Růžový pepř – prospěšné vlastnosti a použití

Růžové papriky jsou plody získané z pepřovníku peruánského (Schinus molle) a pepřovníku brazilského (Schinus terebinthifolius). Jedná se o dva evergreeny. Patří do čeledi Sumacaceae. Toto koření je stejného druhu jako kešu, mango, pistácie a nijak nesouvisí s paprikou.

V běžném životě se takové papriky nazývají nepravé papriky, růžové papriky, brazilské papriky nebo peruánské papriky.

Tituly v jiných jazycích:

• Němec Schinusbeeren
• angličtina růžový pepř
• fr. poivre růže

Внешний вид

Shinus roste jako keře i stromy a dosahuje výšky 12 – 15 m. Rostliny žijí asi 35 let.

• Větve mohou viset dolů jako liána. A některé stromy jsou ve vzpřímené poloze.
• Listy jsou zpeřené, asi 20 centimetrů, nebo lichozpeřené, kožovité, do 6 centimetrů.
• Květy jsou žlutavě bílé nebo zelenožluté, shromážděné v řídkých květenstvích lat, visících ve shlucích.
• Plody jsou kulaté, peckovice, zprvu zelené a ve zralosti růžové až červené. Velikost se také pohybuje od 5 do 7 mm. Mnozí v nich nacházejí společnou podobnost s brusinkami.

Prodává se následovně:

• sušené;
• konzervovaný ve slaném nálevu;
• v pepřových směsích.

Kde roste

Růžový pepř je rozšířen ve všech tropických podnebích. Dobře se přizpůsobuje jakýmkoli podmínkám, takže může růst jak v bažinách, tak na pobřežních písčitých kopcích. Navzdory tomu, že roste v mnoha jižních zemích, přichází do stánků výhradně z brazilských stromů rostoucích na ostrově Réunion.

Způsob výroby koření

Plody papriky se sbírají pouze zralé, poté se suší bez zpracování a prodávají. Mleté koření okamžitě ztrácí chuť a vůni. A celý hrách se skladuje poměrně krátkou dobu. Při skladování v těsně uzavřené nádobě vydrží chuť až šest měsíců. Papriky se také nakládají nebo solené. Nezapomeňte zkontrolovat datum balení.

Vlastnosti

• Středně aromatické, s ovocnými tóny
• Chuť je sladká, dřevitá, osvěžující
• Ne moc pikantní, ne stylově pálivé
• Často se přidává do směsi paprik skládající se z černého, ​​bílého a zeleného hrášku

Výživová hodnota a kalorie

Kalorie: 244 kcal.

• Protein: 5 g.
• Tuk: 8 g.
• Sacharidy: 38 g.

Chemické složení

Vitamíny: skupina B, kyselina askorbová, E, H a PP

Minerály:

• mangan, železo;
• draslík, vápník;
• hořčík, zinek;
• selen, měď;
• fosfor;
• sodík.

Užitečné vlastnosti

• Antibakteriální
• Tonikum
• svíravý

Škodlivé

Jediné, co potřebujete vědět, je, že růžový pepř je ve velkém množství toxický.

Kromě toho by měl být konzumován s opatrností, protože může způsobit alergické reakce.

Oil

Esenciální olej se získává z růžového koření, které se hojně využívá v lehkém a farmaceutickém průmyslu. Má baktericidní, antiseptický, antivirový a tonizující účinek.

V kosmetologii

• opar
• Dermatitida
• akné
• Menší poškození kůže
• Proti celulitidě
• Vypadávání a posilování vlasů
• Tonizuje a napíná pokožku

V medicíně

• Artritida
• Respirační onemocnění
• Zažívací potíže
• Stimuluje krevní oběh

přihláška

• Koupele – 3 kapky na 200 litrů.
• Masáž – 3 kapky na 10 ml základního oleje.
• Obklady – 3 kapky na 10 ml báze.
• Obohacení kosmetiky – 1-2 kapky.

Při aplikaci může dojít k přirozené reakci mírného brnění a mírného tepla.

