Užitečné a nebezpečné vlastnosti artyčoku

Artyčok je považován za poměrně specifickou pochoutku, kterou nevyzkoušel každý. Nikdo nemůže s jistotou říci, kde se nachází jeho historická vlast – v tropické Americe, jižní Evropě nebo na Blízkém východě. Artyčok byl do Ruska přivezen z Holandska v době Petra I.

Co je to artyčok?

Artyčok je zahradní zelenina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Je známo více než 140 odrůd této rostliny. Pravé artyčoky jsou dobré k jídlu. Kvetoucí květy této rostliny připomínají bodláky. Jejich neotevřené pupeny jsou klasifikovány jako gurmánská zelenina spolu s chřestem a rebarborou.

Jak a kde roste?

Pravý artyčok se ve volné přírodě nevyskytuje. Rostlina miluje suché a teplé klima. Vegetační doba se v závislosti na odrůdě pohybuje od 120 do 210 dnů. Jedná se o otevřené rostliny. Pěstují se na jihu, v oblasti Moskvy a na Sibiři.

Artyčoky se pěstují prostřednictvím sazenic. Rostou v růžici (s růstovým bodem ve středu keře), takže je nelze zasypat zeminou ani naplnit vodou. Rostoucí keře s velkými, prolamovanými listy vypadají velmi dekorativně. K jídlu jsou vhodné pupeny, které dosáhly velikosti slepičího vejce.

Chuť a vůně

V syrovém stavu chutnají artyčoky podobně jako mladé vlašské ořechy. Někomu to trochu připomíná cuketu, zatímco jiní při vaření sbírají houbové tóny. V syrové formě nemá žádný výrazný zápach. Jiné potraviny v kombinaci s ním se ale mohou zdát sladké. Může za to cynarin, který má zvláštní vliv na chuťové buňky.

Chemické složení a výživová hodnota

Syrová zelenina obsahuje pouze 28,2 kcal na 100 gramů produktu. Poměr BJU:

• bílkoviny – 1,2g;
• tuk – 0,1 g;
• sacharidy – 6,0 g.

Pupeny jsou z 85 % tvořeny vodou. Obsahují vyvážený soubor živin: vzácné organické kyseliny (glykolová, glycerová, chinová, kofein), minerální soli draslíku a železa, mangan, fosfor, sacharidy, vitamíny C, B1, B2, B3, B9, fenolická sloučenina cynarin, inulin. Vnější listy obsahují silice.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Blahodárné vlastnosti této rostliny se projevují pozitivním působením na jednotlivé vnitřní orgány i na celé tělo. V těhotenství může být vhodné užívat artyčok kvůli obsahu vitamínu B9 (kyseliny listové). Zároveň však žena musí vzít v úvahu obecné možné kontraindikace: individuální nesnášenlivost, akutní onemocnění jater a ledvin, biliární dyskineze, hypotenze.

Jaké jsou výhody artyčoku?

Tato „zeleninová květina“ je užitečná pro následující nemoci:

• kolitida – snižuje zánětlivé procesy ve střevech;
• ateroskleróza – snižuje hladinu cholesterolu;
• hypertenze – díky obsahu draslíku dobře reguluje krevní tlak;
• dysbakterióza – díky inulinu normalizuje střevní mikrobiom;
• hepatobiliární patologie – čistí játra od toxických látek a odpadu;
• dna – snižuje hladinu kyseliny močové;
• gynekologická onemocnění – reguluje krevní oběh v pánvi, snižuje zánětlivé procesy.

Tento produkt také díky vysokému obsahu antioxidantů snižuje riziko vzniku rakoviny prsu. Je také nepostradatelný při hubnutí, protože odbourává podkožní tuky a také urychluje metabolické procesy. Tato zelenina má diuretický účinek a odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.

Nebezpečné vlastnosti artyčoku

Polyfenol obsažený v artyčoku zvyšuje tvorbu žluči, proto by se lidé trpící cholecystitidou měli nejprve poradit s lékařem.

