Co říkáte bílé cuketě?

Mnoho lidí si plete cuketu s cuketou v domnění, že se liší pouze barvou. Do společnosti tohoto páru se často řadí lilky, ačkoliv se jedná o tři různé druhy zeleniny. Prozradíme vám, čím se od sebe liší, co je na nich cenné a jak je vařit chutněji.

Historické kořeny

Cuketa a cuketa jsou opravdu blízcí příbuzní. Patří do dýňového druhu z čeledi tykvovitých. Název cuketa pochází z tureckého „kabak“ a cuketa pochází z italského „zucca“. A obě slova se překládají jako dýně.

Indiánské kmeny Střední Ameriky byly první, kdo začal pěstovat cuketu asi před 5 tisíci lety. Pravda, dlouho se jedla jen semena. Tuto kulturu přinesl do Evropy Kryštof Kolumbus v 15. století. Nejprve se zámořská zelenina využívala jako okrasná rostlina a nevzbuzovala velký gastronomický zájem.

Díky italským chovatelům získala cuketa po několika stoletích mladšího bratra – cuketu. Do této doby se rozšířila a oblíbila si ji mnozí. No a do Ruska se dostal až v 19. století z Řecka a Turecka. Zhruba ve stejnou dobu se u nás objevila cuketa.

Na chuť a barvu

Jaký je rozdíl mezi cuketou a cuketou? Cuketa je větší a má světle zelenou, bílou a jasně žlutou barvu. Cuketa je menší a má tmavě zelenou slupku.

Dužina cukety je sypká a vodnatá, s velkým množstvím velkých semen. Před vařením je lepší se jich zbavit, zvláště pokud se jedná o velké plody. Cuketa má měkčí a pružnější dužinu. Obsahuje také semínka, ale ta jsou tak malá, že v pokrmech téměř nejsou patrná.

Cuketa je celkem nenáročná na péči a méně citlivá na plíseň. Deštivé léto pro ně nebude výzvou. Cukety jsou naopak zvyklé na teplé, mírné, mírně vlhké klima Středomoří – a v našich zeměpisných šířkách vyžadují pečlivější péči. Zralé cukety lze konzumovat syrové. Ale plně zralá cuketa vyžaduje lehkou tepelnou úpravu.

Cuketa a cuketa: co je zdravější?

Složením jsou si do značné míry podobné, přesto jsou zde rozdíly. První obsahuje o něco více sacharidů, druhý obsahuje rostlinné bílkoviny. Vitamíny A, skupiny B, K a PP jsou v obou zeleninách téměř stejně zastoupeny. Cuketa je ale dvakrát tak bohatá na vitamín C než cuketa. Je však důležité si uvědomit, že při vystavení teplotě je kyselina askorbová zničena.

Z makroprvků je zvláště zajímavý draslík, nezbytný pro zdravé srdce a elastické cévy. Cuketa obsahuje asi 9,5 % denní hodnoty minerálu, zatímco cuketa 18 %. Vědci z Fakulty výživy na University of Brasilia provedli studii, která měla zjistit, jak způsoby vaření ovlivňují nutriční vlastnosti zeleniny. Představovala mrkev, brokolici, cuketu a cuketu. Vzorky byly vařeny obvyklým způsobem, napařeny a ohřívány v mikrovlnné troubě a pečené v troubě. U cuket se obsah draslíku snížil při všech úpravách. Cuketa si cenný minerál zachovala v plném rozsahu, pouze pokud byla rozvařená.

Cuketa navíc obsahuje denní potřebu manganu. Zatímco jeho bratr tento mikroelement vůbec nemá. A naše tělo ho potřebuje pro udržení svalové a kostní tkáně, metabolické procesy a tvorbu hormonů. Pomáhá také lépe vstřebávat bílkoviny a sacharidy, regulovat hladinu cukru v krvi a urychlovat hojení ran.

