Jak dlouho trvá uzení horkých uzených kuřecích stehýnek?
Neuvěřitelně chutné, narůžovělé, aromatické, šťavnaté. Horké uzené kuře v udírně doma ozdobí každý sváteční stůl. Může být také podáván k večeři s rodinou. Z drůbežího masa můžete vyrobit chlebíčky a nabídnout tak uzenou drůbež k snídani.
Autor receptu
Horké uzené kuře v udírně doma
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 47 % 9 g
Tuky 47 % 9 g
Sacharidy 5 % 1 g
GI: / /
Krok za krokem vaření
Celková doba vaření: 2 д 2 ч 30 min P2DT2H30M
Nevypínejte obrazovku
Krok 1:
Horké uzené kuře v udírně doma? Připravte kuřecí jatečně upravená těla. Výsledek z drůbeže bude samozřejmě mnohem chutnější a lepší než z drůbeže z obchodu. Otrhejte ptáka, vykuchejte ho, odřežte zbývající prachové peří a malá pírka a poté ptáka důkladně omyjte v čisté vodě.
Krok 2:
Odstraňte tuk z břicha a krku a také odřízněte ocas. Proč se to doporučuje? Při uzení kuřete vařte při teplotách nad 100 stupňů, což může způsobit odkapávání tuku a spadnutí na uhlíky, což přispěje ke vzniku požáru.
Krok 3:
Připravte si vše potřebné na marinádu. Česnek oloupejte a opláchněte spolu s bobkovým listem.
Krok 4:
Do pánve nalijte studenou vodu, přidejte sůl, cukr a vše dejte na sporák.
Krok 5:
Jakmile se vaří, přidejte česnek, bobkový list, kuličky pepře, hřebíček a jalovce. Kteroukoli z těchto složek lze vynechat podle vašich chuťových preferencí. Snižte sporák na minimum a solný roztok vařte 3 až 5 minut.
Krok 6:
Sundejte pánev z ohně a do marinády přidejte svazek čerstvého nebo špetku suchého tymiánu. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 7:
Citron a petržel omyjeme.
Krok 8:
Nakrájejte půlku citronu na plátky.
Krok 9:
Korpusy vložte do hlubokého, velkého šálku nebo pánve a naplňte marinádou.
Krok 10:
Navrch vymačkejte zbylou polovinu citronu, přidejte ručně rozmačkanou petrželku a nakrájené plátky citrusů. Můžete nakrájet celý citron na plátky a přidat je do marinády, nebo, pokud chcete, vymačkejte šťávu z celého citronu (podle toho, co chcete a je pohodlnější). Nastavte tlak tak, aby bylo maso zcela v nálevu. Pánev přikryjeme pokličkou a ptáčka marinujeme den nebo dva v lednici (já ho nechávám většinou dva dny).
Krok 11:
Marinovaná kuřata vyjmeme z marinády, osušíme papírovými utěrkami a necháme 3–4 hodiny větrat. Na sušení ryb je velmi vhodné použít speciální síť; pokud ji nemáte, můžete kuřata zavěsit na provazy a jatečně upravená těla obalit gázou (aby se zabránilo vnikání prachu a hmyzu).
Krok 12:
Dřevěné štěpky namočte do studené vody. Na uzení je lepší použít plátek olše nebo jakýkoli ovocný strom (tentokrát jsem vzal třešeň).
Krok 13:
Dno udírny zakryjeme alobalem. Zapalte oheň a počkejte, až zbude dobré uhlí.
Krok 14:
Aby kouř rovnoměrně prostupoval masem celých jatečně upravených těl, umístěte tyčinky do bříšek, jako na fotografii. Můžete použít dřevěné špejle.
Krok 15:
Vymačkejte dřevěné třísky.
Krok 16:
Dřevěné třísky rozložte na uhlí.
Krok 17:
Položte kuře na gril v udírně a zavřete víko. Udit kuřata při teplotě 100-120 stupňů po dobu jedné a půl až dvou hodin.
Krok 18:
Takhle vypadala kuřata po 30 minutách uzení.
Krok 19:
O hodinu později už byla mršina červenější.
Krok 20:
Takto vypadal ptáček na konci vaření.