Biologicky aktivní látky této zeleniny snižují kyselost žaludku a snižují krevní tlak, takže při nulové nebo snížené žaludeční kyselosti a hypotenzi je nebezpečné jíst ji ve velkém množství.

Malé, mladé pupeny nasbírané včas nezpůsobují zažívací potíže. Mohou se dokonce jíst čerstvé. A čím je zelenina starší, tím jsou její vlákna hrubší. Taková pochoutka už může způsobit zažívací potíže. Příliš velké porce tohoto produktu mohou způsobit průjem.

Jak si vybrat a kde koupit artyčoky?

V mnoha velkých supermarketech a na zeleninových trzích se artyčoky prodávají v různých formách: volná čerstvá květenství, loupaná, balená v nádobách, konzervovaná. Při výběru takové lahodné zeleniny byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

• květenství by mělo být husté, elastické a poměrně těžké;
• vnější okvětní lístky by měly být masité;
• když stisknete „hrbol“ prsty, mělo by se objevit charakteristické vrzání;
• hlava by měla být zelená, šťavnatá, bez skvrn, bez prasklin;
• listy by měly být pevné a těsně přiléhající k základně.

Zelenina by neměla mít žádné cizí pachy, zejména ty připomínající vlhkost nebo plíseň.

Artyčok v lidovém léčitelství

Léčivé vlastnosti artyčoku podporují jeho aktivní využití v lidovém léčitelství. Různé části rostliny (listy, květy, kořeny, semena) se používají ve formě odvarů, vodních infuzí pro kardiovaskulární onemocnění, patologické stavy ledvin, žlučníku a jater.

Semena artyčoku zalitá vínem jsou dobrá při poruchách trávení. Vodný nálev z byliny a hlíz této rostliny je dobrý pro krevní cukr. Při intoxikaci alkoholem se také doporučuje užívat čerstvou artyčokovou šťávu. Má také výrazný diuretický účinek.

Aplikace v kosmetologii

Kosmetika proti stárnutí často obsahuje výtažek z artyčoku. Flavonoidy vážou a odstraňují volné radikály a také posilují cévy a zmírňují záněty na kůži. Pokud si šťávu z této rostliny vetřete do pokožky hlavy, vaše vlasy začnou rychleji růst a budou méně lámavé. Oblíbené jsou také mezoterapeutické koktejly s obsahem chofytolu.

Aplikace pro vaření

Při vaření je hlavním zájmem základ pupenů, stejně jako masité okvětní lístky této rostliny. Tato zelenina je vhodná pro nakládání, nádivku, dezerty a omelety. Mnoho lidí je rádo jí jednoduše vařené.

Jak jíte artyčok?

Vařené artyčoky se jedí trochu jinak. Světlá, masitá část se namáčí do omáčky a strhává se zuby ze zeleného stonku, který se nekonzumuje, ale nechá se na okraji talíře.

Na stole nesmí chybět hrnek s vodou na opláchnutí prstů a ubrousek.

Jak vařit artyčoky?

Než budete artyčoky vařit, je třeba je řádně očistit. Nejdříve se odtrhnou nejhrubší okvětní lístky. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili základnu. Zastaví se, když dosáhnou měkkých, světle zelených okvětních lístků. Tvrdá vršek je také odříznut a stonek je odříznut. Základna pupenu je pečlivě očištěna nožem.

Poté lze květenství vařit, smažit nebo péct. Z této zeleniny jsou vynikající polévky, carpaccio, dušená masa a všechny druhy příloh. Některé restaurace se specializují na výrobu lahodných dezertů z takových pupenů.

Co se hodí k artyčokům?

Artyčokové pokrmy se hodí k:

• ryby, hovězí, krůtí, kuřecí maso;
• suché bílé víno;
• brambory, mrkev, zelený hrášek, rajčata;
• všechny druhy zeleně;
• máslo a rostlinný olej;
• zakysaná smetana, smetana;
• olivy, olivy, hrozny;
• bulgur, rýže.

Také jejich chuť dobře doplňuje koření (černý pepř, sezam, muškátový oříšek), rozinky a piniové oříšky.

Marinované artyčoky

Existuje mnoho receptů, kde marinované artyčoky nejsou nejméně důležité. Květenství můžete marinovat octem a rostlinným olejem. Ke skladování jsou vhodné malé skleněné dózy. Tento produkt může být vynikajícím studeným občerstvením. Lze je přidat i do salátů z čerstvé zeleniny nebo na pizzu.

Čím lze artyčoky nahradit?

Pokud k přípravě určitého pokrmu potřebujete artyčok, který není dostupný, pak jeho chuť snadno nahradí vlašské ořechy, zelený hrášek nebo cuketa.

Oblíbené recepty

Existuje mnoho způsobů, jak tuto lahodnou zeleninu připravit. Podívejme se na některé oblíbené recepty.

vařené artyčoky

K vaření této zeleniny budete potřebovat:

• artyčoky – 4 ks;
• voda – 500 ml;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl je špetka.

Připravené artyčoky se umyjí a vloží do pánve v jedné řadě. Naplňte je horkou vodou tak, aby jen mírně zakrývala květenství. Osolte, přidejte citronovou šťávu a vařte 10-15 minut. Hotová zelenina se nejprve přenese na síto a poté do misky s ubrouskem složeným v obálce.

Quinoa tabbouleh s bulgurem

K přípravě orientálního salátu tabbouleh budete potřebovat:

• směs quinoa a bulguru – 0,5 šálku;
• paprika – ½ kusu;
• cherry rajčata – 100 g;
• nakládané kapary – 2 lžičky;
• marinované mini artyčoky – 4 ks;
• cuketa – ½ kusu;
• citron – 1 ks .;
• petržel, koriandr – každý 1 svazek;
• zira – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• máta – 10 listů;
• olivový olej – 50 ml;
• mořská sůl – špetka.

Bulgur a quinoa jsou předem uvařené a vychladlé. Veškerá zelenina, včetně artyčoků a kaparů, stejně jako zelenina, se jemně naseká a pošle do velké salátové mísy. Na přípravu omáčky se na pánvi orestuje semínko kmínu, rozdrtí se spolu se solí a přidá se do olivového oleje a citronové šťávy. Zálivka se přidává k zelenině a vařeným cereáliím. Vše dobře promícháme a dáme na 1-2 hodiny do lednice.

Krémová artyčoková polévka

K přípravě polévky budete potřebovat následující ingredience:

• mražené artyčoky – 5 ks;
• brambory – 3 ks .;
• máslo – 30 g;
• hustá smetana – 250 ml;
• zeleninový vývar – 750 ml;
• sůl, bílý pepř – podle chuti.

Předem rozmražené artyčoky a brambory vaříme v zeleninovém vývaru 25 minut. Poté se zelenina vyjme a naseká mixérem. Přidejte k nim vývar, smetanu, máslo. Vše dobře promíchejte, udržujte pánev na mírném ohni. Dochuťte solí a pepřem a podávejte.

Užitečné tipy

Abyste si tento „zeleninový květ“ užili naplno, je užitečné dodržovat tato doporučení:

• Při čištění pupenů nezapomeňte nosit rukavice, abyste neznečistili pokožku rukou.
• Po očištění je třeba květenství ponořit do vody s citronovou šťávou, aby byla chráněna před ztmavnutím.
• Zbývající vařené artyčoky by se měly sníst do 24 hodin nebo zmrazit. Jinak ztmavnou a zhořknou.

Vařené, smažené nebo pečené artyčoky dokážou opravdu potěšit chuťové buňky. Ale k tomu se musíte naučit, jak správně vybrat tuto zeleninu a kompetentně ji vařit.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co jsou artyčoky a proč se v poslední době staly populárními? Odkud se k nám tato jedlá rostlina vzala? Jeho úžasné léčivé vlastnosti a bohaté složení. Co se stane, když to s částí pokrmu přeženete, a jak vařit artyčoky, aby byly chutné.

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Škody a kontraindikace
• Recepty jídel
• Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií artyčoku

Jak již bylo zmíněno, artyčoky jsou bohaté na mikroelementy, díky čemuž jsou velmi výživné a zdravé.

Obsah kalorií v čerstvých artyčokech je přibližně 47 kcal na 100 gramů produktu, z toho:

• Voda – 85 g;
• Bílkoviny – 3.3 g;
• Tuk – 1.5 g
• Sacharidy – 5.1 g;
• Dietní vláknina (vláknina) – 5.4 g;
• Popel – 1.1 g.

• Vitamín A (beta-karoten) – 8 mcg;
• Vitamín B1 (thiamin) – 0.07 mg;
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0.066 mg;
• Niacin (vitamin B3 nebo vitamin PP) – 1.05 mg;
• Vitamin B5 (kyselina pantotenová) – 0.34 mg;
• Vitamin B6 (pyridoxin) – 0.116 mg;
• Kyselina listová (vitamín B9) – 68 mcg;
• Vitamin C (kyselina askorbová) – 11.7 mg;
• Vitamin E (tokoferol) – 0.19 mg;
• Vitamín K (fylochinon) – 14.8 mcg;
• Cholin (vitamín B4) – 34.4 mg.

• Draslík – 370 mg;
• Vápník – 44 mg;
• Hořčík – 60 mg;
• Sodík – 94 mg;
• Fosfor – 90 mg

• Železo – 1.28 mg;
• Mangan – 256 mcg;
• Měď – 231 mcg;
• Selen – 0.2 mcg;
• Zinek – 0.49 mg

Užitečné vlastnosti artyčoků

Je těžké přeceňovat výhody artyčoku od pradávna, mnozí snili o tom, že budou zdraví a vždy ve formě, ale bohužel ne každý ho mohl dostat. A v moderní době byla neuvěřitelná vlastní prospěšnost tohoto potravinářského produktu prokázána tisíci vědců, kteří provedli důkladnou analýzu obsahu artyčoku.

Příznivé účinky artyčoků na organismus:

Používá se preventivně a při léčbě onemocnění močového ústrojí, trávicího traktu, k celkovému posílení imunitního systému a podobně.

Škody a kontraindikace jíst artyčoky

Navzdory obrovskému množství prospěšných vlastností artyčoku může při jeho zneužívání dojít k otravě, přetížení trávicího systému a také celkové slabosti a malátnosti. V zásadě se to stane, když to s jakýmkoli produktem přeženete, ale stojí za to vědět, že existuje řada důvodů, proč by někteří lidé neměli artyčoky vůbec jíst.

Lidé s hypotenzí a gastritidou by neměli jíst artyčoky. Tento produkt samozřejmě nemůžete jíst, pokud máte individuální nesnášenlivost nebo alergii na složky.

Lidé s nízkou kyselostí žaludku nebo nízkým krevním tlakem by měli mít také tabu na konzumaci produktu, protože artyčoky obsahují dostatek draselných a vápenatých solí, což vyvolává alkalický účinek. A pokud je to dobré pro zdravé tělo, pak u výše uvedených kategorií lidí může zanedbání kontraindikací pro artyčok vyvolat zhoršení stavu a dokonce i rozvoj žaludečního vředu.

Rovněž se nedoporučuje konzumace artyčoků těhotným a kojícím matkám, protože může být ovlivněna tvorba mléka, a lidem s ledvinovými nebo žlučovými kameny.

Artyčokové recepty

Přirozeně můžete artyčoky jíst syrové, ale můžete je také zkusit vařit, abyste zažili nové chutě a dopřáli si něco lahodného.

Recepty na artyčoky:

vařené artyčoky. Nejprve je třeba důkladně opláchnout 15–20 artyčoků ve studené vodě, poté odříznout vrchní část květenství o velikosti asi 3–4 centimetry. Poté se stonek výrobku odřízne a vršek se oddělí od každého hřbetu nůžkami. To vše se děje, protože se nepoužívají řezané části. Po výše uvedených podvodech musíte artyčoky ošetřit šťávou z poloviny citronu a počkat 10 minut. Poté je třeba do pánve nalít čistou vodu, přidat trochu citronové šťávy a koření podle chuti a přidat artyčoky tak, aby je voda zcela pokryla. Vařte produkt asi 35-40 minut na středním plameni. Poté se artyčoky rozloží na talíř a podávají se spolu s omáčkou podle chuti. Lze je přidat i do jakýchkoli salátů a jako přílohu. Hodí se k mořským plodům a drůbeži.

Zajímavá fakta o artyčokech

Na světě existuje asi 140 druhů artyčoků, ale pouze 40 je vhodných pro lidskou spotřebu. Tato rostlina je rozšířena v oblastech jako je střední a jižní Evropa, severní Afrika, Jižní Amerika, Kalifornie, Francie, Španělsko, Itálie.

Tato rostlina byla poprvé pěstována asi před 5 tisíci lety ve starověkém Egyptě, ale rozšířila se až v Římě, kde byla považována za jídlo bohů. To znamená, že artyčoky si mohli dovolit jen bohatí lidé. Existuje názor, že i ženám bylo zakázáno používat tuto rostlinu, protože se věřilo, že si to nezaslouží.

Pro prodej na trzích a v supermarketech se artyčoky sklízejí v různých fázích zrání. Jíst se dají mladé i zralé druhy rostliny. Možnost přípravy závisí na fázi jejich růstu. Například mladá květenství rostliny lze konzumovat syrová, ale zralá již nelze konzumovat, protože jsou dost tvrdá a téměř bez chuti. Zajímavé je, že pozdní artyčoky se obvykle používají k nakládání a konzervování, aby se později konzumovaly. Za zmínku také stojí, že charakteristický zápach rostliny začne mizet doslova ihned po řezání.

Artyčok je považován za zeleninu, a proto se pěstuje jako všichni ostatní zástupci této plodiny. Nejprve musíte zasadit sazenice. Pěstování probíhá ve fázích. Zpočátku se semena rostliny namočí, poté se přemístí na chladné místo, obvykle se umístí do sněhu nebo ledu, tam se udrží, poté se zasadí do speciálně připravené krabice s potřebnou zeminou, poté se přesadí do květináčů a teprve poté přeneseny do půdy v otevřeném prostoru.

O artyčoky pečujte stejně jako o jakékoli jiné rostliny. Je také zvykem ničit plevel; zvláštní pozornost je věnována kontrole škůdců. Nezapomeňte na kypření a zalévání půdy. Obvykle se odřezávají pouze polovyzrálá květenství, na zbytek se nesahá, protože příští sezónu znovu vyklíčí.

Ve skutečnosti nejsou artyčoky jako jídlo příliš běžné, ale to neztrácí na popularitě, protože každý, kdo je jednou vyzkoušel a pochopil všechny výhody produktu, bude určitě jíst znovu. I když je napoprvé docela těžké rozpoznat znamenitou chuť rostliny, nebude možné na ni zapomenout. Je přibližně podobná chuti vařeného zelí, které vydává oříškovou dochuť.

Stojí za zmínku, že díky různým technologiím přípravy artyčoku se mění i jeho chuť, získává nové odstíny a tóny. Někdy chutná slaně, někdy sladce, někdy kysele. Hodně záleží na omáčce, která se k pokrmu podává. A i když ne každý má zpočátku rád chuť artyčoku, mnoho lidí mu dává přednost kvůli jeho neuvěřitelným prospěšným vlastnostem.

Podívejte se na video recenzi artyčoků:

Artyčoky jsou zelenina, která byla ve starověku na stole vzácně a nyní se často nekonzumuje, ale ti, kteří znají jejich magické vlastnosti, se snaží produkt konzumovat co nejčastěji. Jen si musíte pamatovat, že všeho je dobré s mírou, dokonce i „jídlo bohů“.