Vše o žampionech: popis, fotografie, pěstování a hodnota houby.
Žampiony patří do rodu lamelárních hub z čeledi žampionovitých (Agaricaceae). Ruské slovo „champignon“ pochází z francouzského „champignon“, což se překládá jako „houba“.
Charakteristika žampionů
hlava
Klobouk je masivní, hustý, u mladých hub má kulatý tvar a věkem se zplošťuje. Povrch je hladký, někdy s tmavými šupinami. Barva čepice se liší od bílé po hnědou a hnědou.
Pulp
Dužnina je zbarvena do odstínů bílé. Na vzduchu se barví do žluta nebo do červena. Má výrazné houbové nebo anýzové aroma.
Noha
Noha je centrální, hladká, s hustou strukturou, někdy volná nebo dutá. Na noze je dobře patrný jedno- nebo dvouvrstvý kroužek, pozůstatek přehozu.
Kde rostou houby
Žampiony rostou na humózních půdách, na kůře odumřelých stromů a na mraveništích. Podle typu hlavního substrátu se dělí na druhy, které se vyskytují pouze v lesích (A. silvaticus, A. silvicola), ty rostoucí na otevřených plochách (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus), rostoucí v tráva (A. campester, A. augustus aj.), vyskytující se v lesích a na otevřených plochách v travnatých houštinách (A. arvensis, A. comtulus aj.), pouštní druhy (A. bernardii, A. tabularis).
Žampiony se nejčastěji vyskytují ve stepích a lesostepích Eurasie, stejně jako v prériích, pampách a loukách Austrálie a Afriky.
Kdy se objevují žampiony?
Plodová sezóna žampionů začíná v květnu a trvá do poloviny podzimu.
Poživatelnost žampionů
Velmi malý počet druhů žampionů je toxických nebo nepoživatelných, jako je žampion žlutý (Agaricus xanthodermus) a žampion pestrý (Agaricus meleagris). Všechny ostatní druhy se používají k jídlu. Žampion bisporus (Agaricus bisporus) se pěstuje v průmyslovém měřítku.
Čerstvé žampiony se často používají i syrové a po tepelné úpravě jsou instantním produktem. Mladé houby se očistí a umyjí studenou vodou, nakrájí se na tenké plátky. Syrové žampiony se přidávají do salátů a studených předkrmů. Žampiony se také podávají vařené, smažené, dušené, pečené nebo grilované. Na základě těchto hub se připravuje mnoho jídel: první chody, juliennes, zeleninová dušená jídla, omelety, koláče a palačinky, houbové paštiky, omáčky, pizza.
Druhy jedlých žampionů
žampion obecný, pecheritsa (Agaricus campestris)
Klobouk má v průměru 8-15 cm, u mladých hub je polokulovitý, okraj zahnutý, později plochě zaoblený a rozprostřený, střed vypouklý, povrch bílý nebo nahnědlý, suchý, hedvábný. Dužnina je bílá a na řezu zčervená. Lodyha je 5-9 cm vysoká, 1-2 cm široká, rovná, stejnoměrná, barva odpovídá klobouku, uprostřed čepele je široký bílý prsten.
Roste ve skupinách, v bohatých půdách v zahradách, parcích a v blízkosti lidských obydlí. Plodová sezóna trvá od května do října.
žampiony křivé (Agaricus abruptibulbus)
Průměr klobouku je 8-12 cm, tvar je u mladých hub vejčitý, později konvexní nebo široce kuželovitý až plochý. Kůže je vláknitá, čistě bílé nebo krémové barvy, při dotyku zanechává žluté skvrny. Dužnina je tenká, bílá a má mandlovou nebo anýzovou vůni. Noha je 10-14 cm dlouhá, 0,8-2 cm v průměru, dutá, směrem k bázi se ztužuje.
Roste v jehličnatých lesích, pod borovicemi, ve skupinách, od léta do pozdního podzimu.
Hřib polní (Agaricus arvensis)
Klobouk je tlustý, masitý, u mladých hub je zaoblený, zvonovitý, okraj je svinutý, později se stává konvexně rozprostřený, s hrbolem uprostřed a zvlněným okrajem. Průměr klobouku je 8-20 cm, barva bílá nebo krémová, u zralých hub získává okrový nádech a lisováním žloutne; na dotek je hedvábná, hladká nebo šupinatá. Dužnina je hustá, bílé nebo nažloutlé barvy, sladké chuti, s vůní mandlí nebo anýzu. Při sešrotování zežloutne. Noha je 6-10 cm dlouhá, 1-1,5 cm v průměru, válcovitého tvaru, hladká, se širokým bílým prstencem, barva odpovídá čepici.
