Recepty na chleba

Hlavním produktem na našem stole je chléb. I když v domě nic není, ale chleba je, rodina nezůstane hladová. Od starověku byl tento produkt považován za součást důležitých událostí v životě člověka. Vzpomeňte si, čím rodiče novomanželů novomanžele vítají – chlebem a solí. Vítáni jsou také čestní hosté. Chléb symbolizuje prosperitu. A hostitelé předkládají hostu chléb a sůl a přejí mu dobro a prosperitu a požehná jeho život.

Pro mnoho lidí je domácí pečení chleba stále tradicí a dokonce jakýmsi svátkem. Rodina čeká na čerstvý, voňavý, křupavý domácí chléb na stole. Nedá se to srovnat s tím, co prodávají v obchodě. Obsahuje nejen ty nejlepší produkty, ale také veškerou lásku a něhu hostitelky, která do vaření vložila duši.

Každá rodina, která to myslí s pečením vážně, má svůj vlastní recept na chléb. A je skvělé, když létá po celém světě. Tato sekce obsahuje různé recepty na chleba z různých koutů světa od šikovných hospodyněk.

Pokud si rádi pečete pečivo sami, přejděte do sekce „Chléb v chlebníku“. Zde najdete spoustu možností pečení pomocí chytrých kuchyňských spotřebičů.

Chcete se naučit péct chleba v troubě? Rozmanitost receptů na našich stránkách vás jednoduše překvapí. Existuje chléb s různými přísadami a z různých mouk. Vyberte si recepty pro každý vkus!

• plochý chléb (16)
• Chléb v troubě (41)
• Chléb v pomalém hrnci (5)
• Chléb v pekárně (6)

Chléb bez kvasnic s kefírem

Těsto na kefírový chléb se připravuje podobně jako těsto na palačinky, jen byste měli vyloučit vejce, snížit množství cukru a přidat trochu mouky. Žádné speciální přísady!

Nejjednodušší domácí chléb bez hnětení

Pokud hledáte nejjednodušší recept na chleba, abyste se naučili péct chleba, našli jste ho. Tento chléb nebude vyžadovat žádné zvláštní úsilí ani účast, ale můžete si být jisti, že napoprvé uspějete a potěší vás svou porézní, voňavou střídkou a ohlušující křupavou kůrkou!

Chlebová směs ze 6 druhů mouky

Snězte krajíc míchaného chleba upečeného z různých druhů mouky a dodejte svému tělu vitamíny, energii a elán! Tento chléb je nejen vysoce výživný, ale také velmi chutný.

Žlutý chléb

Hodně vitamínů, minerálů, vlákniny – tak se dá charakterizovat chleba ze směsi pšeničné a kukuřičné mouky. Pro zlepšení chuti a nutričních vlastností přidejte otruby, kurkumu, mletou hořčici a koriandr.

Matza

Tradiční židovský mazanec matzah se vyrábí pouze ze 2 ingrediencí – vody a mouky, což je velmi symbolické. Na bázi macesu můžete připravit spoustu různých pokrmů.

Bramborový chléb v troubě

Receptů na domácí chléb je mnoho. Nabízím zajímavou verzi bramborového těsta. Ukazuje se to originální a chutné.

Bílý chléb s bylinkami a česnekem

Jednoduchý recept na lahodný domácí chléb s aromatickými bylinkami a pikantním česnekem hospodyňky rozhodně potěší. Tyto lahodné bochníky zvládnou upéct i začátečníci.

Steakový chléb a bagety

Mezi velkým sortimentem pečiva v moderních supermarketech jen stěží najdete slaný svačinový chléb připravený s přídavkem kakaa a kávy. Navrhuji realizovat myšlenku doma.

Bílý chléb s křupavou kůrkou

„Bez chleba není oběd,“ říkali Slované dlouho. Chléb se jí s prvním a druhým chodem a jednoduše jako svačina k čaji. Zvláště dobrý je domácí bílý chléb pečený v troubě do křupava.

Cibulové koláčky v troubě

Cibulové koláčky s kynutým těstem jsou chutnější a aromatičtější alternativou běžného chleba. Mají tvar malých bochánků. Zkuste si je upéct sami a pocítíte, jak je to snadné a rychlé.

Lněný chléb

Lněná mouka je úžasně léčivý produkt přírodního původu, který lze použít k výrobě domácího pečiva. Lněný chléb je vzdušný, chutný, aromatický a zdravý.

Plochý chléb s jablky a sýrem

Kombinace sýra a jablek jako náplně do pečiva působí rozporuplně jen na první pohled. Připravte si kvasnicový mazanec podle našeho receptu a přesvědčte se o příjemné neobvyklé chuti!

Máslový chléb Leopard

Nádherná vůně a chutný vzhled domácího chleba dokáže uchvátit každého. Obzvláště úžasně vypadá leopardí chléb, ve kterém jsou tmavé a světlé těsto harmonicky propletené.

Dakotský chléb

Americký chléb Dakota s obilnými vločkami, sezamovými semínky a dýňovými semínky je dokonalostí chuti a neocenitelným přínosem pro tělo. Po prvním soustu pochopíte, že váš čas nebyl promarněný!