Je třeba také zmínit, že cuketa na rozdíl od cukety obsahuje antioxidanty lutein a zeaxanthin, které jsou důležité pro zdraví očí. Bylo prokázáno, že pokud je cuketa na jídelníčku často přítomna, pak spotřebitelé snižují riziko vzniku nemocí souvisejících s věkem (především šedého zákalu). Je však vhodné upřesnit, že nejvíce těchto látek je obsaženo ve slupce zeleniny.

Kulinářské jemnosti

Cuketa a cuketa jsou univerzální produkty. Z každého můžete připravit kompletní menu, od předkrmů až po dezerty. Ale zároveň existují recepty, ve kterých každá zelenina jasněji odhalí své chuťové kvality. Mnoho lidí z nich dělá zeleninové placky. Zkušené ženy v domácnosti tvrdí, že je lepší použít cuketu, protože nejsou tak vodnaté. A cuketa je dobrá na palačinky. Hlavní je nastrouhat je na jemném struhadle, důkladně vymačkat přebytečnou vlhkost a promíchat rovnoměrně s klasickým těstem na palačinky, ale bez cukru.

Kuchaři doporučují na klasické francouzské ratatouille použít cuketu. Pokud rychle smažíte tenké plátky na rozpálené pánvi, nejprve nasají olej a pak se vrátí. Zároveň si zachovávají texturu a na zubech příjemně křupou. Ale cuketa se svou porézní, sypkou dužinou jako stvořená do polévek na pyré. Aby zelenina vstřebala chutě ostatních ingrediencí, můžete ji nejprve osmažit s česnekem a šalotkou a poté zalít a podusit půl sklenky bílého vína.

Syrové cukety lze přidat do salátů. A i tady jsou triky! Nejprve se ovoce nakrájí na velké plátky, smíchá se s nasekanými čerstvými bylinkami, přidá se trocha vinného nebo jablečného octa, špetka soli a cukru. Dále musíte cuketu půl hodiny marinovat. V této podobě ho můžete podávat, nebo ještě lépe přidat do salátu ze sezónní zeleniny.

Lilek: trochu více historie

Lilek není příbuzný s cuketou ani cuketou. Patří do čeledi hluchavkovitých, stejně jako brambory, rajčata a papriky. Východní Indie je považována za domovinu zeleniny – pěstuje se tam již od starověku. Arabové ji přivezli do Afghánistánu a Íránu a perští obchodníci ji rozšířili po jižní Evropě a severní Africe.

Řekové a Římané nazvali lilek „jablko vztekliny“, protože věřili, že způsobuje duševní zmatek. Teprve o několik století později ji začali postupně chovat – ovšem pouze pro léčebné účely. Léčitelé léčili bolesti zubů vařeným ovocem a dnu práškem ze sušených listů. A teprve v 19. století se zelenina začala jíst.

V Rusku se s lilkem seznámili v 17. a 18. století, i když s přiznáním poměrně dlouho nespěchali. Dokonce i dnes jsou „malé modré“ (jak se jim na jihu říká) méně oblíbené než cukety. Vysvětlení je velmi jednoduché: pěstovat je na našich záhonech je mnohem jednodušší – lilky stále milují teplo. I když na tom už chovatelé pracují. Například v Centrální botanické zahradě v Novosibirsku byla vyšlechtěna hybridní zelenina „Siberian Argument“, která se nebojí ani chladného počasí.

Mimochodem, název „modrý“ nemá nic společného s barvou ovoce – koneckonců, lilky přicházejí v různých odstínech v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Podle jedné verze dorazily lilky do Oděsy z Číny, což v překladu do hebrejštiny zní jako „Hřích“. Odtud název, který se ujal v jižních oblastech země.

Lilek a cuketa: kdo je nejzdravější?

Vzhledem k tomu, že cuketa a cuketa jsou příbuzné, porovnáme lilek s jeho starším bratrem. Pokud jde o živiny, jejich rozdíly jsou následující: lilek má 2krát více rostlinných bílkovin a 2,5krát více vlákniny. Je pozoruhodné, že obsah užitečných prvků v zelenině se může lišit. Španělští vědci provedli experiment s různými odrůdami. Některé byly pěstovány ve volné půdě, jiné ve sklenících. Ukázalo se, že zelenina pěstovaná v přírodních podmínkách obsahuje více sacharidů, vitamínu C a antioxidantů.

Pokud mluvíme o minerálním složení, pak lilek obsahuje hodně mědi a molybdenu. Měď je zodpovědná za syntézu enzymů zapojených do nejdůležitějších biochemických reakcí. Podporuje také produkci hormonů a některé mozkové funkce. Molybden zlepšuje složení krve, napomáhá vstřebávání vitamínů a slouží jako prevence dny.

Snad jedinou nevýhodou lilku jsou jeho alergenní vlastnosti. Vědci již v polovině minulého století zjistili, že tato zelenina může „spustit“ rozvoj dermatitidy, pokud k ní má člověk predispozice. A některé druhy bílkovin ve svém složení způsobují potravinové alergie. Z tohoto důvodu by se zelenina neměla podávat malým dětem.

Naopak lékaři doporučují používat cuketu jako první doplňkovou potravinu. Výzkum provedený na univerzitě v Birminghamu ve Velké Británii potvrdil, že nepředstavuje žádnou hrozbu pro zdraví kojenců. Navíc, pokud jej postupně zavádíte do jídelníčku spolu s další zeleninou, odstavení od kojení probíhá plynuleji a bezbolestně.

Mýty o nebezpečí lilku

Mnoho lidí nemá rád lilek, protože má hořkou chuť. Zajišťuje ji solanin, rostlinný alkaloid typický pro pupalky, s mírou neškodný. Aby se naše maminky a babičky zbavily hořkosti, namáčely kousky lilku ve vodě nebo je posypaly solí. Teď už to není potřeba. Šlechtitelé udělali maximum a nyní v moderních odrůdách prakticky žádný solanin není.

Podle jiného lidového názoru lilek odstraňuje železo z těla, zeleninu by proto neměli jíst ti, kdo trpí chudokrevností. To také není pravda. Faktem je, že při normální hladině železa tělo absorbuje ne více než 15% tohoto stopového prvku z potravy. Může se špatně vstřebávat kvůli problémům s gastrointestinálním traktem nebo nedostatečnou tvorbou hormonu hepcidinu, takže s lilky nemají nic společného.

Lahodný lilek: recepty z celého světa

Lilek, stejně jako cuketa, je mnohostranný produkt. Rohlíky, soté, pikantní kaviár a další oblíbená jídla mnozí znají a milují. Jak vařit zeleninu v restauračním stylu a chutně doma? Zde jsou nějaké příklady.

Národní izraelská svačina babaganoush se připravuje snadno a rychle. Lilky se pečou se slupkou, dužnina se vymačká a rozmixuje na kaši, smíchá se s česnekem, sezamovou pastou a kořením. Vznikne něco jako paštika, kterou lze namazat na plátky sušeného chleba.

Charakteristickým znakem kavkazské kuchyně je jasně pikantní guláš ajapsandal. Připravuje se ze smažených lilků a další zeleniny s přidáním velkého množství čerstvé petrželky, koriandru a oregana. Pokrm se podává teplý i studený.

Hlavním tureckým letním hitem je Imam Bayaldi, což lze přeložit jako „imám omdlel“. Jedná se o lodičky z lilku plněné rýží a zeleninou. Hlavním vrcholem je, že lodě jsou smažené. A aby se odstranil přebytečný tuk, jsou ošetřeny párou.

Zajímavé využití našli pro lilek také Řekové – přidávají ho do své oblíbené masové musaky. Šťavnaté mleté ​​maso v bešamelové omáčce se zde střídá s vrstvami zeleniny. A aby měla výraznou chuť, přidává se do náplně sladké koření jako skořice a muškátový oříšek.

