Jak dlouho byste měli vařit zeleninu?

V dnešní recenzi vám podrobně a názorně řekneme, kolik potřebujete vařit, smažit, v páře a péct svou oblíbenou zeleninu. Vezměte na vědomí!

Léto je obdobím naší oblíbené zeleniny. Mohou se jíst syrové, vařené, pečené, smažené a dušené. Nezkušení kuchaři si ale často kladou otázku: kolik času věnovat přípravě zeleniny, aby se zachovalo maximum jejích prospěšných a chuťových vlastností?

V dnešní recenzi vám podrobně a názorně řekneme, kolik potřebujete vařit, smažit, v páře a péct svou oblíbenou zeleninu. Vezměte na vědomí!

Brambory

Brambory jsou jednou z nejchutnějších a nejzdravějších potravin na našem stole. Obsahuje mnoho látek nezbytných pro tělo: aminokyseliny, vitamín C, draslík, tuberosin, zinek, škrob. Tato kořenová zelenina je užitečná pro prevenci onemocnění kardiovaskulárního a diuretického systému a také pro léčbu chronických onemocnění gastrointestinálního traktu.

Energetická hodnota: 73 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 2 gramy, sacharidy – 16,7 gramů, tuky – 0,4 gramů.

Tip Kitchenmag: Aby se brambory uvařily rychleji, přidejte do pánve 30 gramů másla. V tomto případě teplota vody stoupne nad 100 stupňů a zelenina se uvaří rychleji.

mrkev

Další zdravá kořenová zelenina na našem stole. Mrkev je bohatá na železo, zinek, draslík, vápník, hořčík, sodík, esenciální vitamíny skupiny B, C a E a také na provitamín A – tzv. karoten. Mrkev má příznivý vliv na zrak, pomáhá při léčbě a prevenci nemocí urogenitálního systému, posiluje imunitní systém, má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti.

Energetická hodnota: 41 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 1,31 gramy, sacharidy – 6,8 gramů, tuky – 0,1 gramů.

Tip Kitchenmag: Mrkev můžete osolit až po uvaření, jinak sůl přeruší její sladkou chuť.

Batat

Tato kořenová zelenina u nás není tak oblíbená jako její kolega brambor, ale je stejně chutná a zdravá. Obsahuje vitamíny PP, B1, B2, B6, A, C, cholin, kyselinu pantotenovou, pyridoxin, kyselinu listovou, vápník, hořčík, fosfor, draslík, železo, karoten. Batáty jsou užitečné pro posílení kardiovaskulárního a nervového systému, normalizaci krevního tlaku a prevenci rakoviny. Batáty jsou také nepostradatelné v jídelníčku hubnoucích: díky vysokému obsahu vlákniny rychle zasytí tělo, aniž by poškodily náš pas.

Energetická hodnota: 86 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 2 gramy, sacharidy – 14,6 gramů, tuky – 0 gramů.

Tip Kitchenmag: V závislosti na odrůdě mohou mít batáty banánovou, banánovo-oříškovou, dýňovou, melounovou a dokonce i kaštanovou příchuť. Nesolte jej proto, abyste nenarušili původní chuť.

řepa

Červená řepa je v našem jídelníčku zastoupena téměř neustále – v podobě boršče, vinaigret, polévky z červené řepy a mnoha dalších lahodných pokrmů. Tato rubínová zelenina obsahuje antioxidanty, draslík, hořčík, železo, vitamíny A, B6 a C a kyselinu listovou. Červená řepa pomáhá snižovat krevní tlak a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, stimuluje mozkové funkce, posiluje kostní tkáň a pomáhá kontrolovat váhu a hladinu cukru v krvi.

Energetická hodnota: 43 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 0,2 gramu, sacharidy – 10 gramů, tuky – 0,2 gramu.

Tip Kitchenmag: Po uvaření řepy vývar nevylévejte, ale přeceďte a použijte jako diuretikum a projímadlo. Mimochodem, řepný vývar také dokonale čistí játra.

