Zmrazování hub doma

Půvabné oranžové lišky jsou opravdovou lahůdkou. Jsou ceněny zejména v evropské a ruské kuchyni. Bohužel sezóna sběru lišek netrvá dlouho a mimo sezónu je téměř nemožné tyto houby koupit. Zveme vás, abyste zjistili, jak můžete lišky zmrazit na zimu, abyste se celou zimu radovali z pokrmů z nich. Budeme mluvit o různých způsobech zmrazení a také sdílet recepty na lahodná jídla ze zmrazených hub.

Lišky sbíráme správně

Lišky rostou od června do října v jehličnatých a smíšených lesích poblíž borovic, smrků, bříz a dubů, ve vlhkých slunných oblastech. Tyto houby lze snadno identifikovat podle jasně zlatožluté nebo broskvové barvy. Bílé, růžové a tmavé odrůdy jsou méně časté. Celkem existuje asi 60 odrůd. Nejběžnější jsou známé žlutooranžové lišky a tato odrůda se nazývá „liška obecná“. Lišky se dají odlišit nejen podle barvy, ale také podle trychtýřovitého tvaru připomínajícího květ se zvlněnými okraji. K radosti houbařů rostou lišky většinou ve velkých skupinách na stejném místě po mnoho let. Zvláště po vydatných deštích za teplého počasí je jich hodně – to je nejlepší čas na sběr hub. Je důležité nezaměňovat lišky s jejich jedovatými protějšky. Nepravé lišky nerostou na zemi ve skupinách a často je lze nalézt rostoucí na starých stromech a pařezech. Dvojčata mají často hladkou, spíše než zvlněnou čepici. Sbírají obyčejné lišky, řežou je nožem 2 cm nad zemí, aby nepoškodily mycelium, jinak na tomto místě příští rok nebude žádná úroda. Řezané houby lze skladovat nejvýše jeden den při teplotě +10 °C. Dalším charakteristickým znakem lišek je, že nejsou téměř nikdy červivé.

Jak připravit lišky na zmrazení

Jak připravit lišky na zimu, aby si houby zachovaly své blahodárné vlastnosti a barvu? Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat čerstvost a vitamínovou hodnotu hub. A nevyžaduje to žádné zvláštní úsilí, ale prostor navíc v mrazničce rozhodně neuškodí. Mražené lišky můžete použít stejně jako čerstvé. Je lepší je rozmrazit v hlavní komoře lednice, aby si houby zachovaly pružnost. Před uskladněním na zimu je důležité lišky správně zpracovat. Je lepší to udělat ihned po sběru nebo nákupu hub. Každou houbu pečlivě prohlédněte, odstraňte ulpělé listy a stébla trávy a odřízněte spodní část stonku. Pro čištění lišek existují speciální kartáče s tvrdými štětinami, které pomáhají vymést písek a drobné nečistoty z vlnitého klobouku houby. Po očištění houby zalijeme studenou vodou a necháme 20 minut působit. Namáčení pomáhá odstraňovat z lišek charakteristickou hořkost, která pochází z polysacharidu chinomannózy v jejich složení. Jen odpuzuje hmyzí škůdce, ale pro domácí přípravky jsou hořké tóny zbytečné. Po namočení se houby vloží do cedníku nebo na síto, omyje se a suší na papírové nebo látkové utěrce. Pokud neplánujete vařit, je třeba houby dostatečně důkladně vysušit, aby se nepokryly ledovou krustou. Pro zmrazení mohou být malé houby ponechány celé, ale velké je lepší nakrájet na kousky. Doporučujeme roztřídit lišky podle velikosti: malé budou vypadat skvěle v polévkách nebo julienne a velké lze použít jako náplň do různých koláčů. Lišky lze zmrazit dvěma způsoby – syrové nebo s předvařením. Čerstvě zmrazené houby jsou sice lehce nahořklé, ale zachovají si všechny prospěšné látky a svou přirozenou chuť. Níže vám prozradíme, jak se hořkosti zbavit. Ale houby uvařené předem nemají hořkou chuť a zmenšují se, zabírají méně místa v mrazáku. Ale bohužel, změní barvu a zhnědnou. Nyní vám řekneme, jak zmrazit lišky na zimu a zda je lze použít k přípravě lahodných pokrmů.

Jak zmrazit čerstvé lišky na zimu

Obvykle jsou hořké pouze velké houby, proto vybírejte ke zmrazení malé lišky. Pokud potřebujete zmrazit velké lišky, namočte je do osolené vody. Na 1 litr vody dejte 1 polévkovou lžíci. l. kuchyňská sůl se sklíčkem. Poté opláchněte, osušte a začněte zmrazovat. Čerstvé houby se zmrazují různými způsoby. Lišky můžete rozložit na tác v jedné vrstvě a dát je na 16–18 hodin do mrazáku a poté rozdělit do čistých a suchých sáčků nebo nádob. Houby můžete ihned umístit do sáčků na zip a uvolnit veškerý vzduch. Vakuové prostředí zabraňuje tvorbě námrazy během procesu zmrazování a chrání lišky před cizími pachy. Takto zmrazené houby zaberou v mrazáku méně místa, zachovají si vitamíny, příjemnou chuť i vůni. Vezměte si sáčky a nádoby malých velikostí, abyste načaté balení mohli ihned použít. Opětovné zmrazování hub se nedoporučuje. Rozmražené lišky se dají hned smažit, ale některé hospodyňky je nejdřív uvaří. Houby totiž absorbují toxiny z půdy a čím větší houba, tím více absorbuje škodlivé látky přes mycelium.

