Růžový pepř – prospěšné vlastnosti a použití při vaření

Říká se mu také chinus, brazilský, růžový, peruánský – a dokonce falešný, protože pravý růžový pepř nemá nic společného s načervenalým hráškem sbíraným z vinné révy z čeledi Piperaceae. Charakteristický je vzhled peckovin: hrách o průměru 5 až 7 mm, podobný sušené kalině nebo brusince, pokrytý slupkou načervenalých odstínů. Jedná se o středně aromatické, ovocné koření se svěží, nasládle-dřevitou dochutí. Teplo a štiplavost jsou minimální (ve srovnání se stejnou černou).

Jak a kde se vyrábí

Růžové papriky se pěstují v tropech, v jakékoli půdě – od bažinaté až po suchou písčitou. Mezinárodní obchodní význam přitom mají pouze produkty z ostrova Réunion (Brazílie).

Shromažďují se pouze zralé suroviny, poté se třídí, čistí od větví a jiných inkluzí a podrobují se šetrnému sušení – v přírodních (ve stínu na ulici) nebo umělých (ve speciálních zařízeních) podmínkách. Poté, co hrášek ztratí dostatečné množství vlhkosti, je paprika zabalena a ihned odeslána k prodeji bez mletí: i celý hrášek se skladuje maximálně 6 měsíců – hermeticky uzavřený.

Odrůdy

Jako koření se pěstují dva stálezelené druhy pepřových keřů a stromů:

• peruánský (Schinus molle);
• Brazilský (Schinus terebinthifolius).

Obě rostliny patří do čeledi Sumacaceae (jako mango, pistácie, kešu), nikoli do čeledi popínavých pepřů (klasické černé, bílé, zelené papriky, stejně jako vzácné růžové – ze zralých bobulí).

Struktura

Sto gramů nízkokalorických (244 kcal/100 g) suchých peckovic obsahuje:

• 5 g – bílkoviny;
• 8 g – tuk;
• 38 g – sacharidy.

Kromě živin je koření bohaté na vitamíny (hlavně skupiny B, PP, H, E a C) a také na mikro- a makroprvky. Většina růžového pepře obsahuje železo a mangan, vápník, zinek, draslík, měď a selen v biologicky dostupné formě. Fosfor a sodík jsou přítomny v dostatečném množství.

Výhody

Díky fytoncidům, těkavým olejům a komplexu vitamínů a minerálů vykazuje i pár hrachorů růže kromě zahřívání ještě tři další silné vlastnosti:

• antibakteriální (zabíjí patogenní mikroflóru);
• tonikum (stimuluje imunitní systém a vitalitu těla);
• adstringentní (zvyšuje chuť k jídlu a sekreci žaludeční šťávy, odstraňuje poruchy stolice).

Olej získaný extrakcí nebo lisováním se používá v lehkém a farmaceutickém průmyslu (jako baktericidní, antiseptické a antivirové činidlo pro místní použití).

V kosmetologii oleje a extrakty léčí alopecii, dermatitidu, herpes, akné a celulitidu.

Škody a kontraindikace

Alergenové koření je přísně zakázáno osobám s individuální nesnášenlivostí k plodům Schinus molle a/nebo Schinus terebinthifolius. Používejte opatrně u těhotných žen a při onemocněních trávicího traktu (ne v akutní fázi!).

Je zakázáno zneužívat růžový pepř a jíst ho v nadměrném množství: více než 20 gramů denně povede k otravě. V lidovém léčitelství odvary a prášky užívané vnitřně nebo zevně (koupele, obklady, masáže) zbavují akutních respiračních virových infekcí, artritidy a zlepšují periferní krevní oběh.

Způsoby stravování

Drupe se jedí ve třech typech:

• sušené jako celek (hrách) a drcené koření;
• nakládané, solené nebo konzervované (čerstvé ovoce se vaří ve slaném nálevu s přidáním octa nebo citronové šťávy);
• ve složitých směsích s jiným kořením pro mořské plody a drůbež.

Zdobí občerstvení a dezerty, nahrazuje drcený zázvor a ochucuje omáčky, sýry a saláty.

Ve všech těchto případech se shinus používá jako kořeněná aromatická potravinářská přísada, nikoli jako samostatný potravinářský produkt!

Dnes si nelze představit vaření bez použití koření a koření. Dodávají pokrmům pikantní chuť a jasnou vůni, probouzejí chuť k jídlu a dávají nové chuťové vjemy. Jedním z nejběžnějších koření je růžový pepř. Používá se nejen ve vaření, ale také v kosmetologii, parfumerii a dalších oborech.