Chléb zdraví

Udělat voňavý domácí chléb není tak těžké, jak se na první pohled zdá. „Zdravý“ chléb z různých druhů mouky s přídavkem slunečnicových semínek, ovesných vloček, otrub a máku je ideálním příkladem chutného a zdravého pečiva.

Samsun Pidesi

Při poslechu nejnovějších zpráv mi hlavou bleskla myšlenka: „Türkiye, jsme zase daleko. Nyní se k věcným důvodům přidaly i politické. Bohužel…“. Ale jídlo je apolitické, takže vám doporučuji vařit lahodné pides původně z.

Mléko-rajčatový chléb

V poslední době jsem se začal zajímat o takříkajíc „snoubení“ různých druhů chleba. Zde se otevírá kreativní portál, který může pouze omezit let fantazie. Je to velmi vzrušující, protože si s ním můžete hrát.

Pete

Dvouvrstvý pita chléb si snadno upečete doma a přidáním jakékoli náplně dovnitř z něj uděláte originální a chutnou svačinu. Pita může být dobrou svačinou v práci nebo venku.

Kváskové placky s dýní

Milovníkům dýní vřele doporučuji připravit tyto jemné placky. Kombinace vzdušného kynutého těsta a šťavnaté dýňové dužiny vytváří zajímavý pokrm s příjemnou vůní a chutí.

Jablečný chléb

Podzim sbírá jablka do lemu. Ano, podzim je sezóna jablek, čas na lahodné pečivo všeho druhu z nich: koláče, dorty, galettes (zde je recept na jablečné galette), muffiny a. chléb. Jste překvapeni?! A takový chleba má.

Jsme na Vkontakte

• Neobvyklé palačinky s masem naopak – pečené v troubě
• Jablečný džem v troubě
• Džem z jablek a rakytníku
• Koláče s masem a rýží v troubě
• Koláče se zelím na těstě z choux

Co může být chutnější a útulnější než vůně čerstvě upečeného chleba? Chuť chleba vyrobeného doma vlastníma rukama se nedá srovnávat s bagetami a ciabbattami z obchodu! Petrohradský pekař Ivan Zabavnikov se s námi velkoryse dělí o své jedinečné znalosti. Postupujte podle jeho rad a uspějete.

Parní trouba doma

Často se mě ptají, jak se můj chléb ukáže být téměř gigantický s relativně průměrnou hmotností těsta. Pára při pečení má tedy na této kráse přímý vliv. Pára umožňuje, aby chléb v troubě co nejvíce vykynul bez nekontrolovaného praskání.

Kus těsta zvětší svůj objem, zářezy na kůrce se lesknou a chléb je krásný. Pára také ovlivňuje zvláštní křupavost kůrky! Pára v troubě se vytváří pomocí 100 ml vroucí vody, kterou je třeba nalít do litinové pánve, která se zahřívá spolu s troubou. Dá se umístit na dno trouby. Chléb položte na plech nebo pečicí kámen, zalijte vroucí vodou a zavřete troubu. Pro uvolnění páry po 10–15 minutách otevřete dvířka trouby na 2–3 sekundy. V případě potřeby odstraňte zbývající vodu, aby se nevypařovala. Do nádoby můžete hodit i kostky ledu nebo vystříkat troubu rozprašovačem, ale podle mě stačí vroucí voda.

Olivový chléb s krupicí

Richard Bertinet je slavný francouzský pekař, který přišel s vlastní technikou pečení. Speciální metoda hnětení těsta je podle Bertiny celá věda, ale není to tak těžké, když se do toho pustíte. Doporučuji podávat olivový chléb s krupicí na bázi chleba Richarda Bertineta s máslem.

Olivový chléb s krupicí na bázi chleba Richarda Bertineta

Chléb bez potíží a starostí

Zde je mimořádně pohodlný způsob výroby kváskového chleba pro ty, kteří se chlebu mohou věnovat jen málo.
Ráno před odchodem do práce zaděláte těsto. Když se vrátíte domů, okamžitě zaděláte těsto a zahájíte proces vývoje lepku. Povečeřet, hrát si s dětmi, venčit psa, číst nebo sledovat film. Znovu prohněteme těsto. Proveďte 1-2 zahřátí. A před spaním vytvarujte bochník nebo váleček, vložte ho do kynovacího košíku a dejte do lednice na 4°C. Pečte chleba druhý den před prací nebo hned po ní. Získá se chuť chleba (s téměř 18 hodinovým kynutím).
více nasycené.

Rajčatový chléb: velmi rajčatový, velmi chutný

Rajčatový chléb s křupavou kůrkou a aromatickou nadýchanou dužinou se snadno připravuje. Jen je potřeba mít čas a trpělivost při přípravě těsta – důležitý proces při pečení.

Strouhaná role

Kalach je nejznámější ruský chléb. Na rozdíl od všech ostatních chlebů se bohatý proutěný kalach připravuje výhradně z pšeničné mouky a bez účasti kvásku.