Šťáva

Kůra pepřovníku příjemně voní, ale šťáva v ní obsažená, pokud se dostane do kontaktu s pokožkou, způsobí popáleniny.

přihláška

Ve vaření

• Přidává se do marinád a solí, poté může mírně změnit barvu.
• Ozdobte ovocné pěny, dezerty, zmrzlinu.
• Někdy se používá se zázvorem nebo se jím nahrazuje.
• Skvěle se hodí k drůbeži a mořským plodům.
• Doplňte omáčky, zeleninové saláty, sýry.

Při nákupu růžového pepře věnujte pozornost celistvosti hrášku. Měly by být také lesklé a přibližně stejného průměru. Je lepší, když balení neobsahuje papriky jiné barvy.

Vůně sinusu se zesvětlí, pokud se zahřeje v suché nádobě. Pepř by měl být mletý a přidán do pokrmů před podáváním. Toto koření nijak výrazně nemění charakter pokrmu, pouze dodává pikantní vůni.

• v 1 lžičce. 5 gr.
• v 1 polévkové lžíci. 14 gr.

Voňavé ryby v troubě

Prvním krokem je příprava másla. Používá se měkčený a stačí jen 2 polévkové lžíce. Přidejte k tomu 0,5 lžíce. mletý růžový pepř, nakrájenou kůru z půlky citronu a sůl. Po důkladném promíchání všech ingrediencí směs rozetřete na tlustou fólii a vytvořte klobásu, kterou vložte na půl hodiny do mrazničky.

Dále budete potřebovat 5 stonků pórku. Tmavé vršky je třeba odříznout a zbytek osmažit z obou stran. Do pórku nalijte 150 ml suchého bílého vína, přikryjte pokličkou a nechte 5 minut louhovat. Hotové stonky cibule naskládejte na vymazaný plech rovnoběžně k sobě. Nahoru položte rybu nastrouhanou s růžovým pepřem a solí (doporučuje se vzít 6 filetů tilapie). Vše zalijeme tekutinou z pánve a vložíme do trouby na 10 minut na 180°C.

Vychladlé máslo sejmeme z fólie a nakrájíme na 1 cm kousky. Při podávání dáme na každý filet 2 hrnky másla a ozdobíme kuličkami pepře. Podávejte ihned!

koláč

• listové těsto bez droždí – 0,3 kg.
• nektarinka – 4 ks.
• oranžová – 1 ks.
• cukr – 1 sklenice
• pomerančový likér – 40 ml.
• máslo – 1 polévková lžíce
• růžový pepř – 1 polévková lžíce.

Připravte si nektarinky předem. Nakrájejte je na stejně tenké plátky a vložte do ohnivzdorné nádoby, dochuťte špetkou soli. Zalijeme pomerančovou šťávou a posypeme cukrem. Přidejte polovinu nastrouhané kůry a nechte nerušeně 4 hodiny. Poté dejte na střední teplotu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Opatrně vyjměte kousky a nechte sirup odkapat. Vytvarujte těsto a vložte jej do vybrané nádoby. Namažte olejem a propíchejte vidličkou. Na to položte nektarinku a pečte 15 minut na 180°C.

Do zbylého sirupu nalijte likér, přidejte růžový pepř, zbývající kůru a vařte 7 minut. Koláč vyndejte z trouby a nalijte na něj připravenou směs. Vložíme do trouby na dalších 7 minut a hotové podáváme teplé.

Podívejte se na video a dozvíte se ještě další zajímavosti o růžovém pepři jako koření.

V medicíně

V domovině sinusu je široce používán pro léčebné účely:

• Pro onemocnění nosohltanu a dýchacích cest;
• Na kožní onemocnění, rány, vředy;
• Pro trávicí systém;
• Nemoci kloubů;
• Léčba průjmu;
• nádory;
• Dna.

V každodenním životě

• Extrahovaná pryskyřice se používá v průmyslu
• Pěstuje se jako okrasné rostliny
• Doplňuje a zdobí květinové kytice
• Dobrá medová rostlina

V parfumerii

Koření se často používá v parfémových kompozicích.

Toto je neúplný seznam vůní, kde je přítomen shinus:

• Giorgio Armani – Acqua di Gioia
• Lancome – Tresor In Love
• Gucci – Vinen za ženu
• Yves Saint Laurent – Elle
• Moschino – Legrační
• Chanel – Šance

Pěstování

Sazenice růžového pepře lze snadno najít ve specializovaných prodejnách v jižních oblastech a zemích na pobřeží. Shinusy se pěstují v květináčích nebo v zahradách na plném slunci. Kvetení může probíhat po celý podzim, ale některé stromy kvetou po celý rok.