Zelí

Zelí je dalším oblíbeným mezi fanoušky zdravé výživy. Obsahuje obrovské množství užitečných látek: vitamíny A, B1, B2, B5, C, K, PP, draslík, vápník, hořčík, zinek, mangan, železo, síru, jód, fosfor, fruktózu, kyselinu listovou a pantotenovou, vlákniny a hrubé vlákniny. Bílé zelí navíc obsahuje poměrně vzácný vitamín U, který má jedinečnou schopnost hojit různé vředy a eroze. Kromě toho má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu, stimuluje metabolismus a má protizánětlivé vlastnosti.

Energetická hodnota: 28 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 1,8 gramy, sacharidy – 4,7 gramů, tuky – 0,1 gramů.

Tip Kitchenmag: Na zelí není nutné vařit zelí. Hlávku zelí stačí nabrat na listy a 10 minut zalít vroucí vodou – změknou.

brokolice

Oblíbené zelí všech vyznavačů zdravého životního stylu, brokolice, je opravdová vitamínová bomba. Obsahuje vlákninu, draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek, mangan, síru, vitamíny C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, provitamín A, kyselinu listovou, betakaroten. Tato zelená zelenina se doporučuje zařadit do stravy pro prevenci rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění, posílení nervového systému, zlepšení funkce gastrointestinálního traktu a normalizaci metabolismu.

Energetická hodnota: 28 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 2,8 gramy, sacharidy – 6,7 gramů, tuky – 0,4 gramů.

Tip Kitchenmag: Chcete-li zkontrolovat připravenost brokolice, nepoužívejte nůž (jeho čepel je příliš tenká), ale vidličku – pokud snadno propíchne stopku, je zelenina připravena.

Цветная капуста

Křehká květenství tohoto zelí jsou nevyčerpatelným zdrojem vitamínů (C, B1, B6, B2, PP, A, H), draslíku, vápníku, sodíku, fosforu, železa a hořčíku. Květák je také bohatý na různé kyseliny: jablečnou, citrónovou, pantotenovou a listovou. Z tohoto důvodu se mimochodem doporučuje zahrnout zelí do stravy těhotných žen, protože nedostatek kyseliny listové může negativně ovlivnit vývoj plodu.

Energetická hodnota: 30 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 2,5 gramy, sacharidy – 4,2 gramů, tuky – 0,3 gramů.

Tip Kitchenmag: Aby květenství zůstala během vaření bílá, přidejte do vody na vaření lžíci citronové šťávy.

Růstové klíčky

Tyto miniaturní hlávky zelí jsou svým vzhledem velmi podobné jejich „velkému bratrovi“ – ​​bílému zelí. Tato zelenina s jemnou chutí obsahuje spoustu užitečných látek: železo, draslík, hořčík, fosfor, vitamíny C, A a B, kyselinu listovou, bílkoviny a vlákninu. Růžičková kapusta má antikarcinogenní vlastnosti, příznivě působí na kardiovaskulární, nervový a endokrinní systém, zvyšuje imunitu, posiluje stěny cév.

Energetická hodnota: 30 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 2,5 gramy, sacharidy – 4,2 gramů, tuky – 0,3 gramů.

Tip Kitchenmag: Aby byly uvařené hlávky zelí smaragdově zelené, ihned po uvaření je ponořte do ledové vody.

Artičok

Artyčoky u nás ještě donedávna nebyly nijak zvlášť oblíbené, ale v současnosti tyto originální „šišky“ najdeme stále častěji v jídelníčku vyznavačů zdravého životního stylu. Artyčoky obsahují vitamíny C, B1, B2, B3, P, karoten, inulin, organické kyseliny (kávová, chinová, chlorogenová, glykolová a glycerová). Tato zelenina má diuretické, choleretické a protizánětlivé vlastnosti, je užitečná při drenáži jater a ledvin, pomáhá při vypadávání vlasů a nadměrném pocení.

Energetická hodnota: 47 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 1,3 gramy, sacharidy – 6,5 gramů, tuky – 0,2 gramů.

Tip Kitchenmag: Aby artyčoky během vaření neztmavly, používejte smaltované nebo teflonem potažené nádobí.

Chřest

Druhý název chřestu – chřest – mluví sám za sebe: obsahuje aminokyselinu aspargin, která je nezbytná pro normální fungování nervového systému. Chřest také povzbuzuje ledviny a játra, posiluje kosti a podporuje tvorbu červených krvinek.