Co je růžový pepř

Růžový pepř není nic jiného než plod brazilského pepře neboli Chinus pistachiophylla. Britové tomu říkají „Christmasberry“, což v překladu znamená „vánoční bobule“. Tento název je spojen s použitím tohoto koření k výzdobě domu v předvečer jednoho z hlavních křesťanských svátků. V anglicky mluvících zemích je zvykem navléknout jasně růžové plody na provázek a rozvěsit takové girlandy po celém domě na ozdobu.

Růžový pepř je nedílnou součástí pepřové směsi. Zahrnuje také černé, zelené a bílé odrůdy. Zrnka růžového pepře se někdy nazývají speciálně připravená zrnka černého pepře.

Jak to vypadá a kde roste

Zářivě růžové plody mají pravidelný kulatý tvar a při sušení nepřesahují velikost hlavičky zápalky. V některých zemích, například v USA, roste toto koření jako plevel. Bojují s tím, ale bez úspěchu, protože semena nese hmyz, ptáci a vítr. Pokácení problém neřeší – v místě jednoho pařezu se objeví až deset nových výhonů.

Právě Brazílie přispěla k rozšíření tohoto koření do celého světa, ale jeho hlavními dodavateli jsou dnes Francouzi. Aktivně pěstují koření na ostrově Réunion v Indickém oceánu. Francouzi představili módu používání této přísady s její vynikající chutí a vůní.

Vůně a chuť

Vůně (růžového pepře) je ovocná a dřevitá, příjemná, jemná. Rychle zmizí, pokud hrášek umelete. Proto se koření prodává ve formě celého hrášku v plastových obalech s mlýnkem, aby bylo možné růžový pepř rozdrtit bezprostředně před použitím. Chuť ovoce je nakyslá, kořenitá s lehce nasládlým tónem.

Chemické složení a výživová hodnota

Koření obsahuje bílkoviny a sacharidy v malém množství, ale žádný tuk. Existuje mnoho vitamínů – A, C, D, E, skupina B. Dále jsou přítomny minerální látky:

• vápník;
• železo;
• sodík;
• magnesium;
• zinek;
• selen;
• manganu;
• fosfor

Obsah kalorií – pouze 10 kcal na 100 g.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Jako každý produkt na planetě má růžový pepř prospěšné a škodlivé vlastnosti. A musí je brát v úvahu ti, kdo se chystají koření do svých pokrmů zařadit.

Výhody

Koření má mnoho užitečných vlastností, mezi které patří:

• stimulace chuti k jídlu, zlepšení trávení;
• poskytující protizánětlivý účinek při onemocněních úst a krku;
• zmírnění výtoku sputa u respiračních onemocnění;
• hojení ran, modřin, řezných ran a jiných poškození kůže;
• tónování, zvýšení výkonu;
• úleva od dny, průjmu, nádorů.

Zdraví škodí

Toto koření má však kontraindikace. Ve velkém množství je toxický, takže ho musíte do jídla přidávat po troškách. Kromě toho by jej měli používat opatrně ti, kteří trpí onemocněními trávicího traktu – vředy, záněty žaludku, stejně jako lidé, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím.

Jak si vybrat a kde koupit růžový pepř

Růžový pepř lze zakoupit v obchodě buď v čisté formě, nebo ve směsích, zejména „Four Peppers“. Ne vždy je však možné zhodnotit jeho vzhled, zvláště pokud je koření zabaleno v neprůhledném papírovém sáčku. V tomto případě jsou vhodnější plastové nebo skleněné nádoby, protože neskrývají všechny výhody koření. Hlavním požadavkem, který je na něj kladen, je celistvost zrn. Koření se prodává ve formě hrášku, protože mletím rychle ztrácí své vlastnosti.

Má smysl koupit růžový pepř v balení s mlýnkem, což usnadňuje použití pro kulinářské a jiné účely. Hrách musí být celý, nesmí být rozpůlený nebo prasklý. Mají krásný tmavě růžový odstín bez bílých nebo tmavých skvrn indikujících poškození.

Skladování růžového pepře

Růžový pepř se obvykle skladuje v prodyšných sáčcích vyrobených z bavlněné látky. V uzavřené vzduchotěsné nádobě se koření „dusí“, stlačuje a často plesniví, zvláště když je v místnosti vysoká vlhkost.

Nejlepší místo pro něj je suché, teplé. Vystavení přímému slunečnímu záření je nežádoucí, protože přispívá ke zničení cenných živin soustředěných uvnitř.

Použití růžového pepře

Používá se v různých oblastech:

• v medicíně;
• v kosmetologii;
• v parfumerii;
• v aromaterapii.