Měli byste vědět, že se nejedná o mrazuvzdorné rostliny, takže pro bezpečný růst musí být teplota nad nulou.

Papriky se množí semeny, která dobře klíčí. Sazenice se vysazují na jaře do květináčů se zeminou tvořenou pískem a rašelinou v poměru 1:2. Před tím je dobré půdu pohnojit organickou hmotou. V létě se také vyplatí krmit rostliny zálivkou (nízkodusíkatá hnojiva). Do tří let lze mladé stromky tvarovat řezem. Poté je rostlina vysazena na trvalé místo.

Pepřovník většinou neonemocní. Ale ujistěte se, že voda v zemi nestagnuje, protože by se mohla vyvinout hniloba kořenů.

Zajímavá fakta

• Francouzi byli první, kdo použil chinous při vaření a vštípil tuto tradici do kuchyní mnoha zemí.
• Ve Spojených státech je růžový pepř považován za škodlivý plevel a vytlačuje mnoho rostlin. Je známo, že není příliš snadné ji zničit, i když pokácíte pepřovník, na místě kácení se brzy vytvoří nové výhonky. V některých státech je zakázáno tuto rostlinu prodávat a vysazovat, protože se po vypěstování rozšířila na velké plochy.
• Indiánské kmeny získávaly šťávu ze zralých bobulí, kterou mohly ihned konzumovat, přidávat do kaše nebo nechat kvasit. Oddělující horní část ovoce od vnitřní, první byla umístěna pod lis, v důsledku čehož se objevila šťáva.

Pepř je nejběžnějším kořením na planetě. Má nejen jasnou chuť a vůni, ale má také jedinečné složení: obsahuje antioxidanty, které zabraňují rozvoji rakoviny, vitamíny C a K, draslík a mangan.

Většina receptů doporučuje používat mletou černou a červenou papriku, ale existuje i neméně hodná odrůda – růžová.

Co je růžový pepř?

Růžový pepř je koření získané z plodů rostliny chinoiserie (také známé jako peruánský pepř). Bývá obsažen ve Four Peppers a podobných směsích.

Růžový pepř je v podstatě bobule. Pepř je nazýván pouze kvůli podobnosti ovoce s pepřem.

Jak vypadá a kde roste?

Koření se pěstuje ve Střední a Jižní Americe (Brazílie, Mexiko, Peru, Guatemala), ale pouze pepřovník brazilský produkuje plody s vlastnostmi, které umožňují jeho použití jako koření.

Tvar a velikost plodů chinusu připomínají zrnka černého pepře. Jsou poměrně velké, šířka v průměru je 3-5 mm.

Plody jsou zpočátku zelené, pak se zbarvují do jasně červené.

Vůně a chuť

Toto koření nemá prakticky žádný zápach. Pokud je hrášek rozdrcen, objeví se slabé nasládlé aroma, nejasně připomínající pepř. Koření chutná nasládle pepřově, s teplými odstíny pryskyřice a mentolu Je podobné zázvoru, ale na rozdíl od něj nemá tak palčivou hořkost.

Chemické složení a výživová hodnota

Růžový pepř obsahuje tyto prospěšné látky:

• vitamíny B1, B2, B5, C, E, PP;
• vápník;
• železo;
• fosfor;
• magnesium;
• manganu;
• zinek.

100 g koření obsahuje 10 kcal. Na stejné množství připadá 0,1 g bílkovin a sacharidů.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Koření má blahodárné účinky, ale jeho použití ve větším množství se nedoporučuje.

Výhody

Složení koření poskytuje jeho blahodárné vlastnosti. Tento:

• inhibice bakteriální aktivity;
• odstranění volných radikálů z těla;
• snížení hladiny glukózy v krvi;
• zvýšený vaskulární tonus;
• normalizace srdeční činnosti;
• úleva od příznaků artritidy a revmatismu;
• zrychlení trávicích procesů, stimulace enzymů štěpících tuky.

Léčivé vlastnosti umožňují použití koření na různé nemoci.