Vyskytuje se na otevřených plochách zarostlých trávou, loukami, lesními mýtinami a pastvinami. Roste jednotlivě nebo ve skupinách v severním mírném pásmu od konce května do poloviny října až listopadu.
srpnový žampion (Agaricus augustus)
Klobouk je šupinatý, oranžově hnědý, ve středu světlý, u mladých hub má kulovitý tvar, stářím se zplošťuje, až 15 cm v průměru, dužina je bílá, hustá. Noha je vysoká 5-10 cm, tloušťka 2 cm, směrem k bázi se zesiluje.
Roste na bohatých půdách v lesích a parcích.
Bernardův žampion (Agaricus bernardii)
Klobouk má průměr 7-15 cm, masitý, konvexní nebo plochý, povrch je suchý, okraj hladký. Kůže je bílá nebo našedlá a praská. Dužnina je hustá, bílá, postupně růžová. Zápach je nepříjemný. Noha je 5-10 cm dlouhá, 2-4 cm silná.
Roste v pobřežních mořských oblastech Evropy, podél silnic, ve velkých skupinách. Sezóna trvá od léta do podzimu.
Champignon bisexuální (Agaricus bisporus)
Klobouk je 3-8 cm v průměru, kulatého tvaru, s podvinutým okrajem, od bílé po hnědou. Povrch je hladký, vláknitý, někdy šupinatý. Dužnina je hustá, šťavnatá a na přelomu zrůžoví. Noha je 3-10 cm vysoká, 3-4 cm široká, hladká, válcovitého tvaru, s kroužkem.
Vzácný druh plodící ve skupinách na kompostech a zahradách.
žampion dvoukruhový (Agaricus bitorquis)
Průměr klobouku je 3-15 cm, struktura je tlustě masitá, barva bílá nebo špinavě bílá, povrch hladký. Dužnina je hustá a při rozlomení zrůžoví. Noha je 3-10 cm vysoká, 2-4 cm silná, hladká, bílá. Na noze je dvojitý kroužek. Vůně a chuť jsou kyselé.
Kosmopolitní houba. Roste v bohatých půdách, v lesích, parcích, podél ulic a silnic.
Tmavě vláknitý žampion (Agáricus fuscofibrillosus)
Klobouk je 4-7 cm v průměru, konvexní, s věkem zploštělý, s hrbolem uprostřed, povrch je suchý hnědý, vláknitý. Dužnina je tenká, bílá, na vzduchu růžová, chuť a vůně nejsou výrazné. Lodyha je 4-8 cm dlouhá a 6-12 mm silná, hladká, dutá, bělavá, u starých hub světle hnědá, s křehkým bílým prstencem.
Vzácný druh, plodí od srpna do října, jednotlivě nebo ve skupinách v listnatých a smíšených lesích.
Tmavě červená žampiony (Agaricus haemorrhoidarius)
Průměr čepice je 8-12 cm, tvar je konvexní nebo kónický, postupně se zplošťuje. Povrch má hnědohnědou barvu a praská. Dužnina je bílá, na řezu zčervená, chuť je mírná, vůně houbová, kyselá. Noha je 8-10 cm dlouhá, 1,5-2 cm silná, špinavě bílé barvy, dutá, s prstenem.
Roste vzácně v listnatých lesích, ve skupinách, od léta do podzimu.
Velká lesní žampion (Agaricus langei)
Klobouk má průměr až 15 cm, má polokulovitý tvar, se zaobleným tuberkulem ve středu, s věkem se zplošťuje. Kůže je světle hnědá, šupinatá. Dužnina je bílá, na řezu zčervená a je křehká. Vůně houbová, příjemná. Noha je 12 cm dlouhá, s kroužkem, vláknitá, hnědá.
Roste v jehličnatých lesích od srpna do října.
Žampiony (Agaricus macrosporus)
Klobouk je vypouklý, bílý, o průměru 25 cm. Noha je bělavá, šupinatá. Základ je zahuštěný. Na noze je kroužek. Dužnina je bílá, hustá, na řezu zčervená a má mandlovou vůni.
