Jak dlouho byste měli udit kuře v horké udírně?
Horké uzené kuře je chuťový předkrm, kompletní nezávislé jídlo a jedna z hlavních součástí prvních jídel a salátů. Domácí uzené maso je zdravé. Pokud použijete správné koření a budete dodržovat správné pokyny pro vaření pro kuřáky, můžete skončit s lahodným, jemným kuřetem.
Celý obsah článku
- Jak vybrat kuře
- Příprava kuřete na uzení
- Marináda na horké uzené kuře
- Oblíbené recepty na horké uzené kuře
- Horké uzené kuře doma
- Pikantní horké uzené kuře
- Uzené kuřecí paličky
- Teplota uzení kuřete
- Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně
- Jak udit kuře na pánvi
Jak vybrat kuře
Pro horké uzení by mělo být vybráno kuřecí tělo o hmotnosti nejvýše 2 kg. Maso takového ptáka je měkčí a není tučné. Malý rozměr korpusu umožňuje jeho rovnoměrné uzení.
Při výběru kuřete se musíte ujistit, že kůže je suchá, barevně jednotná, bez prasklin, žlutých skvrn nebo cizích pachů. Maso můžete vařit na kousky nebo vcelku.
Příprava kuřete na uzení
Za nejdůležitější při uzení masa se považuje přípravný proces. Záleží na míře nasycení vůně, době vaření a na tom, jak moc je maso osolené. Hlavní fáze přípravy jsou následující:
- praní a sušení;
- odstranění přebytečného tuku;
- rozřezání velkého jatečně upraveného těla na polovinu, aby bylo lépe uzené;
- potírání masa kořením a solí a pepřem;
- zabalte do fólie a uložte přes noc do lednice marinovat.
Po vyjmutí kuře z lednice je potřeba ho zavěsit, aby uschlo. Poté, pro rovnoměrné uzení, lze kostru rozdělit na stejné kusy – stehna, křídla, filety, paličky.
Zajímavé vědět! Malé kousky budou hotové asi za 40 minut, ale celý korpus se bude udit asi 1,5 hodiny.
Odstranění hrudní kosti a brzlíku urychlí proces vaření.
Marináda na horké uzené kuře
Kuřecí maso můžete marinovat vytlačováním, mokrou a suchou metodou. Doba vaření a doba solení závisí na zvolené metodě. Injekce je považována za nejrychlejší.
Při suchém solení se ptáček jednoduše dobře potře solí a kořením a vloží na 2 hodiny do sáčku.
Poznámka! S kuřecím masem se nejlépe „hraje“: koriandr, paprika, kurkuma, kari, tymián, rozmarýn, kmín, oregano.
Chcete-li použít „mokrou“ metodu moření, musíte připravit solný roztok. Nejoblíbenější marinádou je základní sada: kuličky pepře, sůl a bobkový list. Na dvoukilogramové kuře vezměte:
- Xnumxl vody;
- 30 g kuliček pepře;
- Sůl Xnumx;
- 6-8 bobkových listů.
Pokud potřebujete pouze udit prsa, měli byste do marinády přidat hořčici, sladkou papriku a bylinky. Pomáhají zvláčňovat maso a zlepšují chuť.
Oblíbené recepty na horké uzené kuře
Uzení masa trvá dlouho a tato práce je považována za nevděčnou a špinavou. Jaké však bude překvapení, když bude na stole aromatické uzené kuře, vařené doma! S udírnou, venku nebo dokonce na plynovém sporáku, můžete udělat šťavnaté a jemné maso. Nabízíme několik zajímavých receptů.
Horké uzené kuře doma
- 1 kuřecí kostra (hmotnost 2 kg);
- Xnumxl vody;
- Vavřínové listy 2;
- 2 polévkové lžíce. jemná sůl;
- 1 lžička cukr
- 4 stroužky česneku;
- Klíček 4 z karafiátu;
- 8 Pepper spirála;
- 4 bobule jalovce;
- ½ citronu;
- tymián s tymiánem – podle chuti.
1. Kuřecí tělo vykucháme a dobře opláchneme. Odstraňte přebytečný tuk na krku a břiše, aby nekapal na uhlíky a nezapálil oheň.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a sůl. Když se vaří, přidejte jalovec, bobkový list, pepř a česnek se stroužky. Snižte teplotu a marinádu vařte asi 5 minut. Pánev můžete vyjmout a vhodit tymián. Nechte vychladnout na teplou teplotu.