Zdraví škodí

Ne každý má dovoleno jíst zrnka růžového pepře. Seznam kontraindikací zahrnuje:

• exacerbace gastrointestinálních onemocnění;
• přítomnost potravinových alergií;
• hypertenze;
• těhotenství a kojení;
• věk do 3 let.

Toto koření by se nemělo konzumovat ve velkém množství: v tomto případě se stává toxickým a nebezpečným, způsobuje alergické reakce a otravu jídlem.

Jak vybrat a kde koupit růžový pepř?

Koření je potřeba koupit a skladovat celé: mletý pepř rychle ztrácí vůni a chuť. Je důležité, aby plody byly bez slupek a cizích nečistot.

Papriku musíte kupovat v obchodech, které se specializují na prodej kvalitních koření.

Skladování růžového pepře

Koření se doporučuje skladovat na tmavém a chladném místě. Pokud bobule nejsou mleté, zachovají si svou jedinečnou chuť. V této formě si plody zachovávají své vlastnosti po dobu 1-2 let.

Koření se doporučuje skladovat mimo potraviny se silným silným zápachem.

Použití růžového pepře

Použití růžového pepře je možné nejen pro kulinářské účely: toto koření se aktivně používá v kosmetologii, medicíně a parfumerii.

V medicíně

Bobule Shinus se používají při výrobě přípravků na léčbu bolestí zubů a revmatismu. Zlepšují náladu a chuť k jídlu, urychlují proces hojení ran a rekonvalescenci po úrazech.

V kosmetologii

Esenciální olej, který se získává z těchto vonných plodů, se používá při výrobě přípravků proti celulitidě a krémů pro zvýšení pružnosti pokožky. Může být použit v péči o vlasy: stimuluje růst vlasů, činí je silnějšími a lesklými.

V parfumerii

Cenná silice obsažená v plodech růžového pepře má jemnou hřejivou vůni. Voní sladce, příjemně a má jemné tóny rozinek a citrusů. V parfumerii se olej používá k dodání jemnějšího a teplejšího odstínu aroma oleje z černého pepře v dámských parfémech.

V aromaterapii

Esenciální olej se získává vodní párou destilací bobulí. Kapalina má světle žlutou barvu. V aromaterapii se olej používá jako silný stimulant. Bojuje proti stresu, stimuluje duševní a fyzickou výkonnost, zlepšuje paměť a koncentraci.

Aplikace pro vaření

Ovoce Shinus lze použít stejně jako ostatní druhy koření (černý a bílý pepř). Měly by se přidávat do pokrmů blíže ke konci vaření, aby dlouhodobé tepelné působení nezničilo chuť a vůni.

Před přidáním ovoce je třeba je rozdrtit. Můžete je také použít v mleté ​​formě pomocí mlýnku na kávu nebo mlýnku.

Do jakých jídel se přidává růžový pepř?

Růžový pepř se často přidává do masa, ryb, drůbeže a mořských plodů. Používá se také při přípravě kořeněného čaje.

Koření se přidává do klasických polévek, salátových dresinků, omáček a sušenek.

Jaké koření se k tomu hodí?

Chuť a vůně růžového pepře se hodí k ostatním druhům pepře – bílé, zelené, černé. Mletý růžový pepř se také dobře hodí k česneku, citronové trávě a galangalu.

Čím lze růžový pepř nahradit?

Nic nemůže plně nahradit tyto plody v pokrmech. Ve špetce můžete použít sušený zelený pepř.

Oblíbené recepty

Plody pepře peruánského se často používají při přípravě různých lahodných pokrmů. Přidávají zvláštní, jemné tóny, díky nimž je výsledná chuť zajímavá a nezapomenutelná.

Artyčokový salát

Artyčok je vytrvalá rostlina, jejíž neotevřená poupata se jedí. Konzumuje se jak po tepelné úpravě, tak syrové. Chutná jako lehce nezralý vlašský ořech.

K přípravě salátu budete potřebovat:

• konzervované artyčoky – 200 g;
• vařené krevety – 100 g;
• sladké jablko – 1 kus;
• mozzarella kuličky – 6-10 kusů;
• vypeckované olivy – 5-10 kusů (podle chuti);
• olivový olej – 4 polévkové lžíce;
• bílý balzamikový ocet – 2 polévkové lžíce;
• hořčice – půl lžičky;
• růžový pepř – lžička;
• sůl podle chuti;
• kopr, petržel – podle chuti.

