Zmrazení čínského zelí na zimu: funkce, způsoby skladování, pokyny k zmrazení krok za krokem

Čínské zelí je křehká a šťavnatá zelenina, bohatá na mikroelementy a vitamíny. Používá se v různých kulinářských receptech a salátech. Ne vždy se však podaří zužitkovat veškeré kupované čerstvé zelí a jeho dlouhodobé skladování může vést ke ztrátě chuti a živin.

Mražení je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak zachovat čerstvost a nutriční vlastnosti čínského zelí. Při správném zmrazení si zelí dlouho zachovává šťavnatost, texturu a chuť. Existuje však několik tajemství, která vám pomohou dosáhnout lepších výsledků.

Prvním krokem před zmrazením čínského zelí je jeho správná příprava. Zelí odstraňte vnější listy a důkladně opláchněte pod studenou vodou. Poté zelí nakrájejte na kousky nebo nudličky požadované velikosti. Zelí byste neměli nadměrně drtit, aby během rozmrazování neztrácelo šťávu. Pokud plánujete připravovat pokrmy, kde zelí poslouží jako hlavní surovina, můžete udělat menší kousky.

Jak zachovat chuť a živiny čínského zelí

Prvním krokem k zachování kvality čínského zelí před zmrazením je jeho správná příprava. Nejprve musíte zeleninu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny nečistoty a cizí látky. Poté byste měli odříznout hrubé konce hlávky zelí a opatrně ji rozebrat na jednotlivé listy.

Dále pro zachování chuti a prospěšných látek čínského zelí se doporučuje provést krátkou tepelnou úpravu. K tomu můžete použít parní hrnec nebo kotel. Zelí na pár minut zalijte vroucí vodou nebo povařte v osolené vodě, abyste zničili škodlivé mikroorganismy a zachovali čerstvost zeleniny.

Po tepelné úpravě je třeba čínské zelí ihned zchladit. Nejlepší je použít studenou vodu nebo ledové koupele. Ale nepřehánějte to, abyste nepřišli o důležité živiny. Chlazení zachová zelí zvýrazňující chuť a krásný vzhled.

Mražení je poslední fází zachování chuti a živin čínského zelí. Před zmrazením je nutné zcela odstranit veškerou zbývající vlhkost, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalků, které mohou poškodit strukturu zeleniny. Poté by mělo být zelí pečlivě umístěno do plastového sáčku nebo nádoby, vzduch odstraněn a utěsněn.

Čtěte také: Etiopský meloun: fotografie odrůdy a pěstitelských vlastností

Správné skladování mraženého čínského zelí pomůže zachovat jeho chuť a živiny po dlouhou dobu. Mražené zelí se doporučuje použít do 8-12 měsícůaby nedošlo ke ztrátě kvality. Toto zelí můžete připravit rozmražením nebo rovnou přidáním do vaření.

Proč je zmrazení nejlepším způsobem konzervace

Za prvé, zmrazení umožňuje zachovat čerstvost čínského zelí po dlouhou dobu. Zelenina se ihned po sklizni zmrazí, čímž si zachová všechny živiny a chuť. Při zmrazení zelenina velmi rychle zmrzne, což zabraňuje tvorbě velkých ledových krystalů, které mohou poškodit strukturu a chuť zeleniny.

Za druhé, zmrazením je čínské zelí dostupné po celý rok. Díky mražení si můžete pochutnat na čerstvé zelenině i v zimním období, kdy čerstvé čínské zelí nemusí být k dispozici. To je velmi pohodlné a šetří to čas, protože mražené čínské zelí lze použít k přípravě různých pokrmů, aniž by bylo nutné zeleninu loupat a krájet.

Je také důležité poznamenat, že zmrazení pomáhá zachovat živiny v čínském zelí. Mnoho vitamínů a minerálů se zmrazením nezničí a zůstanou v zelenině po dlouhou dobu trvanlivosti. To vám umožní přijímat potřebné živiny v kteroukoli roční dobu, bez ohledu na roční období.

Jak správně vařit čínské zelí před zmrazením

Než čínské zelí zmrazíte, musíte ho správně uvařit. Tento krok pomůže zachovat chuť a živiny v zelenině.

1. Doba odběru a výběr

Vybírejte čínské zelí, které dosáhlo optimální zralosti. Mělo by být šťavnaté a čerstvé. Vybírejte zelí bez viditelného poškození, skvrn a hniloby.

2. Příprava zelí

Čínské zelí nejprve důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté sloupněte a zlikvidujte všechny vnější vrstvy, které mohou být poškozené nebo znečištěné. Zrušit.