Energetická hodnota: 47 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 1,3 gramy, sacharidy – 6,5 gramů, tuky – 0,2 gramů.

Tip Kitchenmag: Při nákupu chřestu věnujte pozornost jeho vzhledu: klíčky a kořeny by měly být elastické, slupka by měla být hladká, šišky by měly být bez poškození.

Fazole

Je těžké uvěřit, že fazole byly dříve používány pouze jako okrasná kvetoucí rostlina. Nyní je ale nepostradatelnou přísadou mnoha oblíbených jídel. Fazole obsahují draslík, vápník, síru, hořčík, fosfor, železo, vitamíny B1, B2, B3, B6, C, E, K a PP a také esenciální aminokyseliny. Tento zástupce luštěnin je užitečný pro prevenci aterosklerózy, ledvinových kamenů, hypertenze, pyelonefritidy, srdečních poruch a aterosklerózy.

Energetická hodnota: 47 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 1,3 gramy, sacharidy – 6,5 gramů, tuky – 0,2 gramů.

Tip Kitchenmag: pro kontrolu připravenosti fazolí 40 minut po začátku vaření vyjměte 3 fazole z pánve a vyzkoušejte každou z nich: pokud jsou měkké, můžete sporák vypnout, a pokud alespoň jedno fazole zůstane tvrdé, pokračujte vaření.

String fazole

Pokud vás běžné fazole omrzely, můžete si jídelníček zpestřit zelenými fazolkami. Obsahuje vitamíny B, C, E, A, železo, zinek, draslík, hořčík, vápník, chrom. Zelené fazolky jsou užitečné při bronchitidě a revmatismu, zlepšují činnost gastrointestinálního traktu, stimulují tvorbu červených krvinek a snižují hladinu cukru v krvi.

Energetická hodnota: 31 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 1,8 gramu, sacharidy – 7 gramů, tuky – 0,2 gramu.

Tip Kitchenmag: Aby zelené fazolky neztratily barvu, vařte je v minerální vodě pod pokličkou.

Kukuřice

Kdo by v létě nemiloval lahodné a šťavnaté kukuřičné klasy? Kromě toho kukuřice obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny B, K, PP, D, C, stejně jako škrob, fosfor, hořčík, draslík, měď, nikl. Kukuřice je užitečná při onemocněních ledvin, jater, srdce a při poruchách látkové výměny. Jeho pravidelné užívání stimuluje paměť a pomáhá tělu očistit se od toxinů.

Energetická hodnota: 123 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 3,3 gramy, sacharidy – 21,7 gramů, tuky – 1,4 gramů.

Tip Kitchenmag: Před vařením z kukuřice neodstraňujte všechny stávající listy, nechte jich několik kolem klasu – zvýrazníte tím chutnou vůni.

Lilek

Tato bobule, kterou mnozí milují (ano, z botanického hlediska je lilek bobule, nikoli zelenina) je prostě skladištěm užitečných látek: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, síra, brom, chlór, hliník , železo, jód, molybden, fluor, kobalt, měď, zinek, vitamíny B1, B2, B6, B9, C, P, PP, D. Lilek Doporučují se pacientům s onemocněním žaludku a střev, jsou užitečné pro prevenci a léčbu aterosklerózy, odstranění cholesterolu a snížení hladiny cukru v krvi.

Energetická hodnota: 24 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 1,2 gramy, sacharidy – 4,5 gramů, tuky – 0,1 gramů.

Tip Kitchenmag: Při vaření musí být lilky ponořeny do vroucí vody, jinak nabobtnají a ztratí chuť při dlouhodobém působení vody.

Zucchini

Pokud vám záleží na svém zdraví a snažíte se udržovat ve formě, určitě zařaďte cuketu do svého jídelníčku. Obsahují obrovské množství vitamínů a mikroelementů: vitamíny B, C, A, draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor a železo. Cuketa pomáhá normalizovat metabolismus vody, odstraňuje odpad a toxiny a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Pokrmy z cukety jsou užitečné při onemocněních střev a trávicího systému, jater a ledvin, ateroskleróze a cukrovce.

Energetická hodnota: 24 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 0,6 gramy, sacharidy – 4,6 gramů, tuky – 0,3 gramů.