Máslová proutěná roláda

Lepkové okno

Chcete-li před pečením zkontrolovat, zda je těsto hotové, stačí se „podívat“ přes lepkové okénko. Většinou stačí vzít kousek uhněteného těsta o velikosti vlašského ořechu. Zachycujte prsty, otočte ve směru hodinových ručiček a natáhněte na velikost přibližně 10×10 cm. Pokud se neláme, je těsto připraveno k použití.

Lavash na pánvi

Lavash je snad nejjednodušší chléb, který si můžete doma upéct. Samozřejmě nejchutnější lavash bez kvasnic se vyrábí v tandoor nebo saj. Ale v městském bytě postačí obyčejná pánev, dobře rozpálená na maximální teplo.

Život žitného kvásku

Existují tři hlavní fáze připravenosti kvásku: nekvašené, hotové a peroxidované. Jedním ze způsobů, jak zjistit připravenost kvásku, je otestovat jeho plaveckou schopnost. Pokud jste do misky nebo zavařovací sklenice nalili vodu pokojové teploty a pustili do ní kousek kvásku a ono se potopilo a leží na dně v husté hrudce, tak ještě nevykvasilo. Pokud zůstane na povrchu, znamená to, že je připraven k boji. Pokud klesla a rozšířila se po dně, znamená to, že zkvasila.

Žitný kvásek žije v lednici déle než 2 týdny. Aby se s ním ale upekl voňavý chleba, je potřeba startér neustále krmit. A nezáleží na tom, jak dlouho je ve vaší lednici – 3 dny nebo měsíc – stále je třeba ji nakrmit. Poté startér nasbírá potřebné množství kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Čím více ho osvěžíte (nakrmíte), tím bude chléb chutnější. Nakrmím svůj startér v broušené sklenici a udělám toto: vyndám startér z lednice, nechám ho ohřát alespoň hodinu při pokojové teplotě. Vezmu 5–10 g startéru a zbytek vyhodím. Zvlášť umíchám hustou hmotu z kvásku, 30 ml vody a 30 g mouky. Nechám 6-8 hodin kynout a předchozí kroky zopakuji 1-2x. Těsto dám na osvěžený kvásek. Máme před sebou záruku lahodného a zdravého chleba!

Ale kam dát zbytek kvásku, který se stane během krmení? Uchovávejte je v lednici, abyste je mohli přidat do palačinek, vaflí nebo pita těsta.

Uvaříme na černo. Pšenično-žitný chléb s žitným kváskem

Pšenično-žitný chléb s žitným kváskem se připravuje poměrně dlouho: jedno těsto zabere většinu času. Ale čas pro takový chléb není ztráta času, protože hlavní je chutný výsledek.

Pšenično-žitný chléb s žitným kváskem

Je to všechno o ní. Žitný kvásek

Existuje mnoho možností pro chov žitných předkrmů. Recept na tento žitný kvásek je podle Ivanova názoru pohodlný a jednoduchý. K přípravě předkrmu budete potřebovat minimum přísad (žitná mouka a voda), nádobu s víkem (například broušená sklenice) a 5 dní na výsledek.

Žitný kvásek od Ivana Zabavnikova

Pivo

Nepleťte si to prosím s kváskem! Zvýšit obsah cukru v těstě, zvýšit aktivitu kvašení, zvýšit pekařské vlastnosti mouky, zlepšit kvalitu chleba, zpomalit zatuhnutí hotového výrobku, vytvořit jedinečné aroma chleba – to vše
lze provést pomocí čajových lístků. Co jsou čajové lístky a proč jsou potřebné? Nálev je mouka smíchaná s horkou vodou (od 68 do 100 °C) a ponechána po určitou dobu ke zcukření, ke kterému dochází přidáním sladu a koření. Chléb Borodino, který každý zná, se vyrábí z čajových lístků vyrobených z červeného sladu a koriandru. Čajové lístky mají mnoho výhod a pro mě jsou hlavními chuť a vůně získaná při jeho použití. Zvláště pokud jsou čajové lístky v páře. Vůně je bomba!

Jak vyrobit čajové lístky se nejčastěji píše v receptech. Popíšu standardní proces s použitím chleba Borodino jako příklad. Do termosky dejte směs mouky, sladu a koriandru. Vše zalijeme vroucí vodou a dobře promícháme. Nalijte do termosky, pevně uzavřete a nechte 8–12 hodin při pokojové teplotě.

Ivan Zabavnikov @zabavnikov_ivan – partner a vrchní pekař v petrohradské pekárně Pane. Vede také mistrovské kurzy pečení a aktivně udržuje profil na Instagramu, kde je hlavní postavou samozřejmě chléb. „Mojí prioritou je láska k dlouze kynutému chlebu z kynutého a kynutého těsta. Výsledkem je lahodný, aromatický a správně upečený chléb. S kvasinkami zacházím s klidem a respektem. Myslím, že byli na internetu neoprávněně pomlouváni. Mnoho lidí potřebuje nepřítele a našli ho v kvasnicích. Kvásek obsahuje také droždí. Navzdory tomu jsme si již zvykli nazývat kváskový chléb nekvašený.“