Jak zmrazit vařené lišky na zimu

Protřiďte a očistěte houby od lesních nečistot a nečistot. Před zmrazením je třeba lišky uvařit v osolené vodě, kolik soli přidáte, je na vás. Vše závisí na následném použití lišek. Malé houby necháme vcelku, velké nakrájíme. Vezměte málo vody a lišky nevařte dlouho, jinak ztratí tvar. Vaření by mělo trvat 15–20 minut. Lišky vyjmeme děrovanou lžící a necháme vychladnout. Dále se řiďte stejnými radami, které platí pro přípravu syrových lišek. Například houby zmrazte v porcovaných sáčcích nebo nádobách vyrobených z vysoce kvalitního plastu. Lišky můžete také zamrazit ve vývaru. Chcete-li to provést, musíte lišky jednou vařit, poté vypustit vodu a znovu 1 minut vařit lišky s přidáním soli a koření. Vychlazený houbový vývar je vhodné přelít do malých nádob a následně použít při přípravě polévek, omáček, julienne a rizota. Zmrazené lišky by měly být spotřebovány do 10–3 měsíců. Pokud je ale možné nastavit teplotu pod −4C°, vydrží celý rok. A teď vám řekneme, co můžete vařit ze zmrazených lišek. Téměř vždy mohou nahradit čerstvé lišky.

Liška julienne

• zmrazené lišky – 300 g
• cibule – 1 ks.
• tuková smetana nebo zakysaná smetana – 5 polévkových lžic. l.
• pšeničná mouka – 1,5 lžičky
• máslo – 2 lžíce. l.
• tvrdý sýr – 150 g
• sůl, pepř, aromatické bylinky – podle chuti

Příprava:

1. Houby rozmrazte.
2. Vyčistěte a umyjte žárovku. Nakrájejte ji nadrobno a na středním plameni smažte na másle do zlatova. Míchejte, aby se cibule nepřipálila.
3. Lišky vložíme k cibuli a opékáme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Lehce osolte a opepřete.
4. K houbám přidejte hustou smetanu nebo zakysanou smetanu. Přikryté dusíme 5-7 minut.
5. Do houbové hmoty přidáme mouku a vaříme další 2-3 minuty do zhoustnutí.
6. Troubu předehřejeme na 200°C, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Budoucí julienne vložíme do formy a posypeme sýrem. Vložte do trouby na 7-10 minut, dokud se sýr nerozpustí.

Podávejte toto jídlo horké. Julienne se také vaří v pečených bramborách, buchtách, bagetách nebo tartaletkách. Můžeme dochutit muškátovým oříškem nebo bylinkami.

Bruschetta s liškami a slaninou

Křupavý chléb se smaženými liškami a šťavnatou slaninou je opravdová lahůdka. Tvaroh udělá bruschettu křehkou a provensálské bylinky dodají chuť a svěžest. Tento francouzsky inspirovaný předkrm zpestří vaši podzimní nebo zimní večeři. Radíme vám, abyste si vzali lišky, které byly zmrazené čerstvé.

Složení:

• ciabatta nebo celozrnný chléb – 2 plátky
• lišky – 1 velká hrst
• syrová uzená slanina – 2-3 proužky
• tvaroh – 2 polévková lžíce. l.
• máslo – podle chuti
• sůl podle chuti
• Provence bylinky – podle chuti
• čerstvý tymián – podle chuti.

Příprava:

1. Na másle s přidáním aromatických bylinek orestujte rozmražené a sušené lišky. Smažte houby na vysokém ohni za míchání, jinak budou dušené. Na závěr trochu osolte a přendejte do samostatné misky.
2. Ciabattu opečte z obou stran na suché pánvi nebo v troubě.
3. Proužky slaniny opečte dokřupava.
4. Chleba potřeme tvarohem. Navrch poklaďte liškami a slaninou.
5. Posypte bruschettu provensálskými bylinkami a tymiánem.

Krémová polévka z mražených lišek

Lišková krémová polévka se snadno připravuje a má jemnou chuť. Velká mísa této polévky vás zahřeje v chladném zamračeném dni. Do polévky můžete přidat libovolné ingredience, ať už jde o opečenou slaninu, nivu, krutony nebo semínka.

Složení:

• zmrazené vařené lišky – 700 g
• velká cibule – 1 ks.
• smetana 10% – 100–120 ml
• česnek – 3 stroužky
• zelené podle chuti
• čerstvý tymián – 1 snítka
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti
• kuřecí, houbový nebo zeleninový vývar – 200 ml
• rostlinný olej – 20 ml

Příprava:

1. Lišky rozmrazte a osušte.
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek nasekáme a orestujeme na oleji. Pro chuť můžete přidat snítku tymiánu.
3. Přidejte houby k cibuli, promíchejte a vařte dalších 7-10 minut.
4. Zalijeme horkým vývarem a hmotu rozmělníme ponorným mixérem. Přidejte prohřátou smetanu, sůl a pepř. Hustotu polévky můžete upravit tím, že do ní přidáte více či méně tekutiny.

Z článku jste se nejen dozvěděli, jak zmrazit lišky na zimu, ale také jste se seznámili s některými pokrmy, ve kterých lze použít houbové polotovary. Na našich stránkách najdete další recepty krok za krokem s fotografiemi. Možná přinesete do procesu vaření nové nápady, protože s houbami můžete experimentovat donekonečna!

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot, je lepší je neumývat. Medové houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením uvařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby nedošlo k zamrznutí přebytečné vody, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě kratší dobu.