Čtěte také: Rajče Pudovik: charakteristika a popis

3. Krájení zelí

Tvrdý základ hlávky odřízněte a oddělte od něj jednotlivé listy. Poté listy nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny v závislosti na preferenci a receptu.

4. Blanching

Před zmrazením se čínské zelí musí blanšírovat. Chcete-li to provést: připravte velký kastrol s vodou a přiveďte ji k varu, přidejte špetku soli;

Užitečné rady: Do vody můžete přidat sůl nejen pro dochucení, ale také pro zachování čerstvosti a barvy zelí.

Půlky nebo čtvrtky zelí vložte do vroucí vody a nechte 2–3 minuty odležet. Poté vhoďte zelí do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření a zachovali jas zeleniny.

5. Zatlačte a zabalte

Dalším krokem je opatrně rukama vymačkat přebytečnou vodu z bílého zelí. Nenechávejte jej mokrý, protože to může způsobit tvorbu krystalů při zmrazení. Po vylisování zelí řádně zabalte do igelitových sáčků nebo mrazicích nádob.

Užitečné rady: Pro delší skladování čínského zelí můžete použít vakuové sáčky nebo speciální mrazicí nádoby, které pomohou zabránit vnikání vzduchu.

Nyní jste připraveni zmrazit čínské zelí! Postupujte podle těchto jednoduchých kroků a vaše zelí si zachová svou čerstvost, chuť a živiny po dlouhou dobu.

Vlastnosti obalu pro dlouhodobé skladování

Před balením je třeba čínské zelí důkladně omýt a osušit. Poté je třeba hlávky zelí rozdělit na jednotlivé listy, aby se snadno vešly do balíčku. Oddělené listy musí být umístěny ve vrstvách v plastové nádobě nebo sáčku, čímž se z nich odstraní vzduch.

Pro balení zelí jsou vhodné sáčky na zip nebo těsně uzavřené plastové nádoby. Eliminují přístup vzduchu, což minimalizuje oxidaci a udržuje čerstvost produktu.

Pro delší skladování lze čínské zelí zamrazit. Chcete-li to provést, musíte položit list bílého zelí na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, poté vložte listy do plastového sáčku a vložte je do mrazničky. Zmrazené zelí lze skladovat až 12 měsíců bez ztráty chuti a prospěšných vlastností.

Čtěte také: Rampouch z rajčat: ideální volba pro zahrádkáře

Balené čínské zelí by mělo být skladováno v mrazáku při teplotě nepřesahující -18 stupňů Celsia. Před použitím mraženého zelí se doporučuje rozmrazit je venku nebo ve studené vodě, aby se obnovila jeho čerstvost a křehkost.

Správné balení čínského zelí pro dlouhodobé skladování je tedy důležitým krokem k zachování jeho chuti a prospěšných vlastností. Správným výběrem obalu a dodržováním návodu si můžete vychutnat čerstvost a chuť zelí i po dlouhodobém skladování.

Související příspěvky:

1. Japonský trpasličí lilek
2. Jak se správně starat o hrozny před zimou
3. Paradox sklizně rajčat: recenze a fotografie
4. Recenze na kapia rajče

Na zmrazení čínského zelí nevidím nic špatného. Jakákoli zelenina může být zmrazena, pokud je provedena správně. Hlávky čínského zelí se samozřejmě nezmrazují, ale rozebrat ho na listy je velmi obtížný úkol. Čínské zelí proto po nastrouhání nejprve zamrazí.

K mražení se vybírá středně velké čínské zelí, oloupané, omyté, tuto zeleninu mohou oblibovat i škůdci, není tedy nutné ji mrazit. Proto je lepší odstranit vrchní listy. Poté se zelí nakrájí na proužky, pokud je vlhké, nechá se oschnout a vloží se do sáčků, nejlépe se vzduchotěsným uzávěrem. Není třeba dávat do sáčku mnoho zelí, protože čím rychleji zmrzne, tím lépe bude po rozmrazení vypadat.

Rozmrazování čínského zelí se provádí postupně, nejprve jej přeneseme do lednice a nakonec rozmrazíme při pokojové teplotě.

Chtěl bych zkusit zelí před zmrazením lehce blanšírovat, ale o této metodě zatím nic neřeknu.

Mražení zeleniny patří k oblíbeným způsobům jejího uskladnění v zimě, a tak není divu, že mnoho hospodyněk zkouší připravit zelí právě tímto způsobem. Je však možné zmrazit odrůdu Peking a jak to udělat správně, aby listy neztratily všechny své prospěšné vlastnosti – o tom se dozvíte z našeho článku.