. No, teď je nám konečně jasné, že cuketa, cuketa a lilek jsou různé zeleninové plodiny. Každý má svou vlastní historii, jedinečné blahodárné vlastnosti a rozpoznatelnou chuť. To je důvod, proč milujeme hlavní letní zeleninu a vaříme z ní tolik lahodných věcí!

Cukety miluji pro vysokou produktivitu, nenáročnost a vysokou chuť. A každý rok určitě vysadím na zahradě několik keřů cukety. Empiricky jsem si pro sebe vytvořil několik oblíbených odrůd. Vzhledem k tomu, že je pro mě velmi důležitá nejen chuť, ale i vzhled zeleniny, jsou všechny mnou vybrané odrůdy natřeny různými barvami. Jaké odrůdy a hybridy keřové cuketové dýně se mi nejvíce líbily a proč se přesně staly mými oblíbenými, řeknu v tomto článku.

Jaký je rozdíl mezi cuketou a běžnou cuketou?

Pokud se zeptáte kteréhokoli zahrádkáře na rozdíly mezi cuketou a cuketou, s největší pravděpodobností uslyšíme, že cuketa je jen keřová cuketa. A tato skutečnost je zcela pravdivá.

Tento rozdíl však není zdaleka jediný. Kromě toho existuje několik hybridů tykve ve tvaru keře, v jejichž popisu není žádný náznak, že kultivar patří k cuketě. Takže, jaké další rozdíly mají cuketa a cuketa?

Vzhledově se cukety v zahradě velmi snadno rozlišují, mají nejen kompaktní keře s krátkými internodii, ale také charakteristické vyřezávanější listy s tenkými laloky. Mnoho odrůd na listové čepeli má také výrazné stříbrno-šedé mozaikové vzory. Nezkušení zahradníci je často mylně považují za příznaky nemoci, jako je padlí. Tato vlastnost však byla vyvinuta rostlinou v důsledku evoluce – taková technika pomáhá listu chladit během intenzivního tepla.

Klasická cuketa má nejčastěji nazelenalou nebo šedobílou barvu. U cuket najdeme nejčastěji pestrou paletu barev. Jsou to tmavě zelené, téměř černé plody, jasně žluté a světle zelené. Navíc jsou často pokryty malými tečkami a mají různé pruhy.

Slupka cukety je jemnější než kůra obyčejné cukety a zůstává tak dlouho, takže ji nelze z mladých plodů odstranit. U těchto plodin se liší i vnitřní část plodů. Pokud má cuketa často uprostřed mezery a semena rychle ztvrdnou, zůstanou semena cukety mléčná po velmi dlouhou dobu a nevyžadují odstranění.

Dužina cukety je chuťově poněkud odlišná od dužiny klasické cukety. Je pružnější, nasládlá a nemá obsedantní pachuť charakteristickou pro cuketu. Zelená cuketa se proto snáze konzumuje v nezralé formě. Zejména existuje mnoho receptů na saláty, kde jednou ze surovin je mladá syrová cuketa.

Slupka mladé cukety je sice křehčí, ale zráním také zdrsní a zabrání tomu, aby se křehká dužina kazila. Proto lze zralé plody této rostliny skladovat několik měsíců. Zároveň bylo zjištěno, že ve srovnání s jinými cuketami mají cukety mírně vyšší trvanlivost.

Obecně platí, že cuketa je sama o sobě poměrně brzy dozrávající plodina, zejména ve srovnání s její nejbližší příbuznou, „zimní“ dýní. Většina odrůd a hybridů cuket je ale skutečnými šampióny z hlediska zrání a dozrává rychleji než klasické cukety.

Potěší také vysoký výnos cuket, protože většina jejich květů je samičích a tvoří vaječníky. Podle některých zpráv je výnos cukety 2-4krát větší než u obyčejných bíle zbarvených cuket.

A konečně posledním rozdílem, kterým je opět výhoda cukety oproti běžné cuketě, je vyšší odolnost vůči chorobám porostů tykví a odolnost vůči nepříznivým povětrnostním vlivům.

1. Cuketa “Yasmine F1”

Cuketa “Yasmine F1” – nejslunnější a nejněžnější, moje oblíbená cuketa ze všech odrůd, které mají podlouhlý tvar. Jeho zářivě žlutooranžové zbarvení je opravdovým sluníčkem na zahradě!

Plody této tykve jsou velmi nápadné a viditelné již z dálky, díky čemuž se snadno sbírají. Mají úzký válcovitý tvar a hladkou slupku bez vyboulení. Na délku mohou plody dosáhnout 25 centimetrů, v průměru 4-5 centimetrů, průměrná hmotnost je 500 gramů.

Jedním z hlavních rozdílů mezi hybridem a ostatními žlutoplodými kultivary je jeho vysoká rovnost, mezi kterými je jen velmi málo zakřivených plodů. Doba zrání je středně raná (35-38 dní od vyklíčení do začátku sběru prvních plodů v technické zralosti). Výnos je vysoký – od 4 do 10 kilogramů na metr čtvereční.

Dužnina je krémové barvy, velmi jemná, elastická, nasládlá, vynikající chuti. Pouzdra jsou kompaktní, středně výkonná, polootevřeného typu. Pro plný růst bude jeden keř vyžadovat plochu rovnající se 1 m 2. Cuketa ‘Yasmine F1’ vykazuje velmi vysokou polní odolnost vůči chorobám, jako je žlutá mozaika cukety a mozaika listů vodního melounu, což zvyšuje celkový výnos rostlin.

Jedinou nevýhodou, kterou lze u cukety Yasmin F1 zaznamenat, je její hybridní původ, takže musíte každý rok kupovat nová semena.

2. Cuketa-cuketa “Kavili F1”

Cuketa-cuketa “Kavili F1” – Garantovaná sklizeň. Tento hybrid slyšeli zahradníci více než jednu sezónu. Když jsem o něm slyšel, rozhodl jsem se ho také otestovat v postelích.

Jednou z mnoha výhod hybridu je, že tato cuketa je partenokarpická. To znamená, že pro opylování a násadu plodů nevyžaduje hmyz. Tato vlastnost umožňuje tvorbu vaječníků i za nepříznivého počasí, kdy je pro včely a jiný hmyz obtížné opylovat.

Plody “Kavili F1” mají klasický válcovitý tvar a světle zelenou barvu. Tyto cukety jsou odolné proti přerůstání. Jejich světle zelená dužina zůstává křehká, pevná a šťavnatá po dlouhou dobu, i když plody dosahují značné zralosti a jsou dlouhé asi 40 centimetrů. Téměř všechny plody jsou jednotné a rovné, jejich délka je 15-20 centimetrů. Odolnost vůči chorobám, zejména padlí, je u tykve Kavili F1 vysoká.

Chuť a vzhled této cukety není podle mého názoru nijak zvlášť pozoruhodný, ale pro mě je squash Kavili F1 jakousi záchrannou sítí. I ne v tom nejúspěšnějším – deštivém a chladném – létě budeme díky tomuto hybridu určitě u cuket.

3. Cuketa-cuketa “Como F1”

Cuketa-cuketa “Como F1” – udržitelné a přenosné. Tento hybrid je cennou novinkou mezi cuketovou dýní. Jeho plody mají jasně smaragdově zelenou barvu s lesklým leskem, válcovitý tvar, hmotnost do 500 gramů. Dužnina je světle zelená a hustá, chuť je příjemná, nasládlá.

Díky zvýšené elasticitě plodů jsou odolné proti poškození při sklizni, snadno se přepravují a lze je dlouhodobě skladovat. Keř je kompaktní, ale rychle roste. Habitus otevřený typ, který zjednodušuje sklizeň – všechny plody jsou na dohled uprostřed keře.

Nejdůležitější výhodou této cukety je velmi vysoká přizpůsobivost rostlin. To rozhoduje o dobré násadě plodů i za nepříznivých podmínek a také o jejich dalším dozrávání. Tato odolná cuketa je odolná vůči řadě chorob cuket: virus žluté mozaiky cukety, virus mozaiky listů vodního melounu, virus kroužkovitosti papáji, virus mozaiky okurky a padlí.

