Do čeho namáčíte vepřové maso, aby bylo měkké?
Aby váš další pokus o přípravu chutného masového pokrmu neskončil triumfálním vařením knedlíků z obchodu, stačí znát pár triků, jak tento produkt doma správně zpracovat. Pokud vám jednou ukážou a řeknou, jak smažit vepřové maso na pánvi, aby bylo jemné a šťavnaté, nikdy maso nezkazíte. Některé části korpusu jsou na smažení prostě ideální: mají dostatek tuku, který téměř úplně eliminuje sušení. A pokud je surový produkt trochu tuhý, lze to snadno napravit dobrou marinádou nebo kuchyňskou paličkou.
Kulinářské triky pro jemnost, šťavnatost a chutnost
- Ne každá část korpusu je vhodná pro vaření na pánvi. Aby byl pokrm křehký a doslova se rozplýval v ústech, zvolte vepřové maso s malými tukovými proužky v tloušťce vláken (mramorování). Během smažení se tuk rozpustí a rovnoměrně nasytí maso, takže je neuvěřitelně měkké. K pečení se nejlépe hodí vykostěné řezy – krkovice, plec, šunka, panenka. Hrudník a bedra jsou tučnější.
- Důležitý je věk zvířete. Starý produkt je znatelně drsnější a někdy je cítit zápach. „Mladé“ maso má růžovější barvu, méně výraznou povrchovou strukturu a světlou tučnost bez žlutého nádechu.
- Jakékoli maso včetně vepřového se doporučuje smažit na pánvi se silným dnem. Takové nádobí distribuuje teplo rovnoměrněji a udržuje konstantní teplotu po dlouhou dobu.
- Maso je nutné smažit v malých porcích. Pokud do pánve ihned nasypete velké množství studené suroviny, teplota rozehřátého oleje klesne. Díky tomu se nevytvoří kůrka, která uzavře veškerou masovou šťávu uvnitř. Výsledkem bude, že pokrm nebude šťavnatý. Vepřové maso bude spíše dušené než smažené.
- Před vařením musí být suroviny zpracovány: jsou odstraněny filmy, žíly a přebytečný tuk.
- Pro zdůraznění přirozené chuti se používají různé marinády na bázi oleje, vína, piva, fermentovaných mléčných výrobků, kiwi, cibule, citronu a dalších produktů.
- Nejúspěšnější koření a koření: hořčice (v jakékoli formě), pepř (červený, černý), bazalka, rozmarýn, česnek, koriandr, kmín, suchá adjika, paprika atd.
- Vepřové maso, na rozdíl od hovězího, tam stupně pražení. Je zakázáno jej konzumovat nedostatečně tepelně upravené; Nedokonale uvařený pokrm dovedeme k dokonalosti v troubě nebo pod zavřeným víkem na pánvi s trochou vody nebo vývaru.
- Při odebírání pokrmu z ohně mějte na paměti, že se ještě nějakou dobu vaří pod vlivem vlastní teploty. Proto je důležité produkt nepřesušit.
- Maso je lepší osolit až na konci pečení. Tímto způsobem ztratí méně tekutiny.
Voňavé kousky vepřového masa smažené s cibulí
Složení:
| vepřová krkovice – 500-600 g | žlutá nebo bílá cibule – 1-2 ks. |
| slunečnicový olej bez zápachu – 2-3 polévkové lžíce. l. + na smažení | hotové koření – 1 lžička. (bez skluzavky) |
| středně mletá sůl – 1/2-3/4 lžičky. (podle chuti) |
Jak lahodně smažit vepřové maso na sporáku, aby bylo šťavnaté, měkké a jemné (recept s fotografií):
Maso omyjte, zpracujte a osušte před vlhkostí. Zabrání vstřebání marinády. Nakrájejte na kousky o velikosti krabičky od sirek nebo o něco menší. Snažte se řezat tak, aby největší boční plocha dopadala na průřez vláken. V mase tak zůstane více šťávy.
Oloupejte cibuli. Nakrájejte na tenké půlkroužky.
Smíchejte vepřové maso s cibulí. Přidejte své oblíbené koření nebo hotové koření. Nalijte trochu oleje. Ještě nepřidávejte sůl.
Rozruch. Marinujte při pokojové teplotě 30-40 minut. Nebo přikryjte a schovejte na několik hodin do lednice.
Vzhledem k tomu, že marináda již obsahuje rostlinný olej, nemusíte do pánve přidávat mnoho tuku. Stačí promastit dno, zvláště pokud má nádobí nepřilnavý povrch. Rozpalte pánev. Umístěte malou dávku vepřového masa na smažení – 5-8 kusů. Vařte na mírném ohni 2-3 minuty do zlatohněda. Hotový sud osolte. Smažené kousky vložte do hluboké nádoby. Ihned zakryjte fólií nebo víkem, aby střed dosáhl perfektního stavu.
Samostatně osmahněte cibuli.
Před podáváním promíchejte.
Vychutnejte si lahodnou vepřovou krkovičku se zlatavou kůrkou.
Smažte vepřové maso v jednom velkém kusu
Složení:
| vepřová panenka, plec, krkovice nebo steaky – 700-800 g | olivový nebo slunečnicový olej – 70 ml |
| hotová hořčice (ne pikantní) – 1 polévková lžíce. l. | směs mleté papriky – 1 lžička. |
| stolní sůl – 1 lžička. (bez vršku) |
Příprava:
Opláchněte hlavní složku, abyste odstranili malé úlomky a úlomky kostí, odstraňte vše nepotřebné. Osušte papírovými ubrousky. Vložte do hluboké misky.
V tomto receptu jsem použila minimum koření, abych nezkazila přirozenou chuť vepřového masa. Vhoďte je do oleje, aby vznikla marinovací směs. Rozruch.
Maso potřeme ze všech stran marinádou. Umístěte na chladné místo na 2-8 hodin. Pravidelně obracejte, aby byla vlákna rovnoměrně nasycena aromatickým olejem.
Smažte v předehřáté pánvi na středním ohni. V případě potřeby přidejte trochu rostlinného tuku. Smažte vepřové maso z každé strany 3-4 minuty. Maso by mělo být rovnoměrně pokryto zlatou kůrkou. Veškerá šťáva se „uzavře“ uvnitř vláken a maso bude nakonec měkké a velmi šťavnaté.
Rada:
V případě potřeby, pokud má kus nepravidelný tvar, svažte jej kuchyňským provázkem, abyste získali relativně rovný povrch.
Přiveďte misku do plné připravenosti v troubě předehřáté na 180 stupňů. Přibližná doba vaření je 20-30 minut v závislosti na velikosti řezu. Steaky se pečou v troubě 5-7 minut. Do formy nalijte zbylou marinádu a nezapomeňte každý sud osolit. Pokud není trouba, vraťte kus zpět do pánve. Zalijte trochou čisté vody, jen tolik, aby pokryla dno. Zakryjte víkem nebo hliníkovou fólií. Vařte na mírném ohni asi půl hodiny.
Údajně hotové maso propíchněte párátkem. Existuje čirá šťáva? Připraveno! Naservírujte si to!
Vepřové kotlety smažené v těstíčku a strouhance – rychlé a chutné
Bude požadováno:
| vykostěné maso s mírným mramorováním – 600 g | vejce kategorie C-1 – 2 ks. |
| mouka – 2-2,5 lžíce. l. | škrob – 1,5-2 polévkové lžíce. l. |
| kefír (zakysaná smetana) – 2-3 polévkové lžíce. l. | prášek do pečiva (soda) – 1/3 lžičky. |
| sůl – 0,75 lžičky. | mletý pepř – špetka |
| sušená paprika – 1 lžička. (bez vršku) | česnek – 1-2 hřebíček |
| drcené bílé sušenky – 6-8 polévkových lžic. l. | rafinovaný olej – na smažení |
Fotorecept na přípravu těsta a smažení lahodného vepřového masa krok za krokem:
Kousek vepřové dužiny (měla jsem krkovičku) nakrájíme na tenké (2-3 cm silné) široké kousky. Je-li to žádoucí, protlučte je kuchyňským kladivem přes potravinářskou fólii (abyste nepotrhali vlákna). Alternativní možností je smažit nevyšlehané kousky. Pak dostanete variaci řízků, ne kotlety.
Maso ze všech stran potřeme kořením (česnek rozdrtíme na pastu) a malým množstvím soli (zbytek půjde do těstíčka).
Smíchejte vejce se solí a kefírem (zakysanou smetanou). Metla.
Mouku smícháme se škrobem a práškem do pečiva. Prosít. Suché ingredience přidávejte k tekutým postupně, aby se upravila konzistence těsta.
Mělo by se ukázat jako tekuté, obalující a homogenní.
Ponořte do něj vepřové maso.
A obalíme ve strouhance. Kategoricky nedoporučuji používat ty z obchodu, je lepší udělat si chleba z jednodenního chleba doma.
Smažte 2 kusy najednou na středním plameni v horkém oleji do zlatova, 2-4 minuty z každé strany. Uvařené kotlety vyjměte z pánve a položte na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný tuk.
Vepřové maso je zvenku křupavé a uvnitř měkké. Vlákna zůstávají šťavnatá díky tomu, že těsto a obalování brání vytékání šťávy. No, velmi chutné!