1. Jablko oloupeme. Nakrájejte na malé plátky.
2. Smíchejte jablko, kuličky mozzarelly, krevety, olivy a artyčoky.
3. Připravte dresink na salát. K tomu kombinujte růžový pepř, hořčici, ocet a olivový olej, důkladně promíchejte. Přidejte sůl podle chuti, jemně nasekaný kopr, znovu promíchejte.
4. Salát přelijeme marinádou.

Turecko mille-feuille

Tradičně je mille-feuille dezert složený z velkého množství plátů listového těsta, šlehačky a džemu. Ale toto slovo lze také použít pro slané svačiny z listů, které obsahují několik přísad.

K přípravě krůtího mille-feuille potřebujete následující produkty:

• krůtí filé – 800 g;
• bulgur – 30 g;
• zelí – 1,5 kg;
• cibule – 150 g;
• dužina bílého chleba – 50 g;
• smetana (22%) – 120 ml;
• houbový vývar nebo voda – 80 ml;
• kuřecí vejce – 1 kus;
• růžový pepř – 2 g;
• sůl – podle chuti.

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova.
2. Dužinu chleba namočte do smetany a nechte 15 minut působit.
3. Krůtí řízek, osmaženou cibuli a namočenou dužinu dvakrát umelte na mlýnku na maso.
4. K mletému masu přidáme uvařený bulgur, sůl a růžový pepř, důkladně promícháme.
5. Zelí rozdělte na listy, jako při přípravě kapustových závitků. Blanšírujte je minutu do změknutí, nechte vychladnout.
6. Zelí a mleté ​​maso vložíme do hlubokého pekáčku. Každou vrstvu zelí potřeme rozšlehaným vejcem.
7. Vše zalijeme vodou nebo houbovým vývarem, pečeme na 180 stupňů pod alobalem. Poté alobal sejměte a pečte dalších 20 minut, přičemž teplotu snižte o 10 stupňů.

Gazpacho

Gazpacho je španělské jídlo, což je osvěžující studená polévka vyrobená z čerstvé pyré zeleniny.

Pro vaření potřebujete následující produkty:

• Rajčata „Bull’s Heart“ – 1 kg;
• čerstvé okurky – 3 kusy;
• červená paprika – 2 kusy;
• filet z ančoviček – 4 kusy;
• bílý chléb – 2 plátky;
• česnek – hřebíček 3;
• koriandr – půl svazku;
• listy bazalky – půl svazku;
• červený vinný ocet – 3 polévkové lžíce;
• olivový olej – 100 ml;
• nové koření, bílý a růžový pepř – lžička;
• hřebíček – 1 pupen;
• minerální voda – 50 ml.

1. Připravte si zeleninu: papriku překrojte napůl, odstraňte jádřinec a stopku. Okurky oloupeme, rajčata zbavíme slupky. Zeleninu nakrájejte podle potřeby a vložte do hluboké nádoby.
2. Všechny druhy kuliček pepře a pupen hřebíčku dejte na suchou pánev a zahřívejte 2–3 minuty. Vložíme do hmoždíře, mírně osolíme a rozmačkáme.
3. Z kousků chleba okrájíme kůrky. Pokapejte drobenku octem a nechte 5 minut působit.
4. Filety sardel nakrájíme nadrobno, přidáme nasekaný koriandr a bazalku a také česnek protlačený lisem. Tuto směs spolu s chlebem, kořením a minerální vodou přidejte k nakrájené zelenině a nechte 10 minut působit.
5. Výslednou hmotu rozetřete mixérem. Za stálého šlehání postupně přiléváme olivový olej. Dejte na 3 hodiny do lednice.

Esenciální olej z růžového pepře

Přípravek na vysoké úrovni podporuje metabolické procesy, dále stimuluje imunitní systém a léčebně působí na nervový a dýchací systém. Má lehce dřevité, kořenité citrusové aroma.

Olej se používá inhalačně a zevně i vnitřně.

Tipy šéfkuchaře

• Na ozdobu hotového pokrmu lze použít celá zrnka pepře.
• Do jedné misky byste neměli dát více než 12-15 kuliček pepře.