žampion porfyrový (Agaricus porphyrizon)
Klobouk je 5-8 cm v průměru, konvexního tvaru, povrch je vláknitý, lila-fialový. Dužnina je bílá, na řezu žloutne, s mandlovou vůní. Noha je 4-6 cm vysoká, 0,7-1 cm v průměru, bílá, s úzkým prstencem, báze je zesílená žlutě.
Roste na podzim, v listnatých lesích, parcích, zahradách, jednotlivě nebo v malých skupinách. Nalezeno v Evropě.
Elegantní žampiony (Agaricus comtulus)
Průměr klobouku je 2-5 cm, struktura je tenko masitá, tvar mladých hub je půlkulatý nebo zvonovitý, s hrbolem uprostřed a zplošťuje se, jak houba roste. Okraj tenký, ohrnutý. Povrch je bělavý nebo nažloutlý, holý. Noha je 3-5 cm vysoká, do 0,5 cm tloušťka, válcovitého tvaru, centrální, bílá se žlutým nádechem. Dužnina je bílá, má štiplavou chuť a mandlové aroma.
Roste v listnatých a smíšených lesích v Evropě, Asii, Severní Americe a severní Africe. Plodování pokračuje od června do října.
Lesní houba (Agaricus silvaticus)
Klobouk je vejčitě zvonkovitý, průměr 7-10 cm, u zralých hub se stává plochým, s hlízou, rezavě hnědou barvou, povrch je šupinatý. Dužnina je bílá a na řezu zčervená. Noha je 4-6 cm vysoká, 1-1,5 cm silná, válcového tvaru, s kroužkem.
Sezóna trvá od července do října, houba se vyskytuje v jehličnatých a smíšených lesích.
Žampion lesní (Agaricus silvicola)
Průměr klobouku je 5-10 cm, tvar mladých hub je vejčitý, později vypouklý nebo plochý. Povrch je hladký, hedvábný, bílé nebo krémové barvy a při dotyku zežloutne. Dužnina je tenká, bílá, na řezu žloutne a voní po anýzu. Lodyha je 8-12 cm vysoká, 1-2 cm v průměru, vláknitá, u zralých hub dutá, na bázi zesílená.
Roste v jehličnatých a listnatých lesích, na bohatých půdách, ve skupinách, v severním mírném pásmu. Plodová sezóna pokračuje v létě a na podzim.
Žampiony (Agaricus spissicaulis)
Klobouk má v průměru 5-8 cm, u mladé houby je polokulovitý a věkem se zplošťuje. Povrch je bělavý, hladký, okraj svinutý. Dužnina je bělavé barvy, hustá, na řezu zčervená a voní po mandlích. Noha je kyjového tvaru, tlustá.
Roste na loukách, pasekách a křídových půdách. Vzácný pohled. Plody od července do poloviny podzimu.
Jedovaté a nejedlé druhy žampionů
Kalifornský žampion (Agaricus californicus)
Povrch čepice je suchý, bělavý nebo hnědý, uprostřed tmavý, holý nebo šupinatý. Okraj mladých hub je otočen dolů. Dužnina má nepříjemný zápach podobný fenolu. Noha je hladká, zakřivená, s kroužkem.
Roste v lesích a zahradách Kalifornie.
Möllerův žampion (Agaricus moelleri)
Průměr klobouku je 5-14 cm, konvexního nebo plochého tvaru, povrch je bílý, šupinatý. Dužnina je bílá, na řezu hnědne a nepříjemně zapáchá. Lodyha je 6-10 cm vysoká, 1-1,5 cm silná, bílá, u starých hub žlutá, báze je rozšířená.
Roste v úrodné půdě, v lesích a parcích, ve skupinách a prstencích, v severním mírném pásmu. Vzácný pohled. Plod je pozorován od konce léta do podzimu.
Žampion tmavý (Agaricus phaeolepidotus)
Klobouk má v průměru 5-8 cm, u mladých hub je polokulovitý a zvonkovitý, později konvexní a položený, bílý nebo hnědý, šupinatý. Noha je 4-8 cm vysoká, 1-1,2 cm v průměru, hladká nebo zakřivená, na bázi ztluštělá, holá, vláknitá, bělavá, s prstenem. Dužnina je měkká, bílá a na vzduchu zežloutne. Vůně není výrazná.
Roste v Evropě, v listnatých lesích, ve skupinách.
Žampiony (Agaricus tabularis)
Málo známá nejedlá houba.