Krok 21:
Hotové kuře ochlaďte a dejte na několik hodin nebo ještě lépe přes noc do lednice. Maso bude ještě aromatičtější a chutnější. Dobrou chuť!
Drůbež připravená podle tohoto receptu se lehce osolí. Pokud máte rádi slanější, tak na marinádu použijte 2 – 2,5x více soli. Také pokud udíte domácí kuře a ne kuře z obchodu, pak zdvojnásobte množství soli.
Doba uzení se může mírně zkrátit v závislosti na hmotnosti ptáka a údajích vašeho kuřáckého zařízení. Připravenost můžete zkontrolovat řezem na prsou nebo stehně nožem, pokud vyteče čirá šťáva, je kuře hotové.
Tuto pochoutku uchovávám asi 5 dní v lednici.
Bon appetit!
Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat nejlepší způsob rozmrazování kuřete, přečtěte si článek o správném rozmrazování produktů.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Bohaté a šťavnaté masové pokrmy se stávají hlavní ozdobou stolu, zvláště pokud jsou připravovány tradičními technologiemi. Proces, který dává pokrmu jedinečnou chuť a zachovává všechny jeho prospěšné vlastnosti, vyžaduje pozornost a správný přístup.
Tato část je věnována vytvoření chutného drůbežího pokrmu připraveného za speciálních podmínek. Naučíte se, jak dosáhnout bohaté chuti, šťavnatosti a aroma pomocí osvědčených metod a zařízení. Odhalíme tajemství, která vám pomohou překvapit své blízké kulinářským mistrovským dílem připraveným vlastníma rukama.
Při dodržování našich doporučení snadno zvládnete celý proces od přípravy surovin až po dokončení práce. Vyzkoušejte, jak snadné a zábavné může být vytvořit skutečný gastronomický zážitek.
Etapy přípravy drůbežího masa
Pro dosažení nejlepšího výsledku ve fázi zpracování je důležité dodržovat určitý sled akcí. Správná příprava produktu před hlavním procesem hraje klíčovou roli při formování kvalit chuti a vůně.
- Prvním krokem je důkladné opláchnutí produktu pod studenou vodou a odstranění všech cizích prvků.
- Po opláchnutí maso osušte papírovými utěrkami, abyste zabránili nadměrné vlhkosti.
- Dalším krokem je rovnoměrně potřít maso směsí soli a koření a věnovat pozornost každé oblasti.
- Po nanesení koření a soli nechte produkt několik hodin na chladném místě nasáknout.
- Před hlavním procesem se doporučuje maso dodatečně osušit, aby nedošlo ke ztrátě chuti a vůně.
Tyto kroky zajistí optimální podmínky pro další zpracování a pomohou dosáhnout bohaté chuti a vůně.
Výběr dřeva pro vytvoření aroma
Správně vybrané materiály pro vytváření kouře hrají klíčovou roli při dodávání speciální chuti a vůně produktům. Různé druhy dřeva mají jedinečné vlastnosti, které ovlivňují konečný výsledek. Důležité je zvážit nejen druh dřeva, ale také jeho přípravu před použitím.
- Ovocná plemena: Dřevo jablek, hrušek, třešní a švestek dodává výrobkům jemnou, jemně nasládlou chuť a příjemnou vůni.
- Listnaté stromy: dub, buk, jasan a javor vytvářejí bohatší, hlubší chuť, která je ideální pro ty, kteří preferují výraznější vůně.
- Druh vlašských ořechů: Ořechové dřevo, jako je ořech, vytváří bohatý kouř s lehkými ořechovými tóny, což dodává produktům zvláštní pikantnost.
Kromě výběru druhu je důležité dbát také na stupeň vysušení dřeva. Vlhké nebo špatně vysušené dřevo může vést k nadměrné tvorbě sazí a nepříjemnému zápachu. Proto je vhodnější používat dobře vysušené, ale ne přesušené materiály.
Nastavení spotřebiče pro rovnoměrné vaření
Pro dosažení jednotného výsledku je důležité správně nastavit zařízení. Hlavní pozornost by měla být věnována teplotním ukazatelům, umístění produktů a délce procesu. To zajistí, že chutě a textura proniknou rovnoměrně.
