.

Hotovou boloňskou omáčku dejte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčkem a dejte na teplé místo vychladnout.

Omáčka z rajčatové dřeně: ekonomická technologie

Zde navržená technologie zahrnuje použití koláče jako suroviny pro rajčatovou omáčku, která zbude po extrakci šťávy z rajčat pomocí odstředivého elektrického odšťavňovače, který zanechá v odpadu dostatečné množství tekutiny.

Pokud máte šnekový odšťavňovač se suchým odpadem, můžete jako surovinu použít rajčata nebo šťávu z nich.

Výrobní proces vypadá takto:

• koláč zbývající po vymačkání rajčatové šťávy přetřete sítem;
• Výsledné pyré vymačkejte přes tenkou tkaninu, abyste odstranili přebytečnou vodu, nalijte do široké pánve a položte na sporák;
• rozdrcené ingredience, jejichž složení a množství je uvedeno ve zvoleném receptu na vaření, koření – nejlépe do sáčku z gázy;
• nastavte teplotu ohřevu pánve tak, aby hmota mírně bublala, a za stálého míchání vařte;
• po 60 minutách vyjměte sáček s kořením, ochlaďte hmotu, protřete sítem a dále vařte, nezapomeňte míchat, dokud nezískáte požadovanou konzistenci;
• 5-10 minut před koncem procesu vaření přidejte ocet, sůl, cukr a promíchejte;
• Hotovou omáčku dejte do předem vysterilizovaných sklenic, srolujte je a uložte do lednice nebo sklepa.

Chcete-li odstranit více vody z rajčatového protlaku, aniž byste museli vynakládat jakékoli úsilí, nechte jej v gázovém sáčku jeden den v chladničce, aby voda sama odtekla.

Níže jsou jako příklad uvedeny dvě možnosti sady ingrediencí, které omáčce dodají chuť a vůni, které uspokojí většinu milovníků jídla.

Klasický recept

Nejběžnější typ přípravy rajčatové omáčky díky velkému množství možností jejího použití. Na 1 kg rajčatového protlaku (nebo 1,2 kg rajčat) budete potřebovat:

• cibule – 1 středně velká hlava;
• bobkový list – 1 ks;
• hřebíček – 3 ks;
• sladká hrášková paprika – 5 ks;
• cukr – 1 lžička;
• sůl – 0,5 lžičky;
• ocet 9% – 1 lžička.

S koriandrem

Na 1 kg rajčatového protlaku (nebo 1,2 kg rajčat) budete potřebovat následující komponenty:

• česnek – 2 zuby .;
• cilantro – 30 g;
• bulharský pepř – 1 ks .;
• chilli paprička – 0,2 ks .;
• rostlinný olej – 1 st. l;
• sůl – 0,5 tsp;
• cukr – 1 st. l;
• ocet 9% – 1 lžička;
• květy – 3 ks;
• hrášek z nového koření – 5 ks.

Před nakrájením odstraňte z papriky blány a semínka a oloupejte česnek.

Video recepty na vaření

Rajčatová omáčka je mimořádně oblíbeným typem přípravy na zimu. A každá hospodyňka má svůj oblíbený recept.

Může být užitečné

Komentáře k článku: 5

1. Kateřina 13.08.2019 | 12:55

Díky za užitečný a zajímavý článek!
Rajčatová omáčka je hustá omáčka k různým pokrmům, vyrobená z drcených rajčat s přídavkem různých bylinek a koření.

Děkujeme za užitečné informace!
Rajčatové omáčky jsou oblíbené pro svou všestrannost. Přidávají se do pečeně, pilafu, nudlí a smažených brambor.