Taková vytrvalost zajišťuje uvolnění velkého množství ovoce na trhu, díky čemuž je cuketa Como F1 mezi zemědělci velmi ceněna. Období časného zrání umožňuje jeho použití pro letní i jarní produkční cykly. Tento nenáročný raně dozrávající hybrid ale jistě ocení i běžní zahrádkáři.

Jedinou nevýhodou je, že tuto novou cuketu je stále těžké sehnat v maloobchodě a semínka jsem dostal od farmáře, kterého znám. Ale jsem si jist, že semena této cuketové cukety budou brzy široce distribuována v maloobchodě.

4. Cuketa “Tygří mládě”

Cuketa cuketa “Tiger” – pro radost dětí. Relativně nová paleta ruského výběru. Středně rané – od klíčení do první sklizně uplyne v průměru 50-60 dní. Plody jsou rovnoměrné a poměrně velké – od 800 gramů do 1,2 kilogramu. Dužnina je krémové barvy, elastická, jemné chuti, s vysokým obsahem vitamínů a živin.

Keře jsou silné, otevřeného typu. Válcová cuketa, mírně zakřivená, dlouhá, ale malého průměru. Tyto cukety mají poměrně výrazné žebrování. Hlavní tón kůry je tmavě zelený, ale na žebrech se barva stává světle zelenou se silnými malými skvrnami. Tato vlastnost dělá tuto odrůdu pruhovanou.

Dětem se tyto elegantní pruhované cukety moc líbí. Člověk si snadno představí, co to je: tygří mláďata, had, drak nebo krokodýl; a vyrobit vhodná řemesla z barevných plodů. Snadná péče také usnadňuje zapojení dětí do pěstování této cukety.

“Tygří mládě” je poměrně odolné vůči chorobám a vyznačuje se zvýšenou odolností vůči suchu díky silně rozřezaným laločnatým listům.

5. Cuketa “Černá kráska”

Cuketa “Černá kráska” – osvědčená klasika pro čerstvou spotřebu a zmrazení ovoce. Klasická cuketa, vyšlechtěná v USA ve 1920. letech minulého století, má stále svůj význam v mnoha částech světa.

Jedná se o velké rostliny keřovitého otevřeného typu, což usnadňuje sklizeň. Na keřích dozrávají lesklé tmavě zelené plody, téměř černé s hustou krémově bílou dužninou. Tvar plodu je protáhlý a mírně žebrovaný. Tyto cukety mají jemnou příjemnou chuť.

Rostliny se vyznačují velmi vysokou produktivitou, je zaznamenána od samého začátku plodu a zůstává na vysoké úrovni po dlouhou dobu. Nejlepší je jíst plody, když dosáhnou délky 20 centimetrů. Cuketa “Black Beauty” je také považována za nejlepší odrůdu pro zmrazení.

Doba zrání je průměrná, obvykle po vzejití výhonků uplyne 40-60 dní, než jsou plody připraveny ke sklizni. Odrůda je poměrně odolná proti padlí.

V prodeji je také velmi podobná odrůda s podobným názvem. “Černý krasavec”. Tato cuketa je zařazena do Státního rejstříku pro centrální a centrální černozemský region. Tyto odrůdy mají nejen podobný název (pokud přeložíte název “Black Beauty” do ruštiny), ale jsou také velmi podobné vzhledu. Proto můžete pěstovat jednu i druhou odrůdu.

Cukety Black Beauty miluji pro jejich sytou barvu a silnou lesklou slupku a jejich krémová dužina také vypadá velmi chutně. Při pěstování tato odrůda nezpůsobuje žádné zvláštní problémy.

Vážení čtenáři! Jaké cukety nejraději pěstujete? Podělte se o své zkušenosti v komentářích k článku! Budeme Vám velmi vděčni za informace o nových odrůdách a křížencích tradiční cukety a cukety.