Tip Kitchenmag: Pro snadné oloupání dýně ji rozkrojte napůl a pomocí škrabky na zeleninu oloupejte svisle slupku na tenké proužky.

Dýně

Pokrmy z dýně jsou na našem stole téměř po celý rok. Je bohatý na vitamíny E, A, C, D, F, PP, T, skupina B, dále hořčík, draslík, železo, vápník, bílkoviny, vlákninu a cukry. Dýně je užitečná při léčbě tuberkulózy, aterosklerózy, zácpy, cukrovky, dny a cholelitiázy. Doporučuje se při problémech s ledvinami, srdcem a trávicím traktem. Dýně zrychluje metabolismus, odstraňuje „špatný“ cholesterol a příznivě působí na pokožku.

Energetická hodnota: 22 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 1 gram, sacharidy – 4,4 gramu, tuky – 0,1 gramu.

Tip Kitchenmag: Chcete-li rychle oloupat kousky dýně, vložte je na 3 minuty do mikrovlnné trouby, poté se dužina snadno oddělí od kůry.

Bulharský pepř

Kromě toho, že se jedná o mimořádně chutnou zeleninu, je také velmi prospěšná pro naše zdraví a krásu. Obsahuje vitamíny C, B1, B2, B9, P, PP, karoten, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, fluor, železo, chlor, zinek, mangan, měď, jód, chrom, síra, kobalt. Paprika má příznivý vliv na gastrointestinální trakt, nervový a kardiovaskulární systém. Doporučuje se při chudokrevnosti, křehkosti cév, chudokrevnosti, gastritidě, zácpě a nadměrném pocení. Paprika pomáhá zbavit se toxinů, snižuje hladinu cholesterolu a podporuje hubnutí.

Energetická hodnota: 27 kalorií na 100 gramů.

BJU: bílkoviny – 1,3 gramy, sacharidy – 5,3 gramů, tuky – 0 gramů.

Tip Kitchenmag: Pokud chcete papriku smažit na rostlinném oleji, položte ji pouze na rozpálenou pánev – jinak paprika část oleje absorbuje a ztratí chuťové vlastnosti.

Zelenina je nepostradatelným produktem ve stravě každého člověka. Jíst zeleninu je hlavním klíčem ke zdraví a mládí. Málokdo ale ví, že při nesprávném vaření může zelenina ztratit všechny své prospěšné vlastnosti. Jak dlouho vařit zeleninu na pánvi, v páře a v mikrovlnné troubě, viz tabulka.

Obecné tipy, jak správně vařit zeleninu a v jakém množství

Veškerá zelenina by se měla zásadně vařit v osolené vodě, aby se zachovaly všechny prospěšné vitamíny. Také sůl dodává zelenině příjemnou chuť. Výjimkou je zelenina, jako je řepa a zelený hrášek – lze je vařit bez soli.

Mrkev, rajčata a papriky (pouze sladké) se doporučuje vařit v rostlinném oleji, aby se karoten mohl vstřebat do těla.

Zeleninu jako je mrkev, řepa a tuřín se nedoporučuje vařit společně, protože ztratí nejen barvu, ale i chuť.

Při vaření luštěnin se nedoporučuje přidávat vodu (zvláště když jsou studené), jinak se doba vaření výrazně zpomalí.

Pokud při řezání cibule tečou slzy, musíte nůž namočit ve studené vodě.

Jak dlouho vařit zeleninu

Jak dlouho byste měli vařit zeleninu, aby byla zdravá?

Zelenina	Vařit	Pro pár	V mikrovlnce	Multivarka
Chřest	Nedoporučuje se	8-10 min	2-4 min
řepa	45-60 min	40-60 min	9-12 min
Růstové klíčky	Vložte do vroucí vody na 5-7 minut.	25 min.	5-10 min	12 minut
brokolice	15 min.	15 min.	2-3 min
Bílé zelí	15-25 min	20 min.	25 min.
	Цветная капуста	15-20 min	2-3 min	20 min.
mrkev	20-30 min	40 min.	5-7 min	30 min.
Kukuřice	mladý – 25 minut, starý – do 1 hodiny	mladý – 5-10 minut, starý – 40 minut.
Lilek	6-8 min	5-6 min	2-4 min
Fazole	6-8 min	5-8 min	3-4 min
houby	Nedoporučuje se	4-5 min	2-3 min
Hrášek	8-12 min	4-5 min	2-3 min
Bulharský pepř	7 min.	2-4 min	2-3 min
Brambory	20-25 min	20-25 min	6-8 min
Špenát	2-5 min	5-6 min	1-2 min
Zucchini	3-5 min	4-6 min	2-3 min
Čerstvé zelené fazolky	5-7 min
Zmrazené zelené fazolky	10-12 min. po uvaření	15-25 min	1,5-2,5 min
Dýně	20-30 min	30 min.	3-5 min
Sorrel	3-5 min
Cukety	10-20 min	20 min.
Kohlrabi	15 min.
Repe	20 min. v osolené vodě	30 min.
Patissons	10-20 min
Rajčata	Na boršč – 15 minut, na těstoviny – 45 minut.	5 minut, proveďte pár vpichů	3 minuty, nakrájíme na 4 plátky
Jeruzalémský artyčok (mletá hruška)	15 min.
Semena amarantu	namočte na 3 hodiny, vařte 30-35 minut. po uvaření
Brokolice zmrazená	12 min. po uvaření v osolené vroucí vodě	10 min.
Zmrazený zelený hrášek	vložíme do vroucí vody, vaříme 5 minut.
Mražený květák	ve vroucí vodě, 15-17 minut.	25-35 min	8-9 min
Celer	2 min.
pórek	10 min.
Batat	30 min.
Pasternak	20 min.	30 min.
Romanesco	10 min. po varu vody
avokádo	5 min.	8-10 min. v režimu grilování
Kořen zázvoru	15 min.
Fern	Namočte na 2 hodiny do osolené vody, vařte 20 minut.
Nettles	10 min.

Jak správně vařit zeleninu

Zelí

Je důležité vědět, že vnější listy obvykle obsahují mnoho užitečných látek. Proto je lepší jíst vnější listy.

Abyste se zbavili hmyzu v květáku, měli byste jej před vařením ponořit do solného roztoku.

Brambory

„Palkové brambory“ jsou považovány za nejužitečnější – 200 g takové zeleniny obsahuje kyselinu askorbovou (to je téměř norma pro osobu za den). Pro snadnější čištění se doporučuje brambory opláchnout studenou vodou.

Abyste si usnadnili odstranění slupky z mladých brambor, musíte je na pár minut ponořit do studené vody.

Protlak se ale doporučuje ředit horkým mlékem. Pyré tak získá krásný zlatavý odstín.

Když máte velmi málo času a potřebujete uvařit brambory, musíte do vody přidat 1 polévkovou lžíci margarínu. To výrazně urychlí proces vaření.

Hlavní rys smažení brambor: sůl přidejte až ke konci, když jsou plátky smažené ze všech stran. Pokud to uděláte dříve, brambory ztratí nejen chuť, ale dokonce i barvu a tvar.

Červená řepa

Jak určit nejlepší odrůdu řepy podle vzhledu? Musíte si vybrat ty odrůdy, které mají tmavou kůži a mírně zploštělé kořeny.

Pokud chcete v řepě zachovat všechny vitamíny, neskladujte ji oloupanou. Protože vlivem kyslíku ztrácí užitečné makroprvky.

Rajčata

Chcete-li rajčata rychle a snadno oloupat, vložte je na několik sekund do vroucí vody.

Pokud je rajče rozbité, musíte praskliny posypat solí (pokud samozřejmě není pokryto plísní).

mrkev

Vitamín C v zelenině je zachován, pokud se vaří v uzavřené nádobě.

Při čištění se doporučuje odstranit menší vrstvu, protože příznivé látky se nacházejí pod kůží.

Cibule

Aby se při smažení nespálila, ale spíše získala zlatavý odstín, musíte ji před vařením obalit v mouce.

Zmrazená cibule obsahuje všechny vitamíny, takže se ji nebojte jíst.

Pomocí soli odstraníte pach cibule z nožů.

Zeleň

Zelení byste neměli procházet mlýnkem na maso, například šťovík. Protože to povede ke zničení vitamínu C. Je lepší je jen jemně nakrájet.

Aby listy salátu znovu získaly čerstvost, je třeba je na 30 minut namočit do studené vody.