Optimální teplota hraje v procesu klíčovou roli. Indikátory je nutné sledovat pomocí vestavěných nebo externích teploměrů, aby nedošlo k přehřátí nebo nedohřátí.
Rovnoměrné rozložení potravin v jednotce také zajišťuje rovnoměrné vystavení teplu. Je důležité je umístit ve stejné vzdálenosti od sebe, aniž by došlo k přetížení mřížek, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu.
Délka procesu ovlivňuje konzistenci a chuť. Správný čas umožňuje dosáhnout ideální kombinace šťavnatosti a vůně. Chcete-li ovládat čas, můžete použít časovače nebo zkontrolovat stav připravenosti ručně.
| Prvek | Doporučení |
|---|---|
| Teplotní podmínky | 80 až 120 °C |
| Umístění produktu | Jednotné, se vzdáleností mezi kusy |
| Doba zpracování | 1 až 2 hodiny v závislosti na velikosti a typu |
Proces vaření: čas a teplota
Pro dosažení optimálních výsledků je důležité udržovat teplotu mezi 90-120 stupni Celsia. Tato řada umožňuje rovnoměrné prohřátí masa, zachování jeho šťavnatosti a zabránění vysychání. Je důležité zajistit, aby teplota nepřekročila horní hranici, protože to může vést k nadměrnému odpařování vlhkosti a zhoršení textury.
Doba trvání procesu závisí na velikosti a tloušťce kusů. Průměrná doba vaření je 2-4 hodiny. Pro dosažení rovnoměrného ohřevu se doporučuje pravidelně kontrolovat stav výrobku a v případě potřeby upravit teplotu. Tento přístup poskytne bohatou chuť a příjemnou texturu, které nelze dosáhnout jinými metodami.
Chlazení a skladování hotového výrobku
Po dokončení přípravy masové pochoutky je důležité ji řádně vychladit a zajistit vhodné podmínky skladování. To pomáhá zachovat chuť, prodloužit trvanlivost a zabránit růstu bakterií.
Zde jsou základní kroky pro zachování produktu:
- Po dokončení procesu nechte produkt 1-2 hodiny vychladnout na čerstvém vzduchu.
- Poté přeneste do lednice a ujistěte se, že teplota je kolem 0-4 °C. Tím se zpomalí množení mikroorganismů.
- Hotovou pochoutku skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo pevně zabalené v potravinářské fólii, aby nedošlo ke kontaktu s vlhkostí a cizími pachy.
- Optimální trvanlivost v lednici je 5-7 dní. Pro delší skladování se doporučuje použít vakuové sáčky a produkt zamrazit.
Zmrazené potraviny lze skladovat až několik měsíců, ale před použitím je třeba je rozmrazit v chladničce, aby se zachovala jejich struktura a chuť.
Tipy pro zlepšení chuti a vůně
Pro dosažení dokonalé rovnováhy chuti a bohatého aroma je důležité při přípravě pokrmu kouřovým procesem zvážit několik klíčových aspektů. Správná příprava a použití různých komponentů může výrazně zlepšit konečný výsledek.
1. Marinády a koření hrají rozhodující roli při tvorbě chuti. Použijte směs přírodních bylin a koření, jako je rozmarýn, tymián a česnek, abyste pokrmu dodali hlubokou chuť. Nechte produkt v marinádě několik hodin, aby koření mohlo plně odhalit své vlastnosti.
2. Výběr dřeva také výrazně ovlivňuje chuť. Specifický kouřový odstín dodávají různé druhy dřeva, jako je jabloň nebo olše. Experimentujte s různými druhy dřeva, abyste našli ten správný pro váš pokrm.
3. Teplota a doba vaření musí být pečlivě kontrolována. Nízké teploty a dlouhé doby vaření vytvářejí hlubší a bohatší chuť, zatímco vysoké teploty mohou produkovat ostřejší a intenzivnější chuť.
4. Frekvence přidávání kapaliny Během procesu vaření pomáhá udržovat požadovanou úroveň vlhkosti a podporuje rovnoměrné rozložení chutí. Pravidelně kontrolujte hladinu kapaliny a v případě potřeby kapalinu doplňte.
Dodržováním těchto jednoduchých pokynů můžete ve svém pokrmu dosáhnout bohatší a komplexnější chuti, díky které skutečně vynikne.