Je možné zmrazit čínské zelí?

Stejně jako ostatní odrůdy zelí, pekingská verze nejen může, ale také musí být zmrazena, zejména v případech, kdy v lednici není dostatek místa pro uložení celých hlávek zelí. Hlavní věc, kterou je třeba před sklizní zjistit, je, jak přesně chcete zeleninu do mrazáku vložit a k čemu bude v budoucnu sloužit.

Některé hospodyňky listy raději trhají, jiné mrazí celé, ale v každém případě se vyplatí sledovat teplotu uvnitř mrazáku, aby úroda nerozmrzla.

Vlastnosti mraženého čínského zelí

• Správně zmražené čínské zelí není svými vlastnostmi v žádném případě horší než čerstvá zelenina, což znamená, že má na lidský organismus následující účinky:
• odstraňuje přebytečný nahromaděný hlen a zbytečné zbytky jídla ze střev;
• normalizuje procesy srážení krve a zlepšuje noční vidění (to je usnadněno vitamíny K a A přítomnými v kompozici);
• posiluje kosterní systém, zlepšuje stav vlasů, nehtů a zubní skloviny;
• odstraňuje problémy se zácpou;
• podporuje hubnutí, protože se tráví pomaleji;
• zlepšuje deprese, odstraňuje bolesti hlavy.

Je pozoruhodné, že zelenina patří do skupiny těch plodin, které jsou schopny si plně zachovat všechny své prospěšné vlastnosti i po dlouhodobém skladování, avšak pouze za předpokladu, že jsou splněny všechny podmínky tohoto procesu.

Jak zmrazit čínské zelí

Do mrazů na zimu je vhodná pouze zralá a zdravá zelenina, bez známek rozvoje chorob nebo aktivity škůdců. Pokud v budoucnu plánujete použít ovoce k dušení nebo vaření prvních chodů, musí být oddělené a umyté listy vysušeny a nakrájeny na proužky, poté je zbývá pevně složit do vzduchotěsného sáčku a rozmístit po celém prostoru. , umístěte je do rychlomrazicí komory.

Druhá možnost zmrazení zeleniny je sklizeň celých nebo nakrájených listů na dvě části, které v některých případech podléhají předběžnému tepelnému zpracování. Před vložením do mrazáku tedy hlávku zelí rozeberte na jednotlivé listy, ponořte je do vroucí vody a přikryjte pokličkou, nechte 10 minut odležet, nádobu ihned stáhněte z ohně. Z takto připravených listů je třeba odříznout ztluštění řapíku (po celé délce), poté je osušit papírovým ubrouskem a vložit do připravených nádob k dalšímu zmrazení.

Snažte se listové desky co nejvíce zarovnat, protože při zmrazení se jejich struktura může snadno zhroutit a získáte malé části jednoho letáku. Tato možnost sklizně je vhodná pro ty, kteří chtějí používat zelí k vaření zeleninových jídel a dokonce i zelí, ačkoli odrůda Peking se pro tento účel často nepoužívá.

Pokud jde o další rozmrazování listů, mělo by být provedeno v několika fázích: nejprve se vyplatí přesunout podnosy s obrobkem na horní police chladničky a teprve poté, co se zelí trochu rozmrazí, bude možné přemístit zeleninu do pokojových podmínek pro úplné rozmrazení. Je pravda, že tato možnost je vhodnější pro celé listové talíře, takže pokud jste zmrazili nakrájenou zeleninu, můžete ji okamžitě hodit do pánve a vařit.

Jiné způsoby skladování

Pokud v mrazáku už není místo a sklidili jste velkou úrodu čínského zelí, budete muset zvážit alternativní možnosti jeho skladování. Nejoblíbenější možností by bylo umístit zeleninu do sklepa s předběžnou přípravou místa. Kromě toho můžete posílat zelí do chladicích oddílů pro zeleninu, ale v každém případě budete muset splnit určité podmínky.

Ve sklepě

Sklep se často používá pro zimní skladování zeleninových plodin, takže s největší pravděpodobností již existují připravená místa pro skladování přípravků. Jediným požadavkem je stabilní udržování teplot během zimního období (ne vyšší než +8. +10°C) a kontrola vlhkosti, která by zpočátku měla být na nízké úrovni.

Před umístěním čínského zelí do krabic nebo přímo na police musí být každá hlávka zelí zabalena do potravinářské fólie nebo vložena do plastového sáčku, pevně ji svažte. V této podobě je zelenina často zasílána v dřevěných krabicích, které lze svrchu zakrýt víkem a zároveň zajistit dobré větrání obsahu ze všech stran.