3. Citron a petržel omyjeme a citrusy nakrájíme na plátky.
4. Kuře vložíme do hluboké pánve a zalijeme marinádou. Vymačkejte šťávu z půlky citronu, plátky citrusů a ručně rozmačkanou petrželku. Navrch přitlačte tak, aby nálev pokryl maso. Umístěte pánev na několik dní do chladničky.
5. Hotový korpus vyjměte a osušte utěrkami a poté nechte 3-4 hodiny odvětrat.
6. Dřevěné štěpky namočte, poté je vymačkejte a rozložte na uhlí.
7. Nainstalujte misku na tuk pokrytou fólií. Nyní můžete zapálit oheň a čekat na dobré uhlí.
8. Položte maso na gril a zavřete víko.
9. Korpus se bude muset vařit 1,5 – 2 hodiny při 100 stupních.
10. Uzené hnědé kuře zchlaďte a uložte přes noc do lednice, aby bylo měkčí a chutnější.
Varování! Maso se ukáže lehce osolené. Pokud chcete více soli, zdvojnásobte množství v receptu.
Pikantní horké uzené kuře
- 1 kuřecí kostra;
- ½ citronu;
- 3 lžíce med;
- 1 lžička chilli prášek;
- 100 ml sójová omáčka;
- sůl.
1. Kuře vykucháme a omyjeme. Po zaschnutí rozdělte na dvě poloviny.
2. V misce smícháme citronovou šťávu, med, chilli a sójovou omáčku. Touto směsí potřete maso a vložte korpus do pánve. Přelijte zbylou omáčkou a dejte na 1-2 dny do lednice.
3. Připravíme si udírnu, zavěsíme do ní kuřecí kostru a vaříme asi 2 hodiny při teplotě 90-110 stupňů.
4. Hotové uzené kuře dejte na 12 hodin do lednice.
Maso podle tohoto receptu je pikantní, má sladkokyselou jemnou chuť.
Uzené kuřecí paličky
- 2 kg paliček;
- černý pepř a sůl – podle chuti.
1. Kuřecí stehna omyjte a odřízněte žluté, keratinizované části. Přípravky okořeníme a dáme na 5 hodin do lednice.
2. Maso vyjměte a položte na utěrku na 30 minut. To je nezbytné pro popraskání nohou.
3. Během této doby můžete připravit udírnu. Vyjměte veškerý obsah a po dně rozložte olšové lupínky.
4. Umístěte tác pokrytý fólií (pro snížení mytí).
5. Umístěte na paletu mřížku. Paličky na něj položte tak, aby mezi nimi byla vzdálenost 2-3 cm, zavřete víko a naplňte žlab vodou.
6. Umístěte udírnu na sporák a zapněte střední teplotu. Po 5 minutách začne vycházet kouř. Nyní můžete trubičku nasadit na výstupek s otvorem ve víčku.
7. Pomocí magnetů jej připevněte k digestoři tak, aby tam šel kouř.
8. Paličky vařte asi 40 minut. Můžete vypnout topení, ale udírnu nechte dalších 20 minut zavřenou. Poté paličky vyjmeme a vychladíme.
Uzené paličky lze konzumovat po 5 hodinách. Hotové jídlo lze skladovat v chladničce ne déle než tři dny.
Pravidla kouření
Pro horké kouření byste měli vybrat správné zařízení. Nejlepší modely jsou vyrobeny z potravinářské oceli o tloušťce více než 1,5 mm.
Základní pravidla pro uzení kuřete jsou následující:
- Za prvé, marinované kuře musí být sušeno po dobu 2 hodin. Tím se zbavíte vlhkosti, která zabrání vnikání kouře do kostry. Vnější strana kuřete je pokryta tuhou kůrkou, ale vnitřek zůstává syrový.
- Nasáklé dřevěné třísky (nejlépe ovocné dřevo nebo olše) rozprostřete na dno udírny. Nainstalujte zásobník na ukládání tuku.
- Kuřecí tělo se pokládá na gril břichem dolů (nebo pokud možno zavěsí).
- Po hodině byste měli maso zkontrolovat. Mělo by být pokryto zlatou kůrkou. Poté nechte kuře dalších 40 minut a poté sundejte udírnu z ohně.
- Kuře vyjmeme a necháme 2-3 hodiny vychladnout.
Uzení kuřete pomocí těchto jednoduchých pravidel vám umožní dosáhnout měkké a jemné konzistence masa. Korpus je prosycený příjemnou uzenou chutí a maso se snadno odděluje od kostí.
Teplota uzení kuřete
Teplota se během vaření mění, takže je třeba kuře neustále sledovat. Celý pták se vaří při 80 stupních po dobu jedné hodiny uzení a poté se teplota sníží na 40 stupňů. Tímto způsobem se připravuje stejné množství jídla.
Půlky korpusu se pečou asi hodinu, takže během prvních 10 minut se teplota nastaví na maximum – do 90 stupňů. Poté, co se z udírny objeví kouř, snižte jej na minimum. Další doutnání se pouze udržuje.
Kuřecí křídla se udí při teplotě 60-80 stupňů po dobu 10 minut a poté se sníží na minimum a vaří se asi hodinu.
Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně
Doma budete muset udit kuřecí kostru po dobu 40 minut – 3 hodiny. Doba vaření závisí na samotné udírně a hmotnosti kuřete. Čím je pták starší a větší, tím déle bude trvat, než ho udí.
Zajímavý! Samotné uzení kuřete trvá asi 15 minut a po zbytek času se jen připravuje.
Malý kuřecí korpus se vaří ve středně velké udírně 1,5 – 2 hodiny. Ve velkém aparátu se kouř rozptýlí silněji, takže se maso udí asi 3 hodiny. Zbývající části ptáka se vaří asi 1,5 hodiny.
Jak udit kuře na pánvi
Při absenci speciálního udícího zařízení lze kuře vařit na běžné pánvi. Odborníci tvrdí, že chuť je ještě přirozenější. K uzení na pánvi budete potřebovat:
- fólie;
- rendlík o objemu 3 litry;
- štěpky z ovocných stromů;
- vydržet;
- ručník.
Před uzením korpus marinujeme asi 8 hodin v základní směsi koření. Hlavní věc je zvolit suchou metodu marinování, aby bylo maso uzené a nevařené.
Na dno misky je třeba rozprostřít piliny o tloušťce 2 cm, přikrýt je alobalem a dobře přitlačit, aby se tam shromáždil tuk. Nahoru můžete položit mřížku a položit na ni maso. Pevně zabalte víko mokrým ručníkem a přikryjte pánev. To je nezbytné pro vytvoření těsného těsnění.
Uzení kuřecího masa by mělo být prováděno po dobu 45 minut na vysoké teplotě, poté snižte. Víko se nesmí otevírat. Hotový korpus necháme 20 minut přikrytý.
Tipy a nuance
Uzené kuře je opravdová lahůdka. Uzené maso je zdravé a chutné. Používá se k vaření nebo se podává samostatně. Ale jak udit kuřecí kostru doma, aby nebyla horší než ta koupená v obchodě?
- Kuřecí tělo by mělo být rozděleno, osoleno a dobře poraženo kladivem. Tím dojde k rozdrcení kostí a uvolnění mozkové tekutiny, která obohatí chuť masa.
- Větrání masa asi 2 dny spustí fermentaci masa. Svalová vlákna se stávají měkčími.
- Z břízy byste neměli brát piliny, protože uvolněný kouř nasytí maso hořkou vůní dehtu. Do topeniště je lepší přidat větve třešně nebo jalovce.
- Během uzení byste neměli často otevírat víko, protože teplota klesá a tím se prodlužuje doba vaření.
Jak vidíte, můžete kouřit kuře doma, pokud znáte tajemství hlavního šéfkuchaře. Výsledkem je lahodné maso, se kterým připravíte spoustu lahodných pokrmů!
Co nejraději vaříte s uzeným kuřecím masem? Podělte se s námi o své znalosti!
Nina žije mimo město a se svým manželem a dcerou ráda rybaří. Už nám prozradila, co si vzít s sebou pro pohodlný rybolov. Otázkou zůstává, co s úlovkem. Ukázalo se, že Nina rybí polévku nejen vaří a ryby smaží, ale také udí. Mluvila o svých udírnách – jednoduchých a elektrických – a o tom, jak je správně používat.
Proč jsem potřeboval udírnu
Často lovíme s celou rodinou, ulovíme 20, 30 i 50 kg ryb. Smažíme, vaříme rybí polévku, pečeme. Ale někdy chcete uvařit něco speciálního. Napadl mě nápad: proč nezkusit uzení úlovku, vždyť uzená ryba, zvláště domácí, je úžasná pochoutka a dárek, ze kterého bude mít každý radost. Kromě toho můžete udit nejen ryby, ale také kuřecí maso, sádlo, klobásy – existuje mnoho možností. Proto, jakmile jsme si koupili letní chatu, první věc, na kterou jsme mysleli, byla udírna. Domácí uzené chutnají lépe než ty z obchodu. Neobsahují chemikálie jako tekutý kouř, který se někdy používá pro aroma a krásný vzhled. I v domácí udírně si můžete dosolit, udělat ji sušší nebo šťavnatější a ovlivnit chuť a vůni výběrem štěpky na uzení. Například jablko, třešeň nebo hruška. Ale ve velkovýrobě se většinou udí jen s olší, protože je levnější. Mám zkušenosti s vařením ve dvou typech udíren. Osm let jsem používal běžný rozpočtový model v podobě nerezového boxu a poté jsem si koupil poloprofesionální udírnu a nyní v ní vařím.
Levná udírna pro vaření na ohni
Po zakoupení pozemku nám zbylo málo peněz, takže první udírnu, kterou jsme vzali, byla ta nejjednodušší, demontovatelná, se stěnami o tloušťce 1,5 mm a rozměry přibližně jako mikrovlnná trouba – 60 x 40 x 40 cm.
Co se v něm dá vařit? Pouze horké uzené produkty jsou, když se maso, ryby a klobásy současně pečou při vysokých teplotách 70–100 °C a fumigují kouřem. Výrobky uzené za horka jsou podobné pečeným. Maso a ryby jsou šťavnaté a měkké. A uzením za studena je maso spíše syrové – hutné a nerozpadá se. Jak používat. Dřevěné štěpky jsou umístěny ve spodní části udírny. Milujeme olše a jabloně. Nahoře je pokrytý kovovým tácem, aby se do jídla nedostal mastnota. Uvnitř jsou umístěny mřížky – jedna nebo dvě, jedna nad druhou. Výrobky, jako jsou rybí nebo kuřecí jatečně upravená těla, jsou umístěny na roštech. V naší udírně na jedné úrovni bylo možné udit dvě kuřata o váze 1,5 kg nebo 2-3 ryby o váze 1 kg. Poté se udírna položí například na gril s hořícím dřevem. Někteří lidé kouří nad žhavým uhlím, ale tato metoda se mi moc nelíbí – musíte se neustále ujistit, že uhlí doutná. Sotva odešel, už byli venku. Proto často kouří na hořícím dřevě a teplotu uvnitř udržují přidáváním nebo odebíráním hořících značek. Dřevěné štěpky na dně krabice se zahřejí a začnou doutnat a kouř fumiguje jídlo. To znamená, že výrobek se připravuje tepelným zpracováním a udí kouřem z dřevěných štěpků. Sice jsme udírnu používali každý týden, ale vydržela nám 8 let. Vařili jsme ryby, kuřecí těla a stehýnka, hrudí a karbonátky. Sýr jsem také rád rychle udil. Zpočátku pro mě bylo těžké udržet správnou teplotu, aby bylo jídlo zauzené a ne rozvařené s kouřovým aroma. Oheň se buď silně rozhoří, nebo zhasne rychleji, než je nutné. Až po tuctu pokusů začalo vycházet něco podobného jako uzené maso z obchodu. Vyčištění udírny od sazí mi trvalo minimálně půl hodiny. To bylo nepříjemné, ale ryby nám vyhovovaly. A mohu s jistotou říci, že i v levné udírně můžete vařit chutné jídlo. jaký je výsledek? V krabicové udírně lze připravovat pouze horké uzené produkty. Budete se muset přizpůsobit a naučit se udržovat správnou teplotu, aby pokrmy dobře dopadly. Je to však levný způsob, jak vařit skutečné lahůdky v zemi a kdekoli pod širým nebem: uzené ryby, maso, drůbež, sýr a další produkty.
Jak vařit lahodného horkého uzeného pstruha
- Krok 1. Připravte rybu: odstraňte vnitřnosti a žábry, šupiny lze ponechat nebo očistit – podle vaší chuti. Korpus zvenku i zevnitř osolte, hodinu odstavte, aby se sůl vstřebala.
- Krok 2. Do spodní části udírny nasypte o něco více než sklenici suchých dřevěných třísek. Dřevěné štěpky přikryjte tácem, do kterého odteče tuk, a položte na něj rošt. Na to dáme dvě nebo tři ryby. Pokud je pstruhů hodně, umístěte navrch druhou mřížku.
- Krok 3. Vložte 5-6 polen do grilu a zapalte oheň. Nahoru instalujeme uzavřenou udírnu. Počkáme, až se oteplí, a od té chvíle počítáme dobu uzení.
- Krok 4. Po 5-10 minutách uzení uvolněte kouř a znovu zavřete víko. Pokud dříví vyhoří rychle, přidejte pár dalších.
- Krok 5. Odstraňte udírnu s hotovou rybou z ohně. Ryba vážící méně než 2 kg je určitě hotová po 40 minutách uzení. A pokud jsou jatečně upravená těla těžší, musíte kouřit 50 minut.
Drahé elektrické vykuřování
Moje druhá udírna vypadá jako malý domeček. Nachází se v domě a funguje ze zásuvky. Uvnitř je termostat, topné těleso, ventilátor a generátor kouře – to je zařízení, ve kterém doutná dřevní štěpka. Z ní je kouř přiváděn do vnitřní komory udírny. Teplotu lze nastavit od 20° do 100° a přístroj ji bude udržovat.
Co se v něm dá vařit? Teplé i studené uzené produkty: ryby, maso, drůbež, uzeniny, sýry, vejce atd. A také sušené a sušené, protože uvnitř je ventilátor. Jinými slovy, můžete vařit sušené, syrové uzené a vařené uzené.
Udírna vypadá jako dům s plochou střechou. Najednou dokáže upéct až 10 kg ryb nebo masa
Jak používat. Umístěte potraviny na rošty nebo háky, nastavte teplotu na ovládacím panelu a zapněte generátor kouře. Výsledkem není jen maso s vůní kouře, ale opravdová uzená pochoutka.
Čištění elektrické udírny je o něco jednodušší než běžné, protože není zakrytá kouřem. Ještě je ale potřeba umýt stěny, tác a háčky na zavěšení potravin. Věnuji tomu asi 10 minut.
Při teplotě 23 stupňů získáte tento druh ryb. Dělám lehce osolené a udím dva dny od 9 do 20 hodin s noční přestávkou.
Je pohodlné, že můžete upravit teplotu až na stupeň a věnovat se svému podnikání, místo abyste řídili proces. Nevýhodou jsou vysoké náklady. Moje udírna před několika lety stála asi 50 000 rublů.
jaký je výsledek? V udírně-skříni můžete vařit spoustu masa nebo ryb najednou. Teplé i studené, sušení i sušení – možností je mnoho. Není třeba sledovat provoz, zařízení samo udržuje požadovanou teplotu.
Jak udit ryby, aby to bylo chutné
Vyzkoušejte různé dřevěné štěpky. Ovlivňuje chuť. Nebudu doporučovat nic konkrétního, protože chutě jsou různé. Vím, že se často kouří na štěpku z ovocných stromů. Někdo preferuje olše, dub nebo buk, ale můžete je použít společně. Většinou míchám jablko a olši v poměru 1:4.
Vybírejte suché dřevěné štěpky. Pro ryby je lepší vzít jen tento. A mokré lze nejprve sušit v troubě.
Před studeným uzením ryby osolte. U studeného uzení je to povinný krok, protože ryba se vaří bez tepelné úpravy. Malé ryby, jako je huňáček, solím v průběhu dne. Větší ryby, jako je pstruh, solím alespoň dva dny.
Pro uzení za tepla lze ryby lehce osolit nebo nechat bez soli. Já to třeba osolím, ale ne déle než 12 hodin.
Po nasolení je třeba ryby umýt a vysušit. Důkladně opláchnu, abych odstranil zbylou sůl. A suším alespoň 2-3 hodiny, podle stavu ryby: zvenku by měla být úplně suchá, s tvrdou kůrkou.
Uzenou rybu necháme odpočinout. Po uzení – studeném i horkém – se vyplatí nechat produkt alespoň 12 hodin uležet, aby se kouř rozložil rovnoměrně.
Máme spoustu dalších zajímavostí
Nechte svou poštu a jednou za dva týdny obdržíte výběr těch nejlepších materiálů od šéfredaktora.