Klobouk je plochého konvexního tvaru, 5-10 cm v průměru, silný, masitý, hustý, bělavé barvy, praskající a šupinatý. Dužnina má bělavou barvu a při dotyku žloutne. Noha je 1-3 cm silná, 3-4 cm vysoká, tlustá, široká, hustá, s kroužkem.
Roste v pouštích, polopouštích, stepích Eurasie, Severní Ameriky. Tento druh je uveden v Červené knize Ukrajiny.
Žampiony žlutomasé (Agaricus xanthodermus)
Průměr klobouku je 5-15 cm, zvonkovitý, okraj je zahnutý dovnitř, masitý, bílý, při doteku žloutne, povrch hladký, suchý. Dužnina je hnědobílá, na bázi stonku žlutooranžová a má nepříjemný fenolický zápach. Noha je 6-10 cm vysoká, 2-3 cm široká, bílá, dutá.
Vyskytuje se v listnatých lesích v Severní Americe a Evropě, Austrálii. Plody od července do října.
Pěstování žampionů doma
Hlavní složkou substrátu pro pěstování žampionů je kompost. Jedná se o směs ozimé žitné nebo pšeničné slámy a koňského hnoje v poměru 1:3. Substrát se připravuje venku pod přístřeškem nebo v dobře větraném prostoru.
Složení substrátu: na 100 kg slámy, 2 kg močoviny, 2 kg superfosfátu, 7-8 kg sádry, 5 kg křídy. Po přidání hnoje se získá přibližně 300 kg substrátu, což vystačí na plochu 2,5-3 m².
Nejprve se sláma na jeden den namočí. Navlhčená sláma a hnůj jsou umístěny ve vrstvách na stoh (3-4 z každé vrstvy). Během pokládky se vrstva slámy dodatečně zvlhčuje (na 100 kg slámy se spotřebuje 300-400 litrů vody) a postupně se přidává 0,5 kg superfosfátu a 2 kg močoviny. Směs se důkladně promíchá a přidá se všechny ostatní přísady. Dále začíná fermentace substrátu, 3. den teplota uvnitř stohu stoupne na 65-70°C. Při výšce stohu 1,5 m, délce a šířce 1,2 m bude kompost připraven po 3 týdnech.
Jako semenný materiál se používá vysoce kvalitní sterilní žampionové mycelium. Existují dvě odrůdy: obilí a kompost. Na 1 m² a 100 kg substrátu je potřeba 350-400 g mycelia zrna. Spotřebuje se asi 500 g kompostu, je stabilnější, ale méně produktivní.
Před setím se substrát tepelně upraví nebo pasterizuje. Poté se ochladí na 24-25°C a nalije do krabic s vrstvou 25-30 cm. Na 1 m² plochy se spotřebuje cca 100 kg substrátu. Hrst mycelia se prohloubí o 4–5 cm a otvory se umístí do šachovnicového vzoru ve vzdálenosti 20–25 cm.
Vlhkost vzduchu v místnosti se udržuje na 70-95%. Krabice jsou pokryty pytlovinou nebo novinami a pečlivě postříkány vodou. Optimální teplota uvnitř substrátu je 20-27°C.
Po 8-12 dnech se mycelium rozroste a povrch substrátu se pokryje krycí zeminou z 1 dílu křídy a 9 dílů rašeliny. Na 1 m² plochy se použije 40-50 kg krycí zeminy.
Ve dnech 3-5 poté se teplota v místnosti sníží na 12-17°C. Povrch je nadále vlhčen a místnost je dobře větraná.
První sklizeň se objeví po 3-4 měsících. Sbírejte žampiony s napnutou fólií spojující stopku a okraj čepice. Houby se opatrně vykroutí a otvory se posypou krycí zeminou a zalijí vodou.
Plodování trvá 8-14 týdnů a produkuje až 7 vln sklizně. Z 1 m² plochy se nasbírá 5-12 kg žampionů.
Kalorické žampiony
100 g čerstvých žampionů obsahuje 27 kcal. Energetická hodnota:
Zajímavá fakta o houbách
Žampiony jsou nejoblíbenější pěstovanou houbou na světě. Podíl její produkce z celkového objemu pěstování hub je 37,2 %. Hrubá sklizeň žampionů například v Rusku v roce 2015 činila 10,4 tisíce tun.
Jedlé žampiony obsahují 20 aminokyselin, včetně všech esenciálních aminokyselin pro člověka, díky čemuž jsou houby cenným zdrojem bílkovin.
Antibiotika byla izolována z plodnic některých druhů.