V medicíně

Koření má mnoho prospěšných vlastností. Ano vývoji medicíny, v minulých staletích se používal jako:

• hojení ran;
• lék proti bolesti;
• antiseptický;
• baktericidní činidlo.

Používal se k léčbě ran, jiných kožních lézí, plísňových a dermatologických onemocnění. Hrách se užíval vnitřně při dně, nádorech, průjmech a onemocněních horních a dolních cest dýchacích.

S rozvojem medicíny a příchodem farmakologických léků se zájem o růžový pepř vytratil, ale někteří nadále věří v jeho zázračné vlastnosti a berou jej jako pomocné opatření, které pomáhá při:

• menstruační bolesti a bolesti zubů;
• obezita, touha zhubnout;
• bolest krku;
• infekční onemocnění dýchacích cest;
• trávicí problémy ke zlepšení funkce trávicího traktu. K tomu pijte čaj s růžovým pepřem.

V kosmetologii

V kosmetologii se nepoužívají čistá zrna, ale esenciální olej z růžového pepře. Je známý pro svou schopnost zvýšit elasticitu pokožky a odstranit překrvení, ochablost a celulitidu.

Esenciální olej má příjemnou, jemnou, lehce nasládlou a kořenitou vůni, kterou propůjčuje směsím připravovaným pro kosmetické účely. Bojuje proti zánětům kůže, zlepšuje její tonus, aktivuje krevní oběh v tkáních, čímž k nim zlepšuje tok kyslíku a živin.

Do směsí na zábaly, masáže, domácí masky, peelingy se doporučuje přidat pár kapek esenciálního oleje.

V parfumerii

Parfuméři neignorovali ani éterický extrakt s příjemnou balzamikovou vůní. V něm můžete zachytit tóny jehličnatých stromů a jalovce, cítit přítomnost citrusové stopy. Někomu voní zázvor, jiný preferuje muškátový podtón.

Esenciální extrakt je obsažen v dřevitě-ovocných, kořenitých a květinových vůních. Ty se nacházejí jak v řadě dámských, tak i pánských parfémů. Mezi nejznámější parfémové kompozice s jeho přítomností patří:

• Santal Blanc;
• 1697 Frapin;
• Chloe Láska.

V aromaterapii

Aromaterapie je odvětví alternativní medicíny založené na léčbě éterickými oleji. Olej z růžového pepře jeho stoupenci aktivně používají ke zvednutí nálady, zvýšení tonusu a vitality a vytrvalosti, protože je vynikajícím stimulantem. Stačí přidat pár kapek do misky aromalampy, zapálit pod ní svíčku a užívat si vůni s léčivými vlastnostmi.

Aromaterapie ale není jen vdechování vůní esenciálních olejů. Jedná se o celý rituál, na který je velmi důležitá příprava a nálada. Odborníci doporučují uspořádat sezení, když je příležitost být sám, kde se nikdo nebude rozptylovat. Ztlumte světla, zapněte světlo, nevtíravou hudbu a rozsviťte aromalampu. Zaujměte pohodlnou pozici, uvolněte se a snažte se myslet na příjemné věci. Pokud jsou tato sezení prováděna pravidelně, mohou být vynikajícím způsobem, jak bojovat proti stresu.

Aplikace pro vaření

Ale hlavní „specializací“ růžového pepře je vaření. Zde nejplněji odhalí svou chuť a vůni. Často jej lze nalézt ve středomořské, francouzské a jihoamerické kuchyni.

Rusové se s ním seznámili relativně nedávno, ale již si ho zamilovali a začali jej aktivně používat k vaření, a to jak v čisté formě, tak jako součást směsí. Většinou se kombinuje s černým, bílým a zeleným vzhledem. Takové směsi v plastových nádobách s mlýnem lze zakoupit v supermarketu a použít k určenému účelu.

Do jakých jídel se přidává růžový pepř?

Koření lze použít k přípravě:

• ryby;
• maso, včetně kuřecího;
• dezerty;
• nápoje;
• omáčky.

Růžový pepř se často používá ke konzervaci přidáním do nálevu. Zároveň je schopen plnit dvě funkce najednou – dodává pokrmům příjemnou chuť a vůni, působí jako dekorace do salátů, studených předkrmů a dalších pokrmů. Existuje názor, že růžové koření může odhalit své aroma silněji, pokud se nejprve ohřeje na suché pánvi a teprve poté se přidá do jídla.

S jakým kořením se hodí?