V ledničce

Skladování zelí v lednici je relevantnější pro obyvatele městských bytů, kteří nemají možnost využít sklep. V tomto případě se předběžná příprava zeleniny provádí podle obecně uznávaných pravidel: všechny vybrané exempláře musí být suché, čisté, bez známek poškození nebo stop chorob a škůdců.

Při balení hlávek zelí do potravinářské fólie dbejte na to, aby se uvnitř netvořil kondenzát.

Ideálním úložným místem by byly speciální zásuvky ve spodní části chladničky., a pokud to není zajištěno konstrukcí zařízení, budete si muset zakoupit samostatné plastové nádoby s těsnými víky. Po celou dobu skladování zelí je nutné pravidelně odstraňovat zaschlé listy a zeleninu kontrolovat, zda nejeví známky kažení.

Pokud jsou splněny všechny požadavky, lze čínské zelí konzumovat měsíc bez obav ze snížení jeho chuti nebo prospěšných vlastností. V mrazáku se tato doba prodlužuje na 3–6 měsíců, i když mnoho hospodyňek používá zeleninu až po tomto datu, zvláště pokud listy nebyly rozmraženy a budou použity na přípravu prvních chodů nebo dušení.

Užitečné tipy

I v jednoduchém procesu přípravy čínského zelí k dlouhodobému zimnímu skladování existují některé vlastnosti, které ovlivňují úspěšnost konečného výsledku. Nejprve byste měli zvážit následující doporučení:

• Zelí je lepší sbírat ze zahrady bezprostředně před zmrazením, aby byla zelenina optimálně šťavnatá a čerstvá;
• Nemá smysl zdržovat sklizeň, zvláště pokud je plánováno nachlazení (zmrazené vzorky nebudou moci být dlouho skladovány a rychle se zhorší);
• Pekinka by se měla stříhat pouze přes den, kdy na ní nejsou kapky ranní rosy nebo deště (není třeba listy před uložením omývat, stačí je očistit od země a případně odstranit vrchní listy) ;
• Ke zmrazování by se měly používat pouze zdravé hlávky zelí, bez známek poškození chorobami a škůdci, proto před přímým uskladněním zeleniny hlávky znovu prohlédněte a zkažené nebo popraskané vyhoďte;
• Při skladování v lednici by se čínské zelí nemělo dávat k ovoci (zejména k jablkům), protože může výrazně zkrátit trvanlivost zeleniny.

Obecně lze jakýkoli recept na domácí zmrazení čínského zelí považovat za úspěšné řešení problému s jeho skladováním. Krátká příprava zeleniny umožňuje uchovat ji po dlouhou dobu, déle než ve sklepě nebo ve sklepě.

Čínské zelí má oproti jiným brukvovitým plodinám mnoho výhod, a proto ho mnoho zahrádkářů miluje. „Pekinga“ tak dozrává velmi rychle, zakořeňuje v různých klimatických podmínkách a poskytuje dobrou sklizeň i na poměrně „chudých“ půdách. Obsahuje více vitamínů a živin než bílé zelí, má jemnou chuť a snadno se vaří. Jednou z mála nevýhod je nepříliš vysoká trvanlivost.

Zahradníci, kteří tuto zeleninu pěstují, si často kladou otázku, jak skladovat Čínské zelí na zimuabyste si mohli vychutnat čerstvé vitamínové saláty i v chladném období. Existuje několik hlavních tajemství: správný výběr odrůdy, příprava na skladování a vytvoření optimálních podmínek ve skladu.

Výběr odrůd pro skladování

Pokud chcete pěstovat čínské zelí pro zimní sklizeň, měli byste pamatovat na to, že různé odrůdy mají různou trvanlivost. Rané hybridy tedy dozrávají nejrychleji a vyznačují se šťavnatostí a jemností, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, protože rychle vadnou a hnijí. Pro zimní přípravu se za optimální považují odrůdy středního a pozdního zrání, například:

Mnoho zahradníků doporučuje pěstovat hybridy, které vyšlechtili domácí chovatelé, protože berou v úvahu zvláštnosti místního klimatu. Holandské pekingské odrůdy se také velmi dobře osvědčily: jsou odolné proti škůdcům a dobře snášejí mrazy a změny teplot.

Základní pravidla pro sklizeň čínského zelí na zimu

Pro dlouhodobé skladování čínského zelí v čerstvém stavu je důležité ho včas odstranit ze zahrady. Agronomové doporučují sklízet těsně před mrazy, ale neměli byste to odkládat, protože pokud „Peking“ zasáhne prudký chlad, jeho trvanlivost se výrazně zhorší.

