Ve kterém měsíci můžete sklízet medvědí česnek?

Medvědí česnek, baňka, medvědí cibule – to vše jsou názvy pro jednu rostlinu medvědího česneku. Ramson je sezónní rostlina, která roste převážně ve volné přírodě. Na jejich stránkách ji pěstuje málokdo.

Objevuje se brzy na jaře a slouží jako první vitaminová zeleň. Bohužel ne každý ví, zda se to dá jíst, co vařit a kam to přidat, jak to uložit. V tomto článku najdete odpovědi na všechny tyto otázky.

Ramsone, co je to za rostlinu?

Ramson patří mezi vytrvalé rostliny z čeledi Amaryllidaceae z rodu cibule. Preferuje vlhká místa a často se vyskytuje v blízkosti bažin.

Medvědí česnek se skládá z cibule, stonků a listů podobných listům konvalinky. Kvete drobnými hvězdicovitými bílými květy od května do června v závislosti na oblasti růstu.

Jak název napovídá, medvědí cibule voní po česneku. I když je méně výrazný než u běžné zahradní rostliny. Pro odlišení od konvalinky nebo čemeřice stačí list potřít a přivonět k němu.

Jaké jsou výhody medvědího česneku?

Medvědí česnek se jako potravina používá již po staletí. Pak se na ni zapomnělo a v poslední době o ni zájem po celém světě znovu ožívá. A ne bezdůvodně. Nejnovější výzkum překvapil i vědce. Ne nadarmo to pro naše předky nebylo jen jídlo, ale také lék. Ze zdravotního hlediska má medvědí česnek ve srovnání s jeho pěstovanou formou větší blahodárné vlastnosti.

Je známý mnoha vlastnostmi, jako jsou:

• Antifungální;
• Protizánětlivé;
• Antiseptický;
• Antimikrobiální;
• Antioxidant

a mnoho dalších.

Přečtěte si: Ramson prospívá a škodí

Medvědí česnek působí podobně jako antibiotika, zlepšuje trávení a pomáhá snižovat vysoký krevní tlak. V druhém případě je dokonce lepší než pěstovaný česnek, protože je nejlepším vazodilatátorem.

Mezi hlavní výhody medvědího česneku patří:

• Vysoký obsah antioxidantů;
• Různé vitamíny, minerály, chlorofyl;
• Čistí krev a pokožku;
• Zlepšuje stav krevních cév;
• Zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• Zlepšuje činnost dýchacího systému;
• Normalizuje funkce trávicího traktu, jater, žlučníku;
• Čistí ledviny a močový měchýř;
• Snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• Doplňuje tělu vitamíny, zabraňuje nedostatku vitamínů.

Obsahuje o 30 procent více hořčíku a železa než běžný česnek a asi 17x více manganu. Proto není divu, že jej lze označit za lék číslo jedna na problémy se srdcem a cévami.

Používá se při střevních potížích a kandidóze, k prevenci osteoporózy v menopauze.

Doporučuje se, aby dospělí konzumovali alespoň čtyři až šest gramů běžného česneku denně. Denní dávka medvědího česneku pro podporu vašeho zdraví je pouhý jeden gram.

Mnoho lidí odradí vůně česneku. S ohledem na medvědí česnek jsou ale tyto obavy marné. Přestože obsahuje 4,5krát více sloučenin síry než česnek, nevytváří při konzumaci česnekový zápach. To je jeho hlavní rozdíl od běžného česneku.

Kdy lze medvědí česnek sbírat?

Listy medvědího česneku lze v závislosti na regionu sbírat od dubna (v jižnějších oblastech od března) až do konce května. Při procházce lesem nebo podél břehu řeky můžete tuto rostlinu najít na stinném a vlhkém místě. Za teplého slunečného dne, kdy slunce zahřívá jeho listy, ucítíte příjemnou česnekovou vůni mnohem dříve, než samotnou medvědí cibuli. Dokáže pokrýt širokou plochu krásným zeleným kobercem.

Mladé listy jsou světle zelené barvy s lehkým aroma. Čím jsou starší, tím je jejich barva sytější.

Když se květy začnou otevírat, listy ztrácejí na vitalitě. Ale v tuto chvíli můžete květinové šípky natrhat spolu s květinami a použít je stejným způsobem jako listy. Jsou ještě voňavější.

Opatrně odstraňte listy, aby nedošlo k poškození rostliny. Místo toho ji můžete vykopat cibulí, ale musíte pamatovat na množení rostlin. Některé keře ponechte pro další množení. Znovu sklízet medvědí česnek na tomto místě bude možné nejdříve za tři roky.

V mnoha regionech je uveden v Červené knize a je chráněn státem.

K rozlišení medvědího česneku od konvalinky, jejíž listy jsou jedovaté, potřebujete:

• Otřete list a přivoňte. Bude vonět jako česnek;
• Zkontrolujte spodní část listu: je o něco světlejší než horní;
• Linie na spodní straně listů konvalinky jsou výraznější.

Hlavním rozdílem je ale samozřejmě vůně.

S čím jíš a kam přidáváš medvědí česnek?

Všechny části této rostliny jsou jedlé. Nejčastěji se ale používají listy. Na začátku sezóny jsou velmi jemné a chutné. Mohou se jíst syrové. Jejich jemné, lehké a příjemné česnekové aroma dodá šmrnc každému pokrmu. Dělají se z nich saláty, přidávají se do dušených pokrmů, polévek, omáček a dokonce i k sýrům, zabalené v listech medvědího česneku.

Květinové šípky jsou hlavně solené nebo konzervované. Přidává se k dochucení různých pokrmů.

Jedlé jsou také cibule, květy a semena. Semena medvědího česneku mají ještě větší aroma a bohatou chuť než zbytek rostliny.

Cibuli lze konzumovat čerstvou nebo vařenou. Je lepší ji vyhrabat, když je rostlina v klidu, tzn. na konci léta a podzimu. Má poměrně silnou česnekovou vůni.

Chuť medvědího česneku je svěžejší a jemnější než u běžného česneku. Proto je jeho použití při vaření velmi rozmanité.

Nejčastěji se baňka používá do jarních vitamínových salátů, přidávání vajec, zelené cibulky a kopřivových listů. Při výrobě pesta nahraďte bazalku listy medvědího česneku.

Nejjednodušší je posypat nasekané bylinky na těstoviny, maso, rizoto, brambory a přidat na pizzu. Můžete jím nacpat kuře nebo ho přidat do polévky či zeleného boršče. Lze je použít k dochucení másla nebo rostlinného oleje.

Je velmi snadná na přípravu. Vše, co musíte udělat, je dobře opláchnout a nakrájet.

Jak skladovat medvědí česnek

Po sběru medvědího česneku z lesa je důležité dodržovat pravidla skladování, aby nedošlo ke zkažení a vyschnutí. Ramson může ztratit všechny své prospěšné vlastnosti v relativně krátké době.

Nejlepší je dát ho do sklenice nebo dózy s vodou a skladovat v lednici. Takto vydrží čerstvý zhruba týden a zachová si všechny vitamíny a další prospěšné látky.

Jednoduše jej vložíte do papírového sáčku nebo nádoby s víkem a uchováte v lednici několik dní.

Pro delší uchování se medvědí česnek solí, konzervuje, suší nebo mrazí. Pokud se rozhodnete mezi sušením a zmrazením, je lepší dát přednost druhému. Sušením ztrácí část vitamínů.

Jak sušit medvědí česnek

Suší se převážně mladé listy medvědího česneku. V sušené podobě jsou vhodnější jako bylinka k dochucení pokrmů, přidávají se do těsta při pečení chleba a zalévají olejem.

Sušit můžete v troubě, vzduchové nebo elektrické sušičce. Poslední možnost je nejpohodlnější a nejrychlejší. Při sušení v troubě je potřeba striktně nastavit požadovanou teplotu a vůně může být silnější.

Při sušení vzduchem by mělo být dobré proudění vzduchu a žádné přímé sluneční světlo. Nasekané listy je lepší překrýt gázou, aby se zachovala jejich barva.

Před sušením listy roztřiďte, odstraňte případné stopy zkažení a důkladně opláchněte studenou vodou. Osušte ručníkem nebo papírovými ubrousky. Nakrájejte podle potřeby a rozprostřete v tenké vrstvě na plech, ručník, utěrku nebo jiný povrch.

Existuje další způsob sušení. Spočívá v následujícím.

Připravte listy. Zvažte je.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte sůl. Na 100 gramů čerstvých listů vezměte 1 polévkovou lžíci kuchyňské soli (ne jodizované).

Listy vložte do vroucí vody a 2 minuty blanšírujte.

Nechte okapat v cedníku a každý plát položte zvlášť v jedné vrstvě na plech.

Předehřejte troubu na 50 stupňů a vložte do ní plech na pečení. Sušení bude trvat asi 4 hodiny.

Usušené listy rozdrťte paličkou v hmoždíři nebo rozdrťte v kuchyňském robotu.

Měl by být skladován ve skleněné nádobě s pevným víkem na tmavém místě.

Jak zmrazit medvědí česnek

Mražením se zachová více živin. Zmrazit medvědí česnek je stejně snadné jako zmrazení jiné zeleniny.

Jednoduše ji nakrájíte, rozprostřete v tenké vrstvě na plochý talíř nebo prkénko a trochu zmrazíte. Poté nalijte do nádoby nebo sáčku.

Existuje způsob, jak zmrazit medvědí česnek s máslem. Chcete-li to provést, rozmixujte připravenou bylinku v mixéru a přidejte trochu rostlinného oleje. Nalijte do formiček na led a zmrazte. Poté přendejte do nádoby s víčkem nebo sáčku.

Jak pěstovat medvědí česnek

Ramson roste v mnoha regionech. V některých je uveden v Červené knize a je chráněn státem. Nemůžete ho tedy sbírat v regionech Lipetsk, Kursk, Bryansk, Moskva, Leningrad, Smolensk, Ryazan a také na území Stavropol. Je chráněn v Litvě, Lotyšsku, Bělorusku a na Ukrajině.

Proto je lepší vysadit medvědí česnek ve vašem okolí. Rozmnožuje se cibulkami nebo semeny. Množením semeny dává dobré sazenice a není potřeba okopávat celou rostlinu, za což můžete dostat pokutu.

Může růst ve většině typů půd. Preferuje však dobře navlhčená místa se stínem. Je zimovzdorný a v nejkrutějších zimách za přítomnosti sněhové pokrývky nevymrzne.

Dalším plusem ve prospěch pěstování medvědího česneku na vaší zahradě je, že má příznivý vliv na ostatní rostliny, které je chrání před škůdci a chorobami.

Jediná věc, kterou musíte při výsadbě udělat, je vyhnout se blízkosti luštěnin. Nejsou „přátelé“ a vzájemně potlačují svůj růst.

Sbírejte semena z planě rostoucích rostlin a ihned zasejte. Při výsadbě semeny lze první sklizeň sklízet po třech letech a s žárovkami – ve druhém roce.