Především se všemi ostatními druhy pepře, ale nejen. Koriandr, římský kmín, oregano, kurkuma, kardamom, muškátový oříšek, kmín – všechna tato koření doplňují a zvýrazní chuť a vůni růžového pepře. S kořením můžete experimentovat tak, že si připravíte vlastní směs včetně surovin, které máte nejraději. No, pokud není důvěra v pozitivní výsledek, spolehněte se na vkus výrobců.

Jak nahradit růžový pepř

Pokud nemáte růžový pepř v čisté podobě, můžete si koupit směs paprik. Někteří lidé doporučují použít sušenou papriku nebo chilli, pravděpodobně pro podobnost v barvě. Chilli je ale moc pálivé – to je koření z jiné řady. Paprika je sladká, ale nemá ovocně-dřevitou vůni.

Možná se vyplatí vyhledat již zmíněný speciálně upravený černý pepř nebo použít zelenou odrůdu.

Oblíbené recepty

Existuje mnoho receptů, ve kterých bude mít růžový pepř své místo a pomůže odhalit chuť hlavních složek.

Rýžový těstovinový salát

Toto jídlo neobsahuje masové složky, ale je uspokojující díky těstovinám a chutné díky množství zeleniny, použití speciálního koření, bylinek a cibule.

• rýžové těstoviny;
• černé olivy;
• Žampión;
• sladká paprika;
• rajčata;
• sýr feta
• olivový olej;
• greeny;
• zelená cibule;
• směs paprik.

Uvařte hrst rýžových těstovin do měkka. Žampiony omyjeme nebo oloupeme a nakrájíme na plátky. Smažíme na pánvi s olejem. Otevřete sklenici oliv, slijte vodu a vložte obsah do salátové mísy. Přidejte nakrájenou zeleninu, na kostičky nakrájený sýr, jemně nasekané bylinky, cibuli a všechny ostatní ingredience. Dochutíme olejem, přidáme směs paprik podle chuti. Pokud použijete slaný sýr, nemusíte přidávat sůl.

Grilované vepřové steaky

Masové steaky jsou pokrmem, který si bez koření a bylinek lze jen těžko představit. Navíc je lze připravit z jakéhokoli druhu masa – vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí. Všude se bude hodit růžový pepř.

Dužinu nakrájíme na steaky, potřeme je solí a směsí paprik. Položte na rozpálenou grilovací pánev, nalijte do ní olej. Maso opékejte 5 minut z jedné strany a to samé z druhé. Po vypnutí plynu přikryjte nádobu víkem a nechte její obsah chvíli odpočinout. Podávejte s libovolnou přílohou.

Marináda na sledě s růžovým pepřem

Solený sleď je neuvěřitelně chutný, ale mnohem lépe chutná marinovaný. Nepotřebujete k tomu žádné speciální přísady. Vše potřebné najdete na poličkách kuchyňské skříňky a lednice.

• sleď;
• olej;
• ocet;
• růžová, jiná zrnka pepře.

Sleď očistěte, odstraňte páteř a vnitřnosti a odřízněte hlavu. Dužinu nakrájejte na kousky, nalijte je marinádou z rostlinného oleje a octa. Přidejte do ní různé druhy pepře a nechte pár hodin odležet. Poté podávejte.

Esenciální olej z růžového pepře

Esenciální olej se pro kulinářské účely běžně nepoužívá. Používá se hlavně v:

• kosmetologie;
• parfumerie;
• aromaterapie.

Pokud se vám jeho vůně tak líbí, můžete si do ní přidat pár kapek při koupeli nebo jí navlhčit kapesník.

Tipy šéfkuchaře

Hlavní chybou, kterou lidé podle kuchařů často dělají, je přílišné množství pepře. Do jedné misky byste neměli dát více než 2-3 hrášky. Při mletí v mlýnku stačí udělat 2-3 otáčky, abyste získali potřebné množství chuti a vůně.

Do prvních chodů a marinád je lepší dávat celý hrášek, ale v mleté ​​formě koření používejte do pečiva, salátů, hlavních jídel a dezertů.

Růžový pepř je zajímavé koření, které se používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii, aromaterapii a medicíně. Koření má mnoho prospěšných vlastností. Aby je ale plně odhalil, je potřeba jej správně aplikovat.

Jak používáte růžový pepř? Podělte se o své tipy v komentářích. Třeba se budou někomu hodit. Uložte článek do záložek a přepošlete jej na sociální sítě.

Více o růžových paprikách a také něco málo o černé, bílé a zelené paprice se dozvíte ve videu.

• https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/rozovyj-perets
• https://ru.wikipedia.org/wiki/Розовый_перец