Jak by měla vypadat zralá kdoule?

Kdoule v Uzbekistánu se sklízí v listopadu. Erkin Aka, šéfkuchař řetězce restaurací Khoja Nasreddin, říká, jak si ho vybrat, jak ho skladovat a jak ho jíst.

— Existuje mnoho druhů kdoulí a jak se liší?

— V současnosti je známo několik desítek odrůd kdouloně, které se od sebe liší stavbou květů, listů, tvarem plodů, dobou květu a plodů. Rozdíly mezi odrůdami kdoule jsou ale mnohem méně výrazné a znatelné než mezi odrůdami jabloní a hrušní. Kdoule je keř nebo strom, který kvete od března do května světle růžovými květy. Plody některých odrůd se tvarem více podobají jablkům, plody jiných připomínají spíše hrušky, jsou vždy žluté – od citrónově žluté po tmavě žlutou, někdy s lehkým ruměncem, jsou velmi husté, tvrdé, křupavé. Dužnina je mírně viskózní, nakyslá a poměrně aromatická – vůně má něco jako jablko a je zde i jehličnatý nádech. Chuť a vůně různých odrůd kdoulí jsou přibližně stejné, rozdíl je pouze v jejich koncentraci. Ale jednou věcí jsem si jistý – odrůdy středoasijských kdoulí jsou nejsladší a nejméně trpké.

— Ve kterých zemích kdoule roste?

— Za domov kdoule se považuje Zakavkazsko a Střední Asie, kde se vyskytuje ve volné přírodě. Kdoule je ale jednou z nejstarších ovocných plodin, lidé ji pěstují už více než čtyři tisíce let. Staří Řekové mimochodem zacházeli s kdoulí s hlubokou úctou a považovali ji za symbol krásy, lásky a plodnosti. Dnes se kdoule pěstuje v mnoha zemích světa – v Evropě, Severní Americe, severní Africe, východní a střední Asii. Ve střední Evropě se však kdoule častěji používá k dekorativním účelům. V oblasti Volhy byly také vyvinuty a úspěšně pěstovány zimovzdorné odrůdy. A existuje také kdoule japonská – říká se jí také chaenomeles. Květy a plody této rostliny sice vypadají jako kdouloň, ale to je úplně jiný příběh. Chaenomeles byl do Evropy přivezen z Japonska na konci XNUMX. století a postupně se stal jednou z nejoblíbenějších rostlin zahradníků – kdouloň japonská velmi krásně kvete. Plody Chaenomeles jsou však také jedlé, jen jsou kyselejší.

— Kdy se kdoule sklízí a jak dlouho se skladuje?

— Čas pro sběr kdoule v Uzbekistánu je listopad, čím později, tím lépe, ale před nástupem mrazů. Pokud kdoule sbíráte před prvním mrazem, pečlivě zabalte každý plod do papíru a položte na slámu, pak kdoule vydrží až do března. Hlavní věc je, že plody jsou suché a nepoškozené, bez tmavých skvrn – jinak rychle začnou hnít. Když kdoule kupujete, ujistěte se, že všechny plody jsou žluté – pokud je tam zelený odstín, znamená to, že byla odebrána ze stromu nezralá. Hmatem vybírejte kdoule, která je měkčí a méně tvrdá. Doma by kdoule měla být uložena ve spodní zásuvce lednice. Čím déle sedí, tím je chutnější, aromatičtější a měkčí, zvyšuje se obsah cukru a kyselin v ovoci a mizí svíravá chuť. Ne nadarmo se říká, že před vařením čehokoli z kdoule je třeba nechat odležet. Nebojte se ale koupit kdoule, které chytil mráz – jsou měkčí a šťavnatější. Nyní je čas pro ty, kteří rádi jedí kdoule syrové.

— Jí se kdoule syrová jako jablko?

– Ano, stačí ho umýt, setřít zašedlé chmýří, které pokrývá kůži, nakrájet na kousky a jíst. Obecně platí, že kdoule je univerzální produkt. Dá se z něj uvařit spousta věcí – přidat do kaše, přidat do salátu, udělat chlebíček, udělat zeleninovou polévku, udělat přílohu, moučník, koláč, marmeládu, kompot, víno. V tomto ohledu je podobná dýni – a mimochodem, kdoule je neméně užitečná. Posiluje imunitní systém a doporučuje se při nachlazení a bronchitidě. Říká se, že kdoule blahodárně působí na psychiku, zlepšuje náladu, posiluje srdce a povzbuzuje chuť k jídlu. Odvar z květu kdouloně se používá při léčbě žaludečních onemocnění a ke snížení krevního tlaku. Kdoule šťáva pomáhá při kocovině. I větve kdouloně našly uplatnění v lidovém léčitelství – můžete je povařit a vypláchnout si ústa při zánětu dásní. Větve kdoule jsou výbornými špízy na grilování, dodávají masu aromatickou vůni. Větev se čtyřmi nebo pěti plody můžete také zavěsit do svého pokoje nebo šatníku – vzduch se naplní osvěžující příjemnou vůní a vaše oblečení jí bude prosyceno.

— Jak byste doporučil připravit kdoule doma?

— V Uzbekistánu se kdoule nejčastěji přidává do pilafu a hodí se stejně dobře k masu a sušenému ovoci. Chcete-li připravit přílohu, kdoule napařte, osmahněte na plátky nebo poduste s citronovou šťávou, vanilkou a medem. Dušené kdoule se hodí k masu, drůbeži a zvěřině. Pokud chcete moučník, vykrojte z kdoule semínka, vložte dovnitř máslo s medem a upečte v troubě. Skvělá volba pro zlepšení nálady v chladném počasí. Kdoule hořčice je koření vyrobené z kdoule a hořčice s přídavkem zázvoru a koriandru. Kdoule je kondenzovaná kdouloňová šťáva s dužinou. Pokud se chystáte vařit kompot nebo džem, můžete přidat třešně a broskve, jablka a hrušky. Ale i bez dalších přísad je to skvělé – během procesu vaření se kdoule stává chutně růžovou, jako by byla průhledná a znatelně voňavější než ve své syrové podobě. Kdoulový džem je možná jeden z nejaromatičtějších – ve vůni i chuti ucítíte růže, med a citrusy. Výborné jsou i džemy a džemy. Mimochodem, slovo „marmeláda“ pochází z portugalského názvu pro kdoulové marmelo. Dobrý je i kdoulový koláč – připravuje se úplně stejně jako jablečný koláč, jen kdoule je potřeba nejprve rozvařit – pro měkkost a je potřeba méně cukru, protože je sladší.

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 232 ze dne 09.12.2005. listopadu 61, str. XNUMX

V posledních letech se kdoule stále více pěstuje u zahradníků. Jaký je důvod? Výhodou tohoto stromu je bezesporu vysoký výnos, výborná raná zralost. Její plody, cenné pro výrobu šťáv, kompotů, zavařenin, džemů, dělají kdoule stále oblíbenější. V tomto článku budeme hovořit o nejběžnějších odrůdách tohoto stromu a také o zemědělské technologii kdoule v zahradě.

Obsah:

• Botanický popis rostliny
• Péče o kdoule
• Pěstování kdoule ze semen
• Požadavky kdoule na podmínky prostředí
• Tvorba koruny kdouloně a prořezávání
• Druhy a odrůdy kdoule
• Nemoci a škůdci

Botanický popis rostliny

Quince (Cydonia) je monotypický rod dřevin z čeledi Rosaceae (Rosaceae). Pohled Společná kdouleNebo Kdoule podlouhlá (Cydonia oblongata) je jediným zástupcem tohoto rodu. Populární jména: bodryana, femur, hun, kvit, kvitovoe strom.

Kdoule je malý strom nebo keř vysoký 1,5–3 m s rozložitou korunou a kmenem o průměru až 50 cm, oblečený do tmavě šedé nebo černohnědé tenké, neustále se odlupující kůry.

Listy jsou střídavé, vejčité nebo oválné, velké, svrchu tmavě zelené, zespodu šedavě plstnaté. Květy kdouloně – jednotlivé, velké, bílé nebo růžové, na krátkých převislých stopkách – se objevují v květnu až červnu.

Plody kdouloně jsou vonné, kulovité nebo hruškovité, citrónové nebo tmavě žluté, u některých odrůd s mírným ruměncem. Jejich dužnina je tuhá kvůli přítomnosti četných kamenitých buněk, málo šťavnatá, nakyslá, nasládlá.

Semena jsou četná, hnědé barvy, pokrytá slupkou, která je ve vodě silně slizovitá. Plody kdouloně dozrávají v září až říjnu.

V dávných dobách byla kdoule na pobřeží Středozemního moře uctívána jako symbol lásky a plodnosti a byla zasvěcena bohyni lásky Venuši. Ve volné přírodě se vyskytuje na východě Ruska.

Kdoule je vyšlechtěna jako ovocný strom produkující krásné a voňavé plody a jako podnož pro roubování hrušek ve formě kultury. Areál rozšíření kdouloně je celý Kavkaz, Krym, Moldavsko a Střední Asie. Kdoule se množí semeny, řízky, vrstvením a roubováním; ovoce se používá jak syrové, tak do kompotů, želé, džemů a pečené, jako koření k masu.

Péče o kdoule

Při pěstování kdouloně by její keře, když jsou tvarovány a prořezávány, měly mít větve téměř rovnoběžné s povrchem země; jejich výška je asi 50 cm nad kořenovým krčkem. Zahušťování keře by nemělo být povoleno, maximální počet větví na jedné rostlině je 10-15, z toho 2-3 jsou staré od 4 do 5 let, 3-4 větve jsou tříleté, stejný počet jsou dvouleté, zbytek jsou letničky.

Kdoule každoročně řeže staré pětileté větve s nízkými výnosy a uvadajícím růstem. Silný růst svislých vrcholových výhonů by neměl být povolen, jsou zaštipovány, jak se objevují, nebo zcela vyříznuty před probuzením pupenů. To se nejlépe provádí na jaře, protože podzimní prořezávání snižuje zimní odolnost keřů. Oslabené větve v kontaktu s půdou se každé jaro vyřežou.

Sklizeň kdouloně začíná od třetí dekády září až do podzimních mrazů. Velké, dobře vyzrálé plody se skladují do začátku února při teplotě + 2 . + 3 ° C.

Kdoule se obvykle vysazuje na jaře před objevením se zelené šišky na pupenech.

Pěstování kdoule ze semen

Pokud není výsadbový materiál, pak pro pěstování kdouloně lze z plodů vybrat největší, dobře vyzrálá semena, která se počátkem února umístí do vlhkého písku (1-3 díly promytého písku na 4 díl semen) a v běžná domácí lednička po dobu asi 2-2,5 měsíce uchovávejte v plastovém sáčku s malými otvory vytvořenými hřebíkem, aby do nich mohl vstupovat vzduch.

Kdoule preferuje časné setí do volné úrodné půdy, nejlépe ne kyselé (pH ne více než 6-7). Dobrá půda zajistí efektivní klíčení semen a na podzim sazenice dosáhnou výšky 40-50 cm.

Výsledné sazenice kdouloně se na podzim přenesou na trvalé místo a zasadí se ne hlouběji, než rostly první rok. Vzdálenost mezi rostlinami je 0,5-1 m, mezi řadami je 2-3 m. Pro výsadbu se vybírají místa, která jsou dobře chráněna před větrem.

Zadržování sněhu má velký účinek: jsou instalovány malé štíty, jsou vyskládány smrkové větve, v zimě většina větví, které jsou pod sněhem, dobře snáší prudké mrazení. V chladných zimách odumírají větve kdouloně mrazem, pokud zůstanou nad sněhem.

Požadavky kdoule na podmínky prostředí

teplota

Kdoule je teplomilná rostlina, ale ve srovnání s jinými jižními plodinami je zimovzdornější. V odolnosti vůči nepříznivým podmínkám zimování kdoule předčí broskvoně, meruňky, třešňové švestky a většinu podzimních a zimních odrůd jižních hrušní.

Kdoule úspěšně roste a plodí při průměrné roční teplotě minimálně 8°C. Zmrazování pupenů a roční růst je pozorován pouze v nejtěžších zimách, kdy teplota klesne na -28 . -30 ° С. Na jihu je poškození poupat mrazem vzácné, častěji květy poškozují zpětné jarní mrazíky.

Teploty -2 . -2,5 ° C jsou katastrofální pro květiny ve fázi – uvolněné poupě. Při trvání mrazu 3-5 dní pro odumírání květů i ve fázi izolace poupěte stačí snížit teplotu na -1°C.

Světlo

Kdoule je fotofilní, ve stínu roste špatně, větve jsou vytažené, tenké a holé. Takové stromy kvetou a plodí slabě a plody ztrácejí své specifické „kdoule“ aroma, jejich pubescence se stává hustou a trvalou.

Vlta

Vzhledem k mělkému kořenovému systému potřebuje kdoule zavlažování, zatímco stromy tolerují záplavy po dobu 20-30 dnů. Jsou však schopny tolerovat i sucho, i když nadměrná vlhkost i sucho nepříznivě ovlivňují kvalitu ovoce. Jejich dužina dřevnatí, tvrdne a zvyšuje se počet kamenitých buněk. Úspěšné hospodaření se zavlažovanou plodinou obvykle vyžaduje 4-5 závlah během vegetačního období s povinným zavlažováním.

Půda

Kdoule je méně náročná na půdní podmínky než jabloně a hrušně. Může růst a plodit na široké škále půd, včetně zasolených. Pro kdouloňové plantáže jsou vhodné luční černozemě, degradované černozemě, lehké a těžké hlinité, kaštanové hlinitopísčité půdy. Na lehčích písčitých půdách jsou rostliny méně produktivní a krátkodobé. Kdoule nejlépe funguje na kyprých, dobře provzdušněných a dostatečně vlhkých půdách.

Tvorba koruny kdouloně a prořezávání

Vzhledem k tomu, že kdoule je fotofilní, doporučuje se pro ni řídce stupňovitá formace, která poskytuje dobré osvětlení koruny.

Na sazenicích kdouloně jednoleté se měří kmen (50-60 cm od místa roubování) a nad kmenem se počítá 7-8 pupenů. První vrstva je tvořena 3-4 větvemi, které jsou ponechány přes ledvinu ve vzdálenosti 10-15 cm od sebe.

Druhá vrstva je vytvořena z jednotlivých větví umístěných po 30-35 cm nebo dvou sousedních větví – po 50-60 cm, čímž tvoří hlavní větve. Aby se zabránilo zlomení, měly by se hlavní větve odklonit od kmene pod úhlem nejméně 45 stupňů.

Ze spodní hlavní větve se začíná tvořit dvouletý strom, který se zkracuje o 50-60 cm od báze. Zbývající hlavní větve jsou řezány ve stejné výšce. Vodič je řezán 20-25 cm nad úrovní hlavních větví.

Hlavním úkolem prvních let formace je výběr větví druhého a třetího řádu, které jsou nezbytné k vytvoření pevného základu pro strom. První větev druhého řádu je položena ve vzdálenosti 30-40 cm od kmene stromu, druhá – ve vzdálenosti 30-40 cm od první na opačné straně. Pokračovací výhonky se ořezávají a podřizují je větvím prvního řádu.

Během počátečního plodu se prořezávání skládá ze zkracování a ztenčování. Ke konci období plného plodování se využívá částečné zmlazení koruny. K tomu se hlavní a přerůstající větve nařežou na 2-3leté dřevo.

Druhy a odrůdy kdoule

Kdoule je zastoupena jedním druhem – kdoulí obecnou, která kombinuje několik odrůd.

Odrůdy kdouloně

Anzherska – Francouzská odrůda kdoule. Stromy jsou středně velké, raně rostoucí plody jablkového tvaru. Slupka je hladká, citronově žluté barvy. Dužnina je hustá, kolem srdce s granulacemi. Používá se pro zpracování a pro čerstvou spotřebu.

Ilmennaja – stromy jsou produktivní, středně zimovzdorné. Plody jsou nadprůměrné. Kůže je jasně žlutá. Dužnina má malé množství kamenitých částic, sladkokyselou chuť. Používá se pro zpracování a čerstvou spotřebu.

Kolektivní – kdoule odrůda je vysoce výnosná, odolná vůči suchu a mrazuvzdorná. Stromy jsou střední. Plody jsou velké, jablkového tvaru, jasně žluté. Dužnina je světle žlutá, středně hustá, s nízkým obsahem kamenitých buněk. Plody se skladují 2-3 měsíce.

Krasnoslobodskaya – kdouloňová odrůda střední zimní odolnosti, dobrý výnos. Stromy jsou krátké, s řídce rozložitou korunou. Plody jsou velké (až 400 g), jablkového tvaru, žebrované, jasně žluté. Dužnina je světle žlutá, středně pevná, šťavnatá, aromatická. Nejsou zde téměř žádné kamenné buňky. Plody se skladují až 3 měsíce.

Teplovskaya – kdoule odrůda dobré zimní odolnosti a produktivity. Stromy jsou středně velké, plody středně velké, někdy velké, jablkovitého tvaru, žluté. Dužnina je hustá, voňavá, s velkým množstvím kamenitých buněk umístěných kolem jádra. Plody se skladují 3-4 měsíce.

Nemoci a škůdci

Kdoule je relativně málo náchylná k napadení chorobami a škůdci.

Choroby kdouloně

Jednou z nejnepříjemnějších chorob kdouloně je odumírání vaječníků. Původcem onemocnění je plísňová infekce. Mycelium přezimuje v sušených plodech a napadených větvích. Na listech se objevují hnědé skvrny, které postupně obrůstají a pokrývají celou listovou čepel. Během kvetení padají spory houby také na blizny. Tam vyklíčí, proniknou do mladých vaječníků a zničí je.

Dalšími chorobami kdouloně jsou také hnědnutí listů a hniloba plodů.

Kdoule škůdci

Můra listnatá. Největší škody působí můra hadovitá a můra kulatá důlní. Jejich housenky se živí listy téměř všech ovocných druhů.

Bojujte proti chorobám a škůdcům. Preventivní opatření

1. Sušené plody kdouloně se sbírají a ničí a suché a nalámané větvičky se vyřezávají, aby se zabránilo odumírání vaječníků, hnědým skvrnám a listovým molům.
2. Od okamžiku nabobtnání pupenů až do začátku květu se strom postříká 0,1% roztokem foundationazolu a 0,15% roztokem dipterexu proti hnilobě vaječníků, proti moli listové atd.
3. Během kvetení se kdoule postřikuje 0,08-0,1% roztokem foundationazolu proti hnilobě vaječníků.
4. Po ukončení květu se provádí postřik 0,1% roztokem foundationazolu, ale v kombinaci s 0,12% roztokem dipterexu – proti hnilobě vaječníků, proti nahnědlým listům, hnilobě plodů a některým škůdcům.
5. Při poškození oidiem se 12-14 dní po postřiku (po odkvětu) ošetří stejnými přípravky jako při předchozím postřiku.

Plody tohoto stromu mám moc ráda a kdoulová marmeláda je prostě pohádka! A jak říká moje babička, nezná člověka, který by nedokázal tento strom vypěstovat. Pokud se vám to podaří, pak budete nepochybně odměněni velkou úrodou tohoto stromu, ne nadarmo byl považován za symbol plodnosti! A pokud již máte s pěstováním kdouloně zkušenosti, rádi vyslechneme vaše rady! Zanechte prosím komentáře k článku.