Zelí by se mělo sklízet po oschnutí rosy nebo dešťových kapek, pokud v poslední době pršelo. Hlávky zelí musí být suché, nelze je před uskladněním umýt, lze je pouze lehce očistit od zeminy.

Po sklizni zelí musíte zkontrolovat, zda není poškozeno škůdci a chorobami. Hlávky zelí určené k uskladnění na zimu musí být neporušené a zdravé bez stop napadení hmyzem, hnilobou nebo nemocemi. „Hlavy“ by měly být vybrány tak, aby byly velké, husté, ale ne přerostlé. Pokud jsou vrchní listy hlávek zelí mírně poškozené, měly by být odstraněny. Čínské zelí však není možné příliš „svlékat“, protože v tomto případě rychleji vysychá.

Dále by měl být „Peking“ zabalen do polyethylenu nebo potravinářské fólie a uložen ve skladu. Hlávky zelí je potřeba pravidelně kontrolovat a odstraňovat listy, které začínají zasychat nebo hnít.

Skladování čínského zelí ve sklepě

Nejlepší místo pro uložení „Pekingu“ je považováno za sklep, protože má poměrně vysokou vlhkost a jeho vlastní prostředí neumožňuje mikroorganismům aktivně se množit. Pokud je ve skladu hodně volného místa, pak by mělo být zelí, předem zabalené do polyethylenu nebo fólie, volně složeno do dřevěných krabic.

Existuje několik požadavků na podmínky skladování čínského zelí ve sklepě:

• relativní vlhkost vzduchu 95–98 %;
• teplota +2-3 stupňů;
• nedostatek čerstvých jablek nebo jiného ovoce v místnosti.

Pokud je sklep příliš suchý, můžete poblíž „Pekingu“ umístit nádobu s vodou. Teplota vzduchu by nikdy neměla klesnout pod 0 stupňů, proto je velmi dobré, pokud má akumulační jednotka termostat. Pokud jde o „sousedy“, jablka a další ovoce vylučují látku, která způsobuje vadnutí listů čínského zelí.

Za optimálních podmínek lze pekingské víno skladovat ve sklepě 4 měsíce, někdy i déle.

Uchovávání na zimu v lednici

Pokud nemáte sklep, „Peking“ může být uložen v domácí lednici. V tomto případě jsou pravidla pro přípravu hlávek zelí stejná: musí být suché, bez poškození nebo stop chorob nebo škůdců. Zelí by mělo být také zabaleno do potravinářské fólie nebo igelitových sáčků, aby se na listech netvořila kondenzace.

„Peking“ musíte vložit do chladničky ve speciální přihrádce na zeleninu. Pokud žádný není, musíte si koupit plastovou nádobu s víkem. Zelí je také třeba pravidelně kontrolovat a odstraňovat sušené listy.

Čínské zelí lze skladovat v lednici asi měsíc.

Pokud v lednici není místo pro „Peking“, můžete ji zmrazit. K tomu je třeba listy nakrájet, umístit do plastových sáčků a umístit do mrazáku. Před zmrazením lze zelí blanšírovat: vaříme 2-3 minuty v osolené vodě. Zelenina tak odstraní všechny dusičnany a navíc bude mnohem měkčí a křehčí.

Skladování sušené Pekinky

Pekingské zelí lze sušit, a tak připravit lahodnou zálivku do polévek a dalších jídel. Chcete-li to provést, musíte z hlávek zelí odstranit poškozené listy a zbytek jemně nakrájet na proužky. Rozdrcený „Peking“ se umístí v tenké vrstvě do elektrické sušičky nebo trouby.

V troubě se zelí suší při teplotě 50–100 °C se zapnutým konvekčním režimem nebo s pootevřenými dvířky po dobu 3–4 hodin. Teplota v sušičce je nastavena na 50–60 stupňů a brčka zelí se tam uchovávají asi 5 hodin.

Sušené čínské zelí by mělo být skladováno v bavlněných sáčcích, protože to mu umožní „dýchat“ a nezvlhne.

Příprava salátu z čínského zelí na zimu

Čínské zelí je výborné na přípravu zavařováním, lze ho osolit, nakládat, fermentovat, přidávat do míchané zeleniny a salátů. Zároveň není třeba speciálně upravovat recepty na takové přípravky, protože „Peking“ dokonale ladí s různými marinádami.

Milovníci pikantních pochutin si mohou připravit tradiční korejské jídlo kimchi – krouhané čínské zelí v pikantní omáčce.

Video tip

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli: